Žitno-pšeničný chléb na těsto s kvasem a kváskem

Kategorie: Droždí

Složení

Kvas 300 gr
Kynuté 100 gr
Žitná mouka 250 gr
Med 12 gr
Lisované droždí 6 gr
Pšeničná mouka 200 gr
Rostlinný olej 2 lžíce. l.
Sůl 1,5 lžičky
Kakaový prášek 1 lžička
Instantní káva 1 lžička.

Metoda vaření

Těsto:
Nalijte kvas do kbelíku pekárny (já jsem měl domácí na cibulovém kvásku), rozdrťte droždí, přidejte med (pokud není kvas sladký), přidejte kvásek (mám cibuli, podle konzistence měkkého těsta) a přidejte žitnou mouku.
Povolte dávkování v libovolném režimu. Nečekejte na Kolobok, to je těsto. Poté vypněte pekárnu a nechte kynout těsto (min. 40 - 60).
Těsto;
Nalijte prosetou pšeničnou mouku do sladěné nádoby, nalijte rostlinný olej po obvodu nádoby, přidejte sůl, kakaový prášek a nalijte instantní kávu zředěnou 30 ml horké vody.
V mých pekárnách není režim „Rye“, takže jsem pečil na „Basic“, krustě - střední, hmotnost - 1000 g
Miska je navržena na přibližně 900 g
Doba vaření: 4 - 4:30
Program vaření: Základní

Poznámka

Pečil jsem v pekárně Mystery 1204. Mystery má krátkou dobu kynutí a nemá funkci Pause (jako v Rollsen 1160), takže chléb je pravděpodobně trochu malý, ale střecha je konvexní.
Ukázalo se, že chléb je měkký, voňavý, s poměrně tenkou krustou. Vůně kávy a kakaa vůbec není cítit