Klasický žitný domácí chléb v pekárně

Klasický žitný domácí chléb v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitná mouka (st. = 200 ml.)	1,5 lžíce. (160 gr.)
Pšeničná mouka	1,5 lžíce. (185 g)
Kvásek	2 lžíce. l. s topem
Čaj (1 čajová lžička čaje na sklenici)	1 polévková lžíce.
Cukr	2 lžíce. l.
Sušené mléko	2 lžíce. l.
Kakao	1 lžička
Instantní káva	1 lžička
Suché droždí	1,5 lžičky
Sůl	2 lžičky

Metoda vaření

• Nejprve musíte připravit NÁMĚSTÍ
• 1 šálek žitné mouky
• 1 tabulka. l cukru
• 2 čaj. l. droždí
• přidejte tolik vody, abyste vytvořili tenké těsto.
• Vydržte 18 hodin na teplém místě, pokryté ručníkem (nezakrývejte víkem, jinak budete sbírat kvas v celé kuchyni, jak jsme to kdysi dělali)
• Poté jej vložte do chladničky až do úplného použití.
• Samotný chléb: (hmotnost 900 g.-1 kg.)
• Přidejte všechny přísady podle doporučení vašeho pekárny. A pečte v režimu žitného chleba.
• Dávání kakaa a kávy je žádoucí, ale není nutné (dávají klasickou barvu žitnému chlebu). Vaření dodává chlebu svěžest horského rána (toto je citát z receptu, ale horské ráno jsem necítil)
• Obecně platí, že vše pro vaření žitného chleba, to opravdu stojí za to.
• Dobrou chuť, všichni!

Podobné recepty

Timanský chléb (pekárna chleba Panasonic SD 2500) (vyt)

Pšeničný žitný chléb s dýní v pekárně (Omela)

Pšeničné žito 50:50 bez kvásku a sladu (pekárna) (Vafelka)

Prosím upřesněte:

Jeden a půl sklenice pšeničné mouky (sklo = 200 ml)
Jeden a půl šálku žitné mouky

Kolik to je v gramech? No, nebo kde koupit sklo na zakázku
200 ml.?

Prosím upřesněte:

Jeden a půl sklenice pšeničné mouky (sklo = 200 ml)
Jeden a půl šálku žitné mouky

Kolik to je v gramech? No, nebo kde koupit sklo na zakázku
200 ml.?

Mám v Panasonicu 240ml sklenici a změřím mouku na značku 200ml - to vyjde jedna sklenice a znovu až na značku 100ml - to vyjde celkem půl sklenice = = jeden a půl sklenice, jak je požadováno v receptu.

Podle mého názoru je to nepohodlné (IMHO), i když existuje další možnost: ve 240 ml. nalijte mouku úplně do sklenice a přidejte dalších 60 ml. - a tak pokaždé !!! Není to jednodušší - vážit jednou podle vaší metody a vyznačit v receptu?

Podle mého názoru je to nepohodlné (IMHO), i když existuje další možnost: ve 240 ml. nalijte mouku úplně do sklenice a přidejte dalších 60 ml. - a tak pokaždé !!! Není to jednodušší - vážit jednou podle vaší metody a vyznačit v receptu?

Napsal jsem to proto, že odměrky se u všech výrobců liší: 220 ml, 230 ml, 240 ml. To mě vždycky děsí, protože v receptech nikdo neuvádí, jaký druh skleněné kapacity mají. A ne každý má váhy. A vzal jsem to v úvahu, a proto je můj recept univerzální pro všechny pece

Hmm ... Velmi, velmi zvláštní koncept univerzality.

Pokud ode mě přidejte. snahy o přepočítání - a nejsem sám. To znamená pro skupinu lidí - původní recept je nepřijatelný, znamená to, že je univerzální?

Skutečně univerzální recept a je dobře srozumitelný jak těm, kteří používají odměrku (podle vaší metody), tak těmi, kteří používají váhu!

Jeden a půl sklenice pšeničné mouky (sklo = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Jeden a půl sklenice žitné mouky - 160 gr. (162,5 gr.)

Je to jen matematika.

Vyrobený žitný chléb podle receptury Dentista. Ukázalo se to poprvé. Skvělá chuť. Dobře vstal, upečený. Docela jednoduchý recept, ale ukázalo se to velmi chutné. Děkuji.

Zkusil někdo přidat do sójového těsta sojovou mouku? podělte se o své zkušenosti

Nemám jediný recept na sójovou mouku, takže jsem se ji nepokoušel přidat.Existuje recept se suchým sójovým mlékem, ale ještě jsem se k tomu nedostal, i když už jsem sójové mléko koupil. Když to zkusím, napíšu (pokud to stojí za to).

Proč dávat sójovou mouku?

Gramy, různé brýle.
Někdo může napsat původní recept do jednoho systému. Tak gramů, tak gramů. Pokud brýle - pak objem podél řezu skla (bez sklíčka).

Od připojeného k osobě. Například nemám vůbec žádné váhy, takže je to pro mě pohodlnější v brýlích. Nemáte brýle, nebo tam není 200 gramů označeno?
Autorovi: Řekněte mi, prosím, může být kvas dlouho skladován? Toto množství je o kolik chleba stačí?

Autorovi: Řekněte mi, prosím, může být kvas dlouho skladován? Toto množství je o kolik chleba stačí?

Asi 10 bochníků a skladujte až do úplného použití (asi 2–3 týdny).

Proč dávat sójovou mouku?

Sójová mouka je druh zlepšovače pšeničné mouky. Může za to mnoho pekáren v Moskvě. Ale nedoporučoval bych vám přidávat sójovou mouku do domácího chleba.

Lola, děkuji za vysvětlení a radu. Ve skutečnosti nejsem se sójou moc přátelský. A zeptala se, aby vyloučila všechny klady a zápory. Ještě jednou děkuji.

Je nám líto, je množství vody v receptu správné?
Pokusil jsem se recept opakovat, pouze jsem použil suchou startovací kulturu Extra-R, což odpovídajícím způsobem zvýšilo množství vody o 20 gramů.
Soudě podle toho, že potřebujeme mnohem více vody.
A v receptech od společnosti Panasonic je zapotřebí 310 ml na 3 sklenice mouky. voda, ne 200.
Řekni mi, možná dělám něco špatně?

Výsledkem jsou ruiny pekárny. Škoda, že to není jedlé.

Toto je mistrovské dílo. Abych byl upřímný, pečím tento kváskový chléb z receptu a nikdy jsem nezkoušel pečení se suchým kváskem (zatím je nemám). Doporučuji vám tedy vyzkoušet startér na předpis a vše bude v pořádku.

Soudě podle toho, že potřebujeme mnohem více vody.
A v receptech od společnosti Panasonic je zapotřebí 310 ml na 3 sklenice mouky. voda, ne 200.
Řekni mi, možná dělám něco špatně?

A všimněte si, že v Panasu je sklenice 240 ml a v tomto receptu jsou sklenice 200 ml. Mouka musí být nalita až po značku - 200 ml.

Mikva, dobrý čas dne. Dostal jsem tento druh pohankového chleba podle receptu na našem fóru a žitný chléb podle receptu Dentista každý den. Žádné poruchy. Bochník není velký, jen na jeden den pro nás dva s mým manželem. Všechno jsem dal tak, jak je uvedeno v receptu. Neměřil jsem gramy, jen jsem nalil mouku do sklenice až po značku 200 ml a pak 100 ml. Ale s vodou jsem už experiment provedl dvakrát: nenalil jsem 200 ml, ale 230-240 ml. Zdálo se mi, že chléb není mnohem vzdušnější.
Mimochodem, možná jste při měření mouky nevěnovali pozornost skutečnosti, že recept neuvádí gramy, ale sklenici - mililitry. Možná dáte 300 g mouky a to a to, pak je to výsledek odtud? Navíc je kvásek tekutý, ne suchý. 2 lžíce. l. kapaliny také hrají roli. Už nevím, co jiného navrhnout.

Řekni mi, možná dělám něco špatně?

Výsledkem jsou ruiny pekárny. Škoda, že to není jedlé.

Navrhuji.
V procesu pečení nového receptu (experimentu) důrazně doporučuji řídit dávku. Za 15 minut po zahájení hnětení by se měla na kbelíku vytvořit houska. Pokud by se těsto nelepilo na stěny, je mírně lepkavé, ale nemělo by se lepit na prsty. Toto je kritérium pro správný poměr vody a mouky. Pokud je těsto suché, hrudkovité, přidejte 1-2 lžíce. l. voda, pokud je těsto tekuté, přidejte 1-2 lžíce. l. mouka.
Ve vašem případě po 5 minutách. bylo by vidět, že je málo vody.

Mimochodem, zde je několik užitečných informací o žitném chlebu:
🔗
K dispozici je také diskuse, rady od zkušených pekařů.

A všimněte si, že v Panasu je sklenice 240 ml a v tomto receptu jsou sklenice 200 ml. Mouka musí být nalita až po značku - 200 ml.

Vzal jsem to v úvahu.

Možná dáte 300 g mouky a to a to, pak je to výsledek odtud? Navíc je kvásek tekutý, ne suchý. 2 lžíce. l. kapaliny také hrají roli.

Také jsem nikdy neměřil v gramech. Vše podle ml.

Nic, zkusím to znovu.
Mimochodem, nikdo nemůže navrhnout recept na obyčejný chléb z obchodu. Obvykle se mu říká „Oksky“. Zdá se, že pekárny drží recept pod pokličkou.

Prošel jsem odkaz laskavě poskytnutý kýmkoli - velmi zajímavé! Děkuji!
Rozhodl jsem se vyzkoušet tento recept: „„ Dánský pivní chléb “
0,5 šálku piva (tmavé, světlé, to nevadí).
1 šálek vody nebo 1 šálek tvarohové syrovátky
1 polévková lžíce. l. vyroste. oleje
trochu cukru, doslova 1 lžička.
2 a 2/3 šálků šedé (celé) pšeničné mouky nebo směsi bílé mouky a otrub (2: 1)
3/4 šálku žitné mouky
1 polévková lžíce. l. lepek
1,5 lžičky sůl
1 lžička suché droždí, pokud to děláme v pomalém režimu, 2 nebo dokonce o něco více, téměř 3, pokud to děláme v rychlém režimu. Pečil jsem rychle.
1-1,5 lžičky prášek z černého sladu, s ním - vynikající, ale pokud vůbec, pak můžete bez něj. Slad nevařte, ale posypte jej spolu se všemi suchými přísadami.

Všechny lžíce jsou bez vrcholů.

Volitelné - 2 polévkové lžíce. l. sušené koriandro rozdrcené na prach (s ním a s černým sladem - čistý Borodinsky), zvláště pokud před druhým vzestupem nalijete zrna koriandru. Pokud chceme, aby se zdál rižský chléb, nalijte 1 polévkovou lžíci sušeného mletého kmínu. l. a ochutnat celá celá semínka nahoře před 2. povstáním.

Kůra je lehká, pouze pokud byl použit slad, a střední, pokud není použita. "
Nebylo pivo - použil jsem kvas (přírodní), místo syrovátky - starý kefír, zředěný na polovinu vodou, pšeničnou mouku - obyčejnou + lžíci otrub, nemám lepek a místo sladu - lžičku. kakao. Režim pečení Celozrnný chléb (Kenwood), lehká kůra.
Chléb se ukázal jako vynikající - jako Darnitsky a ještě lepší!

Používám také podobné kynuté těsto, ale recept na těsto se mírně liší. Používám 2 sklenice žita a 2 sklenice pšenice (230 ml). Existuje více cukru než soli. Proto je chléb velmi chutný, ale sladký. Chtěl bych objasnit chmelový kvásek. Je to lepší nebo ne?

Promiňte, ale které droždí se používá na kynuté těsto, je také suché?

Ano, droždí je suché

Mám otázku. Recept používám téměř stejně, pouze bez kávy a kakaa. Barva není černá, ale šedivá. A pokud si k čaji přidáte tmavé pivo?

Recept je podobný, ale u piva zde: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Včera jsem to upekl, ukázalo se - super.

Recept je pravděpodobně dobrý, ale bramborová kaše je nějak matoucí

[babička Lyubka]

Také mě to zmátlo, ale dal jsem všechno, jak je uvedeno v receptu. Nevím, co ovlivnila cereálie, ale chléb je skvělý. Mám několik dalších receptů s bramborovou kaší nebo bramborovými vločkami a všechny tyto recepty jsou chváleny. Takže si myslím, že brambory mají pozitivní účinek. Nepamatuji si, jaké téma, ale babička Lyubka napsala, že do chleba přidala bramborovou kaši, která zbyla z oběda, a ukázalo se, že je to vynikající chléb. Takže se nedejte zahanbit, udělejte vše podle receptu a bude.

pekárna chleba je jen zázrak technologie a moje otázka je, že mám Panasonic 207, který má program - chléb vyrobený z několika druhů mouky se žitnou moukou. Chtěl bych péct kváskový chléb, řekněte mi, který program mám péct

[jiskra882]

jiskra882
Peču chléb s kváskem a přidávám ho k hlavním složkám, to znamená, že kvásek nenahrazuje suché droždí, ale slouží jako okyselovač žitné mouky.
Doporučuje se, aby těsto bylo vhodné asi 2,5 hodiny. V zimě bylo v mé kuchyni teplejší - ohřev před hnětením byl 30 minut. a já jsem upekl žitný chléb (s poměrem žitné mouky - pšeničné mouky 2: 1 nebo 1: 1) v režimu „Základní“ a nyní mi v tomto režimu trvá 1 hodinu, než se zahřeju. To znamená, 30 minut. odečteno od doby kynutí těsta.
Proto jsem přešel na pečení v režimu „Celá pšenice“, kde je doba kynutí zaručeně minimálně 2 hodiny. 25 m.

Díky Aglo za konzultaci ...ještě jedno objasnění .. nezvyšuje se těsto v troubě? a mám také režim Basik pro několik druhů mouky? Celozrnný režim je takový, že takový režim na pekárně nemám ...

A také kolik startéru by mělo být přidáno a mělo by se snížit množství další přidané kapaliny?

Pomozte začínajícímu pekaři.

Můj stroj (Morphy Richards) doporučuje dávkovat přísady v tomto pořadí: vodu, olej, sůl, cukr, mouku a poté droždí, aby se nedostaly do kontaktu s kapalinou.
Kdy je startér nabitý?

[Berenice]

Berenice
Kynuté těsto označuje kapalinu, proto je po něm naplněno vodou.

jiskra882
K kynutí těsta dochází v troubě.

Viz pokyny strana 3, strana 7. Volba druhu chleba. Celozrnný režim (hlavní pečivo z celozrnné mouky) se vybírá tlačítkem „Nabídka“ a máte ho určitě. Zobrazuje se napravo od displeje v části ZÁKLADNÍ.

Přidám 3 lžíce. lžíce kvásku v 1,5 šálku žitné mouky. Množství kapaliny by mělo být sníženo asi o 1,5 lžíce. lžíce. ale kapalinu kontroluji výsledkem míchání.
Těsto by mělo být strmé, pokud je mouky 1,5 až 1,5. Naše kamna to stěží narušují.

[Berenice]

Berenice
Kynuté těsto označuje kapalinu, proto je po něm naplněno vodou.

jiskra882
K kynutí těsta dochází v troubě.

Viz pokyny strana 3, strana 7. Volba druhu chleba. Celozrnný režim (hlavní pečivo z celozrnné mouky) se vybírá tlačítkem „Nabídka“ a máte ho určitě. Zobrazuje se napravo od displeje v části ZÁKLADNÍ.

Přidám 3 lžíce. lžíce kvásku v 1,5 šálku žitné mouky. Množství kapaliny by mělo být sníženo asi o 1,5 lžíce. lžíce. ale kapalinu kontroluji výsledkem míchání.
Těsto by mělo být strmé, pokud je mouky 1,5 až 1,5. Naše kamna to stěží narušují.

Díky za sanitku.
A kde si mohu stáhnout návod k Morphy Richards v ruštině?

Díky za sanitku.
A kde si mohu stáhnout návod k Morphy Richards v ruštině?

To jsi ty Rozmar kontakt, je specialistkou na tuto značku kamen.

[Zubař]

Respektováno Zubař, můj pekárna, bohužel, není určen pro bochník větší než 700 gramů, tak mi prosím řekněte, jestli by bylo správné jednoduše "rozdělit dvěma" všechny komponenty uvedené v receptu?

Celozrnný režim je takový, že na mém pekárně takový režim nemám ...

Toto je režim celé mouky. Je na modelu 207.

[Zubař]

Respektováno Zubař, můj pekárna, bohužel, není určen pro bochník větší než 700 gramů, tak mi prosím řekněte, jestli by bylo správné jednoduše "rozdělit dvěma" všechny komponenty uvedené v receptu?

Ruta, drahý, to je určitě super, ale jen já drahý. No, to jsou maličkosti, teď k chlebu.
Myslím, že můžete rozdělit přísady na ½, pouze droždí, myslím, že musíte dát 1 lžičku., Jinak 0,75 nebude stačit. Ale abych byl upřímný, chléb nevychází příliš objemně, takže by se neměl dostat z formy. Může se pokusit nic nezměnit a pouze ovládat hnětení a kynutí těsta. Ale i když snížíte podíl, určitě sledujte dávku, nebo nikdy nevíte co?

[Zubař]

Zubař , omlouvám se za neúmyslné nesprávné pojmenování, na internetu není všechno tak jednoduché, ale podívat se na profil na pozadí pátku 13, nedokončil jsem přemýšlení%)

Zkusím to s klesajícími proporcemi; právě teď se bochník piniových oříšků vejde do kamen podle „maximálních“ proporcí z knihy receptů, tak se podívejme, kolik to vyjde na váhu.

Zubař, pokud jde o zmenšení rozměrů vašeho receptu:
vše bylo úspěšně promícháno a redukováno, ale lahodný bochník na výstupu vážil pouze 230 gramů!
Samozřejmě jsem druhý den proceduru zopakoval, už jsem nezměnil proporce - a váha chleba byla 600 gramů, což se perfektně hodilo do mého pekárny; Přiznám se, že jsem v rozpacích =)
Prosím, řekněte mi, váš chléb podle tohoto receptu opravdu táhne s výstupem 900 gramů?

[Ruta]

RutaFaktem je, že jsem svůj chléb nikdy nevážil, ale v původním zdroji zajistili, že chléb vyjde na váhu někde kolem 900–1 000 g. Takže poté lidem důvěřujte. Ale po příštím upečení tohoto chleba budu určitě vážit hotový výrobek, pravděpodobně i můj bude vážit méně, protože ve velikosti to zvlášť neodpovídá kilogramu. Jak vážím, hned napíšu.

Moje trouba neumožňuje celkem více než 1 kg jídla. Snažil jsem se počítat. kolik bude v receptu, určitě jich je více než kg.Riskoval jsem tlačením, těsto je moc těžké, že jsem musel přidat tekutinu a oddělit přebytek, aby se mohla zkroutit

nebo se moje hlava dobře nevařila v 6 ráno, teď si myslím, že to dopadne celkem na kilogram, ale když jsem přidával tekutinu, když bylo těsto super suché a nechtělo se mi stočit do hrudky, musel jsem to ještě sevřít, moje pekárna začala podezíravě sténat, myslím, že to pro ni bylo příliš těžké směs

[makk]

makk odkud pochází kilogram?

Jeden a půl sklenice pšeničné mouky (sklo = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Jeden a půl sklenice žitné mouky - 160 gr. (162,5 gr.)
sklenka čaje - 200 gr
zbytek přísad do těsta, ať už si myslíte cokoli, více než 700 gramů konečné hmotnosti bochníku nebude schopen dát; Přál bych si, abych dříve našel převodní tabulku!

Tato opatření byla dříve citována na fóru; a existuje také obecná tabulka:

[makk]

makk odkud pochází kilogram?

to je pravda, jen já mohu přidat mg a získat kg díky! Ale 200 ml čaje nestačilo, navíc jsem tam přidal ne suché mléko, ale čerstvé mléko a stále to nestačilo, musel jsem přidat dalších 50 gramů nebo více.

Moje trouba neumožňuje celkem více než 1 kg jídla. Snažil jsem se počítat. kolik bude v celém receptu, je jich rozhodně více než kg. Riskoval jsem tlačením, těsto je moc těžké, že jsem musel přidat tekutinu a oddělit přebytek, aby se mohla zkroutit

nebo se moje hlava dobře nevařila v 6 ráno, teď si myslím, že to dopadne celkem na kilogram, ale když jsem přidával tekutinu, když bylo těsto super suché a nechtělo se mi stočit do hrudky, musel jsem to ještě sevřít, moje pekárna začala podezíravě sténat, myslím, že to pro ni bylo příliš těžké směs

Nyní jsem četl chytrou literaturu na téma toho, jak se odlišná mouka chová společně s vodou, a tak chytří lidé píší, že bílá mouka bere při hnětení další vodu (rozumně, aby nebyla uvnitř syrová) a žitná mouka nebude brát, bude uvnitř hustá hrudka a kolem ní bude voda. Už jsem se tím chytil. Proto nehřešte v 6 ráno, víte, musíte to také vědět. Budu číst více, experimentovat a pak ti to řeknu.

ne, ne, přidal jsem mléko (nevím, proč to najednou byl on, ale díky strašlivým zvukům pekárny se prostě chytila ​​první, která narazila), těsto samozřejmě neabsorbuje tak horké, ale zpočátku se nehromadilo do hrudky ze sucha! Pak se nahromadila pevná hrudka, kterou trouba nedokázala roztočit. Drsně jsem tam vložil ruku a několikrát jsem tu hrudku otočil, aby se mléko pohltilo na polovinu žalem, nezůstalo po stranách. Nakonec jsem chléb upekl, jen je na můj vkus velmi sladký, a tak to ani nic není. pokud se na to nedíváš. to mírně vzrostlo a není tam žádná krásná kůra, ukázalo se, že je to rovný povrch měsíce

Dobrý den všem.

Mám dotaz na toto velmi kynuté těsto - je normální, že prvních pár hodin velmi aktivně stoupalo a dokonce se dostalo ze sklenice (nepočítal jsem s objemem pokrmů), a pak po několika hodinách spadl a znovu se nezvedl. To vše v bublinách, voní kyselě, ale už nevstává.

Předem děkuji za odpověď.

Nyní jsem četl chytrou literaturu na téma toho, jak se odlišná mouka chová společně s vodou, a tak chytří lidé píší, že bílá mouka bere při hnětení další vodu (rozumně, aby nebyla uvnitř syrová) a žitná mouka nebude brát, bude uvnitř hustá hrudka a kolem ní bude voda. Už jsem se tím chytil.

Inteligentní literatura o takovém efektu nic neříká? Hrudka pšeničně-ražné mouky se zdá, že se odvalila, pod mixérem je suchá, ale asi pět minut před koncem hnětení se najednou roztáhne a pod mixérem se objeví těsto.