Domácí šunka v multivarkě Panasonic - Pakatův nápad

[Pakata]

Domácí šunka v multivarkě Panasonic - Pakatův nápad

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
krocan	4 steaky
Malé výstřižky (tam bylo jen vepřové maso, ale velmi hubené)	4 věci.
Jemně nakrájenou cibuli	2 ks
Zelené cibule	1 svazek
Kopr	1 svazek
Červená paprika	1 PC.
Hrubá mořská sůl
Suchý granulovaný česnek
Suchý česnek kamis s lístky
Suché koření: paprika (paprika) hodně pro barvu, chmel-suneli, šašliková směs, směs pasty ali-oli	trochu ze všeho
Okamžitá želatina	3 malé. balíček.
Koňak	4 lžíce. l.

Metoda vaření

• Nakrájejte všechno maso na malé kostky.
• Vložil jsem to do kresleného kastrolu.
• Všechno bylo těsně zabaleno přesně pod maximální zátěží.
• Na to položila lavrushku.
• 2,5 hodiny v hasicím režimu.
• Po vychladnutí jsem to přikryl fólií a vložil do chladničky.
• Zde je výsledek. Jedli čtvrtinu najednou ...
• Pro budoucnost: nakrájejte menší, přidejte vejce. Trochu se rozpadá ...
• 

Poznámka

Nejprve chci poděkovat Pakata pro skvělý nápad

Fotografie šunky v řezu

Aleksanro, jaký báječný !!! Pokusím se udělat dítě, ona moc miluje maso. Nebudu přidávat koňak. Otevřeli jste během vaření víko? smíšený?

v žádném případě nemíchejte, jinak místo tvarované šunky dostanete guláš. a otevřete - prosím

Můžete míchat, nic se jí nestane, stále to bude mrznout ...

[Pakat]

No, když to říkáš, Pakat, takže je to opravdu možné.

Ale proč?

Na rozdíl od původního receptu neexistují žádné kosti, které je třeba později odstranit. V hasicí karikatuře nikdy nic nehoří.

Okamžitě rozložte v krásných vrstvách, rovnoměrně přidejte olivy, houby, papriky a další plniva - protože to bude hotové.
Do výrobníku šunky nebudete zasahovat. A zde není potřeba.

Nemusíte zasahovat, nezáleží na tom, jak jsou kousky rozloženy po více ... Je důležitější, aby kapalina zůstala o něco více než pevná látka, aby mírně zakrývala horní část, pak obě strany bude krásná. Minule jsem také ochladil v karikatuře, ale vrch se ukázal být suchý. Při tvarování v sáčku je vždy více tekutiny, kvůli podbíjení ...

můžete přidat půl sklenice vody najednou. Bude to jen na želé kolem

A proti míchání jsem jen namítal, protože v karikatuře jsem byl TĚSNĚ TRAMMOVÁN maso. Udržuje si svůj tvar a je šťavnatější

Těžko uhodnout, vaří to, ale protože míchám, můžete 15 minut před koncem přidat vroucí vodu, aby to trochu zakrylo.
Hustě, v karikatuře to stále nebude, protože parní bubliny uvolní tvar, při ztuhnutí zesílí ...

Kolik stojí malý pytel želatiny? Mám 10 g sáček, že? a přesto - nenašel jsem, že to bylo napsáno okamžitě ... společnost HAAS univerzální potravinářská želatina. Půjde to?

Ano, malé, to je 10 g.

Pravidelná želatina je namočená po dobu 40-60 minut a rychle po dobu 10 minut.
Vy jste zjevně druhého typu. Vejít se

Ano, malé, to je 10 g.

Pravidelná želatina je namočená po dobu 40-60 minut a rychle po dobu 10 minut.
Vy jste zjevně druhého typu. Vejít se

Mám 2 balíčky HAAS (zapisují se 2–3 minuty) a 1 balíček jídla (40–60 minut).Mohou být spolu? A mělo by se to nalít do masa nebo by to mělo být rozpuštěno ve vodě? Omlouvám se za pravděpodobně hloupou otázku. Možná budou stačit 2 balíčky instantní vody? jinak by se toto jídlo mělo vařit a filtrovat podle pokynů ...

Nemusíte nic vařit ani filtrovat - smíchejte přímo se syrovým masem.
Doufám, že můžete dát všechno dohromady. Dusí se už dlouho

Upřímně řečeno, nejde o hloupé otázky, ale neznám odpovědi a dávám je náhodně.
Nezapomeňte, jako základ jsem vzal hotový recept někoho jiného. Udělal jsem to jednou. Osvědčilo se mi to. Za tento výsledek s takovým množstvím a takovými produkty mohu ručit.

A aby vás výsledek nezklamal - pamatujte: experimentujete.

Želatina je nutná, aby se při dlouhodobém pobytu na stole neztratil tvar. A v ledničce dokonale zmrzne i bez želatiny. Obvykle přidám 1-2 sáčky želatiny po 7 gramech, naliju ji přímo do masa a když jsem to vůbec naposledy udělal, zapomněl jsem dát ...

[Pakat,]

Pakat,
Nezapomeňte, že přidáte kostní křídla a samy gelovatějí.

Pochybuji, že pokud uděláte jedno mleté ​​maso, bude dobře tuhnout bez dostatečného množství želatiny.

Osobně, když příště plánuji dát víc, mám rád hustší želé, bylo to trochu tekuté. Ale moje maso, těsně vrazené, dosáhlo maxima uvnitř karikatury

Co tedy dělat? dlouho rozpustný, také nalít takhle? společně s okamžitým?

Máte na výběr.
Věřím. je lepší vzít více a nalít do obou.
Podle Pakata se vůbec neobejdete bez želatiny.

Máte na výběr.
Věřím. je lepší vzít více a nalít do obou.
Podle Pakata se vůbec neobejdete bez želatiny.

Díky moc! Nezačal jsem, čekal jsem na odpověď. Budu vařit!
A Pakat měl kosti, jak jsi sám napsal.
A želatina je podle nich užitečná. takže kaši nemůžete pokazit máslem

Objevil se Fotik, můžu ukázat obrázek ...

4 kuřecí stehna se zády, 300 gramů vepřové panenky, pytel želatiny, sůl, koření, mrkev, cibule, okurky, olivy, papriky, dále technologií ...

Kolik gramů je pytel želatiny ??? Máme tašky velké i malé ...
Ano, gratuluji fotikům!

Děkuju!
Sáček 7 gramů, ale potřebujete více než 2–3, lépe ztvrdne, zelenina stále dává hodně vody ...

Průhledná. Jeden balíček tedy stačí.
Každý má 20 gramů:

Docela, bude to, co lékař nařídil ...

Indická šunka.

3 stehna (pulki) a 2 krůtí křídla, 2 pytle želatiny, sůl, koření, mrkev, cibule, okurky, olivy, česnek, kousky žluté a zelené cukety, půl plechovky konzervovaných fazolí, pak podle technologie a v džusový sáček ...

A experiment, naplněný skořápkou ze zařízení na vaření vajec v mikrovlnné troubě, to je takové indické vejce vyšlo ...

[Pakat]

Tady jsem se zprávou. Výsledkem je super šunka!
Udělal jsem to bez ozdůbek, z toho, co bylo po ruce. Kuřecí stehna byla po ruce. Vzal jsem 4 nohy, rozdělil je na stehno a paličku, vložil Multicooker do kastrolu, přidal jemně nakrájenou cibuli, jasně červenou sladkou papriku, nakrájel mrkev na proužky. Ani gram vody nebo oleje !!! Sůl a pepř na dochucení. Instantní želatinový sáček. Režim hašení po dobu 1,5 hodiny. Vyndala to, oloupala maso z kostí, chaoticky ho rozřezala a zase do hrnce a „dusila“ dalších 1,5 hodiny. Když je zima, vložte ji do chladničky.

Ukázalo se to chutné a bezproblémové. Můj zázračný hrnec to všechno udělal za mě!
Děkuju Pakat ! Děkuju Alexandra! Jste moji ideologičtí inspiraci!

[Viki]

Viki , ale pokud jsou ve formě (litrový sáček, pod mlékem nebo džusem),
pak se získá tradičnější forma ...

Viki, zdraví! Stále musíme studovat a studovat možnosti multivarku, nejsou zdaleka vyčerpány

Udělal jsem tu šunku. Silně jsem ho utlačil a nalil trochu vody, ale ukázalo se to nadbytečné, protože po 2,5 hodinách dusení byl kolem hustého celého masa okraj 1,5 cm tekutiny.Je těžké ho už promíchat - maso je připájeno na celý kus (vepřové maso plus kuře). To znamená, že bez vody by této tekutiny bylo méně. Možnost Alexandry mi vyhovuje více. Nyní se ochlazuje v lednici, ale přemýšlím, jak jej mohu vyjmout z pánve, želé se chytí a co dělat?

Vypnuto: Viki, slovo „multicooker“ je psáno s velkým písmenem - okamžitě cítíte úctu k vaší pánvi

[Sofim,]

Možnost Alexandry mi vyhovuje více. Nyní se ochlazuje v lednici, ale přemýšlím, jak jej mohu vyjmout z pánve, želé se chytí a co dělat?

Sofim,

Velmi jednoduché. Vypražte dřevěnou špachtlí a opatrně oddělte od boků od hrobů, pak dosáhnete dna a pomůžete trochu oddělit. Pak jednoduše otočte a zakryjte hlubokým talířem. A obecně jsem si dal na levou ruku tašku, vložil ji do hrnce a pravou ji otočil. A rozložil jsem, jak a kde jsem potřeboval. Nerozpadá se!

[Sofim]

SofimNebo můžete pánev na několik sekund ponořit do velké nádoby s horkou vodou, vyskočí jako hodinky ...

Vyndal jsem to ponořením do horké vody bez čekání na doporučení - byl jsem netrpělivý.Želé a boky se trochu roztavily a otočil jsem kastrol na talíř. Ukázalo se krásné a chutné jídlo! Děkujeme autorům za inspiraci.

[Alexandra]

Alexandra„Nemůžu se dočkat vaší zpětné vazby na šunku s přidáním vajec. Jako výsledek?

[kolynusha,]

kolynusha,

Dnes jsem se naopak rozhodl nepřidávat vejce, ale místo toho dát více želatiny. Nyní na této šunce pracuje malý pomalý vařič (nebylo tam moc masa, tak jsem použil svoji „mladší sestru“)

Vložil jsem malé kostky libového hovězího masa, cibule, česneku, papriky, kopru, oliv, soli a koření. 3 malé sáčky želatiny na asi 700 g hovězího masa.

Zítra večer vytáhnu hotovou „hlavu“ z ledničky a povím vám, co se stalo.

Zde je výsledek. Udržuje dobře na želatině bez vajec.

Ale to, co jsem udělal, bylo vařeno v MV, pak podle naléhavých doporučení váženého Pakata převedeno na tetrapak:

P.S. Protože jsem vařil z prefabrikovaného masa (kuřecí, hovězí, vepřové), doba vaření se zvýšila, 2,5 hodiny nestačilo.

Prodáváme džusy v takových obalech -

jsou ve tvaru osmistěnu, šunka je téměř kulatá ...

Ach! A co mám teď dělat se svým parallepipidem?!
P.S. A ty, Pakate, jsi ale vybíravý ...

Ach! A co mám teď dělat se svým parallepipidem?!

Jíst! Dobrou chuť!

A pokud vše není nakrájeno, ale v mlýnku na maso nebo v mixéru?

Řekněte mi, prosím, nemůžete dělat nic bez multivarku? Velmi krásné, zdravé, věřím, chutné ...

[Alyonka]

Alyonka,
Příště naopak kousky zvětším, aby byl řez jako šunka.
tatulya,
želatinové maso, koneckonců, vařte bez pomalého vařiče !!! Zkuste udělat šunku podle stejného principu.
Multivark vás osvobodí od sledování procesu, zastavuje jídlo a pamatuje si, když zapískala.

Stále chci vyzkoušet mleté ​​maso, jako klobása. Další by bylo vymyslet malé formy na uzeniny, které moje děti milují, ale které si téměř nekoupím ... Možná zabalit do fólie?

Hlásím se.
Před dusením v pomalém sporáku se mleté ​​maso neoplatilo dělat, protože se chytilo do hrudky. Po dušení jsem to musel znovu rozdrtit v mixéru. Díky Pakatu za nápad s džusovým dortem se klobása ukázala jako krásně tvarovaná. Ale raději ne klobásu, ale paštiku, i když ji můžete krájet. A samozřejmě chutné.
Co tam přidat příště, aby to bylo hustší? Více želatiny nebo více škrobu, jako v obchodě klobása? Nebo ho stále vařím podle původního receptu z kousků, ale nemám rád rosolovité maso :-(

tady je moje šunka velmi chutná velmi krásná, když ji hosté položí na stůl, bude velmi krásná
děkuji za recept a nápad

Přečetl jsem si celou Temku a měl jsem otázku: jak to, že želatina při vysokých teplotách ztrácí své želírující vlastnosti, proč se vaše maso změnilo v želé? možná toto maso právě samo želatinovalo (no, jsou tam kosti, chrupavky)? Nebo děláte čisté filety? ALE?

Já osobně nemám chrupavku, čisté maso a želatina udělala svou práci, protože jsem přidal půl sklenice vody a moje maso není tučné, krůtí maso (shvarma)

jak to, že želatina při vysokých teplotách ztrácí své želírující vlastnosti, proč se vaše maso změnilo na želé? možná toto maso právě samo želatinovalo (no, jsou tam kosti, chrupavky)?

Želatina ztratí své vlastnosti, pokud se vaří, a v pomalém sporáku, když se dusí, je teplota pod 100 stupňů. Začnu dusit maso
v pomalém sporáku s kostmi po 2 hodinách oddělím maso od kostí a nechám ho vařit další hodinu. Přidávám želatinu půl hodiny před koncem, nebo ji můžete přidat ihned po vypnutí.
Želatina, potřebná k udržení tvaru na stole, bez ní tuhne, velmi dobře.

Přidávám želatinu půl hodiny před koncem, nebo ji můžete přidat ihned po vypnutí.

Tam je pes pohřben! Děkuju!

a hned jsem přidal a hodinu a půl byl na hašení