Žitný chléb „Borodinsky“ (autor Larisa) (pekárna)

Žitný chléb „Borodinsky“ (autor Larisa) (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Psh. mouka	50 g
Rzh. mouka	370 g
Voda	270 ml
Sůl	1,5 lžičky
Miláček	1,5 lžíce. l.
Rast. olej	1 polévková lžíce. l.
Droždí	1,5 lžičky
Slad zalijeme vroucí vodou	3 lžíce. l. 70 ml
Extra R.	1 polévková lžíce. l.
Koriandr mol.	1 lžička

Metoda vaření

• Podělím se o svůj recept Borodinsky, je podobný předchozímu, ale upravený pro Moulinex (750 g), doufám, že se bude hodit.
• Program 2.

Poznámka

Lisevna Photos

Podobné recepty

Chléb "Borodinsky" originál v pekárně (dogsertan)

Chléb Borodino Moskva (nejjednodušší a nejrychlejší recept) (Chléb)

Chléb Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Larisa, moc děkuji za recept ... s mými malými zkušenostmi to domácí tým ocenil jako to nejlepší ..)))

Larissa, chci jen poděkovat za recept!
Našel jsem to jako jedinou možnou možnost pro sebe (ze všech uvedených ingrediencí bylo všechno kromě Extra R). Také jsem slad vyměnil za SAF-Kvass, a protože jsem byl příliš líný, abych šel koupit koriandrová zrna, musel jsem je nahradit kmínem.
Pečené v DeLonghi 755, bezlepkový režim pečení (z nějakého důvodu jsem se po dlouhém studiu pokynů rozhodl to zkusit).
Jednoduše řečeno, byla neodolatelná touha upéct černý chléb, přinejmenším podobný Borodinu a při absenci některých přísad.

Nemohu říci, že se Borodinsky ukázal. Vypadá to spíše jako směs Rigy a Borodinského. Ale rodina byla potěšena a byla příjemně překvapena samotnou chutí.

Fotografie níže. Ukázalo se, že zploštělá pravda byla nahoře. Ale konzistence uvnitř je velmi příjemná.
Ještě jednou děkuji! A obecně je díky webu nemožné jej opustit
Za měsíc komunikace s výrobcem chleba jsem už vyzkoušel tolik věcí ... A zatím jsem nebyl v ničem zklamaný.

Larisso, řekni mi, co by to mělo být za buchtu? Pečil jsem jen pšenici (nebyly žádné problémy), ale teď jsem se rozhodl zkusit upéct Borodinského. Nepodařilo se mi uspět v koloboku, přes kbelík byla rozmazaná temná hmota a uprostřed se točila špachtle. Pokusy přidat mouku nebo oloupat těsto po stranách nádoby byly neúspěšné.

Larissa! Řekni mi, co je Extra P? soda?

Uljana,
Doufám, že jste materiál na Extra R již našli, ale posílám informace, protože vám neodpověděli: jedná se o zlepšovač těsta rzh-psh., Suché kynuté těsto.
Při použití potravinářské přísady „EXTRA-R“ jako zlepšujícího přípravku:

- absorpční kapacita těsta se zvyšuje;

- objem chleba a tvarová stabilita krbu se zvyšuje;

- zlepšuje se volnost a pružnost drobky;

- drobečková drť klesá;

- je prodloužena trvanlivost výrobků.
Informace z Prodservice - 🔗

Podělím se o svůj recept Borodinsky, je podobný předchozímu, ale upravený pro Moulinex (750 g), doufám, že se bude hodit.
Program 2.

Super! Pouze na OW 2000 - toto je program č. 3!

Rád bych zkusil Borodinského. Proto nezjistíte číslo programu, ale pro jaký konkrétní chléb je program určen? Možná v mé troubě č. 2 je francouzština a Borodino v čísle 9. Děkuji předem...

ICQ!
Proč to potřebuješ? Vaše pekárna má režim a recept na Borodinského.
Larisa dala recept pro ty, kteří ve svém pekárně nemají takový režim.

Ano, nezaškodilo by vyjasnění režimu.Protože mnozí nedoporučují používat režim „Borodinsky“, nabízejí alternativu k režimu „Kynuté těsto“ + „Francouzština“. Larissa, prosím, uveďte název režimu na Muli, jinak bych nějak nechtěl zkazit jídlo. A další otázka - je možné použít slad namísto sladu, pokud obsahuje mleté ​​krekry? Děkuji!

ICQ!
Proč to potřebuješ? Vaše pekárna má režim a recept na Borodinského.
Larisa dala recept pro ty, kteří ve svém pekárně nemají takový režim.

V "Borodinsky." v našich kamenech Borodinsky nefunguje, lépe "francouzsky" nebo "Omega" 3 (přesněji to dopadá horší než v těchto režimech)

Ano, nezaškodilo by vyjasnění režimu. Protože mnozí nedoporučují používat režim „Borodinsky“, nabízejí alternativu k režimu „Kynuté těsto“ + „Francouzština“. Larissa, prosím, uveďte název režimu na Muli, jinak bych nějak nechtěl zkazit jídlo. A další otázka - je možné použít slad namísto sladu, pokud obsahuje mleté ​​krekry? Děkuji!

Lze použít suchý kvas, jen mějte na paměti, že tam je slad již zředěn strouhankou, pokud nevím. Zkus to. Může mi to autor říct?

Dlouho sem nikdo nechodil ... Pokud však najednou přijde někdo, kdo může odpovědět, řekněte mi, jak těsto stoupá s tolika žitnou moukou? A co dělá chléb černým? Viděl jsem spoustu Borodinských receptů, ale všechno s kakaem, kávou, čekankou. A nic takového neexistuje. Opravdu chci zkusit pečení, ale nikdy jsem nepečil s tolika žitnou moukou. Čekám na odpověď

[COGT]

prosím, řekněte mi, jak kyne těsto s tolika žitnou moukou? A co dělá chléb černým? Viděl jsem spoustu Borodinských receptů, ale všechno s kakaem, kávou, čekankou. A nic takového neexistuje.

COGT„Slad dodává chlebu barvu. ... Těsto kyne kvůli kynutí. Je jich tu dost na takové množství mouky. Před pečením žitného chleba vám doporučuji seznámit se s ním Žitné tipy... Je tam spousta užitečných informací. Hodně štěstí!

Omela, moc vám děkuji za odpověď! Nastudoval jsem žitné tipy, jen pochybuji, že na výstupu dostanu cihlu. A další otázka, lze slad nahradit kvasinkovou mladinou? Pokud ano, kolik potřebujete? Omlouvám se za tolik otázek, chci jen dosáhnout dobrého výsledku

[COGT]

lze slad nahradit kvasinkovou mladinou? Pokud ano, kolik potřebujete?

Můžete nahradit 3 lžíce. l. mladina. Ale chuť bude přirozeně jiná. Ani horší, ani lepší. Prostě jiný. Například fermentované pečené mléko a kefír se liší chutí. Promiň, možná ne moc dobré srovnání. A samozřejmě, pečujte o buchtu.

Chci jen dosáhnout dobrého výsledku

COGT, položte správné otázky! Abyste na konci dosáhli dobrého výsledku (může mi autor receptu odpustit), použijte nejprve osvědčené recepty. Například tyto:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Je to jen tím, že autor tohoto receptu na fórum dlouho nepřišel a nemůže vám poskytnout potřebné rady.

Děkuji mnohokrát! Vaši radu určitě využiji

Upiekla jsem chleba! Myslím, že to bylo velmi úspěšné. Pak další - rodičům. To také ocenili.
První dokonce fotografoval:
🔗
Funkce:
Místo sladu se vařil suchý kvas (při absenci čistého sladu), barva chleba se nakonec ukázala být tmavá (na fotografii vypadá jen světleji).
Také jsem se bál důvěřovat KHP celému procesu výroby chleba. Svěřil jsem pouze hnětení a pečení (1 hodina 10 minut). Po hnětení jsem stěrku vytáhl, urovnal mokrýma rukama, přikryl ji igelitovým sáčkem a vložil do trouby na téměř dvě hodiny se zapnutým světlem. Během této doby se dvakrát zvýšil, při pečení se neusadil.
Díky za recept! Budu péct další

Dlouho jsem nepekal, ale tady jsem se rozhodl sám, že už dlouho nepékám, a tady jsem se rozhodl hýčkat se borodinským chlebem.
Ukázalo se to hořce !!! Recept je osvědčený, ale všechny ingredience byly ve skříni několik. Měsíc zkontroloval načasování - vše je v pořádku, ale co dalo hořkost ???
Kvasový koncentrát, slad, žitná mouka?