Borodino chléb pro líné (pekárna)

[Moje chyby:]

Borodino chléb pro líné (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí	- 2 lžičky
Oloupaná žitná mouka	- 300 g
Nasazená žitná mouka	- 100 g
Proso mouka.	- 75 g
Sůl	- 5 g (1,5 lžičky)
Cukr (fruktóza)	- 30 g (1 polévková lžíce. L.)
Sirup	- 20 g (1 polévková lžíce. L.)
Mletý koriandr	- 2,5 g (1,5 lžičky)
Olivový olej.	- 1,5 lžíce. l.
Škrob	- 1 g (0,25 lžičky)
Extra-R	- 1 polévková lžíce. l.
Agram	- 0,5 lžíce. l.
Panifarin	- 2 polévkové lžíce. l.
Slad r. + 80 ml vroucí vody. Vařte, míchejte, nechte vychladnout.	- 25 g (4 polévkové lžíce. L.)
Voda (Narzan)	- 300 ml

Metoda vaření

• Dvojitá hnětení pro pizzu. Špachtle se žitným chlebem. Zakázat HP.
• Vyhraďte si hodinu a půl, aby se těsto zvedlo.
• Pět minut před pečením potřete horní část chleba teplým mlékem a
• posypeme koriandrem. Pečení 1 hodina 15 min.
• Podle GOST se v Borodinském používá žitná tapetová mouka. Ale protože jsem těsto nemíchal, jak se očekávalo, ve třech fázích, ale dělal jsem to bez kynutého těsta a těsta, musel jsem jít na trik: vyměnit část loupané mouky za semínka, aby se těsto ulehčilo. Druhým trikem je nahrazení cukru fruktózou. A třetí je použití Narzanu. Místo mouky z kvásku jsem vzal směs suchého kvásku. Přidán Agram pro kyselost. Měl jsem jen mletý koriandr, zatímco podle GOST se mletý koriandr přidává do těsta. A nahoře je chléb posypán celými zrny. Použil jsem mletý do těsta a na vrch.
• 
• Moje chyby:
• 1. Po hnětení jsem stěrku vytáhl, ale nebylo to nutné, protože těsto se ukázalo jako velmi lepivé a dlouho jsem trpěl a dával ho zpět. Poté povrch uhladila dlaní navlhčenou teplou vodou. A před mým „výsměchem“ - buchta byla pastvou pro oči.
• 2. Ukázalo se, že se do těsta nepřidává škrob, jak jsem to dělal kvůli negramotnosti, ale „Aby povrch kůry získal lesk, jsou horké bochníky potřeny škrobovou pastou.“ - Citát ze stránky chleba Borodino.

Poznámka

Podrobně jsem odpověděl na všechny otázky v "Žitné tipy"
Už jsem to vyzkoušel ... Velmi chutné !!! Je třeba přidat trochu cukru, to znamená jeden a půl lžíce. l. Neměl jsem to hned odmítnout ... Nemůžeš pošlapávat proti GOST ...

Podobné recepty

Borodino chléb se směsí "Borodino" (pekárna) (kava)

Borodino chléb (pekárna) (Irina 1607)

Borodino chléb vyrobený z žitného pudinkového chleba (Vanya28)

A raději vytáhnu špachtli, pokud si namažu ruce rostlinným olejem, není v tom nic komplikovaného. Nevypínejte troubu, protože jsem zvolil vyhřívaný režim a těsto se do ní vejde mnohem lépe. A nemusíte nic detekovat, je to jen plný režim.

A raději vytáhnu špachtli, pokud si namažu ruce rostlinným olejem, není v tom nic komplikovaného. Nevypínejte troubu, protože jsem zvolil vyhřívaný režim a těsto se do ní vejde mnohem lépe. A nemusíte nic detekovat, je to jen plný režim.

Také často vytahuji špachtli, a to přesně s naolejovanými rukama, ale v tomto případě to nepomohlo, protože těsto bylo neobvykle lepivé !!! Možná kvůli melasě ... A tentokrát jsem si všiml, protože tento chléb trval delší dobu pečení.

Gasha, Galyun, mám tu otázku ... Pečeli jste Borodinského na různých programech? Liší se výška hotového chleba? A ještě jedna věc ... Galyun, a pokud bude nasazená žitná mouka nahrazena loupanou moukou (kterou jsem nikdy předtím neviděl), nezhorší se to?

[Háčkování]

Háčkování , Innul, výška tohoto chleba není příliš odlišná, bez ohledu na to, jak je upečený, stále nebude vysoký ... Jezdím alespoň jednou žito na pizzu, a pak buď žito, nebo hlavní, nebo (moje dcera opravdu miluje výslednou kůru) - ve francouzštině, podle toho, jak se věci mají v průběhu času. Vzal jsem všechnu loupanou mouku ... S tím se chléb ukázal být tmavší a chuťově bohatší ... Takže se nebojte. pečí !!! Řekněte mi to později, prosím ...

Gasha, Galyun, děkuji. V troubě mám program „Borodino bread“, ale stěží ho používám ...Nejlepší žito, mám to kombinací programů „Kynuté těsto“ (2 hnětení za sebou, 50 minut + kynutí (podle programu 1 hodina), někdy přidám půl hodiny od sebe) + „Pečení“. A na tuto verzi, o které mluvíš („pizza“ (dávka) + „francouzština“), jsem si také zvykl.

Takže se nebojte. pečí !!! Řekněte mi to později, prosím ...

Galyun, určitě ti řeknu ... jak to může být bez toho?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, ukazuji svého líného Borodinského:



A tady je řezačka:



Poslední panifarin byl na něm opotřebovaný, protože zítra jdu nakupovat na Všeruské výstaviště ... Galyunya, díky !!! Manžel řekl: "Ott takový chléb !!!"

[Háčkování]

Háčkování, Inn, oh, jak jsem rád !!! Super - máš chleba !!! Řekni mi prosím. na jakých režimech jste pečeli ... Co jste změnili v receptu ... A vidím, že máte nahoře semínka koriandru ... Kde jste to vzali?

[Gasha]

GashaGalyun, díky. Nyní říkám ... Nejprve o režimech ... Režim „Kvasinkové těsto“ -1 hodina 25 minut, 2 hnětení za sebou (25 po dobu 2 = 50 minut + kynutí) (podle režimu nastavena 1 hodina a dalších 30 minut při vypnuté troubě) ), pak „pečení“ -1 hodina 10 minut. A teď ty změny ... Melasu jsem nahradil medem (ještě jsem se jí neuchytil) a dal trochu méně sladu, nebo spíše jsem na váze naměřil 25 gramů, ale mám proč pak se ukázalo jen 2,5 lžíce ... obecně jsem se rozhodl, že to stačí ... A tady je další ... "Narzan" nahrazený syrovátkou (musel jsem ji připojit) ... No, mám žitnou mouku Na recept jsem se už neposmíval, všechno ostatní se našlo v domě ... Galyun a já jsem koupil jádra koriandru v Ramstore ... A pak jsem ho přinesl z Moskvy ... vytvořila se pevná rezerva ...
Popadl ruce ...

No, měl jsem veškerou žitnou mouku - tapetu

Toto je nejsprávnější změna ... Podle GOST se v Borodinském používá tapetová mouka ... Ale ještě jsem se jí neuchytil ...

Hostinec, přidal jsi cukr?

[Gasha]

GashaGal, ne, nepřidal jsem ... rozhodl jsem se nechat to tak, jak to je poprvé ... moje matka nikdy neměla ráda borodinský chléb kvůli jeho cukru ... ale dnes umírá jen na silnici, mám ho obecně milovnice chleba k jídlu, nikdy nezkouší nový chléb, v kombinaci s něčím (v podobě sendviče) miluje chleba jen tak ... bez čehokoli. Galyun, a podle tvého receptu se jí Borodinsky opravdu líbila ... Ano, a její dcera a její manžel nezůstávají pozadu, opravdu milují chléb s „něčím“ ... Dnes například milovali kuře ...
Gal, a já máme všechno přesně naopak, nenajdete zasévanou mouku ve dne s ohněm, ale tapety alespoň ... no, mnohem kratší ...

Přesto je vhodné dodržovat recept Gostov, protože tapetová mouka se od ostatních odrůd liší.
Žitná mouka se vyrábí ve třech odrůdách: nasazená, loupaná, tapeta. Odrůdy se liší stupněm mletí a obsahem otrub: naočkované - jemné a zcela bez otrub, oloupané a tapety - hrubší mletí a s otruby (zejména hodně otrub - v tapetách).

Milý Gasho!
Už druhý týden vám recept nešel z hlavy. Sečteno a podtrženo. Zkontrolujte, zda recept nedosáhl rukou, což se nazývá přítelkyně, která diktovala recept a požádala o pečení. Večer dívka zavolala a řekla, že chléb nefunguje. Pak jsem to zkusil v troubě. Stejný výsledek. Moje trouba se pro takový test ukázala být slabá (zejména proto, že je to konvekční pec). Zde jsem již přešel k principu. Zavolal jsem svému příteli a vzal jsem mu model Panasonic SD 206. Ve třetím pekárně chleba dopadl opravdu dobře. Z toho jsem dospěl k závěru, že receptura je silně svázána s konkrétními modely pekárenských strojů (existuje režim černého chleba, speciální špachtle pro míchání těsta, správný režim teploty). Dnes, z toho, co prodáváme, si myslím, že Panasonic jsou nejlepší kamna. Když peču o duši, sám nepoužívám kamna (jen k jídlu). Mám dobrý mixér na těsto v kombajnu, ale peču ve sporáku.
A pak jsem najednou chtěl pomoci lidem usnadnit život. Ani nevím, co na mě „chevoyto“ zaútočilo. Koneckonců, mnoho si za to koupilo kamna. To by bylo chutné, rychlé, kvalitní a pohodlné.To by bylo méně rozruchu a selhání a více vkusu.
Připravte „jednoduchý“ univerzální a poměrně rychlý recept na černý chléb do jakékoli trouby.
Tato myšlenka byla ve skutečnosti v mé mysli už dlouho. Nyní mi v hlavě uvízl tříska, přemýšlím, jak trochu opravit váš recept (Úkol určitě není řešitelný, ale najednou to vyjde). Tady v mých útrobách cítím, že v tomto vašem receptu něco je. Ber to jako základ a zkus to upravit.
Cíl receptu na černý chléb:
1. to by bylo vhodné pro jakýkoli sporák.
2. Byl upečen v režimu bílého chleba (protože ne každý má režim černého chleba)
3. který by měl veškerou chuť jako černé žito (bez kynutého těsta se neobejdete)
4. ale že je kvásek připraven jednorázově.
5. aby doba kynutí nebyla delší než 3 hodiny (den je pro „figuríny“ dlouhý)
6. Minimum používání nejrůznějších šálků, hrnců a dalšího kuchyňského náčiní, které je třeba hodinu umýt.
7. A bez „přírodních aditivních barev“ (káva, čaj, lak na boty)
Vylezl jsem na celý internet. Internet málo pomáhal. Všude je to stejné. Možná vy nebo někdo jiný máte nějaké myšlenky. Možná přijdeme se společným úsilím. Opravdu bych to ocenil.
S pozdravem, Victore.

[lva2410]

lva2410, přečtěte si pozorně první příspěvek ... nepoužil jsem režim žita, ale hnětl jsem na pizzu, poté po hodině korekturu a režim pečení A otázka použití špachtle na žitný chléb není principiální záležitostí, často peču s obyčejným chlebem. Udělal jsem tedy vše, co bylo v mých silách ... Nyní je to na vás ... Každopádně každý recept musí být přizpůsoben individuálně sporáku, mouce a ingrediencím, které se prodávají ve vaší oblasti. Hodně štěstí při vašich experimentech !!!

Absolutně s tebou souhlasím. Pokud jde o režim „Rye“, měl jsem na mysli schopnosti vašeho sporáku (váš sporák má redukci otáčení čepele vyztuženou pro těžké těsto, to znamená vysoce kvalitní směs), režim „Dumplings“ je jen 20 minut hnětení těsta. Pokud je dvojnásobný, máte 40 minut kvalitního promíchání. Mnoho kamen, zejména moje, tento režim nemá. Existuje režim „Těsto“, tj. Hnětení-zrání-hnětení-fermentace. (cyklus 2,5 hodiny) toto je režim „Pizza“. To není ono.
Pak na úkor kynutí těsta. Protože tento režim není ve vaší pekárně (a ani v jiných), musíte přerušit cyklus pečení. Je zřejmé, že mluvíme o konečném nátisku, kde je požadována teplota 30-40 gramů. Nerozumí se zde, zda vytáhnete kbelík těsta a odložíte jej na teplé místo, nebo ho jednoduše necháte na požadovanou dobu na pokoji. V každém případě je cyklus stroje přerušen. Pak je lepší péct tam ve sporáku a teplotní režim a rovnoměrnost pečení jsou lepší. Mám jen režim kontroly pravopisu, který lze simulovat režimem „jogurt“, pokud vytáhnete špachtli. Teplota ohřevu 35 stupňů. (Režim 4 hodiny). Mimochodem, chci použít tento režim k přípravě předběžné startovací kultury.
Souhlasím s vámi, že musíte přizpůsobit recepty pro každý sporák. To vše bohužel hovoří o nedokonalosti pekáren, to znamená, že je zjevně nevyvinuli pekaři. A jsou určeny hlavně pro jeden klasický režim bílého chleba. Pak se toho musíte zbavit. Ale klasický režim pro pečení bílého chleba je pro většinu výrobců chleba stejný asi 4 hodiny (mám 4 hodiny 20 minut), máte až 6 hodin. Proto jsem do toho chtěl zapadnout.
Pokud jde o přísady, pak „to, co utopíte, je to, co rozbijete“. Pokud chcete upéct dobrý chléb, musíte pobíhat. Chápete, že je nutná základní sada, nemůžete udělat hnědý chléb pouze z pšeničné mouky. A pak si myslím, že každý, kdo se vážně podílí na pečení, by měl jasně vědět, k čemu je každá přidaná přísada a co se stane s těstem, když je přidáno. Bez toho nemůžete udělat dobrý chléb. Proto jsem upozornil na váš recept. Má optimální poměr všech složek a nic víc.
Dobře, přemýšlejme. Díky za odpověď.
S pozdravem, Victore.

[Gashi]

Druhý den jsem zase podle receptu upiekla „Borodinsky pro líné“ Gashi, tady je to, co se ukázalo, bochník, opravdu se mi to líbí:
Počítal jsem bochník pro větší velikost.

Suché droždí - 3 lžičky
Oloupaná žitná mouka - 600 gr.
Pšeničná mouka - 110-115 gr.
Sůl - 2,25 lžičky
Cukr - 1,5 lžíce. l. (co nejvíce, podle chuti)
Melasa - 30 gr.
Koriandr - 2,25 lžičky
Rostlinný olej - 2,25 lžíce. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 lžíce. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 lžíce. l.
Slad-40 gr. + 120 ml. vařící voda na vaření
Voda - 450 ml.
Pokud vám to nevadí, vysvětlím to trochu: červená: Neměl jsem nasazenou mouku, tak jsem také nahradil její množství loupanou moukou, tedy veškerou požadovanou žitnou moukou podle receptu, v mém případě loupanou. Vždy si vezmu méně sladu, než je požadováno v receptu, v tomto případě jsem dal 2 lžíce. l. V mé rodině rádi cítí sůl v žitném chlebu (v žádném případě nejde o solení), právě na tento bochník jsem nalil 3 lžičky. sůl, ale vše je otázkou vkusu. Vzal jsem rostlinný olej „Voňavý“, který má vůni semen, místo minerální vody jsem použil syrovátku, která zbyla z přípravy tvarohu, a všechno ostatní, jako v receptu.

Empiricky jsem dospěl k závěru, že pokud tento chléb upečete v pekárně, je lepší použít následující režimy:

1. Režim těsta - úplně, s nátiskem, 2 hodiny 20 minut.

2. Bez vyjmutí z kbelíku si poznamenejte čas a nechte těsto řádně rozložit, přibližně jednu a půl až dvě hodiny.

3. Pomocí tlačítka časovače zapněte pečení po dobu 1 hodiny.

Upekl jsem líného Borodinského !! Myakonky, hezký. Co chybí v chuti, nějaká zjevná borodinová příchuť! Buď to opravdu není dost cukru, nebo nějaké koření ...

Melasa - 30 gr.
Extra-R-1,5 lžíce. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 lžíce. l.

Chtěl bych upéct tento chléb. Ale není tam žádná melasa (může být nahrazena medem?), Co jsou extra-r (nějaký druh kvasu?), Agram a panifarin? Je docela možné, že v Kyjevě se tomu všemu říká nějak jinak ... Já například mám lepek, je to stejné jako panifarin?
Úplně poslední (zatím) otázka:
Co si myslíte, je možné nahradit Agram a Extra-r startovací kulturou kyseliny mléčné naší vlastní přípravy? A pak, dokud se nedostanu do obchodu ...

Melasu můžete nahradit medem ... Lepší pohanka. Lze nahradit hnědým cukrem a dokonce i obyčejným cukrem. Agram a Extra-r - suché startovací kultury ... Agram - kyselé, Extra-R - sladké, s přídavkem sladu. Panifarin nebo lepek je lepek.
Myslím, že s domácím kváskem to bude ještě lepší ... Hodně štěstí !!! Řekni mi, co se stane, dobře?

Včera jsem upiekla první chléb podle tohoto receptu.
Textura a chuť jsou vynikající, přesně to, co jsem chtěl.
Střecha padla, takže to není fotogenický chléb
Myslím, že voda by měla být mírně snížena kvůli tekutině v kvásku. S receptem budu experimentovat dále, až to na sto procent uspokojí - do Moulinexu 5004 napíšu, co jsem dal a jak jsem pečil ...

V Kyjevě se Agramu říká Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin je lepek, slad je také v prodeji

Ale stále mám chuyku :)) (nemůžete se pochválit - chodíte jako plivl) ... poslal jsem svého manžela na rohy s dunkelem a offhand to nahradil extra-r s agramem v receptu gashin ...

Gaši, klaň se Zemi a děkuj ... už 6krát ti to líný Borodinsky upečl - vždy to dopadne a všichni jsou v naprosté radosti :)) senks :)

[alexis]

Recept jsem si upravil pro sebe. Střecha je téměř plochá. Chuť je úžasná! také spokojený s velkou velikostí, díky, počítal Krosh

voda 500 ml (z toho 100 ml na vaření sladu a koriandru)
slad 4 - 5 lžíce l.
mletý koriandr 0,5 - 0,7 lžíce. l.
sůl 1,5 lžičky
slunečnicový olej 2,5 lžíce. l.
med 3 lžíce. l.
mléčné kvásek 0,5 šálků
lepek 3 lžíce. l.
loupaná žitná mouka 300 g
nasazená žitná mouka 300 g
pšeničná mouka 120 g
suché droždí 2 lžičky

Pečené v Moulinexu 5004. Nejprve dvě hnětení za sebou po dobu 25 minut (bez zvedání) v režimu Kvasinkové těsto. Poté program Borodinsky (3 hodiny 42 minut), velikost bochníku je 1,5 kg. Když se program po půl hodině zastaví a vyžaduje další přísady, pokračujte stisknutím tlačítka. Bál jsem se, že HP nebude hnětet takové množství, ale všechno bylo dobře promíchané, nemusel jsem pomáhat.Ukázalo se, že chléb je kyselý, ne příliš sladký, jen tento se mi líbí.
chléb z alexis
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
topic = 6670.0
moji příbuzní jsou do něj blázni, ale pro mě jsou sladká a tohle je dobré pro přítomnost kyselosti v chuti, tj. Kvasu v receptu

Lidé! Borodinsky má mírně konvexní střechu. Hurá!
Pšeničná mouka je o 30 g více, voda o 50 ml méně a droždí o něco více než 1 lžička. (celkem) Obecně vše závisí na kvasu (hustota, „síla“ atd.)
Včera můj manžel koupil tovární kvásek a já to někdy zkusím.

Tady je další (tento je také vyroben ze startovací kultury s kyselinou mléčnou z mé vlastní přípravy, stále se nemohu dostat do suché startovací kultury)
Chutný! A střecha potěší

Gasha, děkuji za dobrý recept
Chci vyzkoušet suché kvásky pro svou rodinu, jinak odejdu někam na léto, jsou bez Borodinského ... s kyselinou mléčnou se málokdo obtěžuje (takže moje matka říká, že veškerý můj volný čas trávím chlebem)
Zapomněl jsem dodat, že už neblázním s prog. 9 (Borodinsky) a po hnětení pro prog. 13 (těsto) 25 minut, nasaďte prog. 2 (francouzská buchta) asi 3 hodiny 40 minut Dokonale hněte žitnou buchtu do „tekutého“ stavu. Napsali tedy někde v tématu správně, program Borodinsky není nutný, sám se správně nemíchá, a pokud ho hnětete dodatečně, můžete ho upéct na libovolném jiném programu.

Můžete se zeptat toho super líného?
1 Jak snížit počet komponent
2Mohu péct v troubě Moulinex 1708R
3 Je tu kozí mléko, med, loupané žito. mouka, vejce. koriandr.

Obávám se, že se bez sladu neobejdu

Můžete slad nahradit kvasinkovou mladinou?

[Ruth]

Ruth
Pokud vyměníte slad, je lepší použít suchý kvas, i když tam není, můžete zkusit mladinu - proč ne? Chuť samozřejmě nebude úplně stejná, ale myslím si, že stejně vyjde ušlechtilý chléb (z mé rodiny, “Žito z Elena Bo„- jen na kvassovou mladinu). Nezapomeňte, že mladinu je třeba nejprve zředit vodou.

proč je suchý kvas lepší?

za 50 minut kynutí se těsto zvedlo nad kbelík, hnětení bylo provedeno podle výpočtu pro velký bochník, bál jsem se čekat dalších 40 minut, než se nakyslo, a upéct. Mělo to takhle stoupat?

Možná máte v těle hodně vody nebo hodně droždí. Obzvláště urážlivé je, když po takovém vzestupu spadne střecha chleba
Příště jsem přidal více mouky, méně vody a vyšlo to skvěle! Ale v mém případě bylo všechno spojeno s kyselým mléčným kváskem, ve kterém už byla voda atd. Stručně řečeno, pokud recept nefunguje hned, musíte nějak vypočítat množství mouky, vody, droždí pro vaše přísady

A tak se stalo, moje střecha se zhroutila a za 1 hodinu 10 minut byla upečená. není to dobré, ale kapalinu je určitě třeba snížit ... No, další bude lepší

Otázka ?
Pokud vaříte těsto, jak to říct na ulici, myslím tím ne v pekárně, všechno je tak, jak má být, jinými slovy, dejte jej do stavu, ale místo pečení v troubě, vložte ho do pekárny a zapněte program, i když to ruší, a pak podle programu. Bude něco rozumného?

Oh, nemám rád špinavé ruce (alespoň ještě jednou)
Nedávno byla naše elektřina vypnuta a slad už byl uvařený, takže jsem hnětl s vyjetými koly. Těsto je lepkavé, ošklivé! Kdysi jsem vždy jen hnětl pšenici a potom se potil krupobitím, ale tady je to běžné. Pečil jsem to v troubě, jedl jsem to 3 nebo 4 dny, zatímco takové od HP obvykle odcházejí za 2.
Možná, pokud to smícháte v HP, bude to rozumné.

Takže jsem se konečně dostal k línému Borodinskému. Rash recept ingredience. Je pravda, že tam nebyla žádná melasa, nahradil jsem ji hnědým cukrem. A místo agramu a extra-r jsem použil 100 ml domácího žitného kvásku.
Hlavní program, režim - těsto na 2 hodiny 20 minut. Po skončení programu leželo těsto ve vypnuté pekárně 1,5 hodiny. Pak režim - pečení, čas - 1 hodina 10 minut.
No, co na to říct? Podle mého názoru chuť a barva nejsou příliš podobné Borodinskému. Ale toto je ten nejchutnější žitný chléb, který jsem upečil. Křupavá, poměrně hustá kůrka, jemná strouhanka, bez strouhanky a bezkonkurenční vůně. Upekl jsem malou velikost, protože moje rodina dává přednost bílému pšeničnému chlebu. Ale podařilo se jim uříznout jen tohle - s mladými bramborami posypanými koprem a lehce solenými okurkami a se sýrem a tak podobně - lahodné! ; DDnes budu péct další!
Fotografie samozřejmě nesděluje všechny výhody tohoto chleba.

[Paillette]

Paillette Nejdůležitější je, že mi chléb chutnal!

Ale barva se ukázala být nějak bledá. Vložili jste slad? Vzali jste loupanou žitnou mouku?

Gasha, mouka byla jak loupaná, tak nasazená, jako v receptu. Možná je polovina z toho trochu bledší než ta vaše. A slad byl v kvasném koncentrátu (kapalině).
Díky za recept, toto je nyní jeden z mých oblíbených chlebů.

[Paillette]

Paillette, pro vaše zdraví! Nakonec se pokuste získat trochu sladu. Kvasinový koncentrát nestačí na chuť a barvu Borodina. A jako experiment vyzkoušejte pečení na stezce. krát chléb na loupané žitné mouce. Líbí se mi to tak. Možná se vám to také líbí?

Dnes jsem tento chléb znovu upiekla, opravdu se mi líbí a dělá se bez defektů. Neexistuje žádný řez, protože byl upečen pro rodiče.

[Krosh líčil a yuliya_k]

Lidé!!!!!!!!!!!!!!! uložit znovu podle tohoto receptu chléb nezvedl, dokonce až o půl kbelíku, co jsi udělal špatně ?, nalil jsem všechno podle receptu (Krosh líčil a yuliya_k, jen já mám jeden kvásek, nějaký suchý, med místo melasy, a pak je všechno podle receptu. Žitná mouka byla pouze loupaná. „Francouzský“ režim je po první dávce vypnutý a zapnutý pro celý program. A teď stojí v kýblu a ani se nepohne, droždí je v bezpečí ... Prosím, že těsto bylo trochu těsné na přípravu, pomohlo to roztočit

[nelya]

nelya, je těžké říci, aniž byste viděli kolobok ... Kolik vody jste nalili? Je váš kvas dobrý? Když byl slad uvařen, nechali jste ho vychladnout? Tento recept byl mnohokrát testován a zde to rozhodně není v suchém kvásku, protože se v zásadě obejdete bez něj. A také žitnou mouku lze brát pouze jednoho druhu.

[nelya]

nelya, je těžké říci, aniž byste viděli kolobok ... Kolik vody jste nalili? Je váš kvas dobrý? Když byl slad uvařen, nechali jste ho vychladnout? Tento recept byl mnohokrát testován a zde to rozhodně není v suchém kvásku, protože se v zásadě obejdete bez něj. A také žitnou mouku lze brát pouze jednoho druhu.

Slad jsem rozhodně neochladil, vzal jsem 300 ml. studená syrovátka a nalita slad ze 100 ml. vroucí voda, takže tekutina byla sotva teplá ... včera v noci jsem otevřel droždí, pak jsem ho pevně zavřel a vložil do ledničky ... buchta byla velmi, velmi těsná. Prosím, řekněte mi, jaký druh buchty by měl být v tomto chlebu, i tak to dojedu

[nelya]

nelya, přečtěte si prosím zde:

🔗

Teprve dnes jsem tam vysvětlil žitnou buchtu. A své experimenty prostě nezastavíte. Porozumění koloboku přichází jen se zkušenostmi ... Určitě uspějete !!! Zdá se mi, že jsi nenaplnil vodu.

[nelya]

nelya, přečtěte si prosím zde:

🔗

Teprve dnes jsem tam vysvětlil žitnou buchtu. A své experimenty prostě nezastavíte. Porozumění koloboku přichází jen se zkušenostmi ... Určitě uspějete !!! Zdá se mi, že jsi nenaplnil vodu.

Velice vám děkuji, zdá se mi také, že Borodino podle jiných receptů nepečl vodu, pak byla buchta jaksi neurčitá a chléb se ukázal, a pak jsem na něco šlápl. Už mám velmi dobrý „cit“ pro pšenici, ale budu se muset dozvědět více o žitu, určitě ho upeču jako ten tvůj a ukážu ho Děkuji za radu

Lidé! Borodinsky má mírně konvexní střechu. Hurá!
Pšeničná mouka je o 30 g více, voda o 50 ml méně a droždí o něco více než 1 lžička. (celkem) Obecně vše závisí na kvasu (hustota, „síla“ atd.)
Včera můj manžel koupil tovární kvásek a já to někdy zkusím.

Podle tohoto receptu mám opravdu ráda pečení chleba! Pouze zde je pocit, že je drobenka vlhká a já bych chtěl, aby byla střecha konvexnější. Pokud můžete odpovědět, můžete osobně nebo jen odpovědět. Mám také mulu 5004

[Makaróny]

Makarónypokud má chléb nekonvexní střechu a vlhkou strouhanku, je v těstě více tekutiny, než je potřeba. Pokuste se snížit o 10-20 ml.

[Gashin]

Druhý den jsem zase upekl „Borodinsky pro líné“ Gashin recept, takto to dopadlo:



Gashenka
Ještě jednou moc děkuji za tento recept!

[Krosh]

KroshEnka, ano, jsi vždy vítán !!! Nádherný bochník!