Pšeničný žitný chléb „a la Borodinsky“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná mouka	150 gramů
Pšeničná mouka	250 gramů
Žitný červený slad	3 lžíce
Domácí kefír	100 mililitrů
Tmavý tekutý med	3 lžíce
Sůl	1 čajová lžička
Semínka kmínu)	1 polévková lžíce
Olivový olej	2 lžíce
Suché droždí	2 čajové lžičky
Mletý koriandr	1 špetka
Vroucí voda pro napařování sladu	150 mililitrů

Metoda vaření

Na začátku vysvětlím, že recept na chléb se objevil po pokusu a omylu a je kombinací mnoha receptů, včetně těch z tohoto webu, a v žádném případě neprohlašují za autorství.
Moje rodina byla s výsledkem spokojena a rozhodla se s vámi o něj podělit.
Vezmeme hluboký, široký šálek a nalijeme do něj 3 lžíce žitného sladu (k dispozici byl červený kolobokový slad) a vaříme ho se 150 mililitry vroucí vody, nalijeme do něj 1 lžíci kmínu, vše důkladně promícháme a necháme slad vařit 10 minut, šálek zakryjeme ...
Přesně podle hmotnosti třít 150 gramů žitné mouky a 250 gramů pšeničné mouky.
Do kbelíku na chléb nalijte domácí kefír zahřátý na pokojovou teplotu, na stejné místo vložte vařený slad s kmínem, přidejte 2 lžíce olivového oleje, nalijte 150 gramů žitné mouky, přidejte 1 čajovou lžičku soli, nahoře nalijte pšeničnou mouku, nalijte tekutý med tmavých odrůd ( me melted angelica honey), poslední přidáme suché droždí (SAF-Moment) 2 čajové lžičky.
Přednost ukládání tekutých a suchých složek by měla být podle pokynů pekárny. Mám „Redmond RBM-M1911“ a nejprve se aplikují tekuté složky.
Nastavili jsme režim 6 „Borodino chleba“ na 3 hodiny, po signálu sporáku posypeme již vytvořenou buchtu špetkou mletého koriandru. Po 3 hodinách vyjměte hotový chléb a nechte ho vychladnout na roštu pod ručníkem.

Miska je určena pro

550 gramů

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

6 Borodino chléb

Poznámka

Olivový olej dodává zvláštní vůni, místo cukru se používá med a množství, stejně jako odrůda, by mělo být zvoleno podle vašich představ. Hodně štěstí všem a příjemné aroma chleba ve vašich kuchyních.