Celozrnný kváskový žitný chléb

[sekundy]

Celozrnný kváskový žitný chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Polovina vody s kefírem	1 1/3 šálků
Celozrnné kynuté těsto	1 šálek s horní částí
Žitná tapetová mouka	2 1/2 šálků
Pšeničná mouka	1/2 šálku
Bramborové vločky	3 lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
hnědý cukr	1 polévková lžíce. l.
Miláček	3/4 čl. l.
Lepek (preferovaný)	1 polévková lžíce. l.
Suché droždí (instantní)	doslova špetka
Kmín, koriandr	chuť

Metoda vaření

• Krmím startér celozrnnou moukou.



• Kefír lze nahradit syrovátkovým nebo bramborovým vývarem.



• Hněteme těsto v mixéru s hákem. Nejprve 2-3 minuty při nejnižší rychlosti, silikonovou stěrkou odstraním ze stěn to, co nezasáhlo, nechám to stát 5 minut a zapnu hnětení při nízké rychlosti - stačí 5 minut.



• Těsto vyložím na stůl potřený rostlinným olejem, vytvořím bochník s mastnými rukama a opatrně ho vložím do kbelíku pekárny (samozřejmě bez nože). Kbelík jsem vložil na 20 sekund do režimu „pečení“ (sekundy!), pečení vypněte a nechejte kynout.



• Korektura po dobu 1,5 - 2 hodin, v závislosti na teplotě. Pečení můžete pravidelně zapínat po dobu 20 sekund, aby byl kbelík vlažný - zkouším to rukou. Když se těsto dvakrát zvedlo, dali jsme „pečení“ - už konečně na hodinu.



• 



• Ochlaďte se na drátěném stojanu a neúspěšně se snažte přesvědčit rodinu, aby to nerozřezávala, protože vůně je šílená!


• Pečil jsem to také v troubě:


• 


• Je vidět, jak polovina zůstala, když jsem běžel pro kameru.


• A tady jsou moje zjištění:


• 1. Nebojte se vzít si hodně kvásku, toto je stejné těsto (jak říká Admin, že kvásek je druh těsta). Jakýkoli kvas je dobrý, pokud je aktivní. Mám kynuté těsto z pekárny, žije se mnou už přes rok. Skladuji to v ledničce, ve dveřích, nahoře, je tam nejteplejší - asi 10 * (měřeno), vyjímám to den před pečením a krmím 3krát.


• Žitný chléb bez kvásku je škoda času.


• 2. U těsta s vysokým obsahem žitné mouky, zejména tapet, potřebujete výkonný mixér, pokud k tomu samozřejmě není vhodný pekárna, to znamená, že existuje speciální nůž a režim pro žitný chléb. Já - HP Morphy Richards a já jsme už jednu zlomili - ona, ubohý chlapík, hnětla tuto jíl někde tam dole a nad ní se jen mírně houpala. No ... pomohl jsem jí lžící. A mixér je chladný a rychlý.


• 3. Bramborové vločky jsou velmi důležitým doplňkem: těsto je mnohem méně lepivé, chléb je světlejší a lépe se zvedá.


• 4. Suchý kvas je dobrý (vložil jsem ho do 1 polévkové lžíce. L, vařím trochu vroucí vody), ale můžete to udělat i bez něj.

Poznámka

Od samého začátku, jakmile jsme koupili HP a já jsem začal péct chléb, snil jsem o skutečném žitu - kyselém, s vůní - no, stejně jako dříve, pamatovaném z dětství. Dlouho jsem dělal různé věci ne, žePo pečlivém přečtení Fóra, procházení internetu a vyzkoušení různých receptů jsem učinil několik závěrů, o které se chci podělit. A samozřejmě recept na váš žitný chléb. Samozřejmě samozřejmě neotevírám žádné Američany, ale moje zkušenost může být užitečná pro začínající (jako já) pekaře.

Kisuri, je to velmi krásný chléb.
Děkujeme za podrobný popis.

[Zo_ya]

Ahoj, Zo_ya!
Teprve teď se mi podařilo odpovědět, i když jsem viděl tvou odpověď před několika dny. Děkuji za laskavá slova!
Jsem rád, že jste ocenili můj chléb, nakonec jsem ho získal po spoustě pokusů. Nejprve jsem to zahodil, pak se zdálo, že to funguje, ale pak ano, pak ne, a teď - máme to, dalo by se říci, už vlastní, každý den. Děti o to požádají, až dorazí. A moje kamarádka, když jsem s ní zacházela, nakonec sdílela takové malé kousky se svým manželem.
A jeho „kyselost“ lze upravit podle chuti - kynuté těsto po krmení držte trochu déle - a chléb bude kyselý.
Stručně řečeno, jsem připraven pomoci, pokud vůbec. Skvělý chléb pro vás !!!

[kisuri]

kisuri, děkuji za podrobné a cenné rady. Pokusím se začít bez kvasu, protože jsem pochopil, že kvas je mnohem důležitější. Když jsem zvládl pšeničnou žito, i v průběhu zvládnutí klobouk spadl a ukázalo se, že je hustý. Hlavní je už téměř dokonalý, ale sendvič a francouzština nejsou moc dobré .. Doufám, že se tento týden dostanu na kynuté těsto.

[kisuri]

kisuri, Pokusím se začít bez kvasu, protože jsem pochopil, že kvas je mnohem důležitější. Když jsem zvládl pšeničnou žito, i v průběhu zvládnutí klobouk spadl a ukázalo se, že je hustý. Hlavní je už téměř dokonalý, ale sendvič a francouzština nejsou moc dobré .. Doufám, že se tento týden dostanu na kynuté těsto.

Ahoj, tanyamrt!
Pochopili jste mě správně, protože normální žitné kynuté těsto je nutné a bez sladu nebo kvasu to dopadne docela dobře, i když s kvasem je to samozřejmě lepší.
Pokud jde o "klobouk padá", francouzsky a sendvič: Osobně jsem neměl vztah k receptům z pokynů pro HP Morphy Richards, i když sám zbožňuji morphush, peču chléb po celou dobu, už jsem zapomněl, kde jsou tyto police v super. A také na začátku - a střecha padla a chléb byl třetina kbelíku vysoká ... Francouzi nepracovali ani jednou a já jsem se nedostal na sendvič. Uvědomil jsem si, že tady něco není v pořádku a omlouvám se za výrobky. A tyto recepty začaly vydělávat peníze navíc a procházely se po fóru. Teď už mám pár oblíbených receptů, které peču na autopilotu. Všechny ruce se k otevření tématu nedostanou, i když zde na fóru existuje mnoho dobrých receptů.
O kvasu: můj se mnou žije už dlouho, dostal jsem ho v malé pekárně v TA, zcela zdarma. Mohu vám říct, kde, nebo sdílet své vlastní.

Přeložili bychom šálky na gramy, jinak není jasné, jaký šálek si vzít

[Gennadij]

Ahoj, Gennadij.
Tady pohár znamená odměrku z pekárny (v pokynech v angličtině - cup, proto to šlo). Mám objem odměrky 240 ml. Obsahuje 150 g pšeničné mouky a 110 g žita. Voda v něm je 240 g. To znamená, že 1 1/3 šálků je 320 g kapaliny. Mám 300-310 g kvásku v plné sklenici kvásku s vrchem. Moje lžíce jsou také měřené, standardní.
Máte samozřejmě pravdu, většina receptů je uvedena v gramech, ale mnoho receptů najdete ve stejných šálcích a také zde na fóru.

Krásný chléb! A s droždí, bez kvásku to nebude fungovat?

Ahoj, Ello Jakovlevna!
Podle mých zkušeností není žitný chléb (jeden s více než polovinou žitné mouky) bez kvásku vůbec stejný. Musí to být kyselé. Někteří lidé se snaží přidat jablečný ocet, kyselinu citrónovou, to se mi nelíbí. Kromě toho věnujte pozornost skutečnosti, že tento chléb NEMÁMÁM v HP. Pekárna chleba to nikdy nebude hnětet. Máme žitnou mouku - velmi těžkou, se spoustou otrub, těsto se ukáže - jako hlína, viskózní. Míchadlo to nemůže hnětet, už jsem zlomil jednu HP, pomohl jsem jí lžící. Pro tento chléb potřebujete mixér s hákem, jinak bude jedna muka, ne chléb.
Ira

Díky za radu! Je tedy lepší péct nejen žito, ale přidat pšeničnou mouku? Pečil jsem jen jeden z nejjednodušších, ukázalo se to chutné, zítra budu péct stejný. Jen se učím!

Samozřejmě! Nejen ne na jednom žitu, ale také ne na polovině žita. : nea: Pekárna může těsto hnětet, kde je maximum! - třetina žitné mouky. Víte, jak hněte těsto, kde je velké procento žitné mouky? Nejprve ji sbírá do těžké hliněné hrudky a pak se nůž s námahou otáčí uvnitř, ve své doupěti a mimo těsto se ani nekýve. A začnete přemýšlet, co dělat, nebo to vytáhnout a míchat rukama (a je to lepkavé, viskózní až hororové), nebo pomoci chudým HP hnětet to. Udělal jsem obojí. Výsledkem je, že HP má zlomenou nápravu
Poradím vám, když zvládnete bílý chléb, začněte pomalu mísit různé druhy mouky a vezměte si ne více než 50% celé mouky a žita - ne více než čtvrtinu veškeré mouky.Podívejte se na fórum, těchto receptů je poměrně málo.
Peču vždy ze 3 sklenic mouky (celkové, bílé nebo smíšené). Pro toto množství mouky stačí vzít 2 čajové lžičky cukru (a ne 2 polévkové lžíce s něčím, jak je uvedeno v pokynech pro Morphy Richards), sůl - 1,5 polévkové lžíce a já neberu více než jednu neúplnou lžičku instantní droždí.
Je třeba poznamenat, že při výměně poloviny bílé mouky za mouku celozrnnou musíte přepnout na program číslo 3, celozrnná mouka.
Úspěch
Ira

Děkuji, Irochko! Vysvětlíte to velmi jasně. Včera jsem měl narozeniny a upekl jsem 2 bochníky, jeden podle jednoduchého receptu a druhý jsem se rozhodl připravit francouzštinu podle receptu připojeného k HP. Ukázalo se to vynikající, ale vrchol se sklonil. Možná proto, že jsem zapomněl a hned jsem to nevytáhl, nebo něco posunul nebo nehlásil? Opět mám otázky!

Ahoj, Ello Jakovlevna!
Nejprve vám přeji všechno nejlepší k narozeninám!
Přeji vám do 120 let, abyste byli zdraví, veselí a upekli si hodně jiného a chladného chleba.
Děláte dobrý pokrok, máte již několik chutných chlebů a dokonce i jeden již neprošel střechou, a toto dobrodružství by měl zažít každý nováček v HP.
Střecha chleba spadne ve třech případech: 1. Velké množství tekutiny
2. Hodně droždí
3. Chléb před pečením zbyl.
Ve všech třech těchto případech se během fermentace vytváří příliš mnoho plynu, během pečení se hromadí pod vrchní kůrou, proráží ji a vyjde ven a střecha spadne do výsledné dutiny.
Čas kontroly je v HP nastaven předem a závisí na vybraném režimu. S receptem ale můžete pracovat.
Chcete-li lépe porozumět a naučit se od jiných pekařů, jak s tím zacházet, podívejte se na toto téma:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Napište, neváhejte, rád vám dále pomůžu

Děkuji! Četl jsem to! Zjevně jsem příliš zahřál vodu! No nic! Budu se učit! Navíc mi tak milí lidé pomáhají! Kde bydlíš, Ira? Moc děkuji za vaše gratulace! A přesto - kdy můžete a kdy nemůžete otevřít HP?

[HP nelze otevřít]

Ahoj, Ello Jakovlevna!

Zjevně jsem příliš zahřál vodu!

Upřímně řečeno, nikdy jsem se nesetkal s takovým důvodem, že by střecha chleba padla. : pardon: Proč si myslíte, že příčinou může být přehřátá voda?

A přesto - kdy můžete a kdy nemůžete otevřít HP?

CP lze otevřít v jakékoli fázi PŘED pečením. V pokynech je tabulka, mám ji na straně 20, tato tabulka se nazývá „טבלת מחזורי זמן אפיה“, což teoreticky znamená: „Tabulka kroků hnětení, kvašení a pečení po minutách“. Toto je velmi uvolněný překlad, ale vystihuje podstatu. Existuje tedy sloupec „אפיה“, tj. „Pečivo“. Udává čas, který zbývá do konce programu, kdy začíná samotné pečení. Například v prvním programu je doba pečení 60 minut. to znamená, že pokud se na obrazovce zobrazí 60 minut nebo méně, pečení již začalo, a HP nelze otevřít ! A předtím - můžete. A dokonce je třeba například přidat vodu, mouku nebo odstranit přebytečnou mouku ze stěn (opatrně, lépe pomocí silikonové stěrky)
Žiji ve středu země, v Yegudu. Více na fóru, nemohu vám o sobě nic říct, nemůžete. Jakmile ji otevřete, napíšu vám soukromou zprávu.
Ira

Dobrý večer, Ira! Je to na straně 20, zde na fóru? Těžko se zde orientuji. Odpovím na všechny vaše zprávy, ale vy je zjevně nedostáváte. Co znamená „osobní“ a jak jej najít?

Dobrý večer, Ira! Je to na straně 20, zde na fóru? Těžko se zde orientuji. Odpovím na všechny vaše zprávy, ale vy je zjevně nedostáváte. Co znamená „osobní“ a jak jej najít?

Ahoj, Ello Jakovlevna!
Stránka 20 je ve vašem pokynu pro HP, který je v hebrejštině.
Lichka je soukromá zpráva. Tady na fóru můžete kromě zpráv o tématech odesílat a přijímat soukromou zprávu, kterou nikdo kromě vás nevidí.Měli jste obdržet oznámení - jako obvykle, když přijde nová zpráva: „Obdrželi jste novou soukromou zprávu ....“. Otevřete jej, přečtěte si a odpovězte. Pokud chcete někomu poslat soukromou zprávu poprvé, klikněte v libovolném příspěvku na jeho jméno (avatar), zobrazí se okno „Uživatelský profil“, pod ním - recepty a pod ním - „Odeslat zprávu uživateli“. Kliknutím na něj se otevře okno odpovědi na soukromou zprávu.
Ahoj, odcházím do práce. Nemám tam ruské písmo, takže můžu odpovědět jen večer nebo v sobotu.
Ira

Děkuji, Irochko! Jsi rozkošný! Mám to! Obdržím oznámení e-mailem a poté přejdu na web. Takže já! Jak uděláte kvas? Vyrábíte těsto a potom ho necháváte v chladu?

[osobní zpráva]

Mám to! Obdržím oznámení e-mailem a poté přejdu na web. Takže já!

Myslím, že máte na mysli pravidelné příspěvky, otevřené téma. Stále se mi zdá, že jste dosud neobdrželi žádné soukromé zprávy. V oznámení o osobní zpráva a je napsáno: „Právě jste obdrželi osobní zpráva od ... „Obdrželi jste taková oznámení?
Pokud chcete vidět své osobní zprávy, přejděte na FÓRUM, přejděte dolů do sekce: „Statistiky fóra“ a tam - ve druhém sloupci, dolním řádku, malým písmem: „Vaše soukromé zprávy“. Klikněte a uvidíte.

Jak uděláte kvas? Vyrábíte těsto a potom ho skladujete v chladu?

Na fóru bylo hodně napsáno o kvasnicích. V rámci tohoto tématu vám nemohu vysvětlit.
Přejděte na stejné FORUM, oddělení: „Kváskový chléb“, začněte zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Přečtěte si pozorně.
Pokud už opravdu chcete začít kváskovat, mohu vám dát kousek mého kvásku. Kdyby mi to někdo mohl vzít.
Ira

Je fórum hlavní stránkou? Nic jsem tam nenašel, část, kterou doporučujete. Díky za nabídku, když si vystačím s droždím. Nejprve se musíte naučit dobře péct jednoduchý chléb. Vzpomínám si, že v mládí, kdy nebylo možné získat droždí, jsme nechali kousek kynutého těsta, pak ho namočili a vymísili nové těsto. A vstalo to velmi dobře.
Blahopřeji vám 8. března! Ať je ve vašem životě všechno dobré!
Přeji vám vše, na co je život bohatý:
Zdraví, štěstí, dlouhé roky,
Může být tento svátek dnem 8. března -
Zanechá v mé duši dobrou stopu!

Ať je tento den šťastný
A všechny sny se splní.
Ať na vás všude svítí slunce
A květiny kvetou.
Ať je váš život plný
Ke všemu, co nám jaro dává:
Se skromným a jednoduchým úsměvem
Zdraví, štěstí, krása!

Nějaký nesmysl pro tebe
Naši předkové to dokázali snadno.
Kvůli tvým krásným očím
Šílenství není u nás vzácné.

Nekloň se s jeřábem,
I když potíže.
Buďte stále šťastní
V tento den a vždy.

Mezi jarními prvními dny
8. březen je nejdražší ze všech.
Po celé zemi, pro všechny lidi
Jaro a Žena jsou si podobné!

Děkuji za takové sladké gratulace
Také vám blahopřeji k dovolené: girl_romashka: Buďte zdraví a šťastní, abyste dostali dobrý chléb

Je fórum hlavní stránkou? Nic jsem tam nenašel, část, kterou doporučujete. Díky za nabídku, když si vystačím s droždím. Nejprve se musíte naučit dobře péct jednoduchý chléb. Vzpomínám si, že v mládí, kdy nebylo možné získat droždí, jsme nechali kousek kynutého těsta, pak ho namočili a vymísili nové těsto. A vstalo to velmi dobře.

Fórum není hlavní stránka. Podívejte se vlevo nahoře: hlavní - první je v seznamu a FORUM je poslední.
To, co popisujete jako kousek starého těsta, je jeden z typů kvásku. Víte toho mnohem víc, než si myslíte. Stále nás budeš učit.

Děkuji, Irochko, za všechno!
Jak se Země chvěje v očekávání,
Jak lákavé sisari coo!
V jasném čísle na listu kalendáře
Lucerny najednou zazářily ohňostrojem.

Jsme rádi, že jsme si všimli, že je jaro.
Svět je krásný a milovaný, jedinečný.
A poznat ženu vedle něj,
Budíme se, milujeme se, tvoříme.
V našich různých atraktivních světech
Tato dovolená je lahodně jedna.
Milujeme vás, ne kvůli svědomí, ani kvůli strachu,
A pro štěstí a na pohled jen jeden!

Vaše něha, vaše rty, vaše vášeň,
Ať už matka, dívka, smutek -
Nekupujte je v obchodě, neukradněte je,
To je vaše, jen vaše, tak budiž!

Zasvětíme náš život jen tobě,
Pouze s tebou poznáme podstatu dobra,
Pro vás a pro sebe, jen trochu,
Ochrana teplého světla osudu ohně.

V tento den, 8. března, nejsou žádné písně -
Serenády, serenády až do rána!
Tvé duše mají osmnáct mladých let,
A zdraví pro vás, štěstí a lásku!

Evgeny Sosnin

Ira, zapomněl jsem se zeptat. A kdy je nutné položit hořčičná semínka nebo semínka, nebo ořechy? Je to možné hned, spolu s moukou nebo před poslední dávkou? A přesto v některých receptech píší čas - 4 hodiny, ale já podle mého názoru mám poslední číslo 3 nebo se mýlim?

[hlavní]

Díky za poezii
Semena, ořechy atd. By měla být pokládána podle zvuku, který vydává společnost HP během druhé dávky.
Našli jste FÓRUM? To je velmi důležité, protože tam se můžete naučit všechny tyto věci. To není možné v rámci jednoho tématu. Právě teď jděte nahoru a doleva. Počítat od hlavní strana 10 řádků a uvidíte řádek FÓRUM.

Děkuji, Irochko! Našel jsem to. Je to všechno o pekárně. Už jsem toho četl hodně a přepsal některé recepty!

[Irochka]

Pokud chcete někomu poslat soukromou zprávu poprvé, klikněte v libovolném příspěvku na jeho jméno (avatar), zobrazí se okno „Uživatelský profil“, pod ním - recepty a pod ním - „Odeslat zprávu uživateli“. Kliknutím na něj se otevře okno odpovědi na soukromou zprávu.

Irochka, Ella Jakovlevna, zvládnete to mnohem méně pohyby! Vidíte vlevo pod avatary obálku a zelený svitek? Klikněte na svitek - a napište soukromou zprávu!

Dík! Je to mnohem jednodušší!

[Ella Jakovlevna]

A mimochodem, podle barvy tohoto „svitku“ můžete zjistit, zda je uživatel online. V tomto případě je barva světle zelená a v případě, že uživatel není na webu, je barva tmavě zelená.
Ella Jakovlevna„Mohl byste dostat moji odpověď na vaši zprávu?

A dál. Stačí mi říkat „Ella“ Když jsem se zaregistroval, pod tímto jménem už někdo byl, takže jsem musel přidat prostřední jméno a už jsem ho ztratil!

[Irochka]

Irochka, Ella Jakovlevna, zvládnete to mnohem méně pohyby! Vidíte vlevo pod avatary obálku a zelený svitek? Klikněte na svitek - a napište soukromou zprávu!

Děkuji, drahý, ale nevěděl jsem to.

[kisuri]

kisuri„Dobré odpoledne, jsem začátečník, chléb na výrobu chleba méně než měsíc, zvládám a peču z celozrnného obilí. Pěstuji kynuté těsto, nějak to zatím nefunguje, můžete mě požádat, abyste uvedli adresu, kam si ji můžete vzít nebo trochu)) Děkuji předem telefon není třeba ponechávat kontakty na veřejném poli.