Pšeničně-žitný krémový chléb s tekutými droždí se semínky

[Preenzym:]

Pšeničně-žitný krémový chléb s tekutými droždí se semínky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Preenzym:
Žitná mouka	150 gr.
Tekuté droždí (mám ohnivku)	150 ml.
Přírodní med	0,5 lžíce. l.
Svařování:
Žitná mouka	60 gr.
Žitný slad	3 lžíce. l.
Vařící voda	180 ml.
Opara
Preenzym	Celý
Svařování	Všechno
Těsto:
Opara	Všechno
Pšeničná mouka 1 třídy	420 g
Žitná mouka	70 gr.
Sůl	2 lžičky
Rostlinný olej	2,5 lžíce. l.
Miláček	1,5 lžíce. l.
Voda	180 ml.
Slunečnicová semínka, kmín
sezamová semínka (k posypání)	chuť

Metoda vaření

• Tento chléb je moje improvizace na téma žitných krémových chlebů. Jako základ jsem vzal recept na žitno-pšeničný chléb z pokynů pro pekárnu Panasonic SD-257. Ale vyměnil jsem množství žitné a pšeničné mouky. Ve výsledku jsem dostal pšenično-žitný chléb. Těsto bylo připraveno podle jednoho ze schémat doporučených pro žitný krémový chléb v čtyři fáze: vaření - kvásek - těsto - těsto*. Pouze místo startéru jsem připravil preenzym na tekutém čajovém droždí **.
• Schéma přípravy těsta začal vypadat takto:
• 1. Příprava preenzymu (12 - 16 hodin při teplotě 26 - 28 * C).
• 2. Příprava čajových lístků (1,5 - 2 hodiny při teplotě 63 - 65 * C).
• 3. Vaření těsta (5 - 6 hodin *** při 26 - 28 * C).
• 4. Příprava těsta (2 - 3 hodiny *** při teplotě 28 - 30 * С).
• Z celkového množství žitné mouky jsem vzal část (150 g) na preenzym a část (60 g) na vaření.
• Každému stupni přípravy těsta se budu věnovat podrobněji.
• 1. Příprava preenzymu.
• 1.1. Smícháme tekuté droždí a žitnou mouku, přidáme trochu medu, přikryjeme filmem, na několika místech ho propíchneme párátkem.
• 
• Jak vyrobit tekuté droždí najdete v mém tématu „Tekuté droždí z ovoce, zeleniny, bylin, čaje“... Takto vypadají hotové tekuté čajové droždí. Pokud jsou skladovány v chladničce, pak je 6 - 7 hodin před přípravou preenzymu vyjmeme z chladničky, necháme je zahřát a „hrát“.
• 
• 1.2. Nádobu se směsí odložíme na teplé místo (26 - 28 * C) na 12 - 16 hodin, dokud se objem nezvýší 2 - 3krát. Čím nižší teplota a čím mladší kvasnice, tím déle bude trvat příprava preenzymu.
• 
• 2. Příprava čajových lístků.
• 2.1. Před nalitím směsi s vroucí vodou musíte z celkového množství oddělit trochu mouky (1 polévková lžíce. L.)
• 
• 2.2. Směs zalijeme vroucí vodou, promícháme. Do vaření lze přidat nasekané koření (kmín, koriandr nebo anýz). Ale protože jsem se rozhodl připravit chléb posypaný semínky, nepřidával jsem do čajových lístků koření.
• 
• 2.3. Dále musíte směs cukernit. Za tímto účelem jej ochlaďte na 63 - 65 * C, přidejte odloženou mouku, promíchejte a udržujte při stanovené teplotě 1,5 - 2 hodiny. Udělal jsem to v troubě a nastavil teplotu na 65 * C.
• 
• Z chemického hlediska sacharifikace Je reakce želatinace moučných škrobů a jejich rozpadu na cukry vlivem teploty a enzymů. Výsledkem je, že nerovnoměrná struktura vařené mouky se stává hladší, tenčí a sladší v chuti.
• 2.4. Poté čajové lístky ochlaďte na 26 - 28 * С.
• 
• 3. Vaření těsta.
• Smíchejte tekuté droždí a teplé čajové lístky. Nádobu uzavřete potravinářskou fólií a nechejte 5 - 6 hodin při 26 - 28 * С.
• 
• Tady je takové těsto, ze kterého jsem se stal těstem.
• 
• 4. Příprava těsta.
• 4.1. Těsto a zbytek ingrediencí (sůl, rostlinný olej, med a teplá voda) promíchejte v kbelíku pekárny a vymiesejte těsto v hnětacím programu.
• 
• Po 5 minutách se můj chléb začal s těstem špatně vyrovnávat, a tak jsem ho hnětl rukama.
• 4.2.Těsto položte na pomúčenou pracovní plochu a vytvarujte kouli. Těsto dáme do misky vymastené rostlinným olejem, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 2 - 3 hodiny kysnout, dokud se objem nezvýší o 2 - 2,5krát.
• 
• 5. Tvorba polotovarů.
• Vzhledem k velikosti mé trouby jsem se rozhodl udělat 2 chleby - jeden ve tvaru bochníku, druhý ve tvaru talíře. Na bochník jsem vzal více těsta než na talíř.
• 5.1. Položte těsto na vlhký povrch (mám silikonovou podložku) a mokrýma rukama vytvořte bochník a snažte se vyhladit všechny drsnosti a nepravidelnosti. Můžete si pomoci škrabkou. Navlhčete si ruce často vodou.
• 
• 5.2. Mokrýma rukama vytvarujte druhý obrobek ve formě talíře. Vložte do formy (mám 1 litr) a ozdobte bičíky. Na ozdobu jsem předem oddělil malý kousek těsta a udělal ho hustší než hlavní těsto (přidal jsem do něj mouku). Husté těsto ve tvaru bičíku vyvařte rukama a vytvořte z něj boční a diagonální přepážky.
• 
• 6. Korektura obrobků.
• Formy uzavřete slepými fóliemi. První sochor ve formě bochníku jsem nechal 1,5 hodiny na teplém místě. Mokrýma rukama pravidelně vyhlazujte povrch obrobku. Druhý kus ve tvaru desky byl ponechán stát při pokojové teplotě, dokud nebyl upečen první chléb.
• 
• 7. Pečení chleba.
• Před zasazením do trouby posypte polotovary vodou z rozprašovače, posypte slunečnicovými, sezamovými a kmínovými semínky. Posypte trochu více vody.
• 
• Pečte v troubě předehřáté na 250 * C po dobu 10 minut, snižte teplotu na 200 * C a pečte do měkka. Celková doba pro bochník byla 40 minut, pro tvarovanou desku - 30 minut.
• Hotový chléb zabalte do ručníku a nechte jej úplně vychladnout. Nejlepší je chléb namočit do ručníku na 6 až 8 hodin. Pak se jeho chuť a aroma projeví v plné síle.
• 
• 
• 
• Lahodný chléb se ukázal! Kůra je tenká, drobenka něžná! Bohatá vůně, jemná kořeněná chuť s lehkou kyselostí a sladkostí. Doporučit!
• 
• 
• 
• A tento chléb je velmi užitečný. Živé droždíVařený na čaji Ivan dodávejte tělu velké množství mikro- a makroelementů: bór, železo, draslík, vápník, lithium, mangan, měď, molybden, sodík, nikl, titan a další různé účinné látky. A čtyřstupňový test z žitné mouky poskytuje tělu množství esenciálních aminokyselin, minerálních solí, vlákniny, makro a mikroelementů. Tento chléb je bohatý na železo a vitamíny skupiny B, A, PP a E. Žitný chléb normalizuje práci trávicího systému a gastrointestinálního traktu. Chlebové přísady ve formě slunečnicových semen, kmínu a sezamových semen nejen obohacují chuť chleba, ale také mu dodávají stopové prvky jako sodík, jód, křemík, vápník, hořčík, železo, selen, zinek a fosfor. Stimulují trávení, zlepšují funkci jater a čistí žlučovody. To vše přispívá k celkovému očištění těla a regeneraci buněk.

Miska je určena pro

2 ks

Čas na přípravu:

12 hodin + 6-7 hodin

Program vaření:

Trouba

Poznámka

* Těsto lze připravit ve 3 fázích: preenzym - vaření - těsto. Tím se zkrátí čas na přípravu chleba.
** Tento chléb lze péct bez tekutých droždí. Namísto preenzymu vezměte stejné množství žitného kvásku a nechte ho 3 - 4 hodiny na 25-28 * С. Chléb se pak vaří rychleji.
*** Doba kvašení a kynutí těsta může být kratší nebo delší, v závislosti na síle tekutého droždí.
Děkuji Sergeymu (registr) za seznámení se základy pečení pudinkového žitného chleba

[lappl1]

lappl1Lyudochka! Další chutný a zdravý!

Člověk musí jen začít - a pak se sám odvalí. Pojďme na krémový chléb - BRAVO!

[Borisonok]

Borisonok„Helen, jsi první na mém chlebu! Pomoz si sám! Jsem velmi rád, že vás vidím! Děkuji, že jste mě navštívili a ocenili recept! Jsem s tím velmi potěšen!

Člověk musí jen začít - a pak se sám odvalí. Pojďme na krémový chléb - BRAVO!

Tanyo, ach jak ráda jsem ti! Je to všechno z vaší lehké ruky! Nikdy mě nenapadlo ani nesnilo, že budu péct žito a dokonce i krémový chléb. Takže jsi moje inspirace! Děkuji moc za všechno!

Děkuji, že jste mě navštívili

Lyudochka, už jsem běžel k tobě a dnes na "droždí"!

[Ludo]

Ludo, Díky za milá slova!
A také jsem pro vás připravil chléb, celá zrna - podívejte se na Základy

A také jsem pro vás připravil chléb, celá zrna - podívejte se na Základy

Tanya, buď si jistá! Mám velmi rád celozrnný chléb! Děkujeme, že jste se nenechali nudit!

[Borisyonok]

Lyudochka, dnes jsem běžel k tobě a "droždí"!

Borisyonok„Len, teď pojedu na toto téma a přečtu si všechno. Nebyl jsem tam půl dne, pravděpodobně blokáda ... vykopu to!

Lyudmila, děkuji !!!!!!!!!!! Byl jsem podmaněn chlebem, který má na policích zrna !!!

Anya, děkuji, drahá! Jak je hezké, když ke mně přijdeš!

Byl jsem přemožen chlebem, jehož zrna, na policích

Jak krásné jsi řekl! Líbí se mi to! Už jsem se šel podívat na tyto „police“.

Jako vždy pečlivá, srozumitelná, zajímavá, poučná a chutná!
Děkuji učiteli!

zatímco záložky, nemáme čas!

A začal jsem, čekám na přístup, budu péct. Náš chléb na železnici zmizí velmi rychle, nikdy jsme takový chléb nejedli, možná je chuť zajímavější, jemnější a voňavější a ... mnohem více!

Kdy se konečně dost vyspím?

[Ludo]

Ludo, prostě nejsou žádná slova - krása a lahodnost!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, j @ ne, Vitalinka, dívky, na vaše zdraví! Užijte si pečení chleba. Děkuji za pozornost, kterou věnujete mně a mému chlebu.

zatímco záložky, nemáme čas!

Helen ... a já mám totéž. Ale je dobré, že ve vesnici nejsou žádné obchody, takže sousedé pomáhají s hojností mého chleba.

A začal jsem, čekám na přístup, budu péct. Náš chléb na železnici zmizí velmi rychle, nikdy jsme takový chléb nejedli, možná je chuť zajímavější, jemnější a voňavější a ... mnohem více!

Zhenya! Tady mám totéž. tady neměl čas upéct bílý chléb na železnici. Rozhodl jsem se rychle upéct svůj kontrolní bod a kdysi oblíbený recept v HP. Nemohl jsem jíst. Na tento chléb jsem si už zvykl. A od společnosti HP se zdálo, že to není skutečné.

Kdy budu konečně spát

Zhen, teď ne ... Velikonoce na nose, jaký sen? V noci musíte udělat těsto a pak je tu chléb!

[Ludo,]

Ludo, Jaký krásný chléb, jako semínka, ho zdobil, zejména obdélníkový. Okamžitě jsem si vzpomněl na pohádku: „A tento chléb je jen o prázdninách“, je tak slavnostně krásný.

Jak krásně zdobené! Fotografie jsou velmi slunečné a energické! Děkuji, Lyudochka

V noci musíte udělat těsto a pak je tu chléb!

Musíme, musíme se dostatečně vyspat! Takové rozpaky se staly, Ludo, v noci jsem dal preenzym na žitno-pšeničný chléb a ráno jsem omylem otevřel recept na toto pšeničné žito. A pokračovala v drhnutí pokračování. Bylo těžké vylézt, protože tam je méně droždí! No, nic, chléb je stále v procesu kynutí, nakonec vzroste a jsem si jistý, že bude vynikající!

[j @ ne]

j @ ne, nebojte se, všechno se podaří, jen věnujte více času těstu a slepým pokusům. Moje perlové těsto není dětské. Myslel jsem, že to bude trvat déle, ale ne ... Udělali jsme to rychle. Takže s vámi bude všechno v pořádku.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARHElya, Natasha, děkuji mnohokrát, děvčata, že jste chválili můj chléb. Jsem velmi rád!

Okamžitě jsem si vzpomněl na pohádku: „A tento chléb je jen na svátky“, je tak slavnostně krásný.

Elyo, díky! A opravdu se mi to líbí! Na fotografii to nefungovalo jako ve skutečném životě.

[Lyudochka]

Lyudochka, Nemohl jsem si nechat ujít tvůj poslední chléb. ZASHIBIS CERTIFIKÁT Myslím, že jedna z cen je tvoje

[Albinochka]

Albinochka, Děkuji drahá ! Jak milé, že jsi mě přišel navštívit. A zvláštní poděkování za laskavá slova a přání!

Lyudochka! Jako vždy, provedení a popis jsou vynikající.Velmi pěkný chléb. VÝBORNĚ!!!!

A nějak mi to se železnicí nevychází. Plochý chléb stál, stál, musel nalít, preenzym na banánu - také sotva „prdy“

[Lёlka]

Lyudochka! Jako vždy, provedení a popis jsou vynikající. Velmi pěkný chléb. VÝBORNĚ!!!!

Lёlka„Olenko, děkuji za pozornost a hodnocení mého chleba! Jsem velmi rád za vaše laskavá a vřelá slova!

A nějak mi to se železnicí nevychází. Plochý chléb stál, stál, musel nalít, preenzym na banánu - také sotva „prdy“

Ol, cítím, že ti je zima. Moje asijské dívky byly obecně v teple, na 34 *. A železnice - ve 28 *. nebylo nic, co by prdilo, ale dunilo ... Zkontrolujte teplotu, myslím, vedle vašeho droždí.

Lyudmila, děkuji za recept a za vaši práci. Chléb je vynikající. Kvasinky jsou skvělé. Zkoušel jsem to na velikonočních dortech a palačinkách, musím také vyzkoušet koláče.

[Dynusya]

Dynusya, ukázal se bochník - jen pastva pro oči!

[j @ ne]

j @ neDíky, opravdu, ten chléb se mi opravdu líbil

[Dynusya]

Dynusya, nádherný chléb!
Také to chci upéct.

[Vitalinka]

Vitalinka, Děkuji doporučit))

[Dynusya]

děkuji za recept a za vaši tvrdou práci. Chléb je vynikající. Kvasinky jsou skvělé. Zkoušel jsem to na velikonočních dortech a palačinkách, musím také vyzkoušet koláče.

DynusyaDiana, skvělý chléb se ukázal! Jak jsem rád, že moje recepty nejen visí na webu, ale jsou použity! Skutečnost, že tekuté droždí se líbí nejen mně, a naši členové fóra v tom uspějí - nemusíte si přát víc! Moc děkuji za takovou zprávu a fotografii! Četl jsem a uvažoval s potěšením!

[Ludmila]

Ludmiladěkuji za laskavá slova

Ludo, děkuji za dobré recepty a vysvětlení!
Chléb se ukázal jako velmi chutný, přesně tak, jak to mám rád - měkký, vzdušný, plný otvorů.