Zkouška tří pekáren Stadler Form Baker

SPECIFIKACE

SPOJENÍ: 615 W.

BOCHNÍK: 450/680/900 g.

FUNKCE: 17 programů + 2 vlastní algoritmy, výběr velikosti bochníku, barva kůrky, zpožděné vaření, režim pauzy.

ŘÍZENÍ: dotyková obrazovka, digitální displej s indikací zvolených parametrů a fáze programu, časovač 12 hodin, paměť při vypnutí.

ZÁRUKA: 1 rok.

BOCHNÍK

Cihla 180 x 143 mm. Vědro je poměrně hluboké - 160 mm, masivní, černý nepřilnavý povlak. K míchání složek jsou k dispozici dvě pádla, jedno se sklopným jazýčkem.

Chléb může mít tři různé hmotnosti od 450 do 900 g. Barva kůrky se nevybírá ze tří, jako obvykle, ale z pěti doporučených nastavení - od velmi světlé (například chléb pro děti) po velmi tmavou (velmi křupavou hustou kůrku).

PROGRAMY

Zařízení má 19 programů vaření, z nichž 10 je přímo určeno pro recepty nejrůznějších druhů chleba. Kromě toho jsou mezi programy tradiční i neobvyklé, například Delikátní chléb. Zkrácené cykly představují dva programy typu Express, které trvají něco málo přes hodinu a zrychlený cyklus 1:40.

Proces výroby chleba zahrnuje dvě fáze hnětení, přičemž obě jsou diferencované - vázané na zvláštnosti jejich receptur. Například nejdelší doba hnětení je u francouzského chleba a sendvičového chleba: 18 + 40 minut. a 15 + 40 min. Pauza mezi mixy je od 8 (hlavní program) do 18 minut. Dále se chlebové těsto zvedne se dvěma drtí. Poslední fáze - pečení - trvá od 47 (pečení) do 60 minut.

Režim udržování teploty v pekárně se automaticky zapne. Po upečení jej však lze vypnout.

Základní program je určen pro pšeničný chléb a chléb na bázi směsí pšeničné mouky s žitnou a celozrnnou moukou. Jedná se o univerzální cyklus, který vám umožní vybrat si z široké škály receptů. Hlavním požadavkem je, aby mouka s vysokým obsahem bílkovin byla alespoň 50%. Povoleny jsou doplňky ve formě semen, sušeného ovoce, bylin atd. Doba cyklu je dána velikostí bochníku a pohybuje se od 2:51 do 3 hodin.

Celozrnný chlébb. Program je určen pro vaření bochníků o hmotnosti 680 a 900 g. Zvláštností cyklu je předehřátí složek, které usnadňuje uvolňování lepku z mouky, a tím zvyšuje kynutí těsta. Těsto trvá déle, než se nakysne, čímž se prodlouží kroky kynutí. Proto je doba trvání programu 3: 5 hodin nebo 3:40 hodin. Recept může být založen nejen na celozrnné mouce, ale také na žitné mouce, včetně celozrnné, a také na směsích, kde se má přidávat lněné semínko, pohanka a kukuřičná mouka. Aby však droždí fungovalo, potřebujete dostatečné množství pravidelné pšeničné mouky.

Máslové pečivo - režim vytvořený pro přípravu chleba, v jehož receptu se zavádí mléčné výrobky, máslo. Nejčastěji se jedná o sladké druhy chleba, jako je kulich, s velkým množstvím aromatických složek - esence, kůra, kandované ovoce, koření a sušené ovoce. Recept může být založen na ovocném pyré, jako je banánový chléb. Je možné vařit všechny tři typy bochníků, cyklus je o něco kratší než obvykle 2: 35-2: 45 h.

Sendvičový chléb... Sendvičový chléb má volnou, víceméně rovnoměrně porézní strouhanku a měkkou kůrku. Aby chléb těmto požadavkům vyhověl, je hněten dostatečně rychle. Okamžitě se dobře držte. Program je určen pro chleby o hmotnosti 680 a 900 g, doba trvání je přibližně tři hodiny.

francouzský chlébnaopak, je vyroben s křupavou, ale spíše tenkou krustou, drobenka je lehká, porézní.Program má dlouhou fázi 1. kynutí těsta, což pomáhá dosáhnout jemnosti drobky. Recept na chléb je velmi jednoduchá, prvotřídní nebo prvotřídní mouka, minimum přísad.

Smíšený chléb - režim pro ty, kteří nakupují základy chleba již sestavené podle určitých receptů. Předpokládá se, že směsi mají dostatečný obsah bílkovin (pro bílý chléb) nebo obsahují přidání pšeničného proteinu (šedý, černý chléb), protože cyklus se neliší v délce. Režim je určen pouze pro bochníky o hmotnosti 680 g.

Gurmánský chléb - různé recepty.

Bezlepkový chléb - program na pečení chleba, který neobsahuje pšeničný lepek. Vyrábí se buď z hotových směsí, nebo podle receptů na bázi rýže, kukuřice, sezamové mouky.

Expresní pečení - to jsou dva programy pro bochníky o hmotnosti 680 a 900 g, krátké cykly trvající něco málo přes hodinu. Pro režim je lepší zvolit jednoduché recepty s minimem přísad na bázi pšeničné mouky s vysokým obsahem bílkovin (více než obvyklých 10,3 g / 100 g). Těsto se rychle hněte, nechá se stát asi 20 minut a pak se upeče. Vzhledem k tomu, že těsto nemá čas na dobré kynutí, ukázalo se, že strouhanka je hustší.

Zrychlené pečení - druhý typ zkrácených programů, zde se má mixovat dvakrát s krátkou pauzou a delší fází pečení než obvykle.

Koláč - program na výrobu dezertů jako „Madeira“. Ingredience jsou smíchány a koláč je okamžitě upečen, celková doba trvání je 1:10 hodin.

Sladké pečivo - program s fázemi kynutí těsta. Recept je primárně hustý a nadýchaný pudinky se silnou zlatohnědou kůrkou.

Oblíbený recept - Možnost programování dvou vlastních algoritmů, v závislosti na požadavcích receptu. Všechny fáze programu můžete opravit výběrem jejich trvání, kromě zbytečných.

Těsto - pomocný program pro přípravu jednoduchého kynutého těsta, například na koláče, zahrnuje hnětení se dvěma fázemi kynutí a hnětení, 1:30 h.

těsto na pizzu - Rychlý program s důkladným hnětením a krátkým kynutím pro tenký, křupavý základ pizzy. 50 minut

Džem - program vám umožní snadno připravit malou nádobu (400 g) od džemu nebo džemu. Dříve se ovoce nebo bobule ohřívají cukrem pro rychlé uvolnění šťávy. Poté začíná příprava rovnoměrným promícháním hmoty. Samotné vaření trvá 20 minut, program je obecně 1:20 hodin.

Další vaření - hodinový cyklus pečení, délku lze nastavit v krocích po 10 minutách. Používá se k opékání hotového chleba nebo k pečení dezertů, jako jsou plněné koláče.

Chléb v prvním programu

Náš první test je chléb vyrobený podle prvního programu. Vzali jsme hlavní recept, nahradili jsme část mouky žitem (3 lžíce), přidali jsme trochu otrub, sušenou papriku. Hrst rozinek bylo nalito do dávkovače. Na fotografii se stal bochník o hmotnosti 450 g. Jak vidíte, chléb se dokonale zvedl, má krásnou krustu, voňavou strouhanku. Díky dávkovači nebyly během šarže poškozeny rozinky. A toto je solidní „pětka“.

Sladký chléb

Uvidíme, jak se připravuje chléb s prvky na pečení. Vezmeme-li recept na ovocný chléb z knihy receptů, minimální bochník. Do dávkovače se nalije sušené ovoce podle receptu (rozinky a kandované ovoce). Program tři.

Kůra byla vybrána nejpříjemnější, takže jsme dostali tak krásný chléb s rozinkami - svěží, chutný, jedním slovem - vynikající výsledek.

Chléb podle vlastního receptu

Vyhodnoťme programovací proces vývojem algoritmu pro chiabata. Tento italský chléb miluje ruce, ale pokusíme se jej svěřit pekárně. Ciabata má velmi jednoduchý recept, chléb má velké nerovné otvory, mírně gumovou strukturu a suchou křupavou kůrku. Nejdůležitější věcí je hnětení těsta, takže tomu dáme maximum času. Další kynutí - ciabata nemá ráda hnětení, vylučujeme je, místo toho ručně skládáme těsto od okrajů, dvakrát s přestávkami na kynutí. Pak pečení.Chléb ihned vyjměte, aby byla kůra svěží, vyloučte režim ohřevu.

Recept

Voda 290 g

Pšeničná mouka nejvyšší kvality 380 g

Ciabatta mix * (volitelně) 70 g

Sůl 1,5 lžičky

Kvasinky 1,5 lžičky

* Směs je hotové suché pšeničné těsto s přídavkem lepku, enzymů, vitaminu C.

Program Recept

1. Hnětení těsta 14 min. Vložte všechny ingredience počínaje vodou do kbelíku. Zapněte program. Těsto musí být během hnětení dostatečně tekuté.

2. Pozastavte 10 minut. Krátká přestávka k uvolnění lepku, zlepšuje konzistenci těsta

3. Hnětení těsta 20 min. Těsto by se mělo svinout do ne příliš husté, měkké, lepkavé housky, po dokončení špachtli vyjměte (vyloučte zvedání)

4. Kynutí těsta 120 min. Uprostřed cyklu jemně složte těsto z okrajů jako ručník, na jedné straně a na druhé straně

5. Kynutí těsta 60 min. Na začátku fáze opakujte přidání

6. Pečení 60 min., Standardní doba pečení, na konci cyklu chléb ihned vyjměte a ochlaďte na roštu

Program se upravuje v určitých mezích. V případě potřeby můžete začít s hnětením a zahříváním (kromě první dávky). Zahřívání jídla může trvat až hodinu. Druhé hnětení trvá od 5 do 20 minut. Pak existují dvě fáze výstupu, z nichž každá trvá až dvě hodiny. Pečení se provádí při výchozí teplotě od několika minut do 1:20 hodin.

Chiabata je připravena... Samozřejmě to nevypadá jako tradiční „pantofle“, ale jako cihla. Ale stále je to ona - mírně se táhnoucí struktura s otvory různých tvarů a velikostí, zvonící (pokud klepnete, ozve se prázdný zvuk) kůra, nádherná chuť a vůně.

ŘÍZENÍ

Jedná se o čistý touchpad se 4 tlačítky a digitálním displejem. Hned si všimnu, že je zajímavé prozkoumat systém, hlavně kvůli responzivním senzorům. Okamžitě reagují na dotek, zatímco zazní tichý bzučák - uživatel si je jist, že zařízení jeho akce přijímá. Otestovali jsme tlačítka mokrými prsty a posypané moukou - funguje to! To znamená, že se nemusíte přizpůsobovat systému, zvykat si na některá pravidla, klikat (přesněji řečeno) - a objednávat.

Nastavení je tradiční. Vyberte číslo programu (zkontrolujte seznam na horním panelu), poté označte hmotnost bochníku a poté barvu kůry. Následuje nastavení časovače. Konec vaření lze posunout až na 12 hodin, krok 10 minut.

I když je displej malý, používá pro indikaci „tlusté písmo“ - vše je viditelné velmi dobře.

Fáze programu se odrážejí pouze třemi ikonami - hnětení, kynutí a pečení, označující číslo etapy (od 1 do 3) - je to také jednoduché, a proto srozumitelné.

VLASTNOSTI PROVOZU

Jídlo začíná tekutinou. K dispozici je automatický dávkovač pro přidávání sušeného ovoce a ořechů. Funguje to na konci druhé fáze hnětení těsta. Plnění dávkovače je jednoduché: otevřete víko a přidejte přísady. Když se spustí automatické podávání, spodní část zařízení se otevře a obsah spadne do kbelíku. Pak se stane ta nejzajímavější věc. Automat se automaticky zavře. Zkušení pekaři pochopí, proč tomuto bodu věnuji pozornost: uzavřená struktura zabraňuje úniku tepla, což je relevantní ve všech fázích programu na pečení chleba nebo těsta.

Paměť nastavení při zapnutí v této troubě je uspořádána neobvyklým způsobem. Pokud dojde k přerušení napájení před začátkem stoupajícího stupně, nastavení se znovu aktivuje bez ohledu na dobu pauzy (pokud to trvalo velmi dlouho, bude muset být nezávisle stisknuto tlačítko start). Pokud však k odpojení došlo během a po začátku 1. fáze vzestupu, budete se muset vrátit zpět a začít od samého začátku.

DESIGN

Model je vyroben ve stylu SoftLine s hladkými liniemi a křivkami. Hlavním rysem exteriéru automobilu, který okamžitě upoutá pozornost, je konzolová konstrukce, která doplňuje horní panel. Na jedné straně je touto konstrukcí klika dveří, na druhé je umístěna řídicí jednotka.Díky tomuto řešení jsou tlačítka a displej přímo před očima hostitelky, což je velmi praktické.

Když se setkáte, okamžitě si všimnete, že dvířka trouby jsou velmi masivní, což znamená, že se dobře zahřejí. Okno je malé. Dávkovač je pohodlný a zároveň má základní strukturu - není třeba se hádat, jak s ním zacházet.

Trouba je osvětlena. Žárovka je vpravo. Lze jej zapnout, pouze pokud je program již nainstalován a nelze jej například během čištění.

Tělo má zaoblené hrany. Je částečně vyroben z nerezové oceli, částečně z bílého lesklého plastu.

ROZMĚRY (ŠxHxV): 380x305x305 mm.

DÉLKA Šňůry: 118 cm.

HMOTNOST: 7,0 kg.

DOJEM

Chléb, díky kterému je chléb příjemný. Dobře promyšlený design pouzdra, který zabraňuje úniku tepla, je velmi příjemný. Reagující kontrolní systém. Kvalitní materiály. A samozřejmě nezávislé programování - schopnost vytvářet vlastní recepty od začátku do konce a zavádět je do praxe.

Text: Olga KUZMINA. Zdroj: Koupit časopis Domácí spotřebiče

Fórum a recenze o výrobcích chleba Stadler Form