|
 Vaření je umění a abyste si zlepšili své dovednosti v tomto oboru, musíte zvolit správná jídla a správný způsob vaření. Dlouhý proces vaření je možná výhodnější než použití tlakového hrnce k tomuto účelu. A než se rozhodnete, co je lepší, je velmi důležité znát charakteristické rysy těchto dvou metod a také jejich vliv na nutriční hodnotu potravin.
Klíčové body:
- Dlouhý proces vaření je považován za nejpřínosnější
- Vše záleží na tom, jaký druh pokrmů použijete při vaření
- Vaření jídla pod tlakem pomocí tlakového hrnce není vhodné pro vaření obilovin a luštěninystejně jako rýže.
Tlakové vaření. Co je to?
Podle Rudolfa Balantina Dieta a výživa: Integrovaný přístup je tlakové vaření poněkud pochybné. Polovina lidí tedy tvrdí, že zkrácením doby vaření minimalizuje ztrátu živin. Když zase druhá polovina zajistí, že zvýšený tlak má destruktivní účinek na jídlo. A protože doba vaření je pečlivě řízena, bylo zjištěno, že tato metoda zachovává všechny nutriční vlastnosti potravin.
To, co skutečně ovlivňuje přípravu jídla, je kombinace tepla a páry, nejen tepla. Konstrukce tlakového hrnce je vybavena ventilem, který slouží k lepšímu utěsnění a přispívá k vysokému tlaku vnitřního prostředí. To zrychluje bod varu kapaliny uvnitř tlakového hrnce a další vystavení vlhkosti ve formě páry zkrátí dobu vaření.
Jaké jsou rozdíly ve srovnání s konvenčními metodami vaření?
Při obvyklém způsobu vaření vše záleží na tom, jaký druh jídla si k tomu zvolit. Může to být například hluboký i mělký kastrol nebo pánev. Výběrem mělkých pokrmů je jídlo otevřenější a výsledek je sušší díky rychlé ztrátě vlhkosti.
Vaření jídla v hlubokých nádobách trvá o něco déle, ale zachovává si vlhkost a chuť. K tomu dochází, protože kapalina nemá čas na rychlé odpaření. Pokrytí hrnce nebo pánve víkem může replikovat účinek tlakového hrnce. Tato metoda však nepomůže snížit ztrátu vlhkosti, ačkoli například zelenina se také vaří dostatečně rychle. Víko pomáhá akumulovat potřebné množství páry pro tepelné zpracování potravin.
Vaření jídla pod tlakem nebo na otevřeném povrchu.
Podle odborníka na výživu, vegetariána a trenéra Shilpy Arory potřebuje tlakový hrnec obrovské množství tepla, aby rychleji uvařil jídlo. Jedná se o uzavřenou formu vaření, která omezuje kontakt se vzduchem. V důsledku toho mohou být přísady syrové a při konzumaci mohou mít negativní vliv na trávení. Technika pomalého vaření má mnoho výhod. Uchovává nejen všechny živiny, ale také vitamíny, které jsou pro lidské tělo tak nezbytné.
Většina tlakových hrnců je navíc vyrobena z hliníku a při přehřátí se část tohoto kovu může dostat do jídla.
V ideálním případě by se jídlo mělo vařit na mírném ohni, aby byla zachována jeho lahodná chuť a všechny živiny.Shilpa věří, že tradiční techniky vaření, jako je v hliněných nádobách by měl být uznán jako nejužitečnější.
Vasiliev I.
|
