|
 Chcete-li získat čirý vývar, je nutné při vaření odstranit pěnu a vařit na mírném ohni.
Při vaření vývarů by neměl být povolen prudký var, aby se zabránilo zakalení, emulgaci tuků a solené dochuti.
Při vaření selat, drůbeže, plněné ryby nevarujte prudce: může to vést ke ztrátě živin a roztržení pokožky.
Vařené hovězí maso, kuře by mělo být odstraněno z vývaru bezprostředně před jídlem. Maso bude méně chutné, pokud uschne.
Tvrdé maso bude měkčí, pokud při vaření nebo vaření přidáte trochu octa nebo kyseliny citronové.
Na vařené kuře byl bílý, doporučuje se nalít ho slaným vývarem a dát do chladu.
Aby bylo maso chutnější, jemnější a aromatičtější, doporučuje se před smažením namazat hořčicí.
Aby byly kotlety, masové kuličky, řízky šťavnaté, namočené a vymačkané se používají k přípravě hmoty zatuchlý chlébpřijato normou. Hmota je opatrně vyrazena.
Je nemožné rychle rozmrazit zmrzlinové maso, protože tím ztrácí významnou část živin, extraktivních látek a kompletních bílkovin.
Smažená kůže Kachny nebo husa pokryjete křupavou kůrkou, pokud jatečně upravené tělo vylijete studenou vodou krátce předtím, než budou hotové.
Pro získání zlatohnědé kůry je jatečně upravená těla potřena zakysanou smetanou.
Aby se snížila ztráta živin a aby produkty byly šťavnaté, chutné a červené, některé jsou pečené.
Pokrmy ochucené máslo, nevařte, protože se ztratí jeho nutriční hodnota.
Aby byla játra křehká, měkká a šťavnatá, doporučuje se je před smažením namočit na hodinu do studeného mléka.
Aby se tkáně masa a ryb změkčily a dodaly jim zvláštní chuť, jsou nakládané.
Ryba se rozmrazuje postupně ve vzduchu, aniž by ji úplně roztála. Díky tomu bude dužina šťavnatá.
Aby se zabránilo ztrátě cenných živin, jsou ryby solené těsně před vařením.
Před smažením na pánvi posypte maso, ryby, zeleninu solí a smažené brambory poslal hotový.
Zeleninové polévky a zkuste uvařit druhý chod krátce před jídlem. Brambory by měly být oloupané a nasekané před vařením. Při dodržování těchto pravidel se v potravinách zadržuje více vitaminu C.
Brambory byste neměli předem loupat, protože při skladování ve vodě se ztrácí škrob, vitamíny a minerální soli.
Brambory v polévkách s kysané zelí položte první (před zelím), protože v kyselém prostředí se "dabuje" a dobře se nevaří.
Nikdy neřeďte bramborová kaše studené mléko, jak zešedne, začne být lepkavé. Brambory se třou horkým a zředí horkým mlékem.
Svařováno pro vinaigrette a salátová zelenina by se neměla skladovat oloupaná.
Sušené houby udržujte to dobře několik hodin ve slaném mléce, pak získají příjemnou svěží chuť.
Příjemná chuť houbová omáčka dává zakysanou smetanu.
Aby se zabránilo vzniku hrudek v omáčce, vývar se nalije v několika krocích za stálého míchání hnědnutí.
Chránit klobása z plísně jej ponořte do silně slaného roztoku.
Pokud přidáte do mléka během vaření trochu cukru, bude lépe zachováno.
Pokud hořčice zředěný mlékem, nezasychá déle.
Při smažení máslo neztmavne, pokud rozpálenou pánev promažete rostlinným olejem.
Několik zrn soli, cukru, přidaných při vaření čaje nebo kávy, zvýší aroma nápojů.
Aby byla vůně česneku v hotových pokrmech lepší, je mletá.
Kousek sýra přidaný do vývaru na konci vaření mu dodá příjemnou chuť a vůni.
Pokud se během vaření přidá citronová šťáva nebo kyselina citronová, džem se nezcukrá.
Mít ghí odstraňte nepříjemný zápach a přidejte k němu několik nakrájených mrkví. Po 2–3 dnech cizí zápach zmizí.
Nepříjemný zápach z nožů, kterými jste krájeli cibuli nebo krájené ryby, zmizí, pokud budete čepele otírat horkou solí, citronovou kůrou nebo čajovými lístky.
Abyste zabránili slzení očí při loupání cibule, očistěte ji v digestoři, v blízkosti větrání nebo navlhčete čepel nože vodou.
Aby nedošlo k prasknutí vajíčka během vaření, musí být tupý konec propíchnut jehlou.
Skořápka vajíčka na tvrdo se snadno odstraní, pokud se po vaření ponoří do studené vody.
Popraskané vejce neunikne, pokud je vloženo do vroucí osolené vody.
Pokud vám nějaké syrové žloutky zbývají, dejte je do sklenice a podlejte studenou vodou. Vložte nádobu do chladničky. To je udrží čerstvé po dlouhou dobu.
Aby byla rýže po vaření bílá, musíte do vody během vaření přidat trochu octa.
Když vaříte kaši z rýže, proso, ovesných vloček a jiných obilovin, nejprve je vařte ve vodě, dokud bobtnají, a poté zalijte mlékem: kaše bude chutnější a zdravější.
Pokud želé„Aspic“, pěny byly chlazeny v plechovkách, pak by měly být před podáváním ponořeny na několik sekund do 1/2 objemu do horké vody (50-50 °), aby obsah lépe zaostával za formami.
Chcete-li odstranit cizí předměty, nasytit mouku kyslíkem a získat z ní dobré produkty, musí být mouka proseta.
Při hnětení těsta se jedlá soda nejprve zředí ve vodě nebo smíchá s moukou. Výrobky z nekvašeného těsta budou chutné, vzdušné a drobivé, pokud přidáte trochu brandy.
Správně hnětené těsto se nelepí na ruce a boky pánve.
Před smažením palačinky, potřete pánev solí.
Aby byly pečené výrobky čerstvé a měkké, ukládají se do hrnce, přikryjí se pokličkou a umístí se na chladné místo. Zastaralý chléb je zabalen do vlhkého hadříku a po chvíli opět svěží.
Karlov L. - Muž v kuchyni
|
