Peruánská kuchyně oddělení Amazonas

Amazonas (Amazonas Departmen) je severní peruánské oddělení hraničící s Ekvádorem, jehož krajinu tvoří pohoří pokrytá vlhkými lesy a členitá hlubokými roklemi s řekami a vodopády. Ekonomicky jde o zemědělský region, který produkuje rýži, různé druhy kukuřice, maniok, banány, cukrová třtina, kakaová zrna, káva, citrony a aguaje.

Před dobytím Španělska byla Amazonas součástí nadnárodní Incké říše, kultury, která odrážela směsici mnoha domorodých tradic a španělských zvyků, včetně gastronomie.

Casuela

Casuela (cazuela) - obecný název mnoha jihoamerických pokrmů z masa a zeleniny, odvozený od názvu hliněné nádoby na vaření.

Amazonská casuela zahrnuje kuřecí, hovězí a jehněčí dušená masa spolu se sladkými bramborami, bramborami, kukuřicí, cuketami, mrkví, zeleným hráškem a zelenými fazolemi. Někdy je jídlo připraveno z ryb, nudlí nebo rýže a je dochuceno oreganem, petrželkou a zelenými feferonkami.

Smažené morče (cuy frito)

Produkt nacházející se na většině vysočin a v peruánské džungli. Morčata, vykuchaná a namočená v koření, se smaží na grilu nebo na dřevěném uhlí a podávají se s bylinkami, plátky vajec natvrdo, omáčkami, dušenými bramborami a smaženými arašídy a chicha.

Sekaná (carne arrollada)

Sekaná základna (carne arrollada) je vyrobena z nízkotučného mletého hovězího masa a rozbitých vajec.

Náplň tvoří vejce natvrdo, chléb, vařená mrkev, petržel, šunka, vařená paprika, česnek a cibule. Naplněná role je svázána a umístěna do trouby. Složení složek se může lišit v závislosti na oblasti.

Plněné platany (Platanos rellenos)

To jsou zeleninové pečené banánypodélně nakrájíme na polovinu.

Jsou přelité směsí mletého hovězího masa, rajčat, arašídů, cibule a česneku dušených dohromady. Kulinářský produkt je ochucený oreganem a omáčkou, nahoře posypán strouhaným sýrem a znovu vložen do trouby.

Fotka Správce

Juanes de Yuca

To je typické velikonoční jídlo... Jedná se o produkt zabalený do banánových nebo calathea listů, plněný strouhaným vařeným maniokem, kuřecím masem, hovězím masem nebo aparaima, tropickou sladkovodní rybou s jasně červeným masem. Mezi ingredience manioku juan patří zelené feferonky, vejce, papriky, cibule, česnek a koření. Jejich technologie přípravy je podobná jako tamals a umita, které jsou také populární v tomto regionu.

Tacacho

Poměrně mastné jídlo, jehož název je z indiánského jazyka kečuánštiny přeložen jako „zdůrazněný“.

Je vyroben z grilovaných banánů, rozmačkaný a tvarovaný do kuliček, plněných slaninou, slaninou a slaninou. Podáváme tacacho s hovězím masem nebo prosciuttem, bylinkami a plátky šunky.

Portumute

Tradiční pokrm amazonských peruánských rolníků.

Vyrábí se na základě několika druhů fazolí, mletých a vařených kukuřičných zrn a dochucuje se omáčkou na bázi koriandru. Jedna varianta portmute se nazývá chispamute, která se vyznačuje přidáním čerstvých kukuřičných zrn namísto vařených.

Elena