|
 V posledních letech se objevily důkazy podporující úzkou vazbu mezi dobrým zdravím a vyváženou stravou, což stimulovalo obnovený zájem o tuto problematiku.
Ve světle moderních myšlenek lze staré přísloví „Chcete-li žít, musíte jíst“ formulovat následovně.
„Chcete-li žít dlouho, zdravě a energicky, musíte jíst dobré jídlo a v dostatečném množství.“ Osoba by měla jíst racionálně v každém věku, ale zvláštní pozornost by měla být věnována výživě dítěte v prvních letech života, protože jeho zdraví v následujících letech do značné míry závisí na tom.
Čerstvé mléko se týká produktů s baktericidními vlastnostmi v důsledku přítomnosti baktericidních látek v něm. V nechlazeném čerstvě nadojeném mléce baktericidní vlastnosti přetrvávají ne déle než 2–3 hodiny, poté se v něm začne zvyšovat počet mikroorganismů. Vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny a minerály, které obsahuje, však mají zvláštní hodnotu. Při srovnání výživových potřeb člověka a výživových vlastností mléka je zřejmé, že mléko je jedním z nejúžasnějších potravinářských výrobků, které by mělo být důležitou součástí stravy člověka po celý život, protože obsahuje více živin potřebných pro člověka než jiné výrobky. ; jinými slovy, žádný jiný produkt sám o sobě nemůže nahradit mléko.
Mléko obsahuje asi 13% sušiny, více než mnoho jiných produktů, ale tomu se těžko věří, protože mléko je tekuté. Tuhé látky představují bílkoviny, tuky, cukry a minerály, z nichž každá hraje ve výživě zvláštní roli. Mléko je navíc cenným zdrojem vitamínů, které podporují lepší vstřebávání různých živin.
Složení mléka se mírně liší, protože některá plemena skotu produkují více mastného mléka než jiná.
V průměru má mléko následující složení,%:
Voda 87,5
Proteiny 3.2
Tuky 3.6
Sacharidy 5.0
Minerály 0.7
Mléko prodávané k prodeji musí mít normální organoleptické vlastnosti a splňovat požadavky norem platných v dané oblasti. Měla by to být homogenní kapalina bez sedimentu a vloček, bílá s mírně nažloutlým nádechem, chutí a vůní - čistá, bez cizích chutí a pachů, které nejsou pro mléko charakteristické. Mléko se prodává v různých nádobách se značkami, které obvykle označují jméno a číslo výrobce nebo jeho ochrannou známku, druh mléka, objem v litrech (na baleních), datum nebo den termínu prodeje, maloobchodní cenu, označení aktuální normy.
Syrové mléko... Jak název napovídá, jedná se o mléko v přirozeném stavu. K vyčištění mléka od nečistot a zachování jeho baktericidních vlastností se čerstvě nadojené mléko filtruje přes několik vrstev gázy a ochladí se na teplotu 10 ° C, při které se skladuje ne déle než 20 hodin.
Pasterizované mléko... Jedná se o mléko, které bylo pasterizováno, tj. Tepelně ošetřeno při teplotách pod bodem varu. Během pasterizace jsou vegetativní formy mikroorganismů, včetně patogenních, nalezené v mléce zničeny, což jej dezinfikuje, zlepšuje kvalitu a zvyšuje stabilitu při skladování.
Pasterizaci mléka lze v závislosti na režimech prodloužit - při teplotě 63-65 ° C s expozicí 30 minut, krátkodobě - při teplotě 72-76 ° C> s expozicí 15-20 sekund a okamžitě - při teplotě 85 ° C bez expozice.
Odstředěné mléko... Často se prodává za nízkou cenu, ale je to velmi zdravý produkt, i když má nižší obsah kalorií než plnotučné mléko. Má méně tuku a rozpustných vitamínů A a D, ale odstředěné mléko obsahuje bílkoviny, vápník, fosfor, cukr a ve vodě rozpustné vitamíny B a C. Odstředěné mléko nemá charakteristickou chuť a krémovou konzistenci plnotučného mléka, ale může být ochuceno a slouží k přípravě lahodných mléčných nápojů a mnoha dalších pokrmů. V případě potřeby lze rozdíl v obsahu tuku vyrovnat máslo.
Pokud trpíte nadváhou, doporučuje se používat odtučněné mléko, protože je díky nízkému obsahu kalorií a nadbytku živin ideálním produktem na lačno.
Mléčné výrobky: domácí, kulinářské recepty
|
