Druhy fermentovaných mléčných výrobků

Mezi fermentovanými mléčnými výrobky lze kromě kefíru a zakysané smetany rozlišit podmáslí, jogurt, acidofil a jogurt.

Podmáslí

Podmáslí, vyrobené jak řemeslnými, tak průmyslovými metodami, má téměř stejnou nutriční hodnotu. Podmáslí, získané vířením másla z nepasterizované smetany, má kyselou chuť a obsahuje malé částice tuku. V mlékárnách se podmáslí získává přidáním kvásku připraveného z čistých kultur bakterií mléčného kvašení do pasterizovaného odstředěného nebo částečně odstředěného mléka.

Podmáslí je snadno stravitelné, proto se často doporučuje dětem nebo dospělým trpícím gastrointestinálními chorobami. Stejně jako odstředěné mléko je podmáslí užitečné nalačno, protože má nízký obsah kalorií, ale obsahuje většinu živin, které tělo potřebuje. Podmáslí je osvěžující nápoj, ale lze ho použít i při vaření, kde slouží jako náhrada jogurtu.

Podmáslí - co lze nahradit?

Sražené mléko

Jedná se o vysoce kvalitní potravinářský výrobek, který by neměl být opomíjen, protože nutriční hodnota mléka se při kvašení vůbec nemění. Streptokoky mléčné kyseliny, které jsou pro tělo neškodné, fermentují laktózu na kyselinu mléčnou, která zase působí na bílkoviny a způsobuje jejich srážení.

Kyselé mléko se používá jako jídlo ihned po kvašení, protože při stání získává nežádoucí pachuť. Jedním z nejlepších způsobů použití velkého množství sraženého mléka je výroba tvarohu.

Malé množství sraženého mléka lze použít k výrobě palačinek, tortil, čajových sušenek, koření a čokoládových dortů. Pokud v receptu nahradíte čerstvé mléko kyselým mlékem, použijte jej ve stejném množství a do každého šálku přidejte 1/2 čajové lžičky sody a 2 čajové lžičky prášku do pečiva.

	Dezertní sražené mléko s džemem (jogurtový stroj Oursson)
	Domácí jogurt, krémový ve výrobníku jogurtů Oursson
	Kyselé mléko „plněné“ sýrem ve výrobníku jogurtů Oursson
	Varenety - sražené mléko z pečeného mléka (jogurtovač Oursson a multivark Redmond RMC-01)
	Domácí sražené mléko v multivarkě Redmond RMC-01
	Domácí tvaroh, klasický (na varné desce)

Acidophilus

K přípravě tohoto fermentovaného mléčného výrobku se používají startovací kultury z čistých kultur streptokoků mléčného kvašení, acidophilus bacillus a hub z kefíru. Po sterilizaci se mléko ochladí na 37 ° C a přidá se startovací kultura. Směs se udržuje při této teplotě, dokud se nevytvoří pevná sraženina (obvykle 18 až 24 hodin).

Poté se tvaroh míchá, ochladí na teplotu místnosti a plní do lahví. Acidophilus má krémovou texturu a příjemnou jemnou kyselou chuť. Protože se snadno vstřebává a zlepšuje složení střevní bakteriální flóry, lékaři tento produkt často doporučují. Acidophilus bacillus se lépe reprodukuje v přítomnosti laktózy (mléčného cukru), proto se často doporučuje zahrnout laktózu do stravy spolu s acidophilus.

Jogurt

Jedná se o tekutý fermentovaný mléčný výrobek, který se obvykle prodává jako tvaroh. Při přípravě jogurtu se mléko odpaří na tři čtvrtiny původní hmotnosti a poté se přidá startovací kultura, která je kombinací tří druhů bakterií mléčného kvašení, naplní se do sterilních lahví a uzavře. Udržujte při 45 ° C, dokud nedojde k fermentaci, ochlaďte na 10 ° C a skladujte při této teplotě až do použití.

	Varenety s javorovým sirupem
	Fermentovaný mléčný nápoj s kváskem „Streptosan“ a s přídavkem topinamburu (výrobce jogurtu značky 100)
	Domácí jogurt s marmeládou
	Jogurt s ovocným želé
	Jogurt s přísadami

Z hlediska nutriční hodnoty je jogurt lepší než čerstvé plnotučné mléko.Snadno se vstřebává a má schopnost zpomalit vývoj patogenních a hnilobných bakterií.

Mléčné výrobky: domácí, kulinářské recepty