|
 Konzervování je zpracování potravin zvláštním způsobem, aby byly chráněny před znehodnocením. V současné době je v prodeji široká škála konzervovaných mléčných výrobků. Při výrobě konzervovaného mléka se snižuje objem produktu a zlepšuje se jeho konzervace.
Do prodeje se dostává kondenzované sterilizované mléko bez cukru, kondenzované mléko s cukrem, celé a sušené odstředěné mléko.
Kondenzované sterilizované mléko bez cukru. Tímto produktem je čerstvé kravské mléko, z něhož se asi 60% vody odstraní zahřátím ve vakuové odparce na 54 ° C. Po odpaření se mléko homogenizuje, tukové kuličky se rozdrtí a zmenší se jejich průměr. Poté se úzkým otvorem ve víku nalije mléko do nádob, které jsou okamžitě hermeticky uzavřeny a sterilizovány při teplotě asi 116 ° C.
Kondenzované sterilizované mléko lze skladovat v neotevřené plechovce po dlouhou dobu, ale po otevření plechovky vyžaduje stejnou manipulaci jako čerstvé mléko. Při označování konzervovaného mléka je obvyklé označovat, kolik vody musí být přidáno do obsahu plechovky, aby nahradila vodu, která byla odstraněna během výroby produktu.
Kondenzované mléko, stejně jako čerstvé mléko, je bohatým zdrojem vitamínů A a B2. Tyto dva vitamíny jsou tepelně stabilní a během výroby kondenzovaného sterilizovaného mléka se nezničí.
Díky homogenizaci a sterilizaci kondenzovaného mléka při vysokých teplotách se vytváří jemný tvaroh, který je velmi snadno stravitelný. Proto se do dětské výživy doporučuje kondenzované sterilizované mléko.
Při dostatečném ředění může kondenzované sterilizované mléko nahradit čerstvé mléko a při malém ředění lze použít místo krému.
Kondenzované mléko s cukrem... Od kondenzovaného sterilizovaného mléka se liší svými vlastnostmi a nutriční hodnotou, protože je slazené. Získává se odstraněním asi 60% vody z plnotučného mléka odpařením a přidáním třtinového cukru v množství 17 kg na 100 kg původního mléka. Vzhledem k přidanému cukru nelze slazené kondenzované mléko rekonstituovat na plnotučné mléko, což omezuje jeho použití.
Sušené mléko... Obvykle je vyroben z bez tuku, i když celý je také v prodeji. Při výrobě všech druhů suchých mléčných výrobků se volná vlhkost odstraňuje zahuštěním a sušením hotového výrobku. Konečná hmotnostní frakce vlhkosti ve výrobcích se pohybuje v závislosti na jejich typu od 1,5 do 5%.
Suchý výrobek si zachovává chuť a vůni mléka, navíc téměř všechny bílkoviny, sacharidy a minerály, jakož i některé vitamíny obsažené v čerstvém mléce. Plnotučné mléko také obsahuje tuky a vitamíny rozpustné v něm.
Při přijímání rekonstituovaného mléka byste měli přísně dodržovat doporučení uvedená na obalu.
Mléčné výrobky: domácí, kulinářské recepty
Kondenzované mléko 
Vařené kondenzované mléko 
Krémové karamelové mléko 
"Kondenzované" za 10 minut 
Kondenzované mléko 
Kondenzované mléko
|
