|
 Oddělení Tolima zabírá západní část andské oblasti Kolumbie, která se nachází na území, které historicky patřilo lidu Pihao. Španělští dobyvatelé při hledání imaginárního El Dorada zahájili svůj vývoj v polovině 16. století, který byl doprovázen krvavými bitvami s domorodými skupinami a jejich následným podrobením.
Před příchodem dobyvatelů bylo hlavním zaměstnáním obyvatel pěstování obilnin a tabáku pro vlastní spotřebu a moderní zemědělsko-průmyslový komplex je založen na pěstování kukuřice a jejím vývozu do Evropy, produkci rýže, kávy, masa a mléčných výrobků, které se staly základem regionální gastronomie.
Tolimova kuchyně je spojením místních, evropských a afroamerických tradic a je považována za jednu z nejbohatších v Kolumbii. Nejreprezentativnější regionální pokrm oddělení - lechonataké známý jako vepřové asado. Najdete jej téměř v každém stravovacím zařízení kdykoli během dne a připravuje se z vykuchaného těla celého prasete, plněné hráškem, cibulí a rýží, ochucené sádlem a moučnou smetanou. Při pečení v troubě nebo peci je lechon navlhčen pomerančovým džusem, aby pokožka získala jemnou křupavou strukturu.
Kousky připraveného selata s náplní by se měly tradičně podávat na listu calathea s arepa) - plochý koláč nebo muffin vyrobený z bílé kukuřičné mouky.
Stejně jako v mnoha zemích Latinské Ameriky, různé tamaleskteré se jedí ráno na snídani. Jejich náplně mohou zahrnovat hovězí, vepřové, kuřecí, kukuřičné, rýžové, brambory, hrášek, vejce a papriky s aromatickými bylinkami a kořením. Výrobky jsou zabaleny do hustých banánových listů s malým množstvím másla. Tamali doprovází rolnický sýr, chléb a čokoláda.
Kuřecí polévka je pro regionální kuchyni velmi typická. sancocho de gallina... Obvykle se vaří v peci na dřevo ve vývaru z kuřecího masa. Kromě masa jsou základními ingrediencemi polévky hrubě nasekaný banán ze zelené zeleniny, maniok, brambory, kousky žlutých kukuřičných klasů, obří dýně a arracaca. Sankocho je oblečený se smaženými rajčaty se zelenou cibulkou a kořením.
Polévka sopa de aquel nazývané „ministerské“ a „nebezpečné“. Předpokládá se, že má nejen vysoký obsah bílkovin a sacharidů, ale také poskytuje zvýšenou sexuální výkonnost tím, že působí jako afrodiziakum. Tato polévka je připravena z hovězích varlat, nakrájená na plátky, brambory a vejce, šlehaná mlékem, rajče kreolská omáčka (hogao) a byliny. Místo varlat se často používá hovězí penis, který nepochybně slouží jako zdroj rodinných vtipů a legend.
Coli - banánová polévka, která se na rozdíl od většiny kolumbijských jídel vyrábí z nezralého ovoce, nikoli z platanu. K jeho získání se vaří vepřová žebra a poté se do vývaru přidá pasta z cibule a zelené cibule, koriandru a česneku. Brambory, banán a mletý kmín se umístí jako poslední před dokončením vaření.
Cuchuco kukuřičná polévka dříve představovalo oblíbené jídlo pro nejchudší části populace, protože se vařilo z levných zbytků zrn získaných po mletí obilovin. Postupem času se rozšířil po celém andském regionu a nyní je každodenním jídlem pro mnoho rodin. Vaří se na bázi kukuřice, ječmene nebo pšenice s vepřovým masem, hráškem, mrkví a bramborami a dochucuje se halinsoga a bobkovými listy.
Typickým produktem regionu je krevní párky (morcillas)plněná rýží, hráškem a paprikou s různým kořením, která se griluje na masných výrobcích, chorisu a steacích a podává se s bramborami s kreolská omáčka.
Kromě toho oddělení vyrábí poloměkké nezralý sýr z kravského mléka Quesillo, vyznačující se příjemnou chutí a viskózní strukturou. Obvykle se prezentuje na banánovém listu nebo s šálkem horká čokoláda.
Elena
|
