|
 Oblast Junin je jednou z centrálních oblastí Peru, pokrývající východní svahy And a část peruánské Amazonie. Na vysočině je podnebí suché a chladné a v džungli tropické vlhké s intenzivními dešti, kvůli nimž se intenzivně rozvíjejí různé oblasti zemědělství. Tento region produkuje maso a mléčné výrobky, brambory, kukuřici, luštěniny, quinoa, kávu, avokádo, citrusové plody a další ovoce.
Juninova kuchyně dobře odráží směsici vysokohorských a amazonských gastronomických vlastností charakteristických pro etnické skupiny Quechua a Arawak se slabým vlivem evropských tradic. Nejslavnější jídlo je Brambory Huancai (papa a la huancaina) z města Huancayo, které se nachází v nadmořské výšce více než 3 km, kde se před dobytím Inků nacházelo království lidí Huanca ze skupiny Quechua. Hlavní činností huanca bylo zemědělství a pěstování brambor, takže není divu, že se tato hlíza používá velmi často.
Toto jídlo se snadno připravuje a skládá se z vařených žlutých brambor, rozložených na listech ledového salátu a zalitých polotekutou omáčkou z másla, mléka, mladý sýr a žlutá feferonka. Když se podává, jídlo se podává s vařenými polovinami vajec a olivami. Brambory ve stylu Huanca se nyní spolu s ceviche staly symbolem peruánské kuchyně.
Junin protíná mnoho řek, hlavními jsou Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo a Satipo. Jezera jsou bohatá na ryby, takže jedním z nejreprezentativnějších horských produktů je smažený pstruh (trucha frita), s vysokou nutriční hodnotou, chutné a snadno dostupné. Před smažením se ryby stočí do strouhanky nebo mouky se solí a pepřem, díky čemuž jsou obzvláště křupavé. Sloužit pstruh s bramborem, čerstvá zelenina, bylinky, plátky vařené kukuřice, citron nebo limeta.
Typické jídlo peruánské vysočiny, cuy chactadopříprava pod tiskem. K tomu se oloupané a umyté tělo morčete marinuje v citronové šťávě a poté se smaží v mleté červené paprice pod kamenem spolu se zrnky bílé kukuřice. Často se jídlo podává s vařenými bramborami, rýží, salátem, vařenými vejci. Je pozoruhodné, že v mnoha restauracích je morče nahrazeno kuřecím masem, ke kterému se kromě složek hlavní receptury přidávají arašídy, cibule, česnek a sezamová semínka.
Region také vaří takové zajímavé jídlo s morčaty jako pachamanca, což je směs několika druhů masa dušeného v jámě, jejíž stěny jsou obložené cihlami nebo kameny. Na dně jámy kousky alpaky, zdechliny morčat a divoké kachnyněkdy nahrazen králíkem, hovězím a vepřovým masem. K masu se přidají brambory, sladké brambory, fazole, kukuřice a maniok, ochucené peruánskou černou mátou, poté se jáma zavře a nad ní se udělá oheň.
Patachi - jedna z nejvýživnějších a nejjednodušších k přípravě polévek Junin, jejichž složky jsou bohaté na zinek, železo a vlákninu, nezbytné pro normální fungování těla ve vysokých nadmořských výškách. Vaří se v hliněných nádobách z pšenice, hrášku, fazolí a mleté kukuřice se sušeným lamím masem, hovězím masem a uzenou slaninou a nechá se několik hodin vařit. Při podávání je vývar dochucen chilli a bylinkami.
Kromě patachi polévky jako chupe de gallina - kuřecí vývar s bramborami a rýží, ochucený petrželkou, yacu chupe - bramborová polévka s měkkým sýrem a bylinkami a patashka (patasca) - ze zrn bílé kukuřice s masem.
Název jídla puca picante pochází z kečuánského jazyka a znamená „červená“. Má charakteristickou jasnou barvu červeného chilli, které je hojně posypané kousky vepřového masa dušeného v arašídové omáčce s česnekem a bylinkami. Puka je typická pro venkovské oblasti, rolnické oslavy u příležitosti ukončení společné práce v komunitě a náboženské svátky. Obvykle se podává s bílou rýží a vařenými kousky červené řepy.
Elena
|
