|
 Quetzaltenango je jedním ze západních departementů Guatemaly, které se vyznačuje mnoha turistickými atrakcemi a archeologickými nalezišti. Stále zachovává tradice zděděné lidmi Maya Quiche během koloniálního období a přenesené do moderní doby.
Hlavními oblastmi populární kultury jsou folklór, lidové slavnosti a tance, národní kroje, řemesla a regionální kuchyně založená na místních zemědělských produktech - káva, palmový olej, kukuřice, rýže, zelenina a sezamová semínka.
Tradičně lze jídlo tradiční kuchyně oddělení rozdělit na dvě části: první zahrnuje dušená masa se zeleninou v hustém bohatém vývaru nebo omáčce, která se podává v hluboké hliněné misce, a druhá - pokrmy vařené v banánovém listu a na něm podávané. Nejlepší pokrmy prvního typu jsou tedy:
• hakon (jocon)uznáno jako nehmotné kulturní dědictví národa v roce 2007. Skládá se z kusů kuřete v zelené omáčce z physalis, zeleného chilli, cibulového peří a koriandru;
• pepian - nejstarší pokrm v kulinářské historii, zrozený ze spojení mayské a španělské kultury, dušené maso (hovězí, vepřové nebo kuřecí maso) s kořeněným dušeným masem, hruškami, mrkví, bramborami a kukuřicí, podávané s pálivými kukuřičnými tortillami a omáčkou Chile;
• Caldo de Panza - hovězí peritoneum ve vývaru, do kterého se přidá velké množství rajčat, cibule, lusků sladké a pálivé papriky, oregano a zelené a někdy zelí a kukuřice;
• Caldo de Pollo – kuřecí vývar polévka s bramborami, mrkví, česnekem, chayotem, kukuřičnými klasy, nudlemi a bylinkami;
• Caldo de Pata - hustá polévka s hovězím stehnem, velkými kousky manioku a mrkví, rajčaty, chayotem, červenou cibulí, česnekem, koriandrem a kořením.
Velmi oblíbeným druhem jídla v Quetzaltenango je tamales... Z jazyka Nahuatl je slovo tamal přeloženo jako lahodný chléb, takže se podávají téměř ke všem pokrmům. Tyto kulinářské výrobky jsou jako obálky vyrobené z banánových listů nebo širokých listů jiných rostlin a naplněné různými moučnými výplněmi. Mají svá vlastní jména v závislosti na obsahu. Zvláštní roli při přípravě tamales hraje příprava listů - musí být dobře umyty, oloupány a změkčeny ve vroucí vodě pro lepší zvlnění, a pokud se jedná o banánové listy, pak jsou předem nakrájeny na rovnoměrné obdélníky. Tamali se vaří ve speciální pánvi zvané tamalera:
• paches - tamali, jedené ve čtvrtek, s bramborovým těstem, ke kterému jsou přidány kousky kuřecího masa, nasekané francouzský bochník, rajčata a physalis, mletá dýňová semínka a jeden malý lusek feferonky pro každého tamala;
• rýže tamali (tamales de arroz) - obsahují kousky vepřového masa, rýže, squashových semen, rajčat, chilli, ochucené šafránem, sezamem a skořicí;
• tamalillo de chipilin - tamal s kukuřičným těstem, do kterého se hnětou listy aromatické rostliny crotalaria, sádlo, sýr, cibule, rajčata, chilli a byliny;
• chuchitos - tamali v kukuřičných listech plněných kukuřičným těstem se sádlem, vepřovým nebo hovězím masem, rajčaty, chilli a annatto.
Tradiční nápoje Quetzaltenango se podávají v misce zvané hikara. Zpočátku se takové mísy vyráběly ze skořápky plodů tykev, ale jako materiál začala sloužit hlína, dřevo a fajáns. Starověcí Mayové pili čokoládu z hikaru, zatímco moderní sortiment regionálních nápojů zahrnuje:
• domácí ovocný likér (caldo de frutas) ze směsi kdoule, jablka, třešně, broskve, hrušky, sapota, mombinu a moruše;
• rompope - guatemalská verze vaječného koňaku s mlékem, žloutky, ořechy, rumem, cukrem a skořicí;
• atol - Mayský slavnostní nápoj získaný vařením žluté kukuřice s cukrem a skořicí.
Elena
|
