|
 V petrželce, stejně jako v některých jiných kořeněných kořenových plodinách (petržel, celer), se jako jídlo používá nejen kořenová zelenina, ale také listy. Všechny části rostliny mají aromatický zápach způsobený přítomností éterického oleje.
Listy a kořeny petrželky obsahují významné množství cukrů, bílkovin a vitaminu C. Cukry jsou zastoupeny hlavně glukózou, fruktózou a sacharózou; xylóza se nachází také v kořenových plodinách. V listech dominuje glukóza a fruktóza a v kořenech je spousta sacharózy.
Listy jsou výrazně bohatší na karoten, vitamin C a kyselinu listovou než okopaniny. Podle obsahu kyseliny askorbové by petržel měla být klasifikována jako bohatá na nosiče vitamínů C. Je třeba upozornit na přítomnost poměrně významného množství vitaminu E v listech, niacinu a vitaminu B6 - v kořenových plodinách. Specifická vůně petrželky je spojena s éterickým olejem. Většina éterického oleje (až 7%) se nachází v ovoci, v čerstvé rostlině - 0,016-0,3%. Esenciální olej obsahuje apiol, a-pinen, myristicin, aldehydy, ketony, fenoly. Plody obsahují furokumarin bergapten, který zvyšuje citlivost těla na sluneční paprsky (fotocitlivost), díky čemuž se používá při léčbě alopecia areata, vitiligo a dalších kožních onemocnění. Existují důkazy, že furokumariny inhibují patologický růst tkáně, a proto je jejich použití jako protinádorových látek slibné. V petrželce se nachází mnoho flavonoidů: apiin, luteolin-7-aiioglukosid, isorhamnetin, kvercetin, kaempferol atd.
Plody obsahují 17-22% mastného oleje, který obsahuje specifickou kyselinu petroselinovou. Listy a kořeny se používají jako kořeněná koření pro první a druhý chod a používají se také v konzervárenském průmyslu. Obohacují jídlo o vitamíny.
Léčivé použití petrželky je různé. Již dlouho se používá jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu, zlepšení trávení a vstřebávání potravy. Semena, kořeny a byliny jsou močopudné.
Infuze se připraví z rozdrcených semen (jedna čajová lžička semen se nalije sklenicí studené vody, trvá 8 hodin a poté se vezme 1/3 šálku 3-4krát denně) nebo odvar (4 čajové lžičky semen se nalijí dvěma sklenicemi vroucí vody, vaří se 15 minut, poté který trvá na úplném ochlazení a filtrování; vezměte 1 lžíci 4-5krát denně, děti - 1 čajovou lžičku 4-6krát denně). Infuze se připravují ze zelených a kořenů (1-1,5 lžíce nasekaných surovin se nalije sklenicí vroucí vody, trvá se před ochlazením; vezměte 1 / 3-1 / 4 sklenice 4krát denně 15-20 minut před jídlem). Šťáva získaná z čerstvých bylin se také používá jako diuretikum. Užívá se 1 dezertní lžíce 3 - 5krát denně (s urolitiázou, cystitidou).
Petržel má terapeutický účinek v případě menstruačních nepravidelností, podporuje vypouštění plynů s plynatostí, zvyšuje svalový tonus močového měchýře, střev a dělohy. Používá se také jako diaforetické a choleretické činidlo a v druhém případě působí účinněji než všudypřítomný roztok síranu hořečnatého (síran hořečnatý).
Petržel se také používá externě. Pleťové vody (nebo otlučené listy) snižují zánět a uklidňují bolest včelích bodnutí. Čerstvá bylinková šťáva a ovocná odvarová mast jsou účinné v boji proti vši a vším. Kořen se žvýká, aby posílil dásně a snížil krvácení.Infuze a odvar z petrželky, stejně jako džus, se používají v kosmetice k odstranění pihy a stařeckých skvrn (potřete obličej šťávou nebo odvarem z kořenů, smíchaným ve stejných částech s citronovou šťávou). K bělení pokožky obličeje se doporučuje otřít ji čerstvě vymačkaným petrželkovým džusem.
Petržel je kontraindikována u dny (protože je bohatá na purinové sloučeniny) a některých onemocnění ledvin.
Zachování bylin z kořeněných rostlin. Zelení petrželky, celeru, kopru a jiných kořeněných rostlin se konzervuje suchým mořením. Pro solení vezměte zeleninu před kvetením nebo na samém začátku kvetení. Je roztříděno (vyřazení tvrdých stonků, dřevnatých částí), poté je umyto ve studené vodě a nakrájeno na kousky dlouhé 1,5-2 cm. dřevěné nebo kameninové sudy, smaltované nebo skleněné nádoby. Před položením bylin se na dno misky nalije vrstva soli. Zelení v nádobě jsou také nahoře pokryté solí. Skladujte na chladném místě.
V.P. Perednev Ovoce a zelenina ve výživě člověka
|
