|
 Pasco je jedním z centrálních peruánských regionů. Vysokohorské plošiny odpovídají západní části jeho území a vysoké džungle obývané etnickými skupinami Arawaků odpovídají východní části. Mimo jiné vyniká bohatým kulturním dědictvím, krásou nedotčené krajiny a gastronomickou rozmanitostí.
Regionální kuchyně společnosti Pasco kombinuje tradiční výrobky ze Sierry a Selvy. Údolí Oksapampa a Pichis-Palkasu dodávají rýži, tvrdou kukuřici, fazole, maniok a dýně. Pěstují se zde také arašídy, zeleninové banány, pomeranče, papája a kakao a oblast Villa Rica je uznávána jako peruánské hlavní město kávy. Chov dobytka je také vyvíjen v oddělení, výroba sýra a včelařství a mnoho etnických skupin žije lovem a rybolovem.
Většina jídel v regionu má podobné vlastnosti jako v jiných lokalitách. Například v Pasco je běžné jíst morčata vařená v arašídové omáčce se sušeným chilli, tzv ahi punk (picante de cuy)... Exotická pochoutka je doprovázena velkým vařené brambory, kukuřice a zelenina. Známé předhispánské jídlo je pachamanca - jehněčí nebo vepřové maso dušené v hliněné peci na kamenech pod trávníkem s maniokem, bramborami, ulluko, ok, kukuřicí a aromatickými bylinami.
Klasická polévka, Caldo de Cabezavařené v jehněčím vývaru se žlutými bramborami, bílou kukuřicí a chili mirasol. Když je podáván, je doprovázen jemně nasekanou čínskou cibulí a rokokovou paprikou. S jehněčí hlavou a kukuřicí, stejně jako pobřišnice a maso z stehna, vařte a polévka mondongokterý by měl vařit přes noc. Při jeho přípravě se postupuje podle zajímavé tradice: když je pánev zakryta víkem, jsou na ni umístěny dva zkřížené nože, takže „duše zesnulého se nedotkne vývaru a nezkazí jej“.
Maso Agouti se používá k vaření pečeně (asado)... K tomu je namočený v octě se sójovou omáčkou, pepřem, česnekem a kmínem a poté smažen na pánvi s trochou vody. Jako příloha k pečeni je vhodný salát z čerstvých okurek a rajčat a brambor s kreolskou omáčkou. Podle podobného principu v Piscu vaří hovězí játra (higado especial)při smažení přidáme trochu mouky. Sloužit játra s kroužky z bílé cibule, nasekanou petrželkou a limetkou.
Tradiční a chutná dušená masa jsou charquican, arvejas con carne a murmunta... Charkikan se proslavil během osvobozeneckých kampaní generála San Martina díky své jednoduchosti a chuti - základními ingrediencemi tohoto gulášu byly hlízy brambor, manioku, oki, ulluko, anyu, kukuřice, chilli, cibule a česneku. Vegetariánská varianta je nejběžnější, ale existují recepty, které zahrnují hovězí nebo jiné maso. Arvejas con carne je dušené maso se zeleným hráškem, bramborami, mrkví, cibulí a dalšími přísadami. Toto jídlo často doprovází vařenou rýži. Murmunta také zastupuje dušené maso, který je doplněn sladkovodními řasami z vysokohorských lagun.
Nabídka regionální kuchyně v Pascu dokonale kombinuje jak tradiční domorodá jídla, tak zahraniční jídla, zejména rakouská a pruská. V restauracích hlavního města oddělení najdete klasické klobásy, masová polévka (knodelsuppe), rozinkové muffiny (gugelhupf) a různé záviny s jablky nebo banány v listovém těstě (strucala).
Elena
|
