|
 Když se Ivan Pavlovič Volokitin po dlouhé nepřítomnosti vrací domů, zdá se mu, že je zde velmi teplo. I když je venku zima. Členové rodiny si stěžují, že jsou chladní, a Ivan Pavlovič je jen překvapen:
- Je to studené? Jak je zima?
Volokitin se může oprávněně považovat za ztvrdlého člověka. Už dvakrát zimoval na stanicích Mirny a Molodezhnaya a vícekrát se vydal na břeh Antarktidy na výzkumném plavidle profesora Zubovova. Jeho „imunitu“ vůči chladu však snad vysvětluje i fakt, že v chladných antarktických zeměpisných šířkách měl stále „teplé místo“: v kuchyni, u sporáku.
Ve vzdálených expedicích není kuchař poslední postava. Svědčí o tom zejména osobní zkušenost spisovatele Vladimíra Sanina, který napsal knihu „Nováček v Antarktidě“, ve které je téměř každá stránka osvětlena veselým úsměvem. Píše: „Polární průzkumníci jsou velkými milovníky jídla: zbaveni domácího stolu, jsou vybíraví vůči kuchaři a nemají sklon mu odpouštět nedostatek kvalifikace („ pokud nevíte jak, nechodte na expedici! “).
To se neříká bez humoru, ale zároveň a vážně.
Ivan Pavlovič složil vážnou zkoušku, kterou složili ti nejpřísnější a nejnáročnější jedlíci - polární zimovníci. Snažte se je nelíbit - nejen že odsoudí nešikovného kuchaře, ale také ho obtěžují svými vtipy! A na jazyku jsou ostré. Humor jim pomáhá snášet obtíže mnoha měsíců zimování.
Jak se z lidí stávají kuchaři na polárních expedicích? Víme, že k tomu je nutné absolvovat speciální odbornou školu. Volokitin se dostal do Antarktidy jiným způsobem. Zatímco ještě podstupoval vojenskou službu u námořnictva, byl mezi těmi, kteří byli na návrh velení posláni ke studiu na kuchaře. O šest měsíců později skupina kuchařů absolvovala cvičnou kuchyni. Mladý námořník Volokitin se stal kuchařem. Nezáleží na tom, že v minulosti byl tesařem a bedněním. To mu nezabránilo v úspěšném zvládnutí kuchařského umění. Po demobilizaci po příjezdu do Leningradu se Volokitin vrátil ke své dřívější profesi, pracoval v SMU Úřadu pro spotřebitelské služby. A po chvíli byl jako jeden z nejlepších stavebních dělníků zapsán na 10. (výroční) antarktickou expedici.
Jdete jako tesař - o tom původně rozhodlo personální oddělení. Ale když vyšlo najevo, že tesař je také kuchař, byl mu přidělen jiný úkol: Volokitin se stal kuchařem na stanici Mirny. V této roli tam byl více potřebný.
Kdysi dávno používali polární zimovníci k vaření primus. To byl zejména případ slavných čtyř Papaninů, kteří se plavili na ledové kře v Arktidě. Dnes mají arktičtí a antarktičtí kuchaři k dispozici elektrická kamna a elektrické kotle. Jako ty nejlepší restaurace.
Pól je však pól. Má to svá specifika. Když jsou například vybaveny sáňkařské vlaky vedoucí hluboko na ledový kontinent, vývar, kaše, vše, co si účastníci túry vezou s sebou, je pro snadnou přepravu předem zmrazeno. Vývar, přeměněný na kousky ledu, je vložen do pytlů. Na cestě, pokud je to nutné, ji dají do hrnce, položí na dlaždici a znovu se stane voňavým, chutným kuřecí vývar.
Ale na místě, na základně, vaří podle všech kulinářských pravidel. V nabídce zimářů - kharcho a chanakhs, entrecotes a kuřecí tabák... Polární badatelé si pochutnávají na dortech i zmrzlině, která je oblíbená, i když je venku 50 stupňů pod nulou.
Po absolvování neobvyklé školy antarktického kuchaře se Volokitin přesunul k výzkumnému plavidlu „profesor Zubov“. Tady už je senior kuchař. Má pod sebou dalších šest kuchařů.V závislosti na tom, kde se loď nachází, v tropech nebo v polárních šířkách se mění požadavky tabulky, a proto se mění i nabídka.
Pokud je v Antarktidě větší poptávka po teplých pokrmech, pak v tropech, přirozeně, po studených pokrmech - okroška, boršč... Hodně se používá v tropických zeměpisných šířkách všech druhů zeleně, ředkvičkové salátyz okurek. Neméně důležité je, co pít ve vysokých teplotách. Z tohoto důvodu byl vyvinut speciální pitný režim. Tým může vydávat zředěné suché víno - 200 gramů na litr vody. Ovocné a bobulové šťávy se vydávají v ceně 300 gramů na osobu a den. Ale nejlepší je lahodný ruský kvas. Neexistuje jistější způsob, jak uhasit žízeň, než tento nápoj!
Docela často navigátor hodinek hlásí na lodním rádiu:
- Nadhazování zesiluje ... Opravte všechno v kuchyni.
Vlny stoupají. Oceán se vrhá a otáčí jako obrovský živý tvor. Loď se houpá a všechno na ní se také začne pohybovat. Kotle se houpají na sporáku a stříkají v nich polévky a kompoty. Ale u lodních kuchařů je vše, co může spadnout, převrhnout se, rozlití, zlomit, opravit předem nebo, jak říkají námořníci, je chyceno. Aby talíře nesklouzly ze stolů, pod ně se položí mokré ubrusy a prostěradla.
Pečení chleba je zvláště obtížné při rolování. Forma se třese, těsto se z toho usazuje. Musí být opatrně držena v rukou jako dítě.
Před několika lety se „profesor Zubov“ musel zúčastnit záchranné expedice. Ukázalo se, že naftově-elektrická loď „Ob“ byla stlačena silným antarktickým ledem. Záchranáři pracovali nezištně. Kuchaři také nepřetržitě pracovali a připravovali čaj a sendviče pro záchranné týmy i v noci.
Mezi těmi, kterým byly uděleny řády a medaile za účast na záchraně Ob a současně ukázanou nezištnost, byl IP Volokitin, hlavní kuchař výzkumné lodi profesor Zubov. Získal medaili „Za zásluhy o práci“.
Když vícedenní boj o záchranu dieselelektrické lodi skončil, když všechny potíže zůstaly pozadu a loď se vracela ke svým původním břehům, až poté si členové výpravy dovolili odpočinout. Fanoušci rybolovu hodili vlasec z prkna do oceánu. Chytali jsme ryby chobotnice, žraloci. Někteří obyvatelé oceánu se ukázali být tak nenasytní, že byli chyceni i na kouscích pěnové gumy. Kořist byla poslána přímo do kuchyně. Obzvláště úspěšný byl „byrokratický chobotnice“. Byly smažené na pánvi s cibulí jako houby a podávané s majonézou.
Ivan Pavlovič má vášeň. Je to sportovec, vášnivý fotbalista. Již zmíněná kniha „Nováček v Antarktidě“ popisuje fotbalové utkání, které se odehrálo na ostrově Waterloo. Počasí toho dne bylo skvělé pro Antarktidu, léto - 15 stupňů pod nulou. Tucet tučňáků, skvělých milovníků všech druhů brýlí, se vplížilo do davu fanoušků, kteří obklopovali místo, kde se hra odehrávala. V tomto popisu jsou také řádky přímo věnované Ivanovi Pavlovičovi, který se zápasu také zúčastnil. Byl prvním, kdo přesně zasáhl bránu. Je pravda, že gól nebyl započítán, protože omylem ve vzrušení ze hry Ivan Volokitin „prorazil střed a vzácným kopem krásy zahnal tučňáka do sítě branky“.
Ve všech ostatních zápasech však Volokitin, organizátor masových sportovních prací na lodi, hrál, jak svědčí očití svědci, s velkým úspěchem.
V roce 1974 se loď „profesor Zubov“ vydala na další cestu, ale ne do Antarktidy, ale do tropů. Tato cesta, která zahrnovala čtyřicet lodí plujících pod vlajkami více než deseti zemí, byla pojmenována Tropax-174. Jeho účastníci studovali procesy ovlivňující počasí v tropických zeměpisných šířkách Atlantského oceánu.
Vedoucí kuchař Ivan Pavlovič Volokitin byl opět na svém stanovišti v kuchyni. Vařil večeře v rozlehlém Atlantiku stejně sebejistě jako na jižním pólu.
Medulinev N.M. Country Culinary
|
