|
 Zacatepequez je malé oddělení střední Guatemaly s hlavním městem v Antigua Guatemala, bývalém hlavním městě guatemalské kolonie, a nyní rozvíjí všechny druhy turistických destinací.
Tento region je obýván domorodými komunitami Kakchikeli, mayské skupiny, jejíž hlavním zdrojem příjmů kromě cestovního ruchu je zemědělství.
Tradiční kuchyně kakchikeli byla výsledkem dlouhého procesu, ve kterém byla kukuřice nejdůležitější. Postupem času a hromaděním znalostí o přírodě a sociálním prostředí se na stravování pohlíží nejen jako na každodenní úkon k udržení života, ale také jako na prvek kulturního a duchovního projevu. Ovoce vypěstované kakchikely a jídlo z nich připravené bylo tedy rozděleno do tří skupin: pro každodenní konzumaci, slavnostní a slavnostní.
Zemědělský systém regionu se nazývá milpa, což znamená pěstování vedle sebe v jediném prostoru kukuřice, luštěnin, dýní, sladkých brambor, manioku a chilli, které jsou často posety rajčaty, okurkami a melouny. Země Zacatepequez je velmi úrodná, kromě zeleniny se zde pěstuje káva, kakao a různé ovoce, stejně jako hospodářská zvířata. Mezi nejčastější místní jídla patří:
• Pepian - maso dušené v pikantní omáčce obsahující rajčata, opečená dýňová semínka, sezam, chilli a physalis. Od předhispánské doby je známé jako slavnostní jídlo a v 16. století se s příchodem křesťanských misí stalo veřejným každodenním pokrmem, který používá masové přísady starého světa - hovězí, vepřové, drůbeží. V současné době je pepian uznáván jako jeden z nejvýznamnějších národních produktů a nehmotného kulturního dědictví Guatemaly.
• Pinol (pinol)který byl rovněž prohlášen za nehmotné národní dědictví. Jeho základními ingrediencemi jsou kousky domácího kuřete a omáčka se smaženými a mletými kukuřičnými zrnky, rajčaty, physalis, cibulí a bylinkami.
• Haakon (jocon) - drůbeží maso v zelené omáčce, podávané horké v hluboké misce. Původní indický název, hok-ohm, znamenal kombinaci složek zelených potravin - chili, physalis, nezralá rajčata, zelená cibule a koriandr. Upravené recepty navrhují použít vepřové místo kuřecího nebo krůtího masa a podávat pokrm s rýžovými tamalsy.
• Gallo en chicha, nebo kohout v pivu, je časově náročné prázdninové jídlo určené pro festivaly a rodinné akce. Skládá se z celého kohouta nebo kuřecích kousků marinovaných po dobu dvou dnů se solí, pepřem a kukuřičnou chichou a poté dušených ve speciální skořicové omáčce, karafiát, cibule, rajčata, česnek a rozinky. Podáváme s rýží, tortilly a tamals.
• Churrasco – hovězí a grilované masné výrobky pro rodinné akce. Omáčky se obvykle podávají s hotovým masem. guacamole ze strouhaného avokádo, cibule a česnek s kořením a chirmol z rajčat a cibule. Churrasco se podává jako příloha pečená brambora, dušená černé fazole, rýže a kukuřice, doprovázené nekvašenými dorty.
• Iguashte (iguashte) - zeleninový guláš, jehož nejdůležitější složkou jsou opečená semena squashu, která dodávají požadovanou chuť. Jídlo obsahuje rajčata, cibuli, česnek, fazole a zelené fazole a květy yucca jako koření.
• Tamali (tamalitos) - kulinářské výrobky denní spotřeby, kterými jsou obálky vyrobené z banánových nebo kukuřičných listů, naplněné různými náplněmi. Tamali mají různá jména v závislosti na tvaru a výplni obálky. Například, chuchitos jsou pytle kukuřičného těsta a kousky masa a chipilin vařené s kukuřičnou hmotou, sádlo, listy sýra a crotalaria.
Ve venkovských komunitách jídlo úzce souvisí s kulturním a ekologickým prostředím, takže obyvatelé regionu se neobejdou bez lovu, rybaření a sběru lesních plodů. Kromě toho je tradiční dvorek obydlí kakchikel vždy osázen bylinami používanými jako koření nebo jako léky - koriandr, petržel, bazalka, maria, oregano, cibule, máta, ředkev a další.
Elena
|
