|
 El Petén, největší oblast Guatemaly podle oblasti, se nachází na severu země v Petenské nížině nebo Mayské nížině, o kterou Evropané nezajímali, proto ji obsadili jen 150 let po příchodu Cortése, což umožňuje zachovat většinu bohatých historických památek -kulturní dědictví regionu.
Místní obyvatelstvo, itza a mopan - přímí potomci Mayů, dokázali zachovat mayský a koloniální folklór, vyjádřený v mnoha legendách a folkových slavnostech s tanci, stejně jako styl jídla, který je symbiózou indických a španělských zvyků.
Ekonomiku Petainu podporuje zemědělství - pěstování kukuřice, luštěnin, rýže, cukrové třtiny, agávy a také chov skotu pro hovězí a mléčná plemena. Regionální kuchyně, z nichž se mnoho vyrábí pouze zde, je základem kuchyně oddělení, která je jednoduchá, ale jedinečná. Můžete ji lépe poznat 7. - 8. prosince v obcích San Francisco a Flores, kdy se slaví Den Las Mesitas a navštěvují ho domácí i zahraniční turisté. Tato tradice spočívá v tom, že přibližně v 19 hodin obyvatelé vyndají stoly a umístí je před domy, kde pokrývají nejtypičtější občerstvení - tamals, koláče, buchty, konzervy z nanse, atol, punč a další lahůdky a nápoje.
Petenovy nejoblíbenější předkrmy jsou tostadas - smažené kukuřičné tortilly, ke kterým se přidávají různé náplně a složky. Obvykle nabízeno guacamol (guacamol)nebo šťouchané avokádo, kuřecí těstoviny s omáčkou, vařené fazole a rajčatová omáčka, ale v obcích mimo centrum může být tostadas doprovázeno pyré z jádrového dřeva nebo salsou s čajovými lístky, které nahradí chili ostře.
Tamali z Pétain (tamales) jsou vařeny v páře podobně jako podobné výrobky z jiných latinskoamerických zemí, což představuje kukuřičné těsto zabalené v banánu, kukuřici, agáve, avokádových listech, fólii nebo potravinářské fólii. Do náplně lze přidat maso, chilli, zeleninu nebo ovoce a omáčky, které svačinu dodají různé příchutě a vůně. Jednou z odrůd tamalu je chuchito, který je plněný kukuřičnou masou smíchanou s hovězím nebo vepřovým masem a podáván se strouhaným sýrem a salsou. Sladká verze chuchita je naplněna ovocným džusem a kousky ovoce.
Nanse je nažloutlé ovoce divokého vždyzeleného birsonymu tlustolistého s vynikající výraznou chutí, známého od jižního Mexika po Kostariku. Jedlé čerstvé, používají se také k výrobě zmrzliny, dezertů, koktejlů a sladkostí. Nanse jam je velmi charakteristický, pro jehož přípravu se plody vaří ve vodě a poté se vaří s cukrem, přičemž se zachovává jejich celistvost. Stejné sladkosti se vyrábějí také z mexické švestky - mombiny.
Typickou snídaní El Petén je omeleta s trochou smažených černých fazolí, smažených banánových plátků, sýr a šálky kávy. K omeletě se někdy podává šunka, chorizo, houby a na nápoje se používá pomerančový džus nebo čaj z listů pimenty, vždyzeleného stromu, který dává nové koření. Kromě toho se v poslední době stala populární mouka z plodů brosimum stromu, nebo ramon, známý starým Mayům, který slouží jako základ pro omáčky a pečivo a přidává se také do kávy, což jí dodává zvláštní chuť a strukturu.
Mezi pokrmy regionální kuchyně jsou také běžné:
• kukuřičné buchty s čajem (bollitos de chaya)plněná masem, zeleninou a kořením a vařená v banánových listech;
• palmito a coshan ze srdce palmy, častěji konzumované během Svatého týdne;
• ixpelon - menší verze tamalu s tvrdými zelenými fazolemi, podávaná se smetanou;
• jednoduchá polévka s bramborami, mrkví a kousky kuřete (pollo en caldo);
• ryba na jezeře připravená mnoha způsoby (pescado petenero).
Elena
|
