|
 Hutiapa je guatemalské oddělení nacházející se v jihovýchodním rohu země, táhnoucí se podél hranice se Salvadorem a s výhledem na tichomořské pobřeží.
Jeho populace je převážně mestická, stejně jako indiáni Chorti, kteří jsou potomky Mayů, a etnická skupina Shinka, která není spojena ani s Mayy, ani s Aztéky. Zemědělství a chov hospodářských zvířat jsou vedoucími hospodářskými odvětvími v regionu - Hutiapa je národním lídrem v produkci mléka, rýže, rajčat a chilli a také produkuje velké množství fazolí, kukuřice, cibule, jiné zeleniny a nejrůznějších druhů ovoce používaných v domorodé kuchyni. národy.
Před příchodem Španělů do Guatemaly vedli Chorti a Shinka celkem jednoduchý životní styl, stavěli nepřítele, zabývali se rybolovem a lovem. Jedním z prvků jejich kultury byla konzumace potravin a využívání přírodních zdrojů ve výživě, takže dokonale věděli, jak získat všechny výhody z vnějších podmínek a vytvořit gastronomická mistrovská díla. Dobrým příkladem předhispánské kuchyně Hutiapy je polévka z listů crotalaria, squash a divoká réva lorocco (caldo de chipilin)bohaté na železo a vitamíny. Kromě rostlin bylo ve stravě přítomno čerstvé maso divokých prasat a masové konzervy, které byly skladovány pro dlouhodobé skladování a přípravu různých pokrmů, jejichž recepty jsou zachovány dodnes:
• coche miche - tónované ragú z rýže annatto s malými kousky vepřového masa, rajčat, cibule a chilli;
• chirmol ze sušeného vepřového masa, pečené na otevřeném ohni a nasekané na kamenném mlýně, a pak dušené s rajčaty, cibulí, česnekem, chilli a vejci.
Pro důležité oslavy, svatby, porody nebo křtiny se připravují chorti a shinka s tamali zabalenými v listech různých rostlin. Prototyp moderního občerstvení tohoto typu je tamal cestovatelů, nebo bílý tamal (tamal de viaje, tamal blanco)který byl naplněn kukuřičným těstem a tvarován jako pytel kukuřičných listů. Takové kulinářské výrobky si s sebou vzali na cestu nebo do práce na poli. Náplně moderního tamales zahrnují nejen těsto, ale také kousky masa, kuřecího masa, sýra, zeleniny, tuku a koření. Tak, chepes, také zabalené v kukuřičných listech, vařené s kukuřičným těstem, černými fazolemi, máslem a sýrem.
Mezi další tradičnější regionální jídla patří:
• kamawa - fazole, dušená s krotalarií, lorocco, rajčata, cibule a annatto;
• rýže pischton (pixton de arroz) - hustý koláč vyrobený z rýžové mouky;
• tikuka - chlebové placky, na které se natírají fazole, sýr a loroco, a pak se přeloží na polovinu a smaží se na suché pánvi;
• muko (muko) - rýže nebo kukuřičná tortilla se sýrem, pečené pro děti;
• nuegados - sladké koblihy s jukou, které se vaří ve vodě a zalijí medovým sirupem.
Nejlepším společníkem ke všem výše uvedeným pokrmům je osvěžující nápoj. Typicky mají oddělené nápoje hustou konzistenci kvůli kukuřici nebo ovocné pyré a sladká chuť, mnoho z nich prochází fermentačním procesem. Typickým příkladem je ixtahuala banány s medem nebo cukrem a skořicí, nalité do hliněných misek a fermentované po dobu 15 dnů. Chilate je tradiční nealkoholický nápoj z kukuřice bílý atol (atol blanco).
Elena
|
