|
 Na samém počátku minulého století byli občané Petrohradu nesmírně překvapeni změnami v sortimentu zeleniny. Bylo to o mrkvi. Obyvatelé hlavního města jsou zvyklí nakupovat krátké, kulaté karotely na trhu.
Tato odrůda nebyla příliš sofistikovaná. Neodlišoval se zvláštní jemností kořenové plodiny a vynikající chutí. Držel se ale brzy, za což byl oceněn.
A pak se zcela neočekávaně místo pařížské mrkve na trhu objevilo něco úplně jiného než obvyklá kořenová plodina ředkvičky. Objevilo se něco válcového, podobně jako oranžové klobásy. Nikdo nikdy neviděl takové okopaniny. Mnohým připadaly nechutné, protože připomínaly prsty lidské ruky. Trh jednomyslně nazval nově raženou mrkev „polomrkví“.
 Na vině bylo všechno chybou zahraniční osivářské společnosti, která místo obvyklého obvyklého karotelu poslala do Petrohradu semena odrůdy Nantskaya. Zahradník, který semena koupil, byl šokován, když začal sklízet. Obyvatelé města nebyli poté o nic méně zmateni. Zahradník však měl odvahu to ochutnat. Ochutnávka mě trochu uklidnila. Ukázalo se, že „polozátek“ je docela jedlý. Bylo to ještě měkčí, šťavnatější a sladší než mrkev. Zahradník, povzbuzený tímto vývojem věcí, předal úrodu obchodníkům. Reptali a vzali zboží pod podmínkou, že půjde za nejnižší cenu - dvě kopejky za balíček. V té době měl Karotel deset a dokonce dvanáct kopejek. Kupující nejdříve nezobral ani dvě kopejky. A trvalo poměrně dlouho, než si zvykl na „půlkulek“. A když to bylo oceněno, pak bývalá sláva karotky zhasla. Nyní začala prodávat za soucit a Nantes šla za dvanáct!
Skutečnost, že jádro v něm bylo malé, zvítězila také v Nantes. A protože jádro je vždy hrubší než vrstvy, které jej obklopují, pokusili se zahradníci ořezat také tuto malou část jádra. Kromě toho byla často obarvena bledě žlutou barvou, což kazilo vzhled produktu. Někteří kupující produkt vůbec nebrali, pokud si všimli žlutého středu. Zdálo se jim, že jde o krmnou odrůdu, nebo alespoň o ozvěnu kdysi primitivního předka.
V naší době se chovatelé znovu chopili zlomyslného jádra a rozhodli se, že to jednou provždy zruší. Rok co rok jsme krok za krokem prováděli výběr, zužovali a zužovali jeho hranice. A pravděpodobně by úplně vytlačili střed, nebýt jedné velmi důležité okolnosti. Všimli si, že v souzvuku s jejich úspěchy byl vývoj listů slabší. A protože výnos závisí na listech, sklizně se sklidily. Chovatelé na to nemohli dopustit a jádro na chvíli nechali na pokoji.
A pak vyšla najevo kuriózní skutečnost. Ukázalo se, že drsné, ošklivé, žluté jádro obsahuje látku, která zvyšuje práci srdečního svalu. Kdo by si pomyslel!
Když přemýšlíte o žlutém jádru, mimovolně vám přijde na mysl další, neméně zajímavý fakt. Na oranžovou karotenovou mrkev jsme tak zvyklí, že nás ani nenapadne, že se objevila ne tak dávno. A dříve, ve středověku a ještě později jedli různé mrkve. V Evropě - bílá a žlutá, v Asii - žlutá a fialová. Ve střední Asii stále jedí žlutě. Odborníci to vysvětlují tímto způsobem. Je to všechno o pilafu. Pokud dáte oranžovou karotenovou mrkev do pilafu, ztratí svou jasnou barvu a zašpiní se. A pilaf je nechutný. Další dojem žluté. Nezmění barvu pilafu. A jíst tento druh pilafu je mnohem hezčí.
Takže jsme dospěli k závěru: zvolili obyvatelé střední Asie žlutou mrkev pro pilaf? Nebo je to možná jen tradice, která přežila z hlubin staletí? Nebo je ve žluté mrkvi stejná látka jako ve žlutém jádru,a milovníci pilafa instinktivně pochopili jeho užitečnost? Ale proč tedy v Afghánistánu nejí oranžovou ani žlutou, ale fialovou mrkev (někdy jí říkají černá)?
 Nekritizujme však naši obvyklou karotenovou mrkev. Má také mnoho užitečných vlastností. Alespoň Britové věří, že je to pro koně nenahraditelné jídlo. Zdá se jim, že oranžová mísa „čistí krev“ jejich koní a zbavuje je koliky v žaludku. Proto vyvinuli celý systém krmení pro své čtyřnohé přátele. Třikrát týdně jim dávali čerstvou mrkev. Kbelík byl rozdělen na čtyři porce a po senu byl nabídnut domácím mazlíčkům jako dezert. Bylo zjištěno, že dávají přednost celé kořenové zelenině. Střih jedl s nelibostí. A od strouhaný na struhadle obecně odmítl. Zřejmě měli o tomto skóre své vlastní nápady.
Móda pro mrkev pro koně se rozšířila i do dalších zemí. Na začátku století se šířily pověsti, že díky novému způsobu výživy je kůň silný jako traktor, léčí červy a vozhřivku. Vzhledem k těmto informacím mnoho majitelů převedlo svá ochranná zařízení na jednu mrkev celkem a věřili, že čím více, tím lépe a že se jejich koně neunaví a začnou pracovat jako stroje.
Bohužel, čím více byla čtyřnohá zvířata pumpována oranžovým jídlem, tím slabší byla. Jakmile trochu pracovali, potili se a začali se potáčet. Stížnosti se valily do redaktorů zemědělských časopisů. Veterináři vyšetřili několik koní a diagnostikovali anémii, křehkost kostí. K tomu vedla nesprávná strava. Mrkev je dobrá a zdravá, ale s mírou!
Pokud je to s mírou, je to dobré i pro lidi. Lékaři vždy chválili mrkev. Kořenový karoten se přeměňuje na vitamin A. Vitamin A zlepšuje vidění. Toto je již dlouho známo. Svítidla lékařské vědy však vyjádřili ještě odvážnější soudy o našem zahradním společníkovi.
„Strouhaná mrkev,“ napsal náš slavný chirurg Pirogov v roce 1875, „je domácí lék na rakovinu.“ Stejný článek vytvořil neméně slavný lékař A. Inozemtsev. Moderní medicína zatím pouze potvrzuje výhody mrkve pro zrak. Nesoudme však lékaře minulosti tvrdě. Je možné, že k tomu měli důvod. Stojí za to přemýšlet o ...
A tady je další zajímavá věc. V poslední době stále naléhavěji doporučujeme pít zeleninové šťávy. Navrhují míchání různých druhů zeleniny. Pijte směsi různých džusů. Nějaký kompot ze syrové zeleniny. Zelenina se liší: okurka, petržel, celer ... Ale pozor: všechny tyto koktejly jsou založeny na mrkvové šťávě. Dokonce vyvinuli recepty: na deset dílů šťávy - sedm dílů mrkve a tři díly okurky. Nebo sedm dílů mrkve, dva díly petrželky a jeden díl celeru. Mrkev je vždy na čele. Pravděpodobně ne náhodou?
Se všemi výhodami pomerančové zeleniny má však také velkou nevýhodu. Časově náročné bolestivé! A země musí být zvolena jako vhodná. Na hustém jílu kořenová plodina roste nemotorně, rozvětveně. Je těžké takovou mrkev oloupat.
V polovině minulého století se pokusili zasadit mrkev na odvodněnou rašeliniště. Vyrostla tak mocně jako nikdy předtím. Od té doby se oranžovému stvoření říká kořen bažiny. O spravedlnosti jména může být přesvědčen každý.
Stačí přijít do města Kalinin a jít na trh nebo do obchodu. Mrkev je zde příkladná, velká, rovnoměrná, jako by byla zapnutá na stroji. Nemohlo to být jinak. Oblast Kalinin je zemí bažin. Některé z nich jsou odvodněné rašeliniště. Aby neztratili, zasejí tam mrkev.
Sám a na rašeliništích však kořen rašeliniště nebude dobře růst. Stále si musíte trochu zlomit hlavu a přemýšlet. Obyvatel Petrohradu S. Polyakova kdysi slyšel o mimořádných vlastnostech mrkve v bažinách a rozhodl se pěstovat obří kořeny, nejméně 30 centimetrů dlouhé a 8 centimetrů silné! Udělal jsem hodně práce, ale nic z toho nebylo. Požádal jsem o radu do redakce Progresivního zahradnictví.Novinář V. Gomilevskij se zeptal, jak pracuje s kořenem bažiny.
- Hnojil půdu hnojem. A pak zalévala každý den - ráno a večer!
"Musíte udělat pravý opak," svíral Gomilevskij za hlavu. "Vaše půda je drobivá." Nepotřebuje hnůj, ale hlínu, aby se alespoň trochu svázala. A na jaře musíte přidat vápno, aby bylo teplejší. Ano, ke zmírnění kyselosti. A vodu ne dvakrát denně, ale jednou týdně nebo dokonce méně často. Petersburg je už vlhký.
Pokud je však obtížné pěstovat mrkev na místech, která byla dlouho obydlena, co s ní tam, kde nebyla nikdy chována, řekněme, na Kolymě? Pro pěstitele zeleniny někdy nastanou taková překvapení, která je těžké předvídat. Jednou na státní farmě Ten'kinsky zaseli bažinu. Jak šťastné byly místní děti, když se objevily šťavnaté růžové ocasy. První mrkev na Kolymě! Ukázalo se však, že radost byla předčasná. O nové zelenině se dozvěděli zrzavé sysle Kolyma, zrzavé sysle Kolyma. A všichni, kolik jich bylo v okrese, spěchali na mrkvové plantáže ... Ale jídlo jim bylo úplně neznámé!
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
|
