|
 Česnek rozdělil lidi na dva tábory. Někteří ho zbožňují, jiní nenávidí. Ti, kdo pohrdají a nevezmou si do úst, přesto, aniž by o tom věděli, používají jeho laskavosti.
Ti, kdo zbožňují, ne vždy vědí o některých složitostech života předmětu jejich uctívání. Vědci nedávno vypočítali, že česnek je nejoblíbenější ze všech pěstovaných a planě rostoucích rostlin na světě. Nejčastější. Tolik různých použití - jen se divíte. Ale nikdo o tom neví. A v zemědělství je stále v kotci. Existuje pro to mnoho důvodů. První je problém se semeny.
Česnek nedává semena. Bez ohledu na to, jak tvrdě se pěstitelé zeleniny potýkají, nemohou si obstarat semena. A při této příležitosti botanik E. Sinskaya vyprávěl následující příběh. V létě roku 1938 odcestovala do Severní Osetie. V horské vesnici Tsey, která byla zformována ve výšce 3000 metrů nad mořem, uviděla zeleninovou zahradu, která ji uvrhla do zmatku. Sotva jsem uvěřil svým vlastním očím: česnek rozkvetl a dal semena! Místní zahradníci potvrdili, že k tomu dochází každý rok. Business jako obvykle. Sinskaya okamžitě napsal poznámku do časopisu Priroda a tam byl okamžitě zveřejněn.
Senzace! Od té doby uplynulo půl století, ale tento případ si stále pamatujeme.
A věc je, že česnek pochází z hor. Stále zde žijí divokí příbuzní zasetého česneku: v pohoří Tien Shan, na Kavkaze a v Karpatech. Když lidé posypali česnek z hor na roviny, přestal dávat semena. Nesnáším, když se někam přestěhujete. Mírně změňte situaci - už je sotva naživu. Než si zvykne, uplyne mnoho let. Nějak se pokusili odnést starou místní odrůdu Crimean White do oblasti Volhy. Vytvořili jsme ideální podmínky. Ale nezakořenil se. Cibule byly přepravovány z Andijanu na Donbass stejným způsobem. A také selhání. Několikrát byly dobré odrůdy dováženy do Běloruska z dálky. A pak to nedopadlo dobře. Jen málo se zakořenilo. Na schůzkách zahradníci smutně vtipkovali: „Každá vesnice má svůj vlastní místní česnek!“ Vtip však není daleko od pravdy.
„Česneková voda“. Jak neloupat česnek pokaždé, když vaříte maso.
A přesto se nedávno objevil jeden případ, kdy se všechno ukázalo opačně. Elias Aisa Salum, mistr vědy z Libanonu, o tom řekl v časopise „Brambory a zelenina“. V Libanonu mívali špatné odrůdy. Sklizeň byla malá a špatně skladovaná. Na počátku 60. let přinesli Libanonci východní odrůdu od nás, ze Střední Asie.
Zpočátku zahájil stávku jako obvykle. Nechtěli ani klíčit zuby. Použili jsme silný lék - odřízli dno u zubů. A všechno fungovalo. Následně se nemohli nabažit nové odrůdy. To přineslo čtyřnásobek sklizně a samotné cibule byly obrovské - jedna nebo dvě cibule na kilogram!
Jak je vysvětlena tato výjimka z pravidla? Možná tím, že si vzali nejrůznější ne obyčejný posetý česnek, ale jeho blízkého příbuzného - polní česnek? Pěstuje se ve Francii a Německu. A tady ve Střední Asii to dokonce divoce běží. Tomuto polnímu česneku pomáhají cibule - malé cibule, které dozrávají v květenstvích místo semen. Je jich asi sto. A dvě stě. A dokonce 450. Jsou jako hrozny. A proto se polní česnek nazýval hroznovým.
Agronomové používají k setí cibuloviny. Musíte s nimi ale zacházet obratně, jinak můžete dělat potíže. Zde se stalo to, co se jednou stalo se zahradníkem F. Afanasyevem. Plevel česnek se vyšplhal do jeho zahrady. A usadil se pod jabloněmi. Afanasyev se k němu choval jako ke všem ostatním plevelům. Oral uličky, rozorával se a nechal je pod černou párou. Ale česnek měl hodně cibulí. Smíchali se s půdou. Brány je rovnoměrně rozdělily po zahradě. Příští rok bylo v zahradě více cibulovin než jablek. Zahradník pochopil, o co jde. A pokusil se vybrat žárovky ze země.Ukázalo se však, že to byla zcela nereálná záležitost. Potom se potuloval po zemi, čekal, až se objeví česnekové výhonky, a vytáhl je ven. Když však okopával, rozmíchal cibule v půdě a rozpadly se na samostatné hřebíček. Řady mimozemšťanů ještě vzrostly. A jabloně získaly zcela opomíjený vzhled.
Ani Afanasyev zde nebyl ztracen. Mezi řádky zasadil brambory. A sem tam řepa. Táhlo pokrylo půdu, ale ani tento manévr nebyl úspěšný. Úzké šedé listy česneku prorazily vrcholy jako bajonety a vmáčkly se mezi listy. Ubohý zahradník neměl jinou možnost, než se obrátit na agronomický deník. „Neměli byste sázet brambory, ale pohanku,“ odpověděl časopis, „pohanka rozdrtí veškerou plevel!“
Potěšený majitel zasel pohanku. A opět neúspěch. Pohanka by samozřejmě otravného souseda přežila, kdyby byla zaseta brzy. Ale ona je teplomilná kultura. A proto pozdě. Zatímco se listí ještě nezavřelo, plevel se vmáčkl mezi keře a opět zvítězil.
Časopis však také nechal zahradníka s rezervou. Pokud pohanka nepomůže, proveďte extrémní opatření: zaplňte celou zahradu hnojem. Ano, tlustší - dvacet pět centimetrů! Nepřítel se udusí. Drahé, samozřejmě, ale co dělat?
Lisy a drtiče česneku
Nevím, jak skončila konfrontace a kdo vyhrál - Afanasiev nebo česnek? Lze si však představit finále tohoto eposu. Vetřelec nakonec zemře. Ale spolu s ním jabloně zahynou, neschopné odolat nadměrnému oplodnění. To se děje u nezkušených zahradníků ...
Nyní zpět k semenům. Některým tvrdohlavým zahradníkům se stále daří získat semeno, i když jen velmi zřídka, ale za jakou práci to stojí! Musíte sedět poblíž trávy a stříhat každou vznikající cibuli tak, aby nezasahovala do sousedních květů. A pak opylovat květiny štětcem. A častěji to bylo zbytečné! Je pravda, že chovatel kdysi obdržel 39 semen, takže toto číslo bylo v historii zaznamenáno jako velké vítězství. A stále si ho pamatují jako o té cestě Sinskaya do vzdáleného osetského aulu ...
Největším problémem v česnekovém podnikání však nejsou semena ani cibule. A dokonce ani dálkové plavby po rozmarné zelenině. Sami určíte, jaké jsou potíže, pokud půjdete uprostřed zimy do obchodu nebo na trh. Najdete tam vše: brambory a mrkev, řepu a zelí, ředkvičky a cibuli. Nebude jen česnek, a pokud ano, tak jen velmi málo. Bylo to, ano, vyschlo. Česnek schne docela rychle, takže z něj zbývá jen jedna bílá slupka. Nějaké suché oblečení. Co biologové nedělají! Cibule zakryjte parafínem.
170 Zakryjte křídou. Všechno je marné. Nakonec na to přišli: jde o samotné suché oblečení. Čím více jich je, tím déle to leží.
Vzali jsme tři odrůdy a porovnali. První je z Indie. Má dvě šaty. Dvě suché váhy. Druhá je z Ukrajiny. Má čtyři šaty. Třetí je Leningrader. Má nejvíce oblečení - šest. Uloženo stejně. V dubnu indická polovina žárovek vyschla a ukrajinská měla pětinu. A u leningradského byla vyhozena pouze jedna šestina. Nějméně že všech.
Přál bych si, abych mohl udělat česnek s deseti šupinami! Zde však vyvstávají dvě otázky. Možná to není jen počet stupnic? Obyčejná cibule má málo šupin a do jara nevyschne. Druhá otázka se týká zbarvení. Někdy je cibule česneku bílá a někdy modrá. Modrá je čerstvým rodákem z hor. Má méně šupin. Bílá se již dlouho pěstuje na pláních. Má více šupin. Proč se tak změnil, příteli? Nebo naši pradědové vybrali žárovky s mnoha oděvy? Nebo se rozmnožili pod vlivem života na planině?
Obecně se takové potíže vyskytují u česneku, který někdy nechcete zasadit. To je pravděpodobně důvod, proč ji pěstují tak málo. Desetkrát méně proti luku.
Existují však amatéři, kteří ve starověku hodně zasadili. Faraon v Egyptě měl obrovskou česnekovou zahradu. Když se rozhodli postavit chrám na tomto místě, panovník okamžitě vtrhl dovnitř."Přestaň pracovat!" Dokud nepohnete zahradou, žádné chrámy! “
Afghánci tuto obtížnou kulturu v naší době zvládli velmi dobře. Akademik N. Vavilov, cestující po Afghánistánu, si všiml dominance této kultury v blízkosti jednoho města. Kamkoli jste se podívali, česneková pole byla modrá. Akademik se zeptal: proč tolik? Afghánci odpověděli: kolem jsou hory, je těžké po nich chodit. Česnek dodává sílu a zmírňuje únavu. S ním můžete neúnavně chodit po horách!
Při pohledu na pravdu je třeba říci, že Afghánci nebyli první, kdo objevil tak cennou kvalitu fialových cibulí. První byli, zdá se, stavitelé Cheopsovy pyramidy. Nyní se historici zajímají, jak by Egypťané bez strojů a mechanismů mohli hromadit obří kameny do pyramidy. Česnek hodně pomohl. Nevíme, co dělníci jedli, ale víme, že byli krmení také česnekem a cibulí. To je napsáno na samotné Cheopsově pyramidě. A také se zaznamenává, kolik tento česnek stál ve stříbře. Ukazuje se, že to nebylo marné, že se v těch starých letech tak starali o česnek? S ním se lépe argumentovalo o práci.
Ale jak jsi na to přišel? Těžko říct. Možná pomohla intuice? Ani teď nemůžeme s jistotou říci, o co jde. Samozřejmě to hodně znamená, že zuby mají vysoký obsah cukru. Polovina hmotnosti zubů! A cukr, pamatujte, fruktóza, to nejpotřebnější, pro tělo nejužitečnější. To dává sílu. Je také velmi důležité, aby česnek potlačoval hnilobné procesy ve střevech. Toxiny škodlivé pro člověka se netvoří. Ani v ústech nezůstávají žádné škodlivé mikroby. Zuby jsou zachovány. A z toho a zdraví.
Protože jsme se dostali k mikrobům, budeme si muset pamatovat jeden fakt, o kterém řekla naše slavná zpěvačka A. Nezhdanova. V roce 1915 dostala záškrt. Pak neexistovaly žádné radikální prostředky boje. Uplynuly dva měsíce a nemoc nezmizela. Jednou chtěla Nezhdanova česnek natolik, že to nevydržela a jedla ze srdce. A druhý den jsem provedl analýzu hrdla.
Nebyl nalezen jediný bacil záškrtu!
Ne, ne nadarmo za starých časů věšeli kolem krku cibuli a někdy i náhrdelník z česneku. Věřilo se, že takový talisman zachrání před nemocí. Dokonce i od moru. Nyní věda prokázala: těkavé látky česneku - fytoncidy - ničí bakterie tuberkulózy a tyfu, úplavici a záškrt. A dokonce i cholera. Doktori dosud nebyli schopni najít takového pro člověka škodlivého bacila, který by přežil v blízkosti česneku!
Inspirováni tímto vývojem událostí, lékaři dychtili izolovat z cibulek čistý lék. Je to lákavé! Nebude to suché jako zuby a můžete vytvořit jakoukoli koncentraci. V roce 1942 dostali sovětští lékaři první drogu, sativin.
Mezitím se Švýcaři rozhodli vytvořit syntetiku - náhražku česnekové šťávy (aby si nezasáhli obtížnou zeleninu). Ale pak se v čele různých objevil penicilin antibiotikaa lékaři na chvíli zapomněli na skromnou trávu. Když ale první nadšení opadlo, znovu si vzpomněli na česnek. V roce 1967 dostali nový lék - fytoncidin.
Doktoři společně vytvořili více než tucet dobrých léků, ale bohužel, ve své činnosti jsou všichni daleko od živého česneku! A když přijde chřipková epidemie a my všichni začneme kýchat a smrkat, okamžitě si vzpomínáme na obtížnou rostlinu.
Ale tady je to pozoruhodné: když se v 60. letech stalo několik silných epidemií za sebou, lékař V. Korotkov se pokusil uchýlit se k tomuto starému léku. Každé tři hodiny kapal svým pacientům 8 kapek česnekové šťávy. Výsledky byly skvělé! Ale 10 117 pacientů bylo pod dohledem! Výsledek shrnul profesor B. Tokin, objevitel fytoncidů.
"Dokud nebudou odhalena všechna tajemství viru chřipky," řekl v roce 1980, "páchnoucí česnek zůstane jedním z nejlepších léků proti chřipce!"
"Odporně páchnoucí"! Právě tato chyba rozdělila svět na dva tábory.Vůně nám neumožňuje jíst každý den, i když klidně jíme klobásu a je v ní česnek! Existuje však jednoduchý lék - a nebude vůně. Po jídle stačí žvýkat petrželku. Nebo vypijte sklenici mléka. Vůně česneku však může být v jiných případech atraktivní. Například z ptáků miluje česnek dropový ze všeho nejvíc. Na jaře byli dropi ve stepích tak závislí na česneku, že jejich maso bylo nasáklé skrz naskrz s jeho kořeněnou vůní. Odborníci říkají, že dropy byly tak rychle vyhlazeny kvůli vůni česneku. Maso bylo považováno za pochoutku!
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
Česnek je kořeněná-aromatická vytrvalá bylina s výškou 30-60 cm se složitou cibulí (skládá se z 2–20 lobulů pokrytých tvrdými kožovitými šupinami), širokolistých, plochých, ostrých, mírně rýhovaných listů a drobných zeleno-bílých květů, nasbíraných do sférického květenství. -deštník. Vlast - jižní Asie. Česnek roste divoce v Indii a Arábii. Je široce pěstován v Asii, Evropě, Americe; v SSSR - téměř na celém území.
Staří Řekové přisuzovali česneku zázračnou a všemocnou vlastnost. Česnek obsahuje bílkoviny (6,5%), cukry (až 3,2%), organické kyseliny, minerální soli, vitamíny B, vitamín C (10 mg% v cibuli a 55 mg% v pepři), jód, vlákninu a jiné látky. Česnek obsahuje specifický štiplavý zápach a sladkou pálivou chuť díky éterickým olejům, které obsahuje.
Pro všechny národy je česnek považován za dobré koření pro jídlo, ale je nejoblíbenější v zemích jižní Evropy, severní Afriky a Jižní Ameriky. Cibule a nadzemní část rostliny se používají k jídlu. Při vaření se česnek používá jako kořeněná zelenina do salátů, prvního a druhého jídla, marinád a okurek. Vůně a chuť česneku se hodí k jehněčímu masu. Pro dušení drůbeže se doporučuje použít česnek v kombinaci s kyselými jablky (Antonovka atd.) Nebo švestkami (třešňová švestka atd.). Česnek nelze použít na rybí pokrmy, jejichž chuť zkresluje. Chcete-li získat příjemnou, jemnou česnekovou vůni, měli byste se vyhnout silnému a dlouhodobému zahřívání. Když je oheň již vypnutý, doporučuje se dát do jídla 3-4 minuty před podáním jemně nasekaný česnek, ale jídlo v pánvi stále vaří. Použití syrového petrželového kořene a kombinace kořenitých bylin, jako je kopr, slaný, bazalka, majoránka, snadno ulehčí pronikavému specifickému pachu česneku. Česnekové peří se používá k výrobě solených okurek, mladé na saláty.
Nedávno se rozšířilo moření česneku. Nakládaný česnek je obzvláště oblíbený mezi národy Kavkazu a na Zakarpatí. Nakládaný česnek, speciálně připravený ze šťávy z granátového jablka, si téměř úplně zachovává všechny léčivé vlastnosti čerstvého česneku.
Rozlišujte mezi kořeněnými a sladkými odrůdami česneku. Pikantní odrůdy jsou běžné v severních a středních zeměpisných šířkách, sladké na jihu. Jižní sladké odrůdy česneku mají jemnou vůni a postrádají štiplavost vlastní kořeněným odrůdám. Nejlepší odrůdy: místní Vitebsk, Flight, Yubileiny Gribovsky.Před sklizní jsou listy česneku zkroucené nebo svázané, a když „krk“ (falešný kmen) vyschne, cibule jsou vykopány, setřepeny ze země, kořeny a listy jsou odříznuty, přičemž „krk“ je ponechán 2 cm nad cibulí. Pro lepší konzervaci jsou cibule mírně vysušené. Skladujte česnek na chladném a suchém místě při teplotě 0-3 ° C.
Díky přítomnosti phytoncidů má česnek silný baktericidní účinek. Největší aktivita phytoncidů česneku je pozorována na jaře, ale na podzim klesá. Česnek se doporučuje při ateroskleróze, hypertenzi (2-3 hřebíček denně). S chřipkou si vezměte 2-4 jemně nasekané stroužky česneku na noc po dobu 2 dnů v řadě, poté si dejte pauzu po dobu 2 dnů.
Při konzumaci česneku je důležité být opatrný, zejména u lidí se srdeční dysfunkcí, protože při konzumaci příliš velkého množství česneku lze pozorovat opačný účinek, vyjádřený křečemi cév srdce a mozku.
|
