|
 Bez ohledu na to, jak bohatý je slavnostní stůl s různými pokrmy, každý si všimne absence jednoho z nich. To je chléb.
Největší vynález
Jak dávno začali lidé péct chléb? Ve Švédsku nedaleko Orlundu vykopali archeologové kus chleba starý 1400 let. Spolu s ohlodanými kostmi byl v hliněné nádobě.
Při vykopávkách egyptských hrobek byly nalezeny bochníky různých tvarů a velikostí. V hrobce egyptské královny Hatšepsut byl tedy nalezen chléb starý 3 500 let. V hrobce faraóna Ramzese III., Staré téměř 4600 let, byl nalezen ještě starodávnější chléb. V bahně vyschlého jezera našli archeologové zkamenělý kus chleba, který byl upečen v době kamenné - asi před 6 tisíci lety. Nyní je uložen v muzeu města Curych.
A ve starověkém Řecku byla pekárna dobře organizovaná. Řekové dokonce tehdy pečeli 24 druhů chleba: černý chléb - pro obyčejné lidi, v olivovém oleji - pro nemocné (první zmínka o léčivém chlebu!), Pro sportovce - se stimulačními látkami (není to nejstarší doping ve sportu?). Za nejlepší chléb byl považován takzvaný samidamit, který byl upečen z nejjemnější mouky. Starověcí Helené pečili zeleninu, ovoce, sýr a pečené sušenky, podobně jako moderní perníky a sušenky.
Velký ruský vědec K.A.Timiryazev řekl, že čerstvý plátek dobře upečeného chleba je největším vynálezem lidské mysli. Ale kdybychom dnes chtěli poděkovat osobě, která připravila první chléb na světě, bylo by to nemožné. Lidská paměť nezachovala jméno pekaře ani datum, kdy došlo k této pozoruhodné události.
Obilí se stalo lidskou potravou před více než 10 tisíci lety. Nejprve lidé jedli surová zrna a pak se naučili, jak je drtit a smažit na ohni.
Chléb byl kdysi hlavním jídlem. Ve starověkém Egyptě byl navíc jedinou odměnou za práci. Naši předkové pozvedli modlitby do nebe za svůj každodenní chléb, nazývali ho živitel, otec.
Z velké úcty k chlebu dali lidé dohromady mnoho přísloví a výroků: „Jakékoli jídlo se stává nudným - chléb nikdy“, „Není to člověk, kdo nese chléb, ale chléb člověka“, chutné, bez chleba to není uspokojivé "," Pokud není kousek chleba, je tu touha ve věži a je tu bochník chleba, tak je ráj pod smrkem. "
Chléb v dnešní době neztratil svůj význam. Je nemožné si bez něj představit náš každodenní oběd.
Bílá nebo černá?
Chléb obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy a další životně důležité látky. Lidský chléb uspokojuje přibližně 1/3 denní potřeby živin.
Vysoká biologická hodnota chleba je způsobena především úplnými bílkovinami, které obsahuje, stejně jako minerály a vitamíny. Chlebové bílkoviny, zejména žito a mouka nízké kvality, obsahují všechny esenciální aminokyseliny, bez nichž je život nemyslitelný. Chléb není příliš důležitý aminokyseliny - - lysin. Proto je užitečné použít při výrobě chlebové syrovátky, reverzní, bohaté na lysin; S chlebem dostává lidské tělo draslík, fosfor, vápník, železo a různé stopové prvky (měď, zinek, jód a další). Z vitamínů v chlebu jsou B1, B2, PP, E. Kombinace chleba se živočišnými produkty poskytuje nejlepší rovnováhu aminokyselin, bílkovin, minerálních solí a vitamínů nezbytných pro tělo. Tělo lépe asimiluje živiny obsažené v bílém chlebu, ale jeho nutriční hodnota je mnohem nižší než u celozrnného chleba. Černý chléb obsahuje podstatně více bílkovin, minerálů a vitamínů než bílý chléb.Neustálé používání pouze bílého chleba vede ke snížení peristaltiky zažívacího traktu. Lidé, kteří trpí zánětlivými procesy žaludku a střev, však mají z bílého chleba prospěch. Tito lidé po konzumaci černého chleba trpí zvýšenou produkcí plynu.
Chléb má jednu vzácnou a velmi příjemnou kvalitu - nestává se nudným. Básník M. Svetlov při této příležitosti řekl: „Každé jídlo, i to nejchutnější, má svou vlastní příchuť, ale žitný chléb má příchuť, ale žádnou příchuť“.
Za starých časů bylo považováno za těžký hřích odhodit alespoň malý kousek chleba. A neměli bychom zapomenout na tuto dobrou lidovou tradici, zrozenou z úcty k lidské práci. Náš každodenní chléb si zaslouží rozumný a opatrný přístup k sobě samému.
Denní množství chleba by mělo být omezeno (ne více než 300 g, nejlépe 100–150), přičemž se dává přednost žitnému chlebu a pšenici z celozrnné mouky a s přídavkem otrub.
Čerstvé nebo zatuchlé?
Nekupujte příliš mnoho chleba: při dlouhodobém skladování zatuchne, ztratí chuť a může plesnivět.
Příliš čerstvý chléb vyjmutý z trouby také není příliš dobrý k jídlu: špatně žvýká, stočí se do hrudek, které se obtížně nasákají trávicími šťávami, což znamená, že jsou méně stravitelné. Zvláště škodlivé jsou hrudky horkého žitného chleba, které mohou být dokonce poškozeny trávením. Pro lidi trpící chorobami žaludku, jater a srdce je lepší jíst včerejší nebo mírně sušený chléb.
Chléb skladujte správně
Chléb začíná tvrdnout po 10-12 hodinách skladování. Chléb na tapety se doporučuje skladovat maximálně 48 hodin, vysoce kvalitní chléb - 24 hodin a pečivo - 16 hodin, počítáno od doby pečení.
Při skladování chleba se voda v něm obsažená odpaří a místa řezu vyschnou. Aby se tomu zabránilo, měl by být skladován ve speciálních kovových, těsně uzavřených nádobách na chléb, ale můžete také použít uzavřený smaltovaný hrnec (samozřejmě dobře umytý a vysušený), plastové nádobí, plastové sáčky. Silné barevné chlebové sáčky z PVC nejsou vhodné.
Nádobu nebo pánev, ve které je chléb uložen, je třeba alespoň jednou týdně umýt horkou vodou a dobře vysušit. Plastové sáčky je třeba po dvou až třech dnech umýt a osušit.
Chléb by neměl být uchováván na tmavém, vlhkém místě a skladován v chladničce, protože absorbuje vlhkost a rychle roste plesnivě, získává nepříjemný zápach a chuť a hromadí jedovaté látky vytvářené některými druhy plísní.
Zajímavé a užitečné vědět
- Chlebové výrobky skladujte odděleně od ostatních produktů, zejména pokud mají pronikavý zápach (ryby, sledě, koření), protože chléb snadno vnímá cizí pachy, navíc může dojít ke kontaminaci.
- Chléb vydrží déle, pokud do nádoby, ve které je uložen, dáte jablko, šrot ze surových loupaných brambor nebo trochu soli.
- Chléb bude po zabalení v čistém bílém papíru nebo látce pomalejší.
- Čerstvý chléb lze snadno krájet na tenké plátky, pokud na sporáku zahřejete nůž nebo jej na 1 - 2 minuty ponoříte do vroucí vody.
- Starý chléb lze osvěžit. Chcete-li to provést, posypte bochník nebo plátky vodou nebo zabalte do mírně navlhčeného čistého ubrousku, vložte do hrnce, zavřete víko a vložte do vyhřívané trouby nebo sporáku na 10 minut.
- Chléb si po dlouhou dobu uchová svou chuť a příjemnou vůni, pokud ho udržíte ve smaltované pánvi, na jejíž dno se nalije trochu vanilky a na ni se položí celofánový kruh.
- Jednou týdně vyjměte drobky z koše na chléb a opláchněte je jemným octovým roztokem, abyste udrželi formu na chléb volnou.
- Zajistěte, aby v nádobě na chléb nezůstaly zbytky chleba - postupem času se staly zdrojem plísní.
Kudyan A.N. - hostitelka potravinářských výrobků
|
