|
 Koření, které dodává jídlu horkou a štiplavou chuť, vytváří vzrušení. U mnoha z nich pokrmy získávají příchutě a příjemné barvy a živiny jsou snadněji strávitelné.
Je však třeba kontrolovat koření, zejména na jaře, kdy se zvyšuje aktivita žaludku a pravděpodobnost vředů. Nesprávné použití koření způsobuje nemocnost nebo zhoršuje již existující zánět, zatěžuje žlučník, játra, slinivku břišní, ledviny.
Často zhoršují citlivost nervového systému a ovlivňují krevní tlak. Měli bychom se však koření úplně zbavit? Moderní dietetika tvrdí, že úplné vyloučení horkého koření z jídelního lístku je špatné. Již dlouho je známo, že tzv antibiotika z rostlin (phytoncidů), které mají křen, je česnek dezinfekčním prostředkem pro zažívací a dýchací ústrojí. U atrofické gastritidy, ke které dochází při sníženém uvolňování kyseliny chlorovodíkové a pepsinu v žaludku, se doporučuje křen, ocet, citron, skořice.
Pacienti s onemocněním žlučníku mohou do svého jídelníčku přidat trochu octa nebo citronové šťávy, vařené cibule a sladké papriky. Jak vidíte, jídlo lze doplnit některými kořeními, ale za přísného dodržování požadavků na jejich dávkování.
Buďte opatrní s feferonkami. Obsahuje vitamíny, minerály, organické kyseliny. Feferonky jsou velmi bohaté na vitamín C. Jejich léčivý účinek je způsoben látkou kapsaicin, která dodává charakteristickou chuť. Tato látka způsobuje pálení v ústech, jícnu a žaludku, i když je užívána v množství rovném pouze 1/800 miligramu.
Kapsaicin však intenzivně stimuluje chuť k jídlu a vyvolává hluboké vylučování slin v ústech, stejně jako žaludečních, pankreatických a střevních šťáv. Působí také jako silný dráždivý účinek na pokožku. V oblasti, kde se objevuje, způsobuje silný průtok krve a vede k zarudnutí. Podobně kapsaicin působí na sliznice úst, jícnu, žaludku a střev.
Použití červeného pepře je ještě rozsáhlejší. Obsahuje čtyřikrát více vitaminu C než citron. Červený pepř aktivuje trávicí sekreci. Při jeho používání si musíme pamatovat, že pokud budeme neustále „podněcovat“ naše zažívací žlázy, budou produkovat více žaludeční kyseliny a trávicích enzymů. A odvádí gastrointestinální systém. Velké množství kyseliny chlorovodíkové ničí povrchové vrstvy žaludeční sliznice a nakonec způsobuje výskyt atrofické gastritidy. Proto by se papriky měly používat s maximální opatrností. Není vhodný pro gastrointestinální, jaterní, žlučové, ledvinové, kardiovaskulární, metabolické a jiné nemoci. Pro zdravé lidi jsou minimální dávky dostatečné.
Černý pepř je v kuchyni stejně oblíbeným kořením. Přidává se do polévek, omáček, potravin s chudým masem, marinád, paštik atd. Obsahuje 1,7% éterického oleje, vitamin C a piperin a flavonin, které dodávají chuť. Černý pepř stimuluje žlázy v žaludku a střevech. Má antimikrobiální vlastnosti. Těsně před použitím jej správně rozemlejte, abyste neztratili éterický olej. Všichni odborníci na výživu varují, že toto koření by mělo být konzumováno v malém množství - ne více než 1 zrno na porci. Zneužívání způsobuje žízeň, bolesti břicha a ledviny.
Bílý pepř se získá odstraněním vnějšího pláště. Jeho chemické složení je podobné jako u černého pepře, ale jeho chuť je slabší.Bílý pepř je také mírnější pro zažívací systém.
Křen je horké koření, které je velmi bohaté na vitamín C. Obsahuje také éterický olej, sacharidy a málo tuku. Jeho hlavní účinek je způsoben glykosidem. Při pádu do zažívacího traktu prochází synerin biochemickými změnami, které aktivují chuť k jídlu jako stimulující látku. Ve velkém množství dráždí sliznici žaludku a střev. Lékaři doporučují, aby toto koření bylo konzumováno v množství, které je umístěno na špičce čajové lžičky.
Chcete-li snížit svou šťavnatou chuť, můžete ji smíchat se smetanou, jablečnou omáčkou nebo majonéza... Tradiční medicína doporučuje používat kořeny křenu ve formě šťávy pro lidi s nízkou kyselostí žaludku. Za tímto účelem se lžička křenové šťávy smíchá s medem nebo cukrem. Užívá se s jídlem třikrát denně. Doporučuje se také jedna čajová lžička šťávy smíchaná s medem a nastrouhanými jablky ve stejných částech pro žaludeční měchýře a pro zvýšení výdeje moči (tvorba moči). Použití křenu na ischias a stařecké skvrny na pokožce je velmi rozšířené.
Na konci 20. století vznikly kombinace koření jako např kečup, kari, worcestrová omáčka a tak dále. Pokud se kupují hotové, určitě musíte znát jejich recept. Kombinace obvykle zahrnují kořeněné přísady, které mohou být škodlivé. Například jsme všichni viděli, jak děti a dospívající jedí kečup na pizze a hranolkách. A tato směs obsahuje muškátový oříšek, bahar, chilli papričku, česnekový extrakt a další chutné koření. Ve velkých dávkách jsou extrémně nevhodné pro nestabilní trávicí systém dětí a dospívajících. Mezi různé druhy kari patří červená paprika, černý pepř, česnekový prášek atd. Ani barevná sůl není zcela bezpečná. Je dobré pamatovat na staré pravidlo při každém použití koření: „Míra je základem všeho.“
Yarmolenko V.O.
|
