|
 Každý, kdo cestuje do Argentiny, nevyhnutelně zažije čajový obřad mate. A vezme si s sebou nejen obal vytoužené směsi, ale také chuť tradice, atmosféry a nálady, které velkoryse dává svým obdivovatelům.
Jak se říká - nepopírejte cestující sklenici vody. V Argentině přidávají - a také v kelímku. V malém tykev s tímto nápojem můžete ochutnat radost, zachytit příchutě, které vás ponoří do myšlenek, nebo vytvořit atmosféru komunikace a jednoty plné inspirace. Mate není jen uvařený čaj, je to také magický rituál, díky kterému je jedinečný.
Mate má neuvěřitelné přínosy pro zdraví: obsahuje více antioxidantů než jakýkoli jiný čaj, zanechává za sebou dokonce i zelenou barvu a patří mezi deset nejlepších potravin s vysokým obsahem těchto zázračných prvků; je také známa jeho účinnost při potlačování ukládání cholesterolu a vysokého krevního tlaku, nemluvě o tom, že nápoj je vynikajícím energetickým nápojem.
V Argentině je mate vyhlásen za národní nápoj. Tam se konzumuje v množství, které převyšuje spotřebu jakéhokoli jiného nápoje, včetně minerální vody.
Ochutnávka je jako ochutnávka vína. Nejen znalci, ale i začátečníci jsou schopni pochopit chuťové vlastnosti, které jsou vlastní té či oné odrůdě.
Kromě toho se výrobci snaží o originalitu složení směsi pro vaření matů. Co je to za složitou směs? Listy a stonky jsou jemné a hrubě rozemleté a dokonce přivedené k práškové konzistenci. Rozdílné množství každé ze základních složek dodává originalitě konkrétní značce čaje. O něco více nebo o něco méně z těchto ingrediencí je mateřská chuť měkčí, intenzivnější nebo vyváženější. Ve skutečnosti je to celé řemeslo. Princip granulometrie se používá k vytvoření jedinečného receptu.
Mate by měla být skladována v zapečetěném obalu, chráněném před světlem a vlhkostí, stejně jako odděleně od potravin a chemikálií pro domácnost se silnými pachy, které by ji jen zkazily.
Doba použitelnosti je přibližně 2 roky od data balení. Poté maté ztrácí své vlastnosti a především chuť. Možná si to někdo nevšimne, ale expirovaná směs začne chutnat velmi hořce, získá kyselou chuť a popálí sliznici úst. Vysoce kvalitní kamarád má i po četném vaření sladký nádech.
Pokud jde o přísady, umělé náhražky jsou naprosto nepřijatelné, říkají znalci a milovníci čaje. Ale přírodní, jako jsou sušené pomerančové, citronové a mandarinkové slupky, jsou vítány.
Dobrý kamarád je nemyslitelný bez vhodné nádoby - pečlivě zpracovaného tykev, v žádném případě nepokryté kůží, a pohodlné bombilly. Co je považováno za ideální bombillu? Vyrobeno z nerezové oceli, mědi nebo stříbra a každé dva týdny by mělo být důkladně vyčištěno. Odborníci tvrdí, že to je tajemství lahodného čaje. Postup není nic složitého - vložte bombillu do vroucí vody s přídavkem jedlé sody: tím odstraníte plak, který čajovým listům dodá kyselou chuť.
Calabaza musí být také čas od času „ošetřena“. Naplňte ji čerstvou mateřskou směsí, nalijte vodu na 80oC a nechte 12 hodin. Poté obsah vylijte, oškrábejte stěny lžící, naplňte matu, vařte a opakujte postup 10krát. Pak osušte na slunci. Ale v naší době, s mírným zklamáním v jejich hlasech, sdílejí odborníci, zřídka někdo používá tuto metodu.
Mate má svá vlastní tajemství. A pro všechna tajemství jsou vždy ti, kteří jsou ochotni je „rozluštit“.V obřadu vaření a pití čaje jsou nějaká tabu. Nedávejte příliš mnoho čajových lístků, zvětšuje se objem, nápoj se stává hustým a již není vhodné jej pít. Směs je nutné vařit pouze 3/4 a v žádném případě ji nemíchat s bombillou!
Použití mate při přípravě jídla otevírá nové obzory chuti, nejen pro labužníky. Neuvěřitelně obohacuje chuť a aroma jídla a dodává mu jedinečnou originalitu. Mate skvěle doplňuje recepty na různé druhy chleba, dortů, kastrolů a pudinků. Na jeho základě se připravují omáčky, sirupy a šťávy a dokonce i alkoholické nápoje. Jeho vlastní rozmanitost chutí nabízí široké pole pro kulinářskou představivost a umožňuje vám vytvářet ty nejneuvěřitelnější recepty.
Užijte si partnera a nechte ho připomínat vzdálenou, ale tak mnohostrannou Argentinu. Stejně jedinečný a okouzlující jako její národní nápoj.
Yarmolenko V.O.
|
