|
 Docela uspokojivé a chutné jídlo se někdy ukáže jako nedostatečné, pokud obsahuje málo nebo žádné látky zvané vitamíny.
Iracionální vaření, zbavení vitamínů, neposkytuje obraz o skutečné nemoci, ale člověk si například začne všímat, že se unaví rychleji než obvykle, přemůže ho apatie, podivná neochota k pohybu. S vitamínovou podvýživou dochází také k oslabení paměti, zhoršení zraku, vyčerpání nervového systému atd.
Všechny tyto příznaky často připisujeme dočasnému přepracování, stáří a v očekávání, že malátnost sama odezní, nechoďte k lékaři. Mezitím, pokud všechny tyto jevy nevytvářejí přímé nebezpečí pro lidský život, pak nepřímo mohou být zdrojem závažných komplikací ve zdravotním stavu. S hypovitaminózou (nedostatkem vitamínů) naše tělo přestává dobře odolávat mikrobům infekčních chorob.
Péče o kompletní domácí jídlo rodiny nese z velké části žena - žena v domácnosti. Proto je pro ni nesmírně důležité vědět, které potraviny jsou bohatší na vitamíny a jak zabránit ztrátě těchto cenných látek při výrobě potravin.
 Je nutné zajistit, aby naše jídlo obsahovalo dostatečné množství vitamínů, zejména A a C. V chlebu nejsou žádné vitamíny A a C, v mase je jich málo. Vitamin C lze dodat z ovoce, zeleniny, bylin a brambor. Bohatý na vitamín A. mrkev, rajčata a bylinky.
Při dlouhodobém skladování zeleniny, ovoce a brambor se vitamin C v nich obsažený postupně ničí. Proto se na konci zimy zelenina a ovoce skladované doma a dokonce i ve skladech stanou mnohem chudšími na vitamíny. Takže ve středním Rusku brambory (zejména takzvané rané odrůdy) do dubna snižují obsah vitaminu C na polovinu.
Proto musíte být uprostřed zimy - a ještě více na konci - obzvláště opatrní, abyste zajistili, že vaše jídlo obsahuje potraviny bohaté na vitamíny. Vaření by mělo být prováděno tak, aby se ztratilo co nejméně vitaminů.
Obecná pravidla pro kulinářské zpracování ovoce, zeleniny a bylin, která je třeba dodržovat, aby se minimalizovala ztráta vitamínů A a C, jsou následující.
Ovoce, zelenina, byliny a brambory by se neměly loupat ani krájet dlouho před vařením nebo pražením. Pokud z nějakého důvodu musí být brambory stále nakrájeny předem, musíte je dát do studené vody.
Brambory, bylinky a zeleninu se doporučuje vařit v hrnci s pevným víkem. Zelení a zelenina by měli být okamžitě vloženi do vroucí vody.
Když vaříte zeleninu a brambory na druhé jídlo, vývar nevyhazujte. Je velmi užitečné jej použít k přípravě prvních chodů, protože vitamin C ve velkém množství jde do vody na vaření.
Vařená jídla nemusí být před použitím ponechána dlouho na vzduchu. Hotové jídlo by se nemělo několikrát ohřívat.
Vařené brambory a zelenina se nejlépe konzumují, ne kaší. Ve formě pyré téměř úplně ztrácejí vitamin C.
Je lepší nelévat ocet na saláty s bylinkami, protože v přítomnosti kyselého vitaminu A se ničí rychleji. Naopak, vitamin C zůstává déle v kyselém prostředí. Proto se saláty bez bylin doporučuje předem zalévat octem.
 Poukážeme na způsob, jak obnovit vitamin C ztracený při skladování brambor. Na konci zimy a brzy na jaře se doporučuje pokropit malou část brambor - na polévku nebo hlavní jídlo - vodou a rozetřít ji v kuchyni nebo jiné místnosti jeden nebo dva dny před vařením (ale ne déle). Nejlepší je umístit brambory na předem namočený hadřík, například na pytlovinu. Když je látka a brambory suché, měli byste je znovu namočit.V době vaření brambory, které během skladování ztratily významnou část vitaminu C, jej téměř úplně obnoví.
Suché teplo má nepříznivý účinek na vitamíny. Proto nemůžete připravit rostlinné produkty na zimu sušením. Například suché plody zcela neobsahují vitamin C. Vitamíny A a C obsažené v čerstvých bylinách nemohou dlouhodobě sušit. Zelenina navíc při sušení ztrácí aromatické látky a špatně se vaří.
V poslední době se nám podařilo najít dobrý způsob sklizně zeleniny na zimu, zabraňující ztrátě aromatických látek, vitaminu A a částečně vitaminu C. Tato metoda je následující.
Oloupané brambory se vaří a nechají přes noc na chladném místě ztuhnout. Poté jej projděte mlýnkem na maso na plech. Výslední "červi" jsou rovnoměrně rozloženi na plech a umístěni do pece nebo do dobře vyhřáté pece. „Červi“ se suší, dokud nezkřehnou, a poté se rozemelou na mlýnek na kávu. Výsledné bramborové krupice se skladují na suchém místě. Samo o sobě si zachovává pouze část vitaminu C. Ale pokud si vezmete 5 dílů bramborových krup a rozdrtíte je 1 dílem čerstvých bylinek válečkem, pak budou jídla z něj velmi obohacená o vitamíny (hlavně vitamin A) a budou chutnat jako zelená cibule , petržel, celer atd.
Pokud otřete bramborové krupice zelenými zelnými listy, můžete si z nich na konci zimy vyrobit řízky s příchutí zelí. Z rajčat pomocí bramborových krup můžete na zimu připravit lahodný rajský protlak.
Vitamin A je bohatý na listy byliny rozšířené v našich severních lesích - kyselé. Bramborové krupice oloupané kyselinou uchovávají vitamin A beze ztráty po velmi dlouhou dobu.
Krupice mohou být značně obohaceny zelení a následně vitaminem A. K tomu je třeba krupy, již jednou smazané, rychle osušit (ne déle než 3–5 minut při 80–100 stupních) a znovu je otřít stejnou dávkou zelení. Poté se krupice znovu osuší a znovu promyje bylinkami atd. (Až 8–10krát). Kromě vitamínů A a C obsahuje zelenina potřená cereáliemi mnoho minerálů. Potřebujeme je také pro zdravou výživu.
Bramborové krupice obohacené zelení vydrží dobře i několik měsíců. Zelenina z potravin si zároveň téměř úplně zachovává svoji chuť, vitamin A a značný podíl vitaminu C. Bramborové krupice potřené bylinkami uchovávejte v uzavřených nádobách nebo krabicích.
G. Bossay
|
