Moulinex Nutribread OW312E. Popis a vlastnosti pekárny

Specifikace Moulinex OW312E32 Nutribread + pekárna chleba

Výkon 700 W
Materiál Nerezová ocel / plast
Velikost chleba 500 g / 750 g / 1000 g
Počet programů 20
Bezlepkové programy na pečení chleba 3
Programy zdravého stravování 3
Ostatní jídla Mléčné výrobky

Recepty:

• Pikantní bezlepkový chléb,
• Sladký bezlepkový chléb,
• Bezlepkový koláč / košíček,
• Klasický chléb,
• Klasický rychle upečený chléb,
• Francouzský chléb,
• Sladký chléb,
• Celozrný chléb
• Instantní celozrnný chléb,
• Žitný chléb / Borodinsky,
• Kynuté těsto, těstoviny,
• Koláč / muffin, pečení,
• Kaše, Krupice,
• Jam / jam.

Standardní příslušenství (odměrka, sklenice, spirála) Ano
Počet nožů 1
Zásobníky na bagety se stojanem, kartáčem a bodovacím nástrojem Č
Jogurt nebo mléčný džbán Ano
Rozhraní Rozhraní LCD
Úrovně zhnědnutí Světlá / Střední / Tmavá
Odložený start Až 15 hodin
Udržování tepla 1 hodinu
Signál přidání přísady Ano
Povlak z PTFE chleba
Mísa ve tvaru čtverce
Průhledítko Ano
Barvy stříbrná + černá

Domácí pekárna Moulinex OW312E32 Nutribread

1. - kryt s průhledovým okénkem
2. - přístrojová deska
3. - Chléb
4. - míchací pádlo
5. - kádinka
6. - čajová lžička / lžíce
7. - "Hák" pro vyjmutí čepele
8. - Skladovací víko
9. - Sklo na syrovátku
10. - Sklenice na jogurt
     

2a - displej z tekutých krystalů
2b - tlačítka spuštění v různých režimech
2c - výběr hmotnosti
2d - tlačítka pro nastavení spuštění časovače a nastavení času pro program 11
2e - výběr barvy kůry
2f - indikátor provozu výběru programu

Příprava

1. Pečlivě si přečtěte návod k použití: s tímto přístrojem se chléb pečuje jinak než ručně!
2. Všechny použité přísady by měly mít pokojovou teplotu (pokud není uvedeno jinak) a pečlivě zváženy. Pomocí dodané odměrky odměřte kapaliny. Použijte dvojitou dávkovací lžíci s lžící a lžičkou. Pokud dávkování není správné, budou výsledky špatné.
3. Použijte přísady před datem exspirace. Skladujte je na chladném a suchém místě.
4. Je důležité změřit přesné množství mouky. Proto mouku vážte pomocí kuchyňské váhy. Použijte aktivní bezvodý sáček na pečení droždí. Pokud není v receptech uvedeno jinak, nepoužívejte pekařské droždí. Po otevření sáčku s kvasinkami jej spotřebujte do dvou dnů.
5. Aby nedošlo k narušení kynutí těsta, doporučuje se od začátku naplnit všechny přísady do kádě a během cyklu se pokusit neotevřít víko (není-li uvedeno jinak). Pečlivě dodržujte pořadí a množství ingrediencí uvedené v receptech. Nejprve přidávejte tekutiny, poté tuhá jídla. Kvasinky by neměly přijít do styku s tekutinou nebo solí.

Obecná objednávka záložek:

• > Kapaliny (máslo, rostlinný olej, vejce, voda, mléko)
• > Sůl
• > Cukr
• > První polovina mouky
• > Sušené mléko
• > Speciální pevné přísady
• > Kvasinky

• Pečený chléb je velmi citlivý na teplotu a vlhkost. Pokud je teplota v místnosti velmi vysoká, doporučuje se použít kapalinu chladnější než obvykle. Při nízkých teplotách možná budete muset ohřívat vodu nebo mléko (do teploty nepřesahující 35 ° C).
• Někdy je také užitečné zkontrolovat stav těsta během hnětení: měla by to být homogenní hmota, která snadno zaostává za stěnami mísy:
  - pokud zůstane nerozmíchaná mouka, přidejte trochu vody,
  - jinak může být nutné přidat mouku.
• Mouku nebo vodu přidávejte velmi opatrně (po jedné polévkové lžíci) a před přidáním nových dávek si ověřte kvalitu těsta.
• Častou chybou je, že přidání kvasinek je považováno za lepší důkaz. Naopak, s příliš velkým množstvím droždí se struktura těsta stává křehčí, vysoko se zvedá a při pečení klesá. Kvalitu těsta lze určit lehkým poklepáním prsty - těsto by mělo „odolat“ vtlačování a důlky na něm by měly být postupně vyhlazovány.

Specifika používání bezlepkových programů

• Směsi mouky by měly být prosety kvasnicemi, aby se zabránilo shlukování.
• Je třeba věnovat pozornost kvalitě hnětení: aby bylo zajištěno dobré promíchání všech ingrediencí, seškrábněte všechny nerozmíchané úlomky z okrajů misky a přesuňte je uprostřed pomocí špachtle (vyrobené ze dřeva nebo plastu, aby nedošlo k poškrábání povlaku).
• Když přidáváte přísady, musíte je také důkladně promíchat, aby se mohly přidat do těsta.
• Vzhledem k povaze přísad v bezlepkových receptech chléb normálně nezhnědne. Horní kůra zůstává relativně lehká.
• Bezlepkový chléb se nezvyšuje jako tradiční chléb a zůstává nahoře plochý.
• Ne všechny značky hotových směsí dávají stejný výsledek: některé recepty bude možná nutné upravit. Proto doporučujeme experimentovat (viz příklad níže).

Příklad. Upravte množství tekutiny, abyste dosáhli požadované konzistence těsta. Mělo by to být relativně měkké, ale ne tekuté.
 

Výjimka: Těsto na sušenky musí zůstat relativně tenké.

Před prvním použitím

• Vybalte spotřebič, odstraňte nálepky a • Otřete všechny části a samotný spotřebič vlhko a očistěte přídavné příslušenství, a to jak hadříkem, vně i uvnitř spotřebiče - A.

Rychlý návod

• Úplně odviňte napájecí kabel, zapojte zařízení pouze do uzemněné zásuvky. • Při prvním použití může dojít k mírnému zápachu.
• Sejměte misku na chléb zvednutím za rukojeť a pomalým otáčením proti směru hodinových ručiček. Poté nainstalujte pádlo -B-D.
• Vložte přísady do misky v uvedeném pořadí. Ujistěte se, že všechny ingredience jsou měřeny přesně -E-F.
• Vložte misku do pekárny. Uchopte misku na chléb za rukojeť a zasuňte ji do pekárny tak, aby se vešla na hnací hřídel (za tímto účelem ji budete muset mírně naklonit). Poté otočte ve směru hodinových ručiček a miska zaskočí na místo -G-H.
• Zapněte pekárnu. Po zvukovém signálu se na displeji zobrazí první program, tj. Program na pečení chleba o hmotnosti 1 000 g se středně zlatou kůrkou -I.
• Pomocí tlačítka Q vyberte požadovaný program.
• Klikněte na tlačítko ©. Na displeji se zobrazí časovač a rozsvítí se indikátor provozu -J-K.
• Na konci pečení odpojte pekárnu od elektrické sítě. Vyjměte misku na chleba z pekárny. Vždy používejte rukavice, rukojeť a vnitřek víka se zahřívají. Vyjměte horký chléb a vložte jej na hodinu do chladicího stojanu -L.

Pomocí pekárny

Výchozí nastavení je zobrazeno pro každý program. Přesné nastavení se proto vybírá ručně.
Výběr
Když vyberete program, zahrne se posloupnost kroků, které se provádějí jeden po druhém.

Klávesa nabídky vybírá jeden z různých programů. Na ukazateli
je indikován čas provedení programu. Pokaždé, když stisknete klávesu s číslem na panelu displeje, přejdete na další program od 0 do 19.

Používání bezlepkových programů

K přípravě bezlepkových chlebů a koláčů používejte programy 0,1 a 2. Pro každý z těchto programů existuje pouze jedna možnost hmotnosti (1 000 g pro programy 1 a 2; 750 g pro program 3).

Bezlepkové chleby a vdolky jsou vhodné pro lidi s celiakií citlivou na lepek, tj. Netolerují lepek, který je přítomen v mnoha zrnech (pšenice, ječmen, žito, oves, pšenice Khorasan, špalda atd.).

Je důležité vyvarovat se míchání s moukou obsahující lepek.Důkladně umyjte misku, špachtle a veškeré nádobí, ve kterém budete používat svůj bezlepkový chléb a vdolky. Ujistěte se také, že vybrané kvasnice neobsahují lepek.

Tyto bezlepkové recepty byly vyvinuty pomocí bezlepkových chlebových směsí připravených k okamžitému použití, jako jsou Schar nebo Valpiform.

Tyto typy bezlepkových receptur jsou k dispozici v supermarketech a specializovaných obchodech. Upozorňujeme, že ne všechny značky bezlepkových receptur připravených k použití mají stejný výsledek.

Konzistence bezlepkových mouček nepřispívá k nejlepšímu míchání. Proto, aby se zabránilo tvorbě hrudek, doporučujeme prosévat moučné směsi spolu s droždí.

Proto v bezlepkových programech neexistuje možnost odloženého startu. Měli byste také použít pružnou dřevěnou nebo plastovou stěrku k odstranění těsta z okrajů misky a jeho přesunutí do středu, aby nezůstaly žádné nerozmíchané přísady a těsto bylo jednotné.

Bezlepkový chléb bude ve srovnání s běžným chlebem hustší a světlejší.

Bezlepkový chléb se solí. Doporučujeme použít hotovou směs. Pro tento program existuje pouze jedna varianta hmotnosti - 1 000 g. Chléb se peče z hotové směsi podle receptury s nízkým obsahem cukru a tuku.
 

1. Sladký chléb bez lepku. Doporučujeme použít hotovou směs. Pro tento program existuje pouze jedna varianta hmoty - 1 000 g. Chléb se peče z hotové směsi podle receptu obsahujícího cukr a tuky.
2. Bezlepkový košíček. Doporučujeme použít hotovou směs. Pro tento program existuje pouze jedna možnost hmotnosti - 750 g. Chléb se peče podle receptu košíček pomocí hotové směsi a prášku do pečiva.
3. Rychle upečený celozrnný chléb. Tento program je podobný programu Whole Grain Bread, pouze rychlejší.
4. Celozrnný chléb. Program Chléb z celé mouky, vybrané k pečení chleba z mouky s otrubami.
5. Chléb bez soli. Chléb je jídlo, které poskytuje největší příspěvek soli denně. Snížení příjmu soli může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.
6. Rychle upečený chléb. Program 7 je vhodný pouze pro recept Super Quick Bread. Rychle upečený chléb se vyrábí v kompaktnější velikosti než u běžných programů.
7. Žitný chléb. Tento program by měl být zvolen, pokud používáte velké množství žitné mouky nebo jiných podobných obilovin (např. Pohanka, špalda).
8. Francouzský chléb. Program francouzského chleba odpovídá receptu na tradiční francouzský bílý chléb.
9. Sladký chléb. Program Sladký chléb upravený pro recepty na sladký chléb s vysokým obsahem cukru a tuku. Pokud používáte houskové směsi, nepřidávejte více než 750 g těsta.
10. Pečení. Program Pečení je určen k pečení pečiva po dobu 10 až 70 minut (v krocích po 10 minutách). Tento program lze použít: a) ve spojení s programem na kynuté těsto, b) k zahřátí a křupání chleba, který již byl upečený a ochlazený, c) k ukončení přípravy chleba v případě delšího přerušení napájení během cyklu pečení chleba. Nenechávejte pekárnu bez dozoru během programu 11. Po dosažení požadované barvy kůrky program zastavte ručně stisknutím tlačítka.
11. Těsto. Program Těsto není vhodný k pečení. Je vhodný pro hnětení a kynutí jakéhokoli kynutého těsta, například těsta na pizzu.
12. Koláč / košíček. Program Pie umožňuje výrobu pečeného pečiva a koláče pomocí suchého droždí. U tohoto programu je nastavení hmotnosti k dispozici pouze u 750 g.
13. Džem. Program Jam je určen pouze pro automatickou přípravu sladké náplně v misce.
14. Nekvašené těsto na těstoviny. Program Nekvašené těstoviny je ideální pro měkký chléb s tenkou krustou. Například: těstoviny, bezlepkové těsto na pizzu.
15. Ovesná kaše.Tento program umožňuje vařit kaši a rýžový nákyp s mlékem.
16. Kroupy. Tento program umožňuje vařit různé cereálie: rýži, pohanku atd.
17. Jogurt. Tento program umožňuje vařit jogurt na bázi pasterizovaného kravského, kozího nebo sójového mléka. Sklenici s jogurtem vložte do nádoby (bez víka a syrovátkového filtru). Po uvaření uložte jogurt na chladném místě a spotřebujte ho do 7 dnů.
18. Pití jogurtu. Tento program umožňuje přípravu jogurtů na bázi pasterizovaného mléka. Sklenici od jogurtu vložte do nádoby (bez víka). Před použitím dobře promíchejte. Po uvaření uložte jogurt na chladném místě a spotřebujte ho do 7 dnů.
19. Tvaroh. Tento program umožňuje vařit tvaroh na bázi kyselého kravského nebo kozího mléka nebo kefíru. Vložte sklenici syrovátky do sklenice na jogurt (bez víka) a vložte ji do nádoby. U tohoto programu je vyžadována fáze čerpání. Po uvaření skladujte tvaroh na chladném místě a spotřebujte jej do 2 dnů.

Složení

Bezlepková mouka: Existuje mnoho „nechlebových“ mouček (které neobsahují lepek). Nejběžnějšími druhy takové mouky jsou pohanka, rýže (bílá a hnědá), quinoa, kukuřice, kaštan a čirok.

Abyste dosáhli vlastní pružnosti lepku, musíte smíchat různé druhy mouky bez chleba a přidat zahušťovadla.

Zahušťovadla: Do těsta můžete také přidat xanthan a / nebo guarovou gumu, abyste dosáhli požadované konzistence a napodobili pružnost lepku. Tyto látky se používají v potravinářském průmyslu jako zahušťovadla, stabilizátory a emulgátory.

Bezlepkové směsi připravené k přímé konzumaci: usnadňují pečení chleba bez lepku, protože obsahují zahušťovadla a zaručeně neobsahují lepek; některé z nich jsou také organické.

Ne všechny značky hotové bezlepkové receptury poskytují stejný výsledek.

Tuky a rostlinný olej: Tuky dodávají chlebu nadýchanost a chuť. Tento chléb má také delší trvanlivost. Přebytečný tuk zpomaluje kynutí těsta. Pokud používáte máslo, nakrájejte ho na malé kousky, aby se těsto rovnoměrněji rozložilo, nebo ho předem změkněte. Do pekárny nelijte tekutý olej. Vyvarujte se kontaktu tuků s kvasinkami, protože tuk může narušit nasycení kvasinek vlhkostí.

Vejce: Vejce obohacují těsto, zlepšují barvu chleba a přispívají k tvorbě chutné strouhanky. Pokud používáte vejce, snižte množství tekutých přísad. Praskněte vejce a přidejte tekutiny do objemu uvedeného pro tekutinu v receptu. Recepty vyžadují střední vejce 50 gramů; u větších vajec přidejte trochu mouky; u menších vajec množství mouky snižte.
Mléko: Můžete použít čerstvé nebo sušené mléko. Pokud používáte sušené mléko, přidejte vodu do původně uvedeného objemu. Pokud používáte čerstvé mléko, můžete také přidat vodu - celkový objem kapaliny se musí rovnat objemu uvedenému v receptu. Mléko má také emulgační účinek, který umožňuje rovnoměrnější dutiny a krásnější vzhled drobky.

Voda: Voda nasycuje a aktivuje kvasinky. Také nasycuje škrob v mouce a poskytuje drobivost. Voda může být nahrazena, částečně nebo zcela, mlékem nebo jinými tekutinami. Používejte tekutiny při pokojové teplotě, s výjimkou těch receptů na nový chléb bez lepku, které vyžadují teplou vodu (asi 35 ° C).

Mouka: hmotnost mouky velmi závisí na jejím druhu. V závislosti na kvalitě mouky se výsledné pečivo může lišit. Mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě, protože může reagovat na kolísání teploty a vlhkosti tím, že absorbuje nebo naopak uvolňuje vlhkost. Přidání ovesné mouky, otrub, pšeničných klíčků, žitné mouky a nakonec celých zrn do těsta má za následek těžší a méně nadýchaný chléb.Pokud není v receptech uvedeno jinak, doporučuje se používat prvotřídní mouku.

Výsledky jsou také ovlivněny tím, jak je mouka prosívána - čím je celistvější (tj. Obsahuje částice skořápky pšeničných zrn), tím méně těsta stoupá a hustší je chléb. V obchodech najdete také hotové těsto na pečení. Při použití tohoto testu se řiďte pokyny výrobce. Při výběru programu obecně dodržujte požadavky na hotové pečivo. Například pro chléb z celé mouky použijte program 5.

Cukr: Upřednostňuje se rafinovaný cukr nebo med. Nikdy nepoužívejte rafinovaný cukr nebo kusový cukr.

Cukr vyživuje droždí, dodává chlebu chuť a zlepšuje hnědnoucí barvu kůry.

Sůl: Sůl dodává pečivu chuť a pomáhá regulovat aktivitu kvasinek. Neměl by přijít do styku s kvasinkami. Díky soli je těsto pevné, kompaktní a nezvyšuje se velmi rychle. Sůl také zlepšuje strukturu těsta.

Kvasinky: Existuje několik druhů pekařských kvasnic: čerstvé kostičky, sušené aktivní droždí nebo sušené instantní droždí. Kvasinky se prodávají v hypermarketech (v pekárně nebo v sekci čerstvých potravin), ale čerstvé droždí lze zakoupit také v pekárně. Vložte čerstvé kvasnice nebo sušené snadno rozpustné droždí společně s dalšími přísadami přímo do vany zařízení. Čerstvé droždí vždy dobře nasekejte ručně, usnadní se tak míchání. Pouze sušené aktivní droždí (ve formě kuliček) je nutné před použitím smíchat s trochou teplé vody. Zvolte teplotu kolem 35 ° C, při nižších teplotách jsou droždí méně aktivní a při vyšších teplotách mohou přestat fungovat. Dodržujte předepsané dávkování. Pokud používáte čerstvé droždí (viz převodní tabulka níže), zvyšte množství.
Ekvivalentní množství / hmotnost mezi sušenými a čerstvými kvasnicemi:

Suché droždí (v čajových lžičkách)

1    1,5    2    2,5    3    3,5    4    4,5    5

Čerstvá zimnice a (v gramech)

9    13    18    22    25    31    36    40    45

K pečení bezlepkového bochníku chleba musíte použít speciální bezlepkové droždí.

Přísady (sušené ovoce, olivy atd.): Můžete použít své vlastní recepty přidáním libovolných přísad, které chcete; v tomto případě to ale vyplývá:
 

• > přísně dodržujte čas indikovaný zvukovým signálem pro přidání přísad, zejména těch nejšetrnějších,
• > mějte na paměti, že nejtvrdší zrna (např. lněná semínka nebo zrna sezam) lze přidat na samém začátku hnětení, aby se usnadnilo používání pekárny (například při ručním nastavení času),
• > důkladně vypusťte vlhkost z velmi vlhkých surovin (oliv),
• > Tukové přísady v mouce lehce obalíme, aby těsto bylo hladší,
• > nepřidávejte je příliš mnoho - mohlo by dojít k poškození těsta, respektujte množství přísad,
• > jak je uvedeno v receptech, aby ingredience nevypadly z misky.

Výběr přísad pro výrobu jogurtu

Mléko

Jaké mléko použít?

Lze použít jakýkoli druh mléka (například kravské, kozí, ovčí, sójové a jiné rostlinné mléko). Konzistence jogurtu se může lišit v závislosti na použitém mléce. Tento stroj může používat nepasterizované mléko, mléko s dlouhou trvanlivostí a všechny níže uvedené druhy mléka:
Sterilizované mléko s dlouhou trvanlivostí: Ultra-pasterizované plnotučné mléko dodává jogurtu hutnější konzistenci. Při použití napůl odstředěného mléka se jogurt ztenčí. Případně můžete použít napůl odstředěné mléko a přidat do něj 1 nebo 2 lžíce sušeného mléka.

• Plnotučné mléko: Díky tomuto mléku je jogurt krémovější a na povrchu je tenký film.
• Nepasterizované mléko (farma): tento druh mléka by měl být předem vařený. Doporučuje se vařit mléko dostatečně dlouhou dobu.Poté jej před nalitím do zařízení nechte vychladnout.
• Sušené mléko: Tento druh mléka dodává jogurtu velmi krémovou konzistenci. Vždy postupujte podle pokynů na originálním obalu.

Jogurtový startér

Kultura startéru může být:
 

• Přírodní jogurt zakoupený v obchodě s co nejdelší trvanlivostí.
• Jogurtový startovací prostředek nebo bakterie mléčného kvašení. V takovém případě se řiďte doporučeními v pokynech k kvásku. Tyto spouštěče najdete v supermarketech, lékárnách a v některých obchodech se zdravotnickými potřebami.
• Jeden z vašich čerstvě připravených jogurtů by měl být přírodní jogurt, pokud možno čerstvý. Tento postup se nazývá kultivace.

Vlastnosti startovacích kultur lze zničit vystavením příliš vysokým teplotám.

Trvání kvašení

V závislosti na použitých základních ingrediencích a požadovaném výsledku trvá jogurtový fermentační proces od 6 do 12 hodin.
Jakmile je proces vaření dokončen, nechte jogurt v chladu po dobu nejméně 4 hodin a spotřebujte jej do 7 dnů.

Syřidlové těsto (na tvaroh)

K výrobě tvarohu můžete použít syřidlo nebo kyselou tekutinu, jako je citronová šťáva nebo ocet, na srážení mléka.

Podobné pekárny

Sencor SBR 760WH

Endever SkyLine MB-52

MOULINEX OW240 RYCHLÉ A CHUTNÉ