 Jak starý je chléb? Nikdo nemůže s jistotou říci. Je známo, že před několika tisíci lety byl chléb v té či oné podobě jedním z hlavních potravinářských produktů celého lidstva. Ale v posledních několika desetiletích se tento neocenitelný produkt stal předmětem sporů mezi odborníky na výživu. Někteří věří, že chléb je život, jiní v něm najdou příčinu mnoha chronických onemocnění. Který má pravdu?
Abychom mohli odpovědět na tuto otázku, je třeba nahlédnout do minulosti a pamatovat si, jak a z čeho naši předkové vyráběli chléb. Konec konců neexistovaly droždí ani prášek do pečiva a mouka z vlastní pšenice se mlela „bíle“ až před velkými svátky, v každodenním životě se používala hlavně hrubá pšenice nebo žito. A domácí elektrické trouby na začátku dvacátého století patřily do kategorie něčeho fantastického a neuvěřitelného. Nicméně takový chléb jako naše prababičky pečený ve skutečné peci - lahodný, mimořádně zdravý a krásný - nyní prakticky neexistuje a už nemůže být - protože ženy té doby neznaly moderní moudrost a pečily tak, jak je učily jejich matky a babičky ... Svými vlastními rukama hnětli těsto ve stejné misce a nezapomněli nechat kousek pro další hnětení. Právě tento kousek vykonával funkci moderního droždí. S láskou a modlitbou dali těstu tvar a s modlitbou ho vložili do pece. Dokonce i malé děti věděly, že zatímco se chléb pečuje, v domě byste v žádném případě neměli dělat hluk a hádky. „Vyjmutí“ hotového chleba z trouby je slavnostní okamžik. Vůně čerstvě upečené krusty šířící se chýší nemohla být srovnatelná s žádnou jinou vůní na světě a chuť obyčejného černého nebo šedého chleba byla prostě úžasná. Navíc i malá krusta, konzumovaná čerstvým mlékem, byla pro děti plnohodnotnou snídaní, která před obědem dodávala dostatek energie a síly.
Moderní realita života zachránila ženy před nutností péct si chléb samostatně. Pekárny a pekárny vyrábějí dostatek produktů k prodeji. To znamená, že moderní chléb by neměl být zatuchlý nebo plesnivý po dobu alespoň jednoho týdne. A k tomu musí být „nacpané“ všemi druhy stabilizátorů a kypřidel. Jaké zdravotní výhody existují!
V posledních letech mnoho žen v domácnosti, které slyšely nejrůznější recenze o nebezpečích chleba, převedly své rodiny na domácí pečivo. Je domácí chléb užitečnější než chléb z obchodu? Předpokládá se, že tomu tak je, ale v tomto čísle existují určité nuance.
Začněme moukou.
Od dětství jsme si zvykli slepě věřit všemu, co je napsáno na obalu zboží. Pokud je sáček s moukou označen jako „Špičková kvalita“, pak je opravdu nejužitečnější a nejživější. Ale to zdaleka není tento případ. Hrubá pšeničná mouka obsahuje téměř o 70% více látek užitečných pro naše tělo. A v žitné mouce je takových látek několikrát více. Pro výrobu každodenního domácího chleba byste tedy neměli používat bílou mouku, ale žitnou mouku s přídavkem malého množství celozrnné pšenice (přibližný poměr - 4: 1), protože čistý žitný chléb je pro žaludek, zejména pro děti, docela těžký.
Nyní o droždí. Na webu existuje mnoho starých receptů na pečení, které zmiňují droždí. Je třeba si uvědomit, že se nejednalo o produkt, který nyní kupujeme v obchodě. Za starých časů se droždí říkalo kynuté těsto - fermentované těsto vyrobené z vody a mouky nebo kousek těsta z předchozí dávky, které se několik dní zahřívalo. A moderní kvasnice v žádném případě nejsou produktem přírodního původu, ale látkou vyrobenou složitým chemickým zpracováním. A byly vytvořeny pro rychlejší kynutí těsta, což výrazně usnadnilo život moderním ženám v domácnosti, ale neméně významně snížilo chuť a užitečné vlastnosti pekárenských výrobků.
Kvalita vody také přispívá k výrobě chleba. Pro hnětení těsta je lepší použít vodu, která není chlorovaná z kohoutku, ale alespoň z čerpací stanice.
Technologie vaření. Majitelé pekáren vložili všechny součásti do stroje a hotový chléb po 2-3 hodinách vyjmuli. Rychle? Ano. Ale je to užitečné?
Hnětením těsta rukama přenesete do něj kus své dobré energie a v tomto případě si můžete být jisti, že jste přidali správné množství přísad, například soli.
Skutečně „zdravé“ chlebové těsto by mělo být vhodné alespoň na 12 hodin a za 3 hodiny prostě nemá čas nabrat veškerou svou užitečnou sílu.
Hotový chléb by se nikdy neměl jíst horký. Je extrémně škodlivý pro žaludek a játra. Necháme vychladnout alespoň na pokojovou teplotu.
Kromě toho byste neměli kombinovat chléb s mnoha výrobky. Pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo si jen udržet svou stávající váhu, je chléb, dokonce i černý chléb, v kombinaci s kaší nebo bramborami nebezpečný. Ale mnozí jedli tímto způsobem po celá staletí a byli naprosto zdraví a netloustli! Ano to je. Ale fyzická aktivita byla úplně jiná. Lidé se více hýbali a dělali všechno svými vlastními rukama, což vyžadovalo obrovské množství energie, kterou bylo třeba doplňovat pomocí zvýšené výživy.
Maso a klobásy také nejsou příliš kompatibilní produkty, pokud jde o těsto. Pokud už děláte sendvič, dejte na chleba ne klobásu nebo smažený kotleta, ale kousek vařeného masa. A nezapomeňte přidat syrovou zeleninu - plátek okurky, rajčat nebo salátu.
Chléb je tedy opravdu zdravý produkt, ale pouze pokud je správně připraven a je dodržena míra jeho použití. Dobrou chuť!
Kozub Anna Anatolievna
Chléb recepty na fóru.
|
