|
 Ačkoli se těstoviny poprvé objevily na Středním východě, získaly zvláštní popularitu v Itálii. Těstoviny byly ve starém Římě všeobecně známé; byly zahrnuty do stravy římských legionářů. Od té doby byly těstoviny považovány za národní jídlo Italů. Proč?
Je zřejmé, že příznivé klimatické podmínky a bohaté gastronomické tradice byly v této zemi šťastně spojeny. Od nynějška je pro vaření těstovin vhodná pouze pšenice silných a tvrdých odrůd, pouze její lepek má dostatečnou mechanickou pevnost, aby se při sušení nezhroutil. A takové odrůdy pšenice se již dlouho naučily růst v Itálii.
Zde byla vytvořena téměř celá řada moderních těstovin. Italští kuchaři vynalezli tenký vermicelli zvaný andělské vlasy; světově proslulé špagety, stejně jako mnoho dalších druhů těstovin, které se liší tvarem a tloušťkou. Jedná se o silné a krátké rigotonis, dlouhé tenkostěnné citti, nejtenčí tortilloni a cannelloni dlouhé mnoho metrů.
Italové začali vyrábět různé druhy nudlí, obrazně vyřezávat tenké plátky pšeničného těsta. Názvy mnoha z nich vycházejí z tvaru produktů - krestoni, stellini (hvězdy), farfalline (motýli) a fusini (tubuly).
Na začátku 17. století se v Itálii objevily těstoviny s různými náplněmi: ravioli - malé sušené knedlíky se zeleninovou nebo masovou náplní, cappellini - zaoblené, tortellini - se sladkou nebo ovocnou náplní. Celkem se v Itálii vyrábí asi 600 druhů těstových výrobků, které se zde nazývají běžným slovem - těstoviny.
V Rusku se těstoviny objevily až ve druhé polovině 18. století. Přivezli je sem Italové, kteří pracovali jako kuchaři ruských aristokratů.
Po dlouhou dobu se těstoviny vyráběly ručně. Teprve na konci 19. století byl pro jejich výrobu vynalezen automatický stroj. Tehdy se z nich stalo skutečně obrovské jídlo.
V dnešní době se těstoviny obvykle dělí do tří hlavních kategorií: tyčinky - špagety, vlastně těstoviny a nudle - ploché talíře nebo proužky různých tvarů. Moderní těstoviny lze smažit i vařit.
Recepty na těstoviny a jiné pečivo
|
