Zelná kuchyně

Když jsou regály supermarketů naplněny skleníkovým ovocem a zeleninou s minimálním množstvím živin, je zelí jedním z nejspolehlivějších zdrojů vitamínů a minerálů. Je těžké si představit něco lahodnějšího než vařené brambory a zelí ochucené slunečnicovým olejem. Ale když duše chce něco zajímavějšího ...

Zelí obsahuje téměř kompletní sadu vitamínů, zejména kyselinu askorbovou a vzácný vitamin U, fytoncidy, mnoho enzymů, draselné, sírové, fosforové, železné a jódové soli. A kvůli obsahu velkého množství vlákniny v tomto produktu se tomu říká střevní ošetřovatel. Vláknina usnadňuje funkci střev tím, že podporuje produkci prospěšné mikroflóry. Vláknina navíc pomůže odstranit z těla odpad a cholesterol. Kysané zelí také obsahuje kyselinu mléčnou a kyselinu octovou, které zabraňují rozvoji škodlivých bakterií.

Na kysané zelí dodali tělu maximum živin, měli byste znát několik pravidel. Polévka z zelí se nejlépe vaří jednou, protože opětovné zahřátí polévky zcela zabije vitamin C. V polévce můžete hned hodit zmrazené zelí. Při přípravě jakýchkoli zelných pokrmů nezapomeňte, že je nutné je odstranit ze zelného nálevu bezprostředně před použitím, protože u zelí bez nálevu se po 3 hodinách sníží vitamin C téměř o 40% a po dni - až o 70%.

Zelí v nádobách by mělo být těsně utlačeno a nalito solným roztokem (nahoře suché zelí ztrácí vitamíny), pak si zelí udrží až do jara až 80% vitaminu C. Nedoporučuje se chovat zelí na balkóně celou zimu, protože dlouhodobé zmrazení sníží množství vitaminu C v něm 20 až 40%. A vícenásobné zmrazení a rozmrazení může tento produkt zcela znehodnotit.

Dávám vám do pozornosti několik zajímavých evropských receptů ze zelí.

Alsaský choucrut

Zelí se dochucuje kmínem, česnekem a bílým vínem, vloží se do hlubokého kastrolu, smíchá se s kousky vepřového masa, šunky, klobás, vepřových kýt a dusí se jalovcovými bobulemi a cibulí, vždy na husím tuku. Jakmile je maso aromatické a jemné, jídlo je hotové. Shukrut se podává na velkých talířích se světlým pivem nebo rizlingem.

Mulgikapsad v estonštině

fotka od Kroutit

Asya Novikova