|
 Jaký je rozdíl mezi kuřetem a kuřetem? Je možné určit kvalitu kuřecího masa? Jaký je nejlepší způsob skladování ptáka? Jaký je nejlepší způsob vaření z té či oné části? Zde najdete všechny odpovědi na vaše otázky týkající se kuřat, kuřat a krůt.
Kuře nebo kuře - malý rozdíl
Proč je to obvykle smažené kuře, ne kuře, a proč kuře, ne kuře, je vařený vývar? Všechny rozdíly spočívají v délce krmení drůbeže a v charakteristikách masa. Doba krmení kuřat trvá 30 dní. Maso je proto obzvláště jemné a má vytříbenou chuť. Naproti tomu kuře roste déle než 15 měsíců. Maso je mírně tuhší a má charakteristickou chuť. Grilování kuřete způsobí, že maso bude příliš tuhé. A kuře nebude schopno uvařit hustý a mastný vývar.
Kvalitní kuřecí a krůtí maso
Kuřecí a krůtí maso má obvykle téměř bílou barvu a jsme na něj tak zvyklí, že když vidíme tmavší maso v obchodě, zacházíme s ním s velkou nedůvěrou. Kvalitní kuřecí a krůtí maso má však tmavší barvu, než si myslíme. Díky rychlému růstu a udržování v domech bez slunečního záření kuřata nebo krůty přibývají na váze velmi rychle. Krůtí prsa jsou přirozeně větší než u kuřete a při intenzivním krmení dosahují neuvěřitelných velikostí. Proto takové „rychlé“ maso zůstává lehké. Kuřata a krůty chované na drůbežárně jsou především menší a tmavě růžové barvy.
Kuře, krůta a kuře: hygiena je na prvním místě
Po nákupu by mělo být drůbeží maso co nejdříve vloženo do chladničky. Nejchladnější místo v chladničce je těsně nad zásuvkou na zeleninu, a právě tam je třeba dát maso, ať už je to cokoli. Maso by mělo být uchováváno odděleně od potravin konzumovaných syrově. Potraviny lze tedy skladovat vedle masa, které je třeba před jídlem alespoň trochu ohřát. Nakonec kuře, kuře a krůta mohou obsahovat škodlivé mikroorganismy. To znamená, že při porážce mohou maso infikovat bakterie jako Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus a další. Obecně platí, že hygienické požadavky v továrnách na maso jsou velmi vysoké a maso by nemělo obsahovat určité škodlivé mikroorganismy, ale přesto může dojít k infekci, a proto je třeba při skladování a přípravě masa dodržovat následujících pět pravidel:
1. Po zakoupení drůbeže ji co nejdříve vložte do chladničky, abyste obnovili chlazení.
2. Syrové maso musí být skladováno odděleně od produktů, které jsou konzumovány bez zpracování, nejlépe na polici nad zásuvkou na zeleninu, kde je nejnižší teplota.
3. Po uvaření syrového masa si důkladně umyjte ruce teplou vodou a mýdlem a totéž proveďte s noži, prkénky a nůžkami na drůbež.
4. Po vaření masa nikdy nepoužívejte stejné nádobí, zejména pokud jde o syrové potraviny, jako jsou saláty, zelenina a ovoce.
5. Maso by mělo být dobře uvařeno, aby nedošlo ke kontaminaci ani v případě infekce. Nikdy nejezte syrové nebo polovařené maso.
Které kuře chutná lépe: prsa nebo stehna?
Každý na tuto otázku odpovídá svým vlastním způsobem. Někdo má rád křupavá kuřecí stehna, zatímco jiný miluje něžná prsa. Jakékoli maso se ale vaří na kosti, to znamená, že se kuře smaží celé, a ne na části, jako je kuřecí řízek, protože maso je tak aromatičtější. Pečení celého kuřete samozřejmě bude trvat mnohem déle, ale pokud odstraníte záda, páteř, bude to mnohem rychlejší.Musíte jen ostříhat kuře po stranách hřebene ostrými nůžkami na drůbež. Poté můžete korpus položit na plocho a prsa na plech nebo na grilu. Případně můžete maso marinovat bylinkami, kořením a dalšími přísadami, které mu dodají lahodnou chuť a aroma.
E.A. Mironova
|
