|
 Majonéza patří mezi nejoblíbenější omáčky. Žádná z ostatních omáček není možná tak populární, jaká je. Majonéza se přidává do boršču, zelné polévky, vinaigretových salátů, těstovin atd.
Mnoho majonéz je velmi chutných, ale zároveň je třeba vzít v úvahu skutečnost, že na pultech obchodů často se štítkem „Majonéza“ prodávají něco, co se podle evropských standardů nedá říkat majonéza.
Například v Německu existují staleté kulinářské tradice a omáčky s obsahem tuku vyšším než 80% se nazývají majonéza. Omáčky s nižším obsahem tuku se zde nazývají salátová majonéza. A pokud je obsah tuku v omáčce velmi malý, nelze ji vůbec nazvat majonézou.
V Rusku máme jen velmi málo pravé majonézy s obsahem tuku vyšším než 80%. A pokud k nim dojde, jsou velmi drahé. A potraviny s nízkým obsahem tuku lze klasifikovat pouze jako omáčky z vaječného másla. Recepty na jejich přípravu jsou podobné receptům na majonézu, ale rozdíl je v nízkém obsahu tuku, který ovlivňuje chuť produktu a množství kalorií, které obsahuje. Tyto omáčky obsahují hořčici, ocet, vaječné žloutky, koření atd. Aby se snížil obsah tuku ve výrobku, výrobci často přidávají želatinu, pektinstejně jako mléčný koncentrát. Bezohlední výrobci dávají omáčky levněji škrob... Současně omáčky s přítomností škrobu v jejich složení nejsou příliš chutné. I když můžete identifikovat nepříliš chutný produkt nejen podle škrobu v jeho složení. Úplně první známkou nekvalitní majonézy je její odlupování.
Při výběru majonézy byste si měli pečlivě prostudovat štítek. Složení produktu obvykle udává hmotnostní zlomek určitých složek v hotovém produktu. V tomto seznamu by mělo být na prvním místě mléko a vejce, nikoli příchutě, stabilizátory a další přísady, i když přírodní. V nízkokalorických a středně kalorických majonézách jsou vždy stabilizátory, ale někdy je výrobci neuvádějí.
Je třeba poznamenat, že složení stejné majonézy od různých výrobců se může lišit. I když byly produkty odebrány stejně, chuť hotové majonézy se může lišit. Jedinou věcí, na kterou se můžete při srovnání produktů od různých výrobců zaměřit, je obsah tuku, protože je vždy stanoven jednoznačně. Čím vyšší je obsah tuku v majonéze, tím je chutnější, ale cena takového výrobku bude také dražší.
Kvalitu produktu lze zaručit popularitou konkrétního výrobce. Každá lokalita má obvykle své vlastní „vůdce“, tedy nejoblíbenější výrobce. A přeprava neovlivňuje tím nejlepším způsobem kvalitu produktu, ačkoli si u nich po určitou dobu zachovává své vlastnosti. Nesterilizovaná majonéza různých ruských výrobců navíc netoleruje přepravu dobře a není určena k dlouhodobému skladování, proto byste si před koupí měli zkontrolovat datum vydání a datum vypršení platnosti produktu.
Dováženou majonézu lze také často vidět na pultech ruských obchodů, ale je sterilizována, a proto může být její skladovatelnost při dodržení stanovených pravidel skladování dlouhá. Musí být zakoupeno pouze na důvěryhodných místech, kde kvalita výrobků nezpůsobuje pochybnosti. Často se stává, že známá majonéza s běžnou trvanlivostí podle jména může ztratit všechny své chuťové vlastnosti, může se během přepravy nebo skladování přehřát nebo omrznout. Připravte majonézu můžete také doma.
Mikhailova O.
|
