Žitné kynuté těsto v Panasonicu

[zvláště kynutí]

Vzhledem k tomu, že v základních programech Panasonicu (iu programu „Žitný“) je šance na pečení pravého černého chleba prakticky nulová, na pečení nebo kynutí je velmi málo času, musel jsem přemýšlet o tom, jak pečit žitný chléb v KhP , zvláště kynutí, a to zejména na stále mladém kvasu, který je stále obtížné kynout těsto.

Veškerou přípravu žitného těsta provádím na bezlepkovém programu (doba trvání celého programu je 2 hodiny).
Na začátku programu se okamžitě spustí 15minutové hnětení (což je vhodné pro žitné těsto, protože je pro něj dlouhé hnětení kontraindikováno) bez předchozího vyrovnání t, a pak je tu 60minutová kynutí s ohřevem, po 1:15 od začátku odpočítávání začne 45minutové pečení. Je třeba si všimnout, že když je časovač HP 1:25, čepel se na minutu otáčí, aby těsto promísila.

Co dělám:

Vložím všechny ingredience, které potřebuji pro konkrétní proces, do kbelíku, vložím je do HP a zapnu „Gluten Free“.

Těsto je hněteno, a když je na časovači HP 1:45 a hnětení skončilo, vytáhnu vědro, vykopu stěrku, vyjmutí, vložím vědro zpět.
Při přípravě žitného těsta vždy odstraním špachtli, abych nezávisel na náhlém otočení špachtle (které mimochodem není v instruktážní tabulce vůbec popsáno).
Stěrku nechávám pouze při zahřívání startovací kultury, protože jsem si všiml, že hnětení na ni opravdu nefunguje, a pak bude koneckonců znovu potřeba během hlavního hnětení těsta.

Pro kontrolu Na samostatném časovači označím čas zbývající do pečení (nezapomeňte, že pečení začne, když je časovač HP 0:45). Po všech manipulacích s lopatou a špachtlí mi zpravidla zbývá 50–55 minut. Jako alternativu můžete po hnětení a po odstranění lopatky a vrácení lopaty do HP restartovat „Gluten Free“, takže se objeví něco málo přes hodinu pro dokazování (~ 1:10)

Když mi časovač zhasne, jdu se podívat na těsto.

Pokud stále potřebuje dospět„Resetuji program„ Stop “až do pípnutí (musíte držet tlačítko, dokud nezačne zvuk, krátké stisknutí nestačí), a buď spustit„ Gluten Free “znovu až do okamžiku pečení, nebo jej jednoduše nechat vypnutý v uzavřeném HP.

Pokud těsto vyrostlo na velikosti, které potřebuji (nebo jsem získal požadovanou konzistenci), znovu resetuji program.

Na pečení Používám program „Pečení“, kde můžete nastavit dobu pečení od 30 minut do 1:30 (nastavenou stisknutím tlačítka „Časovač“) a stisknout „Start“. Nastavil jsem maximální čas na pečení žitného chleba - 1:30

Takových je několik jednoduchých triků

Když je kynuté těsto zralé a silné, pak jsou všechny procesy v chlebu rychlejší a příprava na pečení se také časem zrychlí.

Pokud něco není jasné, zeptejte se, s radostí odpovím.

Proč takové potíže? Žito je pečeno normálně a v režimu žita, pokud tento režim není k dispozici, pak funguje také možnost pizza + pečivo. Musíte jen pochopit žitnou buchtu a budete šťastní. Také to nezačalo fungovat hned, ale teď mmm. Pokud potřebujete delší kynutí, také se to stane, pak těsně před pečením nahlédněte do trouby (v režimu žita to trvá 1 hodinu, tj. Časovač d. B alespoň 1:05.) A pokud potřebujete delší nátisk - vypnout program. A pak, jak uznáte za vhodné - stačí zapnout pečení na 1 hodinu. A běhání kolem a menší potíže. IMHO

Ve skutečnosti v režimu žita dostávám vynikající žito a jiné tmavé chleby (například Borodino) a já se ani nedívám na mmm ... všechno funguje skvěle. co přeji všem

Režim „Žito“ pro pečení černého chleba mi nevyhovuje s dobou vyrovnání t, kynutí a hnětení. Dělám všechny výše uvedené manipulace, abych urychlil procesy. S kolobokem - objednávka. A stále musíte běhat, pokud se nevyhnete - na stroji nedostávám takový chléb jako já Miluji a pečiu oh-oh-oh-velmi černý bez kvasnic vůbec a s kváskem. Zdá se, že jsme vášniví pro různé chleby
Jsem rád, že máte program Ksusha a alenka_volga. To je skvělé!

Holky! Jak vyrobit žitný chléb bez sladu? Mám jen kvas ...

Udělejte to pomocí kvasu místo vody! Je vhodné použít pravý / přírodní kvasný kvas, nebo v malém množství extrakt nebo mladinu

Mám suchý kvas se sladem, kolik bych měl dát?

Má suchou, drsnou chuť? Pokud ne, přidejte podle množství sladu v receptu

[zvláště kynutí]

Vzhledem k tomu, že v základních programech Panasonicu (iu programu „Žitný“) je šance na pečení pravého černého chleba prakticky nulová, je tu opravdu nedostatek času na pečení nebo na kynutí, musel jsem přemýšlet o tom, jak pečit žitný chléb v KhP , zvláště kynutí, a to zejména na stále mladém kvasu, který je stále obtížné kynout těsto.

Takových je několik jednoduchých triků

Když je kynuté těsto zralé a silné, pak jsou všechny procesy v chlebu rychlejší a příprava na pečení se také časem zrychlí.

Pokud něco není jasné, zeptejte se, s radostí odpovím.

Moc děkuji za tak podrobný příběh. Všechno se zdá být jasné, ale jako na tom kole „a kde využít koně“
Mám Panasonic SD-207, který nemohu zvládnout 1,5 roku. A nemohu přijít na to, jak na tom místě najít soudruhy. Můžete mi říct, jestli to není těžké?

[Arka]

ArkaVelice vám děkuji, že jste mi řekli, jak používáte bezlepkový program. Nyní peču všechno s kváskem takto: hněte to na „bezlepkové“, vypněte - pečivo jsem dal správně. Velmi pohodlné, moc děkuji.

Umístěte kvásek můžete přidat prášek do pečiva? : nea: