Polský bigos

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: polština

Složení
kysané zelí	400 g
Čerstvé zelí	400 g
Vykostěné vepřové maso	200 g
Klobása	150 g
Uzený hrudník	100 g
Tlustý	50 g
Vepřový tuk na pečení
Cibule	50 g
Rajčata (ve vlastní šťávě)	50 g
Sušené houby	15 g
Pšeničná mouka	20 g
Sůl
Pepř

Metoda vaření

Jemně nakrájejte zelí, přidejte trochu vroucí vody a vařte do měkka. Oloupejte čerstvé zelí, opláchněte, nakrájejte, přidejte malé množství vroucí vody, vařte stejným způsobem jako zelí spolu s jemně nasekanými houbami. Vepřové maso umyjte, osušte, osolte, opečte na rozpáleném tuku ze všech stran. Spolu s hrudí dáme do kastrolu s kysaným zelím a dusíme do měkka. Nakrájejte vepřové sádlo na kostky a roztopte. Vložte škvarky do bigosu. Připravte obvaz z tuku, mouky a cibule (bigos lze připravit bez obvazu). Odstraňte vepřové maso a hrudník, nakrájený na kousky. Čerstvé zelí smícháme s kysaným zelím a zahustíme dresinkem. Nakrájejte klobásu na plátky. Smíchejte vepřové maso, hrudník a klobásu se zelím, přidejte rajčata, dochuťte solí, pepřem a případně povařte s cukrem. Čím více druhů masa bigos obsahuje, tím je chutnější. Lze přidat různá grilovaná masa, jako je telecí maso, zvěřina, drůbež a všechny druhy klobás atd. Přidání červeného vína k bigosu výrazně zlepšuje jeho chuť. Bigos lze také vyrobit pouze ze zelí.

Poznámka

Vařím každou zimu. Odchází „s ofinou“

V Polsku toto jídlo „dozrává“ několik dní. Ve skutečnosti jsou bigosy za den nebo dva mnohem chutnější

Recept je vypůjčen z knihy „Polská kuchyně“ z roku 1966.