Klobása doma

[sgf45]

Dívky. na samém konci stočím strouhanku, když skončí mleté ​​maso, chléb prostě vyhodím ...

SESTRA!!!! Dělám to už sto let! Na konci pár krajců chleba - a mlýnek na maso se snáze čistí a maso nezůstane zbytečné.
sgf45, nebojte se tolik - kolik je té soli? A když se podíváte na to, co prodávají v obchodech a my jíme ...
Mimochodem, udělal jsem bramboráky se zbytky mletého masa (prostě jsem se nezmestil do pláště, ale udělal jsem bramboráky na malou klobásu), dal jsem hubovou omáčku

[matice]

matice
Irino, můžeš prosím uvést, kde jsi si objednal generátor studeného kouře?

Dívky, šťastnou dovolenou! Mírové nebe! Milovat! A úspěch v podnikání * klobásy *

Lenochka, prosím, podělte se o recept na klobásu, kterou máte na fotografii, na "Moskvě", opravdu chci být tak růžová. Na Velikonoce jsem vařil jak šunku, tak klobásu v bílkovinovém obalu, ale obě se ukázaly jako bledě růžové jako šunka a máte skutečný cervelat. dík

Holky! Okamžitě jsem se zprávou. na slando jsem našel smolno-dusitanovou sůl - každá po 50 g kg !!!!! Tady je odkaz 🔗

Klobása nahoře je la Krakowskaya .... Podle receptury Olega Kochetova. V receptu označuje. který používá recept GOST. Tak-
Hovězí maso - 300 gramů
Polotučné vepřové maso - 400 gramů
Vepřový hrudník - 300 gramů
Dusitanová sůl - 25 gramů
Granulovaný cukr - 1,35 gramů
Černý mletý pepř - 1 gram
Mleté nové koření - 0,9 gramu
Čerstvý česnek - 2 gramy
Důležité: Pokud je maso předem nasoleno na kousky, jak je uvedeno níže, do mletého masa se nepřidává sůl ani cukr.

Velvyslanec masa. Hovězí a vepřové maso musí být předem solené. Sůl vlhkým způsobem, to znamená ve slaném nálevu. Do 1 litru vody přidejte 125 gramů kuchyňské soli, 5 gramů cukru a 2--3 černé pepře.
Sůl po dobu tří dnů v chladničce při teplotě +3 ... + 4 stupně. Pro rovnoměrné solení musí být maso několikrát denně převráceno.
Je lepší solit maso v malých kouscích 250-300 gramů.
Příprava mletého masa. Maso rozemlejte na mlýnku na maso s velkými otvory, přidejte koření a mleté ​​maso dobře promíchejte. Poté přidejte hrudník (nebo hrudník a slaninu), předem nakrájený na kostky o rozměrech asi 6x6x6 mm. Za tímto účelem lze hrudník nebo slaninu v mrazáku mírně zmrazit.
Mleté maso necháme zrát v chladničce po dobu 1 hodiny.
Plněné klobásy. Klobásový obal (v poslední době používám kolagenový obal na klobásy, nakrájený na 30 cm délky a ponořený do mírně osolené vody po dobu 1-2 minut. Poté dobře opláchněte.
Jeden konec pouzdra zavažte a druhý konec nasaďte na plničku klobásy (nebo vyplňte pouzdra ručně). Poté, co skořápku naplníte mletým masem, spojte ji provázkem z druhého konce.
Pražení a vaření. Klobásy zavěste do trouby a smažte je hodinu při 90 stupních. Pokud použijete kolagenový obal, lze tuto technologickou operaci přeskočit. Po smažení musí být bochníky vařeny v horké vodě o teplotě +85 ... + 87 stupňů po dobu 1 hodiny. Voda by neměla vřít.
Teplota vody při ponoření do párků by měla být +95 stupňů. K regulaci teploty je vhodné používat konzervační teploměry.
Kouření. Klobásy se kouří ihned po vaření po dobu 6-8 hodin v domácí udírně, čímž se teplota sníží z +100 stupňů Celsia na +40. Ke kouření se používají dřevní štěpky: olše, buk, ovoce.
Například to dělám. Svoji domácí udírnu se zavěšenými bochníky jsem dal na 5-10 minut na velmi horký sporák.Když třísky aktivně doutnají (je to slyšet praskáním), vypněte hořák nebo vyjměte udírnu ze sporáku. Po 6-8 hodinách demontuji udírnu a vytáhnu klobásu.
Chlazení. Toto je poslední technologická fáze. Krakovskou klobásu ochlaďte nejprve při pokojové teplotě a poté v chladničce.
Doba použitelnosti krakovské klobásy: 10-12 dní při teplotě +5 ... + 8 stupňů.

Úplně jsem sledoval technologický postup naznačený Olegem, ale po plnění jsem chléb s klobásou nechal přes noc v chladničce při teplotě 4 až 5 *, říká Pavel. že tento konkrétní postup ovlivňuje konečnou jasnou barvu hotového výrobku ... Ano, také jsem solil suchým solením ...

[Lena]

Lena , na fotografii vidím jaterní klobásu - můžete mít podrobný recept, když jsem ji už dávno udělal doma, ale recept nemohu najít, ale opravdu jsem chtěl
Připravený uzený losos:

Včera to silně páchlo kouřem, den byl v kohoutku v pergamenu - už je to vynikající, počkám do zítřka, nechám to klidně odpočívat - aby to bylo super

Ir. No, abaldete, jak to kousání vypadá!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, neboj se tolik - kolik je té soli? A když se podíváte na to, co prodávají v obchodech a my jíme ...

Tatyano, o sol jako takovou si nedělám starosti, praskneme ji v klobásě. Zdá se mi, že kotletka z mletého masa s dusitanovou solí bude na přestávce narůžovělá, jako by byla málo tepelně upravená. Čistě vizuální vnímání není správné
A zeptal jsem se na zbytky mletého masa ne v mlýnku na maso, ale ve stříkačce na klobásy. Nemůžeš tam natlačit kousek chleba. Problém ale není v tom, jak vybrat mleté ​​maso z tarsu a trysky, ale v tom, jak ho ručně nacpat do střeva. Jsem na tom velmi špatně

tak a o stříkačce a mluvte. Mám vertikální. Shora strouhanka namočená již při běhu řídí ...

Dívky, je to tu tak chutné.

Dejte mi prosím odkaz nebo recept na vařenou klobásu se všemi nuancemi.
Díky předem !

Odpověď # 1058 na stránce 53, Amatérská klobása ...

[Alla]

Alla, v mých bramborácích to bylo, jako by to bylo normální, ne růžové Nechápal jsem, že máte injekční stříkačku - tady je naše Elena a karty v ruce
Vzpomněl jsem si - koneckonců, nějaká domácí klobása byla RUČNĚ nacpaná - říkalo se jí - a strkala prstem. Dokonce i moje tchyně to udělala na SKLENĚ (plafond) z petrolejové lampy a tahala na ní střeva, dokud jsem jim nekoupila trubicovou trysku No, můžete se zastřelit - ne, nejsem připraven na takové výkony

Můžete se zastřelit - ne, nejsem připraven na takové výkony

Ukázalo se tedy, že nejsem připraven, strčil jsem to prstem a kávovou lžičkou a zvracel jsem všude kolem. Zatímco se mleté ​​maso zahřívalo, ukázalo se, že to bylo v poslední kolasce napůl normální a napůl s otokem vývaru.

Problém kotlet s dusitanovou solí není růžový (stále bude růžový), ale skutečnost, že při teplotě 120 a více se z nitritů a proteinových sloučenin tvoří nitrosaminy, toxické a karcinogenní látky.
Cena dusitanové soli je báječná od skutečné desetkrát odlišné.
Pokud někdo potřebuje střeva, koření a další přísady - kontaktujte osobně, pomůžu. Ale zatím neexistuje žádná notritická sůl.

Ukázalo se tedy, že nejsem připraven, strčil jsem to prstem a kávovou lžičkou a zvracel jsem všude kolem. Zatímco se mleté ​​maso zahřívalo, ukázalo se, že to bylo v poslední kolasce napůl normální a napůl s otokem vývaru.

Odřízněte horní část hrdla z plastové lahve, otočte ji, vytáhněte vnitřek na krku podél nitě a prstem zasuňte mleté ​​maso. Vždycky klobásu dokončím takhle.

Krakov vezměte dva

Rakovskaya vezměte dva

Ach, jak chutné. Existuje někde recept a výrobní princip?

[silva2]

silva2Elena, jsi skutečný mistr klobásy!

Řez, recept a technologie na výrobu klobásy v příspěvku výše

.

Dívky, které se mě zeptaly, zveřejňuji fotku studené kouřové udírny. Manžel z překližky

toto je komora pro generátor studeného kouře

speciálně otevřel víko.ukázat. jak uvnitř-

A tady. výsledkem je saury uzená za studena

Promiň holky že s odpověďmi zpomaluji. 24. května svatba mé dcery. Jsem připraven. Nebuď uražený. pokud neodpovím včas ...

dcerina svatba ??? při pohledu na fotografii jsem si myslel, že vaše děti jsou do 5 let. (y) Úcta k takové mladé matce

Promiň holky že s odpověďmi zpomaluji. 24. května svatba mé dcery. Jsem připraven. Nebuď uražený. pokud neodpovím včas ...

Dokážu si představit, že tam budou dobroty! Gratuluji z celého srdce - připravte se, připravte se a poté s námi sdílejte

Další recept na takovou lahodnou rybu
Mimochodem, už sbírám peníze na udírnu na kouření za studena, všechno s vámi vypadá velmi chutně

Můžete odkazovat na obchod, kde žijí udírny uzené za studena?

Faktem je, že existuje jediný recept na kouření - velvyslanec. Pokud je ryba měkká, solím ji solením nasucho, na 0,5 kg ryby, 2 lžíce soli bez vrchní části + 1 lžíce cukru, pokud je ryba tvrdá, nasolíme za mokra. Na 1 litr vody, 5 lžící soli +3 lžíce cukru.
Tashenka, koupil jsem zde udírnu od Andrey - tam je samotný rám vyroben z lepenkové krabice. Na fotografii zde jsem ukázal udírnu vyrobenou mým manželem z překližky odolné proti vlhkosti.

[silva2]

silva2„Chtěl jsem udělat vaši šunku nasekanou v šunkovaru - nikdy jsem třetí rok nevybalil své„ Beloboku “a tady mají holky takový rozruch ohledně„ Tescoma “. Takže - chci tam přidat vepřový jazyk. a myslím si, že to není nutné nejdříve vařit - jen to posunu v mlýnku na maso s mřížkou na 4 otvory, myslíte si, že to v klobásě nebude NEMOVITELNÉ?

Tan, myslím, že všechno bude žvýkat. kam to půjde Myslím, že výrobce šunky Teskom. jediné zařízení. který nemá zájem. Obecně si myslím. že ani Beloboka není nutná pro šunku, ale spíše pro tlačenku. Šunka v těchto zařízeních je poměrně suchá.

Obecně si myslím. že ani Beloboka není nutná pro šunku, ale spíše pro tlačenku. Šunka v těchto zařízeních je poměrně suchá.

Jsi sho? A sho, sáček na pečení vložený UNUTR nic nedává? : swoon: No, kapete, budu to muset znovu strčit do kolagenového kishi - jak si pamatuji, otřásám se - stále nemám stříkačku

Tan, koupil jsem si další stříkačku, větší, ale tohoto strýce
na 1 kg masa je stříkačka. stojí v areálu zoo UAH. Velmi doporučuji ..... Adresu webu v Temce jsem uvedl o něco dříve. Lze prohlížet přes Slando. Je tam taky ...

Lena, pokud to není obtížné, duplikujte adresu, kde si můžete koupit tak malou stříkačku. Z mého města již existují dva uchazeči, takže doručení (pokud bude provedeno) nebude drahé.

Lenus, děkuji, teprve teď nekoupím prakticky nic kromě jídla - každý cent si šetřím na vytápění individuálně - zatím nevím, jak moc toto potěšení vyústí. Chci stříkačku a udírnu na hysteriku. O něco později si to určitě koupím a pak vás budu trápit konkrétními otázkami

Lena, pokud to není obtížné, duplikujte adresu, kde si můžete koupit tak malou stříkačku. Z mého města již existují dva uchazeči, takže doručení (pokud bude provedeno) nebude drahé.

Tasha, chytni to! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, a pro zjednodušení doručování existují takové stříkačky v Rusku. Například 🔗... Toto není reklama, ale první věc, kterou vyhledávač rozdal.
Jen vezměte v úvahu, že mají úzký tarsus pod nádivkou klobás.

[Alla]

Alla, dík. Zde to dopadne o něco levněji. Bude nutné pouze porovnat kvalitu stříkaček.
A já v podstatě potřebuji zaplnit vnitřnosti. A z dlouhodobého hlediska, pomocí kterého jsou plněné větší klobásy? Jsem stále ve fázi zvládnutí informačního materiálu a „dozrávám“ jsem ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, silnější střeva lze plnit: 1) ručně, 2) pomocí nástavce na mlýnek na maso, 3) pomocí takové stříkačky
Tato stříkačka má dehty pro plnění klobás a uzenin. Možná byste si neměli koupit malou injekční stříkačku, nejprve ji zkuste naplnit mlýnkem na maso, a pak, pokud se táhne, kupte si větší injekční stříkačku. Je pravda, že klobásy nemůžete plnit nástavcem na mlýnek na maso, ale klobásy a klobásy jsou snadné!

No, odešli jsme ze svatby, odpočíval jsem a po otevření chladničky jsem si uvědomil. že je čas na klobásu .... na svatbu jsme udělali grilování. Maso bylo nakupováno ve velkém pakovanském tučném vepřovém masu. Ale tentokrát tam bylo příliš mnoho tučného vepřového masa. Osolil jsem to slanou solí, přidal libové vepřové a hovězí maso, doslova všechno na pohled. Přibližně to vyšlo na 2 kg tuku - půl kila hovězího masa a půl kila libového masa. Tady je výsledek -

To je obecně celá deska. Snažil jsem se udělat dětské klobásy, ale nejsem moc spokojen s výsledkem. Vývar se odloupl

[Elena]

Elenaklobása je super! Gratulujeme vašemu novému členovi rodiny! Nyní uděláte dvakrát tolik klobásy!

Děkuji, Tanyusho! Zetě řekl, že jsem skončil v klobásovém nebi))))

Toto je recept Sujuk
Hovězí maso, sůl, cukr, feferonka, kardamom, muškátový oříšek
Bereme tučné hovězí maso, nejlépe z lopatky. nakrájíme na 100 g kousků, odstraníme šlachy a necháme tuk. Na 1 kg masa si vezměte 60 g soli a 1-5 g cukru, kousky masa v této směsi rozvalte a vložte do koše. Maso je v chladničce po dobu 4 dnů.
Poté maso nechám projít mlýnkem na maso s velkým grilem a přidám koření. nebojte se to přehánět, v tomto případě, čím více jich bude, tím chutnější bude sudjuk. Vše promíchám a vložím do smaltované misky a nechám přes noc v chladničce.
Potom pevně naplním střeva mletým masem a udělám párky malé délky, každé 20 - 30 cm, konce zavažím nití. A nezapomeňte strkat klobásy jehlou ze všech stran (to je velmi důležité !!!!). Pak klobásy pověsím do průvanu. V tuto chvíli poblíž klimatizace. A každý den sundám párky a hodím je válečkem atd. Po dobu 7 dnů. Díky tomu je klobása tlustá a plochá. Poté asi 3 až 5 týdnů sujuk dospívá. Obecně se věří, že zraje asi 2 měsíce. Ale do této doby to máme odpařené ...

Leno, budu mít gastronomický mdlob tolik klobásy
Řekněte mi, ale ty párky, které jsou v kruhu, vykouřili jste je, nebo jsou po troubě tak oranžové? A také jsem jim rozuměl v přírodní schránce? dík

Poté, asi 3 - 5 týdnů, sujuk dospívá

Okamžitě jsem si vzpomněl na karikaturu „Bobik na návštěvě Barbosu“ - nelhal bych! Ale vážně - váš zetě má štěstí a celá vaše rodina - já sám pojedu o vašem tématu - nalil jsem sliny po celé Klavě. Jsem obecně masitá duše. Jste to vy, kdo zde dokáže předvést výkony - na takovou velkolepost se můžete dívat jen očima. Už jsem se zhltl

Leno, budu mít gastronomický mdlob tolik klobásy
Řekněte mi, ale ty párky, které jsou v kruhu, vykouřili jste je, nebo jsou po troubě tak oranžové? A také jsem jim rozuměl v přírodní schránce? dík

Klobásy se získávají v této barvě při správné teplotě. Na předchozích stránkách jsem uvedl recept Krakowské. Je tam uvedena teplota ... Kouření jen páchne

[silva2]

silva2
Elena, mohla bys podrobněji popsat (myslím rozměry) překližkové krabice na kouření.