Klobása doma

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů„Udělal jsem své první klobásy, obvykle s prstem, zlomil jsem si mozek, vzal jsem čajovou lžičku a vstřelil mleté ​​maso do vnitřností a strčil ho prstem, pak znovu lžíci mletého masa a znovu prstem: girl_haha: byl jsem velmi mladý

[Tashi]

Vzal jednu klobásu na lodžii ... zavěsil ji mezi prostěradla ...

Tashi... neuklidňuj mě ... ROZUMÍME !!!

Chce udělat syrovou uzenou klobásu

A co dělají syrové uzené v povlečení?

NA MOJE MYSLENÍ CHCE MĚ VĚDĚT ...

Další várka čerstvě zabalených párků šla do mé elektrické sušičky ... suším v ní nudle ...

Zbývá ještě jeden talíř párků ...

[Antonovka]

A co dělají syrové uzené v povlečení?

Antonovka... prostěradla jsou zjevně nadbytečná ... je zde jedna klobása ...

Dali jste mi nápad, ale pokud udržíte párky po dobu 15 minut v roztoku tekutého kouření a pak ...

Poslední dávka šla do slowcookeru ... A jedna klobása v mrazáku ...

Přemýšlím ... je ten správný čas naznačit fritézu nebo je příliš brzy? No, pokud teď zaujmete pózu Hamleta a zeptáte se:

- Já nebo fritéza?!

Vlásenka, nechte ho trochu se napařit A pak ... když ochutná klobásu, dáte mu jemný náznak - a pokud je uvaříte ve fritéze

A POKUD SE RÁNO PŘESTÁVAL VINOVAT?!

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasůkdybys mě slyšel smát se tvé osamělé klobásě na balkóně. myslíte si, že jsem blázen

[Sponka do vlasů]

Řekl jsem děkuji, ale zapadalo do něj jen pár slov Sponka do vlasů, neměl čas se radovat ze své neúnavnosti s intestinálním tématem a už jste v cukrárně. Dobrá práce, skoko vyšlo v gramech? Stejná klobása? Brzy budeme mít heslo - klobása - pro masy! Moji sousedé jsou již na „nízkém startu“ - vnitřnosti jsou umyté, moji manželé - s mlýnky na maso a uvědomením si, že jejich vlastní je lepší, a všechny děti (včetně mých) jsou tiché, mimo nebezpečí, ráno línou na lyžích ... ...

[Sponka do vlasů]

Překvapivě byl proces plnění tichý a nepostřehnutelný. Můj manžel se tiše posadil, aby si zahrál Zumu, psa, který letí bezhlavě za zvuku fungujícího mlýnku na maso - lehl si vedle majitele, takže moje dcery a já jsme docela rychle - za hodinu - vyčerpaly 7 kg mletého masa. Je pravda, že jedno střevo bylo jaksi slabé, neustále se trhalo, což nás zdržovalo. A vlákna jsou potřebná silnější, duhovka půjde, divím se?
Proč je tedy péct nebo péct takhle?
Sponka do vlasůpokud ne pro vás, seděli bychom bez klobásy

Tady je dobrá kulinářská nit: co uvázat rolku, jaké maso na vařené vepřové maso a na vnitřnosti, myslím, že to bude v pohodě! Používám a užívám si


„Kuchyňská nit je navržena tak, aby vázala jídlo, které se může během vaření rozpadnout. Nit je často nepostradatelná pro vaření, pečení, kouření, solení atd. Bude vynikajícím pomocníkem ve vaší kuchyni.
Vlastnosti:
Délka: 100 m.
Výrobce: Portugalsko.

Odkaz: C845. "Prodává se na ozónu za cenu 150 rublů. na cívku

Dobrá práce, skoko vyšlo v gramech? Stejná klobása?

Ano, fík ji zná ... stále suší v sušičce ... Potom zveřejním obrázky ... Jinak sám nechápu, co jsme včera dělali ...

A na oblékání mám babinu z drsné lněné nitě ...

Ano, fík ví ... v sušičce stále suší ...

A proč suší v sušičce? Co se tedy stane? Okamžité trhnutí?

A proč suší v sušičce? Co se tedy stane?

Zajímám se o sebe ... a od včerejška ...

Zajímám se o sebe ... a od včerejška ...

Zajímalo by mě od včerejška, dnes jsem se už rozhodl zeptat

Obzvláště znepokojen osudem osamělé klobásy na balkóně

Vzpomněl jsem si na pečivovou nit po smažení obvyklých nití. Doufám, že nikdo spolkne. Mám částečně v multivarkě, částečně na pánvi, částečně vařený ve dvojitém kotli - a ochladím se, čekám na večer. Na ulici to voní skrz kapotu, obávám se, že soused dluh znovu nezaplatí, je nešťastný, nejsou peníze a po celém okolí voním jako klobása. Shaw s klobásou - balkonové odrůdy?

A co ona? Visí ... Ti v sušičce zčervenali a pokrčili ... pravděpodobně od hanby ...

Napadlo mě strčit 35 stupňů do sušičky, ale nic mi nedali, říkali, že zatím chtějí takové jednoduché. A v sušičce se pravděpodobně ukáže typ lovu, ale nekouří se. Moji přátelé z Běloruska v 80. letech na sever dostali v podkroví nebo kdekoli jinde sušenou klobásu. Potom ho smažili buď v troubě, nebo na pánvi. Bylo to chutné.

Moje kreativita v sušičce začíná vypadat jako lov ...

A proč by voda měla být ledová?

Mimochodem, led je volitelný. Tato klobása se při výrobě vyrábí z ledu ai tehdy se převážně vaří. A pro domácí stačí dát vodu do ledničky nebo do ní hodit pár kostek ledu. Je dobré, když je maso také studené (ale ne zmrazené).
Maso můžete také před vařením nakrájet na malé kousky a osolit v množství 20 g soli na 1 kg masa u uzené klobásy a 10–15 g soli na 1 kg masa u smaženého masa. A udržujte v chladničce po dobu 2-3 dnů. Pak maso dozrává a klobása je chutnější.
Mimochodem, pokud hodíte plněné klobásy do marinády, nepomůže jim to, může se to dokonce zhoršit - vnitřnosti prasknou, pokud je marináda kyselá. Důvěřujte specialistovi.

Tady jsem s obrázky včerejšího soudu:
Tady je moje první dávka (čerstvě zapojená):

A tady jsou některé z nich, ale po noci v elektrické sušičce:

A tady je to po třech hodinách ve slokkakeru ve vysokém režimu po dobu tří hodin:

Osamělou klobásu jsem nemohl vyfotit, protože se mnou nemluví. Vyhlídka, že zůstane sama dalších 19 dní, jí způsobila morální trauma ... No, dobře ... Promluvme si s ní za 19 dní ... Možná si přijde na rozum ...

Jak skutečné Už jste něco zkoušeli? Byl jsem připoután k lovu la

[Antonovka]

Antonovka... Zatím se na ně nemohu dívat ... Zítra se vrátím do normálu a ...

Ah-ah, no, je to, jako bych se na to nemohl podívat po vyrobení forshmaku - spálím to v procesu vaření

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, můžete přidat nějaké recepty na klobásy? Mám vynikající, ale příliš suchý. Mleté maso zrálo jeden den, koření, sůl, rum - místo brandy jsem maso a sádlo nekrutil, ale nasekal. Chutné, ale nějak ne jako moje babička.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, můžete přidat nějaké recepty na klobásy?

Ano, jsem výrobce klobás ... takže ... no, ještě ne ...

Jediné, co mohu pomoci, je sbírka receptů na wawawě, jednou jsem to odněkud přerušil. Podívej, mohlo by to být zajímavé ...

A proč jsou po pomalém vaření bledí? Měl jsem tmavé, smažené.

Takže byli ve VODĚ ve slokkeru !!!

Hu! A já jsem jen složil a smažil (v páře).

[Rolnická klobása]

No, zkusil jsem to.
Recept byl tento:

Rolnická klobása
Recept:
Nízkotučné hovězí maso - 800 g, vepřové maso s nízkým obsahem tuku - 800 g, slanina - 400 g.
Koření:
sůl - 50 g, mletý bílý pepř - 5 g, česnek - 3 g, muškátový oříšek - 1 g, majoránka - 1 g.
Pouzdro:
vepřové střeva

Nejprve se v mlýnku na maso rozdrtí hovězí maso (průměr díry - 4 mm) a slanina (průměr díry 8 mm). Poté je vše důkladně promícháno (5-8 minut) a do mletého masa se pomalu přidává koření a sůl. Skořápka je naplněna mletým masem, svázaná provázkem, tvořící bochníky 20-25 cm, pak visel na tyčinkách a horký kouřil po dobu 1 hodiny při 70-90 ° C. Poté vařte ve vodě při teplotě 75 ° C, dokud teplota uprostřed klobásy nedosáhne 68-70 ° C.Nakonec je klobása ochlazena vodou (20–30 minut) a poté umístěna do chladničky.

Co je zelené - udělali jsme ... no, jak se to stalo, udělali jsme to.

Chutnalo to lahodně, ale ... střih je ... froté. Ne jako klobása - hladký řez, ale ... no, froté ... Takže froté bylo zklamáním ...
Jednou jsem dělal tance s tamburíny kolem šunky a nerostlo to společně ... To je přesně ten účinek šunky, který jsem nedostal ... Začínám si myslet, že musím přidat vodu s želatinou ... Ale ... pak to bude želé maso, uvízl v trubce ...

Vezměte fotografii do studia
Spire, dobře jsi hnětl mleté ​​maso, aby měl strukturu?

No, jak jsem hnětl ... tak hnětl ... teď běžím pro řez ...

Tady

Oh, nenajdi chybu ..... sněz to celé !!! : zlomyslný: přece jen krásný ....

[Shpiechkino]

Také se mi to líbiloShpiechkino klobásový výrobek. Hezký kaya. Klobása je normální, domácí, bez chemikálií. Ale jedí velmi rychle. Polovina z nich již byla zničena. Možná pak sežerou a přestanou jíst jíst to v běžných metrech?

A podle mého názoru stejná Krakowskaya také nedává rovnoměrný řez ... Protože mleté ​​maso uvnitř není "prašná" zem a kousky masa a tuku neumožňují rovnoměrný řez! Takže, Shpilya, jez s chutí a nereptej!

A chci rovný řez ... Dostal někdo rovný řez?

Zdá se mi, že pro rovnoměrné krájení je nutné mleté ​​maso obecně rozdrtit na prach pomocí mixéru ... Zakoupené „ukrajinské“ klobásy na smažení mají také kousek nakrájený. A beru to, když kupaty kuryi ELINARovskie - také není úplně „klobásová“ konzistence, ale zdá se, že jsou přirozené ... víceméně ...
Zdá se mi, že z přírodního produktu nemůžete udělat úplně konzistenci zakoupenou v obchodě ... I když stále teoretizuji, neměl jsem další tři dny na přemýšlení o střevech ...

A chci rovný řez ... Dostal někdo rovný řez?

Hladký nefunguje. Správně napsal, že maso musí být rozemleté ​​na prach, a tak .... Budu se to muset pokusit nakrájet na kráječi, uvidíme, co se stane. No, s tím budu experimentovat, až udělám klobásu.

Abyste dosáhli hladkého řezu, musíte přidat malé množství vody (někde 0,5 litru na 10 kg masa) a velmi opatrně porazit mleté ​​maso. Profesionálové říkají, že 60 minut stačí. Mleté maso v procesu hnětení by mělo být studené, ideální teplota je 0-4 ° C.
Při výrobě se obvykle přidávají fosfáty jako změkčovadlo masa a karagenan jako želírující látka.
Doma vám může pomoci solení masa a přidání některých přísad. Můžete přidat vejce - 3-5 ks na 10 kg nebo škrob - 100-200 g na 10 kg. Můžete také přidat malé množství želatiny 10 gramů na 10 kg.

Ano, a klobása musí být nakrájena za studena, když je horká, žádná klobása nebude mít rovnoměrný řez.

Mleté maso v procesu hnětení by mělo být studené, ideální teplota je 0-4 ° C.

K tomu tedy slouží led ... A pokud hnětete kombajnem? No, háček, dobře? A jaký je nejlepší způsob strkat led, kostky nebo hobliny?

Ano, můžete použít kuchyňský robot nebo mixér s hákem na těsto. Pokud není mnoho mletého masa, poradí si. Je nutné míchat, dokud se na stěnách nádoby nezačne objevovat mastný film, pokud ji mícháte déle, pak se klobása obecně rozpadne.
Je lepší dát ledové vločky, a ještě lépe je rozmíchat na polovinu s vodou.
Ano, pořadí záložky je také důležité. Nejprve přidejte 2/3 vody / ledu na libové hovězí maso, sůl (pokud maso není solené), škrob, vejce atd., Promíchejte do hladka, přidejte vepřové maso, promíchejte, přidejte zbytek vlhkosti, dobře promíchejte a přidejte sádlo. Poté míchejte, dokud se nezastaví.

Poté, co klobása dobře vychladla, mám hladký řez.

Kde jsou obrázky?

Jsem hloupý! radikál pro mě není nabitý, Iota jednoduše končí třetí den. Spojení na mém kopci je špatné, zítra půjdu hledat nějaký zesilovač. V telefonu je dost obrázků, ale je to k ničemu ... Stále jsem doufal, že děti - a jsou zaneprázdněné - musíte napsat schůzku.Můj zeť vzal poslední kousek klobásy před hodinou. Chtěl jsem se chovat k „moskevskému hostovi“ - chlubit se, ale zatímco se plaví ve vaně, Babai vzal kalbaschku ...
Maman přísahá, že jedli příliš rychle - bylo tam mleté ​​maso o hmotnosti 6 kg, pak nebyl čas vážit a nebylo nic. Maso jsem dostal znovu k rozmrazení. Zajímalo by mě, jak rychle pohltit jíst tohle? Udělám to již s přihlédnutím ke všem komentářům, poznámkám.

Kalmykova, Natasha, také to chci dělat pomalu: růže: tentokrát vař .. piš pliz jak se ti dařilo, kolik klobás tam leželo a kolikrát jsi naložil?