Klobása doma

Holky!
Udělal jsem klobásu, hlásím se. Žádná fotka, fotik nefunguje.
Složení:
vepřové maso (tlustý hrudník) 600g
krůtí maso (tuk, včetně ocasu) 400 gr
koření (papriky všeho druhu, oregano, bazalka, zázvor, koriandr a hořčičné semínko, mletý muškátový oříšek) Cibuli a česnek jsem prošel přes odšťavňovač, protože můj syn nemá rád ani jedno, ani druhé. K celkové hmotnosti byla přidána cibulovo-česneková šťáva.
Všechno jsem nakrájel na malé kostky takové velikosti, aby procházely plastovým kroužkem mlýnku na maso, aniž by do nich byly zasunuty nože. Dobře promíchejte a vložte do ledničky, aby dozrála. Dostal jsem to 5 hodin před 1. vzorkem a pak ve formě syrové klobásy až do rána.

Nejprve jsou nevýhody (chyby), kterým se v budoucnu pokusím vyhnout.
1, přidáno do připravené hmoty 4 lžíce. Hodinu před vařením jsem brandy.
Maso najednou získalo jakýsi cizí pach, nebudu říkat, že je to velmi nepříjemné, ale je toho málo dobrého, to je zpočátku jen alkohol, a po půl hodině, no-e-e. Je možné, že koňak se ukázal jako nedostatečná kvalita, nyní se v obchodech prodávají všechny druhy náhradníků. Ale to už nebudu riskovat.
2. Corriandra a hořčičná semínka nejsou pro každého vkus, se synem se nám to nelíbilo.
3. Udělal jsem 2 malé párky na testování, jeden z nasekaného masa a druhý z mletého masa. Smažené na Kukushce při smažení po dobu 2 minut a poté po dobu 10 minut na multivarku.
Na vícevařiči čas nestačil, ale bylo dosaženo hlavního cíle kontroly salinity a toho, že je lepší plnit klobásy nasekaným masem, a ne mletým masem.
3. Ráno v Kukushce smažte na pečení 1 minutu a poté 25 minut na multivarku. Chyba. Baňka lyže se velmi zmenšily a nepřinesly očekávanou chuť. Do budoucna nebudu líný a budu vařit po babičce na pánvi.
I když zde také existuje plus, hmota se ukázala jako docela homogenní (klobása), protože uvnitř klobásy byla velmi vařená a nebyla suchá. Pokud někdo chce opakovat v kukačce, pak místo vody byste měli přidat zeleninový polštář, syrová mrkev a cibule, na které položíte klobásu, budou aromatičtější.
Ale obecně, samozřejmě, chutné. Domácí klobásu je těžké něčím pokazit.
Požádejte každého, kdo udělá, o sdílení receptů na smažení, vaření, parky ...

Tady je moje klobása. Poslední vydání. Vlásenka, nejsem hloupý. Jen jsem musel vyčistit hotovost.
Pravděpodobně. Právě teď dávám obrázky všude

[Lyi]

Lyi nalili jste hodně koňaku na takové množství mletého masa, stačí 1 polévková lžíce. l. přidejte do mletého masa POVINNOU ledovou vodu! a teprve potom dal dozrávání v chill-nicku jako min. po dobu 12-15 hodin, nebo lépe za den. Klobásy s jemně nasekaným masem jsou opravdu mnohem chutnější: nyam: Do mletého masa jsem vložil více kardamonu a kapku glutamátu sodného - řekl mi to profesionální výrobce klobás
Matroskin_kot ale chutnalo jako - chutnalo

[MatroskinKot!]

Tady je moje klobása. Poslední vydání.

MatroskinKot!
: rose: Krásná klobása!
Jak jste smažili, vařili, pečeli? Podíl.
Po kukačce se mi objevil štíhlý klobásový vzhled a ne klobásový.
Matice!
Díky za tipy. Mám uvařenou jen polovinu porce, druhá je v lednici. Pokud tomu rozumím, lze to stále opravit. Nyní přidám ledovou vodu (zmrazím kostky), přidám kardamom. Co je glutonát sodný? Je to zvýrazňovač chuti? Je škoda, že nemohu odstranit koňak, takový vytrvalý zápach, i když jsem smažil v Kuku, v kuchyni bylo cítit zápach. Br-r-r.

Ano, zvýrazňovač chutí - potřebujete to na poloviční porci na špičce nože, ale můžete to udělat i bez něj, pokud tam není a ledová voda je -1, -2 *.Pokud existuje zvýrazňovač chuti, musí být rozpuštěn v ledové vodě a nalit do mletého masa a hněten velmi dobře: květiny: Aby se koňak nějak neutralizoval - přidejte více vody, maso se zpočátku zdá trochu řídké, ale když stojí, všechno pohltí, ale přehnat to

No, holky ... jsou pryč !!!! Skvělá klobása !!! Něco jiného bude !!

Ořech, no, proč nechceš ten glutanát, tady si zkusíš uvařit svůj vlastní knír, aby ses tomuto glutamátu ve všech produktech, plných s ním, vyhnul. Nepotřebujete to !!!

Viděl jsem tento program: D Ale celý život jsme jedli klobásu z obchodu a nikdo ještě neoslepl: :) A dávkování je zde tak skromné, že to pro mě není problém: D Pamatuj si, jak dřív foukali cukr, sůl, máslo a spoustu dalších věcí - nic, žádný tuk, ale nyní se ukazuje, že vše je nejen možné, ale také nutné: páni: Nikoho nenutím, aby něco dával - to je volba každého člověka osobně A všechny tyto provokace v televizi nejsou pro mě

Teď, když jsem se naučil vložit fotografii, jsem roztrhaný jako opice ve vtipu, mezi chytrým a krásným.
Vzal jsem recept z Nut, nebyl tam žádný koňak, šlo to o rum, vůbec nic nebylo, nalil jsem ho na 6 kg mletého masa maximálně 50 gramů. Naplnili vnitřnosti, rozhodl jsem se to dát do dvojitého kotle - vařil jsem asi 20 minut, pak první várka z dvojitého kotle šla do pánve, no, tvrdě se smažilo a druhá - šel jsem do Kukushky v troubě, úroveň 2 - 10 minut, pak jsem to otočil, myslel jsem, že bych měl a smažte 2 strany - a dalších 5 minut. na druhé straně. FSE! To je klobása v dvojitém kotli, pára mě nasála dovnitř.

[Glutamát (glutamát sodný).]

Informace z webu internetového obchodu "Indian Spices"
Informace:
Glutamát (glutamát sodný).
Je to bílý krystalický prášek získaný chemickými prostředky. Glutamát sodný je přímo absorbován tělem, zlepšuje výživu buněk. Po zředění ve vodě a soli chutná jako kuřecí vývar. Obzvláště nápadný je glutamát sodný v kyselém prostředí, v alkalickém roztoku sody ztrácí chuť. Ve vroucí vodě a při teplotách nad 100 stupňů se rozkládá a dává pokrmu nepříjemnou chuť, proto se přidává až na samém konci tepelného zpracování. Když jsou potraviny hluboce smažené, použije se glutamát sodný před zpracováním potravin ohněm - jako marináda v kombinaci se sójovou omáčkou, cukrem, vínem. Používá se při výrobě studeného občerstvení, teplých jídel, vývarů a omáček. Glutamát pod různými jmény (weijin, mannegy, koncentrát, ajinomoto atd.) Se nejčastěji používá v čínské, korejské a japonské kuchyni, ale obecně je známý a používaný po celém světě. V ruské kuchyni se používá při přípravě různých masných pokrmů k zachování kvality klobás, šunky, drůbeže. Glutamát sodný se nachází v kostkách bujónu Maggi, v solném koření a v pepřovém koření. Dávka glutamátu pro 2-4 porce jídla - malá špetka (na špičce nože).

Tady jsem zhruba stejný a mimochodem je to v ind. koření a koupil

[Matice!]

Odcházel jsem, když jsem dával těsto na koláč.
Matice!, dík!
Pokud místo ledové vody jen vyliji led z formy, když stojím v chladničce až do večera, bude mít čas se rozpustit, ale -1 teplota bude trvat dlouho. Přidám zesilovač, rád vyzkouším všechny možnosti.
Matroskin Kot!
A na fotografii je kukuřičná klobása nebo pánev?
Když jste to vložili do trouby v Kukushce, přidali jste trochu vody? Nebo v suchém kastrolu nebo přidaném tuku?

Ano, je to samozřejmě na každém. Je to jen to, že jsem stále stejný zajistitel .. a pokud se dokážu obejít bez něčeho „takového“ kontroverzního, pak ano
Spálen v mléce a fouká na vodu

[Lyi]

Lyi Jaký led * JOKINGLY * Pouze voda !!! : Páni: Napsal jsem, jak studená by měla být voda, a ne mleté ​​maso Nejméně + 3 + 4 * v hale a nechat tam všechno stát

Vyhodil jsem dvě lázně, promíchal je a dal přes noc do ledničky. Ráno jsem to znovu dobře promíchal. No, teď nebudu ledovat, přidám vodu. Tato klobása je z pánve, v sušence se smaží méně - nefotil jsem, protožeMyslel jsem, že to znovu nebude možné vložit, ale pořád se to smaží, i když menší. Možná jste to nemuseli dávat do dvojitého kotle? Chutnalo to velmi chutně, pro mě to bylo trochu podsoleno, bál jsem se přesolit. Zbytek si nestěžoval na nedostatek soli, jedli ji téměř okamžitě.

[Lyi]

Lyi Jaký led * JOKINGLY * Pouze voda !!! : Páni: Napsal jsem, jak studená by měla být voda, a ne mleté ​​maso Nejméně + 3 + 4 * v hale a nechat tam všechno stát

Matice!
Uvědomil jsem si, že voda by při nalití měla být -1, a ne mleté ​​maso, ale při teplotě v chladničce rychle stoupne na +4. Dobře, „lumin je tak zářivý“, teď vyliji vodu z forem, pokud již není zmrzlá.
MatroskinKot!
Znovu stiskla odpověď. Dala Kukačka po napařování něco do trouby (vodu, tuk) nebo klobásu do suchého kastrolu?

Ne, také to nenalévalo tuk a vodu, ne, měl jsem to v páře, nějak to roztavilo svůj tuk, možná to opravdu bylo - bylo třeba nalít alespoň trochu vody? Právě jsem si hrál s fotografií a dokončil jsem ji, počítač můj iPhone „nevidí“. Chytil jsem svého syna a zmatil ho, jinak utečou na procházku a matka bude trpět.

Nějak roztavila tuk, možná je to pravda, bylo nutné alespoň trochu nalít vodu?

Ne, jen jsi potvrdil mé myšlenky, že není potřeba ani voda, ani tuk.
Obecně jsem se prozatím rozhodl pro sebe, že stejně jako vy ji napařím na páře a poté v troubě na zeleninovém polštáři z cibule a mrkve. Nebo bez zeleniny? Co když se nebude smažit? Stále budu přemýšlet, dokud není večer daleko.
Přesto je v Kuku méně potíží a nikde nestříká žádný tuk, nechci přejít na pánev.
P.s. Stačil tento čas na všechno? Byla klobása připravená, ne vlhká?

Bylo dost času, bál jsem se také, že není vlhké. Ale v dvojitém kotli - 20 minut a navíc - v peci - to fungovalo dobře. Cook se mi líbil v tom, že moje klobása nevyplivla tuk, myslím, že to zkusím na nějakém programu, jako je sušenka. Ale jak sledovat, aby to nehořelo?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
Teplota druhé úrovně trouby dává 160-170 stupňů.
Piškotový dort až do 130 stupňů.

No, tam a déle. Je nutné provést zkoušky. Na jeden kus klobásy. A pak se zdá, že sušenka není moc a žádaná funkce. Zítra začnu s klobásou, abych si zahrál, dnes jsem trochu líný na to, abych do části klobásy přidal vejce a krupici (malé množství), možná tuk tak neteče? Kishok je moře, můžete hrát dlouho.

Pak počkám se zprávou. Klobása mě velmi zajímala.

Dívky, teď shromažďujete neocenitelné zkušenosti ... pro mě vlásenka hrozí, že mi pošle vnitřnosti, takže budu plně ozbrojený

Tady je moje klobása.
Ukázalo se, že 3 kg. Z toho 50% tvoří vepřové a 25% hovězí a mleté ​​sádlo naposledy. Přidané koření, sůl, česnek - 1 hlava - to však nestačí. Do mletého masa jsem přidal 100 gramů krupice. A smažil tuto část. Asi 700-800 gramů, krupice - hodně, nebo je třeba ji plnit slabší. Klobásy praskly. Rozhodl jsem se to zkusit bez dvojitého kotle. Šťavnaté, chutné, ale prasklé. Neměl jsem čas vyfotit - když jsem mluvil po telefonu - bylo kousek, abych to zkusil. Proto vím, že česneku není dost. A přidal jsem rum - 75 gramů - také nějak hodně. Naposledy bylo mleté ​​maso dvakrát více a rum - 50 gr. Ne tak bez chuti, ale - hodně, nicméně, rum - je vhodnější pro cukráře. A koňak doma - ne - ne - nervy mého manžela se uzdravily. ...

[Matroskinkot!]

Ukázalo se, že 3 kg. Z toho 50% tvoří vepřové a 25% hovězí a nasekané vepřové sádlo naposledy. Přidané koření, sůl, česnek - 1 hlava - to však nestačí. Do mletého masa jsem přidal 100 gramů krupice. A smažil tuto část. Asi 700-800 gramů, krupice - hodně, nebo je třeba ji plnit slabší. Klobásy praskly. Rozhodl jsem se to zkusit bez dvojitého kotle. Šťavnaté, chutné, ale prasklé. Neměl jsem čas vyfotit - když jsem mluvil po telefonu - bylo kousek, abych to zkusil. Proto vím, že česneku není dost. A přidal jsem rum - 75 gramů - také nějak hodně. Minule bylo 2krát více mletého masa a rum - 50 gr.Ne tak bez chuti, ale - hodně, nicméně, rum - je vhodnější pro cukráře. A koňak doma - ne - ne - nervy mého manžela se uzdravily. ...

Matroskinkot!
Minule jsem si poškrábal dýni s argumentem, že mám tenčí klobásy, bojím se ji nacpat tvrději, aby nepraskala. Je pravda, že moje vnitřnosti jsou úzké.
Chtěl bych více podrobností s krupicí. Je to cítit v klobásě? Namočený do mléka? Jeli jste ve vejci?
Mám rád tu variantu s krupicí, protože při vaření hodně zdravých (chutných) tekutých listů to není jen tuk. A s krupicí zůstane v klobásě.
Jsem si jistý, že je třeba něco přidat, zbývá jen najít co.
Koňak nelitujte. Měl jsem hrozný zápach, nemohu cítit maso s kořením, které před nalitím brandy mělo dechberoucí chutnou vůni, objevil se takový nepříjemný zápach, došlo k nějaké chemické reakci.
Hláším se o včerejší klobáse.
Vůně byla částečně odstraněna přidáním ledu a rajčatové šťávy.
Právě jsem smažil na pánvi s víkem podle receptu Nut. Nejprve dusila s trochou vody, potom se smažila s přidáním oleje. Kupodivu se mi to líbilo víc než v kuku, i když to bylo smažené a posypané tukem, ale je vhodné to otočit.
Mimochodem, voda, ve které klobása strádala, byla velmi chutná, takže mě mrzí, že mizí.

Krupici jsem do ničeho nenamočil, přidal jsem všechno, žádné mléko, žádná vejce. Návnadu vůbec necítili. Je to, jako by tam nebyl, přes noc nabobtnal, dnes je smažený a vařený. A tuk se nějak moc neroztavil, pokud by nepraskl ... Cartoon Kuku je zaneprázdněn a Panas s pohankou, takže i já jsem v pánvi. Ale chutnější než minule - rozhodně šťavnatější. A rum, pravděpodobně, když se ochladí, nebude tolik cítit, jen to neměl čas se ochladit ... Další, které vypálím za hodinu, rolníkům na pivo po koupeli, opět hosté ... Uvidíme, co říkají, jak to chutnají.

Bez vaření to nejde, to je jednoznačné. V hluboké pánvi s víkem. pára (podrobně si přečtěte na Nutletu).
Příště se pokusím napařit ve dvojitém kotli, ale pánev se mi líbila, je to jednoduché, rychlé a pohodlné. (Zpět k našim kořenům.)
Smažení je rozhodně lepší na pánvi. Minule jsem zbožňoval svoji ruku v Kuku.

Dívky, připravil jsem domácí klobásy. Takto jsem měl mleté ​​maso

ale již připraven


Udělal jsem to podle tohoto receptu
500 gr. vepřová panenka
1000 gr libového vepřového masa (měl jsem jablko)
26 gr. sůl
8 g mletého černého pepře.
8 g muškátového oříšku
8 g mletého kardamomu
Maso jsem třikrát protočil mlýnkem s jemnou mřížkou, potom jsem ho vložil do misky Kenwood kombajnu a dobře promíchal po dobu 5 minut, abych získal homogenní hmotu, přidal všechny přísady (sůl atd.) A znovu promíchal, přidal převařenou vodu, zbarvil šťáva z červené řepy asi 100 ml.
Zpočátku jsem začal těsně plnit, ale obal se začal trhat, když jsem se snažil tvarovat klobásy. Začal plnit slabší. Teď jsem jednu nastavil na vaření, uvidíme, co se stane.

Nyní vařím v pomalém sporáku po dobu 1 hodiny a pak smažím na pánvi do zlatova. Velmi dobře. Ty nejsou příliš těsné. To je lepší

A dělám klobásu v sáčku na pečení v troubě, mírně smaženou a dušenou

A dělám klobásu v sáčku na pečení v troubě, mírně smaženou a dušenou

A podrobněji, jak dlouho (čas, teplota) sedí zavřený, abyste se smažili, musíte jej pouze otevřít nebo úplně vytáhnout?

Udělám to na příštích cestách, zapíšu to a zveřejním. Je vařená v sáčku asi hodinu, je to tam vidět, jen zčervená (a v sáčku zčervená) a okamžitě vypnout troubu. Dal jsem troubu asi na 180 stupňů

[Basja]

Basja, čekáme na výsledky vzorku a pokud možno se ukážeme na řez.
Simfira, také žádoucí podrobněji, jaká karikatura? Co je hasicí program?
Chtěl bych vyzvednout recept nejvíce, nejvíce ... Proto zde píšeme jak to, co je dobré, tak to, co dopadlo špatně.

Dívky a já děláme buď v rukávu nebo ve fólii v troubě na 190 1 hodinu 20 nebo 1 hodinu 30 minut

Zapomněl jsem říci, nebudu nalít více koňaku, každý není spokojený s mým, jakmile jsem to udělal s koňakem, otočili nos

Asi jsem to ve spěchu nevysvětlil. Smažil jsem na mírném ohni - na obou stranách - a pak jsem přidal trochu vody. Druhá várka to nyní smažila, naopak, na nějaké vodě na pánvi, a poté, když se voda odpařila, přidala olej a smažila ji do křupavosti. Nic neprasklo. Myslím, že moje klobása praskla ani tak kvůli těsnosti náplně, ale kvůli velkému požáru ji snížila téměř na minimum, všechno se zdá být v pořádku. Když jsem plnil klobásu, roztrhla se úplně první skořápka, to je zjevně zbytek z té vadné z poslední doby. Je vidět, že se nosila nějaká nesprávná skořápka. vytržen od sebemenšího dotyku.
A klobásy vypadají lesklé. nyní čekám, jak chutná?

Ano, klobásy jsou jen pastvou pro oči, čekáme, jak chutnají

Matroskin_kot, pokud se mlýnek na maso Boshevskaya na vaší fotografii nemýlil a kde jste k tomu dostali klobásový nástavec, koupil jsem na trhu kužel, ale zjevně stále chybí nějaký náhradní díl, šnek se nedrží kombajnu, musíte dělat všechno rukama.

Matroskin Kot, určitě, nejprve vařte a pak smažte. Vařené přesně tak, aby klobása nepraskla.
Děláte všechno s mletým masem nebo také na kousky?

Děláte všechno s mletým masem nebo také na kousky?

Dělám to na polovinu, napůl na plátky, napůl v mletém mase

Děláte všechno s mletým masem nebo také na kousky?

Dělám to na polovinu, napůl na plátky, napůl v mletém mase

Minule jsem to udělal úplně na kousky a udělal si malý z mletého masa. Chutnalo to lépe na plátky. Ale pak tam byla malá dávka, takže nebylo těžké krájet kousky, a pokud byla velká
Obecně platí, že příští víkend (a zítra je také víkend?) S podrobným receptem čekáme, pane.

Chcete-li rozřezat velkou dávku na kousky, existuje takový gril pro mlýnek na maso - velmi pohodlné (y) Pamatuji si, že jsem to s ním nějak rozřezal a pak jsem ho ztratil. Dnes jsem musel převrhnout všechny odpadky na balkoně a našel jsem ji - byla sice trochu „stará“, ale její manžel řekl, že bude a bude jako nová

Dívky, klobásy jsou měkké, ale ne stejné jako zakoupené, neexistuje struktura uniformity jako u zakoupených a samozřejmě během vaření měnily barvu, staly se bělavými, tak jsem je vložil do pánve a trochu se osmažil.

Řez dopadl špatně bez ostrosti

Budete muset přemýšlet o tom, jak se změnit. Zbývá mi trochu masa, doslova na pár klobás, zítra zkusím jeden nápad, pokud něco hodného oznámím.

Dívky, sekám maso, když připravuji párky pomocí mixéru.

Mám také takový gril, ale pochybuji, že s ním můžete krájet maso, potřebujete rukojeti, rukojeti

Upřímně - nezkoušel jsem to;) Ale tady v Temce je video - tam starý muž krájí jen pro ni. Když jsem naposledy nakrájel asi 3 kg masa, kukuřice byla velmi bolestivá

Chcete-li rozřezat velkou dávku na kousky, existuje takový gril pro mlýnek na maso - velmi pohodlné (y) Pamatuji si, že jsem to s ním nějak rozřezal a pak jsem ho ztratil. Dnes jsem musel převrhnout všechny odpadky na balkoně a našel jsem ji - byla sice trochu „stará“, ale její manžel řekl, že to udělá a bude jako nová

A vždy jsem si myslel, že je to pro sušenky, nebo nevím proč, ale ukázalo se ...

... tady v Temce je video - tam ho starý muž stříhá

Pokud to není obtížné, můžete se propojit.

[Matice!]

Matice!
To Kenwood neposkytuje a všechny předchozí byly rozdány.

Dívky, a já máme podobnou věc, ale je to proto, abych držel klobásový nástavec, jako je tento

Pro krupici - krupici lze podávat v množství 100 až 200 g na 10 kg masa. V opačném případě to roztrhne skořápku. Dali jste na 3 kg - 100 g, které se obvykle podávají v uzeninách.
Je lepší klobásu před smažením trochu povařit (15-20 minut, v závislosti na tloušťce), může to být ve dvojitém kotli nebo ve vodě. Pouze teplota vody by neměla být vyšší než 60-65 ° C.

Klobásy - abyste získali dobrou strukturu, potřebujete odpovídající vybavení. A více vody.K receptu musíte přidat někde 40 g škrobu nebo 50 g krupice a dát vodu 200 - 250 gramů. Voda by navíc měla být ledově studená a ještě lépe - jemně drcený led. Aby hotové mleté ​​maso nebylo teplé (do 12 ° C). Dobře navržené mleté ​​maso je jako máslový krém a když hodíte kousek do studené vody, neklesne a nerozmazá se.
Pro zachování růžové barvy se do klobás přidává dusitan sodný v množství 5 g na 100 kg masa pro vařené klobásy a klobásy. Funguje jako stabilizátor barvy, konzervační prostředek (nejlepší ochrana proti botulismu, proto se přidává do dušených mas) a dodává charakteristickou „klobásovou“ příchuť. Ale je velmi toxický (pro osobu vážící 80 kg - 5 g dusitanu je smrtelná dávka. Proto jej neprodávají v obchodech a používají ho velmi zřídka doma, po smíchání se solí v množství 5 g na 2 kg soli. Dusitany lze nahradit cukrem (účinek zdaleka stejné, ale netoxické) v množství 20 g na 10 kg masa.

[Snay]

Snay Díky za tipy, mám trochu masa, zítra budu experimentovat s vašimi komentáři.

Právě tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110