Klobása doma

Helen, toto je další potvrzení, že pánev je tak důležitá! A Lyal musí být také hýčkat.

Ano, pánev je nutná a pro Lyalyu je klobása ve stravě navíc

Ano, pánev je nutná a pro Lyalyu je klobása ve stravě navíc

Helen, nemůžeme toho moc udělat, ale pokud opravdu chceš, někdy můžeš.

Játrová klobása (játra)

Podrobnosti - zde

Játrová klobása (játra) Detaily - zde
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Detaily jsem zde nenašel, protože se otevře 1. stránka tohoto tématu.
Líbila se mi vaše klobása, konzistence je to, co bych chtěl dostat.
Napište prosím vše podrobně nebo konkrétně uveďte příspěvek, na který odkazujete.

Detaily jsem zde nenašel, protože se otevírá 1. stránka tohoto tématu.

Lyi je zjevně tady
v Lokochkově tématu

Odkaz na repost
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Díky, tento odkaz funguje.

Lyi je zjevně tady
v Lokochkově tématu

Děkuji IRR!
Bylo mi smutno ... Věčná vzpomínka na Leke ...

Komentáře k uzeninám z játra / játrovky
napsal v tématu profilu.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...42954.0
Pohřbím, téma jater a jaterních klobás je odhaleno v runě

2 Snay
2 Kapet
lidi, podívejte. Pokud jsem něco zapomněl, přidejte to do komentářů,
pliz

Vše je popsáno velmi zásadně! Díky za informace!

Bohužel nemohu nic přidat, protože moje ruce ještě nedosáhly jater ...

Dokud jsem nezjistil režim tepelného zpracování.
V mém případě je to 30 minut při 80 stupních, pravděpodobně méně.
Na druhé straně musí existovat závislost, ať už používáme syrová játra, nebo zbledlá / opečená játra.

Zajímavý!
Díky, zkusme trochu sody. A nikdo nezkoušel doma nitrovanou sůl?
- je to spíše u uzenin uzených za sucha.
Nezkoušel jsem to. Ani nevím, stojí to za to?

Dusičnany dávají barvu a prezentaci, to je pochopitelné.
Je to nutné pro domácí produkt?

Pokud na smažené klobásy, tak Nestojí to za to! A kategoricky!
Při teplotách nad 120 ° C reagují dusitany a bílkoviny za vzniku nitrosaminů. A jsou karcinogenní.
Proto se nedoporučuje smažit klobásy a šunkové výrobky s dusitany.

Komentáře k uzeninám z játra / játrovky
napsal v tématu profilu.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...42954.0
Pohřbím, téma jater a jaterních klobás je odhaleno v runě

2 Snay
2 Kapet
lidi, podívejte. Pokud jsem něco zapomněl, přidejte to do komentářů,
pliz

Liverka.
Stručně řečeno, mleté ​​maso na jaterní klobásy se obvykle připravuje horkou technologií. A přidejte „tajnou“ přísadu - vařenou vepřovou kůži.

Pro tepelné zpracování.
Teplota 76 +/- 2 ° C rychlostí 1 minuta na 1 milimetr průměru. U vepřového břicha je to asi 30 minut.

Byly smazány příspěvky obsahující osobní urážku autora nebo jiných hostů fóra, které přímo nesouvisejí s tématem.

Příspěvek s podrobnou třídou klobás z Kolbasniku byl přesunut do samostatného tématu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Příjemný chat na fóru

No, jen kdyby někdo, kdo má zkušenosti v Moskvě, zorganizoval společný nákup kolagenového obalu, a to i přes ten bílý ... ke sdílení nákladů na doručení)) Opravdu chci dělat domácí klobásy a nemusím řešit střeva

Také bych si koupil kolagenový obal v předvečer Brand Smokehouse.
Ale když narážím na průmyslové zásoby, nemohu toho tolik sníst.
Pokud někdo narazí na dodávku v malém množství, hodí referenci, plizz.

A přidejte „tajnou“ přísadu - vařenou vepřovou kůži.

Ale jak to přidat? Prosím, řekněte nám více!

Našel jsem to: zdánlivě ne průmyslové dodávky, pouze s cenou úplné neznáma
🔗

Našel jsem to: zdánlivě ne průmyslové dodávky, pouze s cenou úplné neznáma
🔗

Zavolal jsem jim) Prodávají od 500 m, průměr od 45 mm, cena za km je 6577 rublů, respektive půl kilometru někde kolem 3300, pokud se nevhodí ani za malou objednávku ... Takže jen pokud je 10 lidí, kteří chtějí, a dokonce i role tento podíl .... heh ...

Všechno je na webu v nejlepším případě divné:
MOŽNOSTI DORUČENÍ:

- v rolích 250-600 m, v závislosti na průměru;

- vlnitý, o průměru 35-85 mm (každý 15-35 mv tubě do délky 60 cm);

- v baleních po 20–25 m;

- v segmentech 0,3-1,0 m:

Také jsem byl překvapen, když dívka řekla o průměru 45, a byl jsem velmi překvapen, když jsem slyšel asi půl kilometru ... ale co můžete dělat ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkaděkuji děvčata!
Počkáme, možná budou další, kteří si to přejí. Nemůžu jíst více než 200 metrů a možná ještě méně. Koneckonců má s největší pravděpodobností také svou vlastní trvanlivost.

Tady je moje první klobása.
Recept: 1 kg libového vepřového masa
0,3 kg hrudníku (prostě nebyl žádný tuk)
0,3 kg kuřecího srdce
mletý muškátový oříšek
sůl
mletý pepř
koření na slaninu
1 st. ledová voda
Nakrájel jsem maso, hruď a srdce na malé kousky. Naplnil jsem střeva a dal je na den do ledničky. Dusila (dalo by se říci, že se vařila) na pánvi s vodou asi 20 minut, vychlazená a pečená v troubě pod grilem.
Udělal jsem to poprvé, recept se ukázal být kombinovaný, chutnala mi chuť.
Výkon je 1,3 kg

Možná bude někdo užitečný. Ve městě máme obchod, který prodává spoustu zajímavých věcí pro kouření. V Rusku je dodávka poštou. 🔗

pojďme udělat obojí.

Nedělal jsem párky s polyamidovým obalem. Co se nelíbí hotovým obalům? A rychle, pohodlně a levně stačí na dlouhou dobu pouze 6 rublů na metr, 80 metrů v přadenu a dělohu lze dlouhodobě skladovat v chladničce. Možná má polyamidové pouzdro oproti pouzdru nějaké výhody? Prosím, řekněte nám to.

U polyamidového pouzdra pro domácí použití si myslím, že pouze 1 možnost - aspikovaný, studený řez. Myslím, že všechny ostatní možnosti nejsou doma použitelné.
Kolagenové klobásové střeva - ideální pro sušené šlehané klobásy, suché za pouhých 3-5 dní na balkóně. Jedinou výhradou je, že je obtížné naplnit bez speciálů. trysky a stříkačku. Nevýhody - Nevhodné pro grilování. Praskne, když teplota stoupne nad 80 stupňů.
Je pravda, že mi brzy pošlou takovou skořápku, ale naostřenou na grilování - no, pojď se podívat.

Proteinový obal na klobásy - na uzeniny a rohlíky sušené sušením, plusy - silnější vnitřnosti, čistší, velká náplň. Nevýhody - ne smažené na uhlí.
Existují také kolagenové filmy - jedlé, ze kterých můžete formovat, co chcete - dokonce i klobása, dokonce i koloboky, dokonce i role :)

Všechno kromě polyamidového pláště najdete na Ki. RU. Možná se objeví polyamid, ale o něco později.

Ahoj!
Vaše lahodné úspěchy v oblasti vaření klobás, vaření a vaření vás tlačily ke starému snu. Nakonec jsem nařídil vnitřnostem, aby vyrobily skutečnou klobásu a zastavily trápení všemi druhy pytlů a alobalu (no, taky se šunkou, nějak to s ní nespojuje). Takže jsem si objednal střeva na webových stránkách střev. RU. A moje otázka pro vás zní: dostal jste sledovací číslo poštovní zásilky? A pak jsem o tom ještě nebyl informován a myslím si, že stojí za to začít rušit odesílatele nebo počkat?

A pokud ještě není pozdě, rád bych vložil pět kopejek o vydání kebabu. O mase napsali všechno správně:
1 / vezmeme jakékoli maso, důkladně ho zdegenerujeme, přidáme sůl + černé pepř + cukr (trochu, dobře to odhalí chuť hotového výrobku) + nadrobno nakrájenou cibuli (v žádném případě nemletou). V žádném případě nedáváme žádný chléb nebo vejce, to nejsou kotlety !!! A nikdy nepřidávám vodu.
2 / DOBRÉ !!! VELMI dobře hněteme, zhasneme světlomety !!! Mělo by se stát pružným a lepivým.
3 / Mleté maso MUSÍ být při tvorbě kolébky studené. Mleté maso vložíme do chladničky nebo mrazničky, zatímco vaříme uhlí.
4 / Vytvoříme kolébku. Toto je třetí, nesmírně zásadní okamžik.Vezmeme mleté ​​maso do dlaně v objemu asi kotlety, rotačními pohyby mezi dlaněmi vytvoříme hustou kouli a pokusíme se odstranit veškerý vzduch uvnitř. Poté navlečeme tuto kouli na špíz v požadované vzdálenosti od špičky, tj. Asi 10 cm od okraje. A začneme jakoby hnětacími a protahovacími pohyby, abychom z této koule udělali klobásu-klobásu (to je kdo má rád jakou tloušťku lula). Hlavní trik integrity lyul při smažení (který z nějakého důvodu vždy mlčí) spočívá v tom, že v mletém mase, vytvořeném ve formě klobásy na jehle, v žádném případě nejsou žádné mezery, při smažení jsou všechny tyto dutiny naplněny šťávou, která se vaří (naruší integritu ) našeho lyula. Okraje vytvořené kolébky pevně přilepíme kolem špejle, aby nebyly žádné dutiny. A kvůli tomu spadne ze špejle.
ZÁVĚRY: věnujeme zvláštní pozornost důkladnému hnětení mletého masa a hustému, dobře zmačkanému vytvoření tvaru kolébky.
Večer často smažíme lulu na pouličním grilu. Vždy skvělé! I když se mleté ​​maso vařilo včera nebo předvčerem. To mě učili v Gruzii (můj přítel a já jsme jeli na výstavu, místní dívky nás vyhnaly z města do nějaké velmi chutné kavárny a tam, pod mučením se závislostí, šéfkuchař předal všechna „volební hesla“). Po jeho lekcích nikdy nedošlo k propíchnutí. Do té doby jsem také neustále chytal padající mleté ​​maso na různé rošty a na potěšení psů jsem ho vyndával z uhlí.

Dívky chlapci, mám otázku! Něco v mém posledním období začala během vaření praskat klobása. není pevně nacpaný, docela často ho propíchnu jehlou ... Jaký je důvod, nerozumím. Mohou střeva ztratit pružnost při dlouhodobém skladování solí? Co pak? Po delší dobu namočit před použitím nebo přijmout?

[Jak připravit vnitřnosti na klobásu]

Dívky chlapci, mám otázku! Něco v mém posledním období začala během vaření praskat klobása. není pevně nacpaný, docela často ho propíchnu jehlou ... Jaký je důvod, nerozumím. Mohou střeva ztratit pružnost při dlouhodobém skladování solí? Co pak? Po delší dobu namočit před použitím nebo přijmout?

Tuto instrukci používám, abych tak řekl, k přípravě obalů klobás
Jak připravit vnitřnosti na klobásu
Část se promyje teplou vodou a poté se umístí do nádoby, kde se 3 čajové lžičky sody rozpustí v půl litru vody. Nechejte hodinu sedět, poté znovu opláchněte a vložte do okyselené vody. Před plněním mletým masem opláchněte ve studené vodě. Střeva jsou sněhově bílá a táhnou se jako guma. Cítit trochu octa. Pokud tato vůně není příjemná, vložte citronovou kůru do octa. Získejte téměř průhledné vnitřnosti s nádhernou přírodní citrusovou vůní.
To je jediný způsob, jak to dělám, opravdu se táhnou jako guma, jsou velmi silně nacpané (u uzenin uzených za sucha), neroztrhají se, jsou uloženy v mém mrazáku v soli.
Py. sy. Nepropichuji, protože během vaření šťáva vytéká.

Nepropichujte. Tato metoda zbavování se vzduchových dutin se používá pouze u uzenin uzených za sucha.
Proč si připravovat suchý řízek ze šťavnatého mletého masa uvnitř klobásy?
Pomalu zahřejte na 80 stupňů. po dobu 15-20 minut. a pak smažte nebo pečte - doslova 3–5 minut - jsou téměř hotové. Pokud z klobásy vychází lehký džus, je hotový. Jakmile jsme uvnitř uznali klobásu na 72-74 stupňů - to znamená, že můžete jíst - bylo dosaženo bodu kulinářské připravenosti masa.

[Basja]

BasjaProč si nečistíte střeva? Vždycky otřete vnitřní plaketu.
A naposledy jsem zapomněl prorazit a ani se mnou nepraskli, ale ve skutečnosti šli s ohňostrojem ...
Proč?

[Basja]

BasjaProč si nečistíte střeva? Vždycky otřete vnitřní plaketu.

A také v Nusyině Madyarově nitru?

[Basja]

BasjaProč si nečistíte střeva? Vždycky otřete vnitřní plaketu.
A naposledy jsem zapomněl prorazit a ani se mnou nepraskli, ale ve skutečnosti šli s ohňostrojem ...
Proč?

Co tím myslíš, že nečistím.Opláchnu je zevnitř i zvenčí, obrátím je naruby, očistím solí, jako kdybych je drhnul, pak zase otočím naruby a podle receptu je vložím do teplé vody, studny atd. (Četl jsem to někde na internetu, opravdu se mi to líbilo) a teď je to jediný způsob, jak mi zůstávají vnitřnosti, a pokud jsou přebytečné, naplním je vodkou a vložím do ledničky.
Toto jsou „hezcí muži“, které teď mám ve vodce.
🔗
\
Py. Sy, dnes jsem vyrobil „Lovecké klobásy“. kouřili v Brand udírně, tak se to pro mě ukázalo
🔗
Střeva byla skopová a víte, co je vůně skopového, a já jsem je umyl, jak jsem psal, a nebyl tam žádný zápach. Všechno se ukázalo divné

Přes přítomnost vpichů jehlou je klobása velmi ospalá, v tuto hodinu nejsou žádné stížnosti .. Ale praskne a to se předtím nestalo. A nezdá se mi, že by to rychle ohřívalo .. Praskly i během varu .. Příště to zkusím namočit sódou a octem na delší dobu. Díky za radu!

A také v Nusyině Madyarově nitru?

Ne, mám bazary. Chtěl jsem si objednat od Nosyho, ale tady jsme dostali levné domácí.

Basja, jak dlouho mohou být na vodce?

Ne, mám bazary. Chtěl jsem objednat od Nosyho, ale tady jsem dostal levné za levné.

Basja, jak dlouho mohou být na vodce?

Ne, koupil jsem hotové, ale pro svoji vlastní jistotu jsem je takto umyl, převrátil naruby a očistil solí a také „vykopal“ informace na internetu. Pokud jde o vodku - lžou si a lžou, může to být měsíc nebo více, nebo méně. A co budou mít ve vodce - jsou dezinfikovány, po vodce je ani neumývám.

A co budou mít ve vodce - jsou dezinfikovány, po vodce je ani neumývám.

No, ano, je dobré překládat tak dobře, tady je drink a občerstvení v jedné láhvi

Není třeba vařit, pak neprasknou. Budu se opakovat.
Blanch. při 80 stupních
teplota vroucí vody -100 stupňů.

No, ano, je dobré překládat tak dobře, tady je drink a občerstvení v jedné láhvi

Ahoj!
Už je to dlouho, co jsem se nedíval.

Střeva při dlouhodobém skladování v soli ztrácejí svoji pružnost. Krystaly soli se objevují mezi vrstvami a jsou špatně vymyty, takže se obal během plnění a vaření rozbije.

Před plněním se střeva omyjí studenou vodou a namočí se ve studené vodě. Doba máčení závisí na tom, jak stará jsou střeva. Střeva, která ležela v solí po dobu až 3 měsíců, by měla být namočena po dobu 1 hodiny, od 3 do 6 - 3 hodin, více než 6 - 12 hodin.

Před plněním je třeba střeva namočit na 20-30 minut do teplé vody (39-40 ° C), aby se obnovila pružnost. Pokud je voda horká, protein se zvlní a břicho se roztrhne.

Rozbije se také v případě opakovaného zmrazování a rozmrazování.

Nebo s prudkým nárůstem teploty během vaření. Je nutné dát klobásy do vody s teplotou 50-55 ° C a postupně ji zvyšovat na 70 ° C.

Stínování střev před tepelným zpracováním je více než žádoucí, stačí to udělat buď velmi ostrou a tenkou jehlou, nebo speciální vidličkou.

Hodně štěstí!

PS Ano, stále můžete máčet v okyselené vodě.
PPS Citronová kůra v grilovaných klobásách se také cítí velmi dobře.

To je pravda, ale já jsem bastard! Jako kdybych se poprvé zabýval klobásou, dnes ráno nebylo kam spěchat, tak jsem ji pomalu zahříval, udržoval na pomalém světle a nic nepraskalo!
🔗

[kirch]

kirch

Naposledy jsem přesolil poměrně velké množství klobásy. Bylo nemožné jíst

Množství soli závisí na tom, jaký druh klobásy vyrobíte, pokud je sušený, pak na 1 kg suroviny vezmu 20-22 g soli a pokud je vařený, pak 28-30 g. na 1 kg. během vaření část soli půjde do vody a klobása se normálně solí.
Dívky, chci se podělit o to, jak suším klobásu v lednici, police v mé ledničce jsou skleněné, a proto nemůžu klobásu pověsit na polici, tak jsem ji takto pověsil na polici na dveře. Použitý věšák na kravaty.
Dnes jsem speciálně šel, koupil další dva takové věšáky, jinak ne všechny klobásy byly zavěšeny.
🔗 🔗

[kirch]

kirch Množství soli závisí na tom, jaký druh klobásy vyrobíte, pokud je sušený, pak na 1 kg suroviny vezmu 20-22 g soli a pokud je vařený, pak 28-30 g. na 1 kg. během vaření část soli půjde do vody a klobása se normálně solí.
Dívky, chci se podělit o to, jak suším klobásu v lednici, police v mé ledničce jsou skleněné, a proto nemůžu klobásu pověsit na polici, tak jsem ji takto pověsil na polici na dveře. Použitý věšák na kravaty.
Dnes jsem speciálně šel, koupil další dva takové věšáky, jinak ne všechny klobásy byly zavěšeny.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

A jak dlouho to tak visí? A vůně z ní v lednici?

Zavěsil jsem to 26. prosince, není tam žádný specifický zápach.

[Basja]

Basjaa chladnička ví, že mráz? Poté klobása rychle schne.

[Basja]

Basjaa chladnička ví, že mráz? Poté klobása rychle schne.

Střeva již není třeba čistit, prodávají se čistá, zpracovaná v online obchodech, stačí je namočit do vody a trochu opláchnout s tekoucí vodou.
Vemte sem 🔗

Nebojte se vnitřností))))))))))
Střeva se v internetových obchodech prodávají čistá a zpracovaná (bez červů), stačí je namočit do vody a trochu opláchnout tekoucí vodou.
Vemte sem 🔗
prodávají také speciální sůl.

Pro ty, kteří žijí všude
Vezměte si tu odvahu)))) Píšu, stále mám otázky, kam se dostat
Střeva již není nutné čistit, prodávají se čistá, zpracovaná v internetových obchodech, stačí je namočit do vody a trochu opláchnout tekoucí vodou.

Ačkoli by o tom měli psát)))) ke zlepšení)

[Krémová]

Krémová, dovolte mi dát vám Je to KLONDIKE! Pracovní den, jen začátek - a pak Teď v práci uklízím sutiny a jdu na adresu! Dívky a já jsme vždycky vzaly 5-10 balení vnitřností z naší Nusya a nedávno jsem je náhodou objevil v našem místním obchodě - popadl jsem 5 balení, myslel jsem doma a další den jsem vzal dalších 6, hodil je do mrazáku - krása! A moje babička mě naučila, jak namočit střeva v roztoku manganistanu draselného (jen velmi slabý, sotva růžový, jinak jsem to nějak přehnal - a ukázalo se to jako pevné díry) - ukázalo se to krása, dezinfekce a absolutně žádný zápach!
A také jsem se chtěl zeptat našeho šéfa klobásy - má ve svém obchodě recept na klobásu Chorizo? Dlouho jsem si tím lámal hlavu, našel jsem spoustu možností, ale koneckonců na našem webu byly všechny recepty testovány odpovědnými soudruhy, což znamená, že jsou nejlepší !!!!