Iziuminkinův oblíbený chléb

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Z fotografie úplně nerozumím, ale zdá se, že jste pečili ve formě. A pokud byl chléb na pečení přesazen do jiné nádoby, nebyl také dostatečně velký na to, aby chléb „explodoval“, zvětšil objem a otevřel se podél řezů.
Kromě všeho bylo nutné „kopat“, to znamená řezat hlouběji.
A jeden okamžik. Předehřejte troubu miskou, do které přenesete vzdálený chléb na pečení na maximum pro vaši troubu - mám ho 300 *. Během doby, kdy chleba přesadíte a provedete všechny nezbytné manipulace, teplota pouze poklesne na požadovanou.
Takto zavřete troubu a otočíte rukojeť na 230 *.

Hodně štěstí. Děláte nepopiratelný pokrok. Všechno určitě vyjde.

Takže jsem tady se svou otázkou, ale pokud při hnětení těsta přidáte místo vody mléko a máslo, potřebujete také jiný teplotní režim?

Přesně tak. Čím více pečení (cukr, mléko, vejce, mléčné výrobky, máslo) v těstíčku, tím nižší teplota by měla být nastavena.
U chleba pouze na vodě a bez cukru je požadována teplota pečení mnohem vyšší než při pečení. Máslový chléb při 230 * se nahoře spálí, ale nebude se péct uvnitř.

Nerozuměl jsem chuti, místo vody mám sérum.
Říkáte, že když těsto obsahuje mléčné výrobky T °, ​​musíte udělat méně, takže jsem neudělal 250 °, ale 230 °.
Někde jsem četl, ale nepřikládal jsem důležitost tomu, zda je možné péct chléb s konvekcí v troubě.
Podívejte se na mé fotografie nad příspěvkem 140 - Pečil jsem to na T-250 ° a už pod další na T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

pojďme se tedy zabývat tvým chlebem v plném rozsahu zákona.

Píšete, že „Vyrobil jsem těsto s 30 gramy francouzského kvásku + 200 ml syrovátky a 200 gramů žitné a pšeničné mouky.“
Do těsta se dostal úplně jiný poměr mouky a kapaliny než v mém receptu. Ne 200 g mouky na 200 g tekutiny, nepočítáme-li kvásek, ale 400 g mouky na 200 g tekutiny.

Při následném hnětení těsta proto není zcela jasné - kolik a jaké mouky a tekutiny se při hnětení přidalo?

Mohlo by být základní, že množství mouky přidané do těsta významně překročilo množství mouky přidané při hnětení těsta, a v tomto případě, pokud je mouka stále slabá, bez významného obsahu lepku, je téměř nemožné udržovat zrcadlově hladký povrch chleba.

Pro mě se ukázalo, že ideální chutí a vzhledem chleba je právě takový poměr těsta k mouce přidané během hnětení, jako v tomto receptu - asi 400 g těsta + 400-450 g mouky.

Jdi dál. Není také jasné, kolik vody bylo přidáno během míchání? Mohlo by se také stát, že chléb neměl dostatek tekutiny a to prasklo.
Dalším pravděpodobným důvodem je nedostatečné prokazování chleba. I kdyby vás vedlo 2násobné zvýšení, nemusí to být konečný a nesporný ukazatel toho, že chléb již dostatečně vzrostl. Když pečete na jednom kvásku bez kvasnic, musíte se intuitivně podívat na stav těsta. Někdy se může zvednout více než 3krát a někdy dokonce 1,5krát. sotva vzroste.

Pokud jde o teplotu pečení. Nějakým způsobem záleželo, že jsem pro tento recept vyměnil tekutinu v těstě za vodu smíchanou se zakysanou smetanou (srovnatelnou se syrovátkou), ale zapomněl jsem snížit teplotu pečení. Ukázalo se, že chléb má obvyklý vzhled s otevřenými řezy, ale byl příliš opálený. Nepochybně by měla být teplota snížena, pokud máte v testu sérum.

Zdá se mi, že jsi nepochopil, o čem mluvím. Možná jsem docela jasně nevyjádřil svůj nápad.Troubu vždy předehřím o 30 stupňů více, než je ta, kterou budete potřebovat k pečení. To je založeno na skutečnosti, že po otevření dveří, zasazení chleba, posypání, zavření víka, teplota v troubě klesne na požadovanou teplotu pro pečení. Například při pečení „mého“ chleba nejprve troubu předehřím na 260 *, poté, když je chleba již v troubě a jsou zavřená dvířka, nastavím regulátor na 230 *.

Pokud jde o syrovátkový chléb, troubu bych předehřál na asi 230 a poté ji snížil na 190-200. Toto je opět nutné zvolit v závislosti na vlastnostech vaší trouby.

Otázka konvekce. Prošel jsem spoustou kombinací podle režimů pečení. Zastavil jsem se u této kombinace: prvních 15–20 minut se zavřeným víkem v režimu „spodní ohřev s konvekcí“, po sejmutí víka, dokud nebude připraven v režimu „konvekce“.
Jde také o to, že v první fázi pečení jste použili jak spodní, tak i horní ohřev a v nových pecích se vrchní krusta „zadře“ velmi rychle, když samotný chléb zevnitř praskne.
Proto tento režim odmítla.

Vidíte, kolik příležitostí existuje pro chyby. Zpočátku, když právě začínáte péct s kváskem v troubě, přesto bych vám doporučil, abyste byli velmi opatrní při změnách receptů, naučili se, jak to udělat správně podle osvědčených receptů, „cítili“ postup a pak klidně jděte do svých experimentů

[Co mám dělat]

Zest, samozřejmě, omlouvám se, za můj jazyk jsem si vzal 30 gramů. startovací kultury + 100 g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., a vše ostatní podle receptu.
Analyzovali jste mé chyby tak podrobně (ale omylem jsem to napsal špatně), že mi ten incident ani není příjemný
Co mám dělat

[Co mám dělat]

Co mám dělat

je to velmi snadné)) Zkuste to udělat podle receptu beze změn, bude to jednodušší.
Stejné těsto, které zrálo na syrovátce a nikoli na čisté vodě, může mít různé vlastnosti a ovlivnit chleba.
Pojďme se začít učit recept beze změn. A jak se ukázalo, vydáme se na bezplatnou experimentální cestu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ještě jeden bod zůstal nejasný. Kam umístíte chléb a kam ho přenesete na pečení? Existuje dostatečný rozdíl ve velikosti mezi kynárem a pekáčem?

Zest, pokud je to možné, jsem zde také s otázkou ohledně pekáče. Jsou běžné pečení pro tyto chleby horší? Potřebujete silnostěnný tvar ??? Snažil jsem se péct v obvyklé formě na chléb s nepřilnavým povrchem, chléb se ukázal horší a vzrostl dolů, horní část je upečená a spodní část je světlá ... A další otázka týkající se žitného chleba: pokud při přípravě kynutého těsta v receptu nahradíte celou mouku žitnou, zachová se zbývající proporce? Zdá se, že mé bílé chleby byly získány podle vašich receptů, žitný chléb se naposledy zvýšil, ale kůra byla tak tvrdá. Možná to musíte péct bez páry ???
Díky předem za radu

[Ogorod]

Ogorod
Ano, pro takový „sirotčí chléb“, který obsahuje pouze mouku, sůl a vodu, jsou žádoucí silnostěnné formy nebo něco nového, jako jsou Berghoffovy woky.
Pouze takové chleby a souhlasí, že pojedou moji rodinu borščem nebo pečeně. Celý zbytek chleba je v nejhlubším přesvědčení určen jako houska s mlékem.

Vaše druhá otázka. Nikdy jsem úplně nevyměnil veškerou mouku v těstíčku pouze za žito. Zdá se mi to ohromující a neodpovídá vkusu. Často peču chléb, když si na těsto vezmu 100 g celozrnného a 100 g žitné mouky.
Nechávám proporce stejné.

Ano, chleby jsou vynikající. Skutečnost, že takové vaření skutečně odhaluje vůni pšenice, s vámi souhlasím. Tento chléb jsem připravil z mouky druhé třídy a přidal sýr, velmi chutný. Pouze mouka by měla být vysoce kvalitní. Koupil jsem celé zrno v místní pekárně, chléb se ukázal krásný, nadýchaný, krájený a vůně pytlů byla vlhká. Z nějakého důvodu se v našich obchodech neprodávají balené otruby, mouka různých druhů, jsme rádi, že jsme našli druhou třídu.Dobře, uspokojíme se s tím, co máme, a za recepty a doporučení další poděkování

[Ogorod]

Ogorod

je mi potěšením, že jsem pochopil toto „Pouze mouka by měla být vysoce kvalitní“ a formy jsou dobré a dalších sto tisíc k výrobě dobrého chleba, jako autor na fotografii))

[VYSOCE]

Zest, ještě jednou děkuji za odpověď, nyní jsem revidoval své příspěvky na Viki a je to s tebou divné, nenašel jsem ti svou vděčnost za můj první chléb,
bylo to 12. října na Viki 982 a také jsem vám psal, myslel jsem, že mi ani neodpovíte, pokud na ně samozřejmě máte čas se podívat.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
a poté zveřejní příspěvky 1031 a 1075.

Ale opakuji: vyjádřil jsem vám svou vděčnost za to tam VYSOCE úspěšný recept, stejně jako pro Paraskina pasca, Peču to donekonečna, protože DOBŘE VELMI CHUTNÉ.
Jsem tu od jara a snažím se číst co nejvíce, já vysoce zajímavý
V rodině máme válku, najdu mě jen u počítače nebo v kuchyni poblíž kvasu (jak říká můj manžel).
Ale byl jsem tak unesen tímto webem, i když mám HP už 12 let, ale neexistoval způsob, jak najít místo, kde bych mohl studovat.
A teď mám jen volný čas, vždy s VY.
Jsem velmi vděčný těm lidem, kteří to začali
Takže se vrátím na začátek mé otázky, pokud se samozřejmě můžete podívat na mé příspěvky, pak pochopíte, že jsem upékal chléb podle vašich no, velmi úspěšný recept, jedinou věc, kterou jsem změnil, byl poměr mouky.
Myslím, že je v pořádku získat chléb, který právě chcete
Zest úplně zapomněl odpovědět na vaši otázku, připravuji chléb a pečení v keramické formě, která se může lišit o 1 cm. širší než ostatní.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Svým příspěvkem jsi mě skoro dohnal k slzám. Vždy se snažím odpovědět na všechny ve svých tématech, ale vy jste se zjevně dostali do toho samého intervalu, když jsem byl úplně zaneprázdněn.
odpusť mi, pokud je dnes můj volný den, pak se snažím odpovědět na všechno.

Pokud dostanete Paraschina Pasca, pak je to nepochybný úspěch v pečení.

Také chápu, že chci získat chuť chleba podle svých potřeb.
Ale pokud v tom uspěje mnoho lidí, ale vy ne, pak to není můj problém. Jsem připraven vám pomoci. Toto je poznámka o Izyuminkinu.

Rozdíl mezi formami je však 1 cm. Potřebujete alespoň 5.

Toto je poznámka o Izyuminkinu.

Nerozuměl jsem tomu, ??? ale o formě jsem si bohužel uvědomil, že je příliš malá

Zest, ještě jednou děkuji za odpověď, nyní jsem revidoval své příspěvky na Viki a je to s tebou divné, nenašel jsem ti svou vděčnost za můj první chléb,
bylo to 12. října, příspěvek od Viki 982 a napsal jsem vám také

omlouvám se za svou aroganci, ale uvědomil jsem si, že to bylo o mém chlebu.

[ALE]

Pokud víte, rozhodně to není v tomto příspěvku, který píšu, ale vaše Paraskina Pasca může být volně uložena po dobu 2-3 týdnů, již prokázáno.
Stane se, že budu péct, péct všechno nové,ALE s vědomím, že je v ledničce, a bude se jí hodit kdykoli nic nehrozí.
Vyjměte ji asi na 2 hodiny z chladničky a vylijte ji jako medovou šťávu, necítili jste to?

[Tatjanka_1]

ani jsi mi neodpověděl

Tatjanka_1, Nebuď uražený. Také hodně peču a zveřejňuji fotografie s poděkováním. Někdy si moje příspěvky nevšimnou.
Na tomto fóru jsem se poprvé setkal s tím, že člověk zveřejní fotografii své práce a hned v dalším příspěvku napíše druhý člen fóra také zprávu nebo zveřejní fotografii, čímž zcela ignoruje předchozí příspěvek. I když také očekává pochvalu od členů fóra. Když jsem se poprvé zaregistroval, někde jsem viděl slova Admin (nepamatuji si to doslova), ale jde o to pokud chcete zůstat s komentáři, nezapomeňte to udělat sami.
A Zest vždy nenechává žádný příspěvek bez dozoru. To je jisté.
A co je nejdůležitější, pečete lahodné chleby, buchty atd.
a čím více praxe, tím hrději můžete nést jméno ctěného pekaře.

a čím více praxe, tím hrději můžete nést jméno ctěného pekaře.

as hrdostí a radostí!
Ve skutečnosti je velmi zajímavé, jak pokaždé, když se to ukáže jako chutnější a krásnější.
Existuje takřka tvůrčí proces! Ruční práce!
Moje domácnost čeká na víkend, aby se stal skutečným chutným předkrmem!
Děkujeme Izumince a dalším řemeslníkům za to, že jsme se naučili rozumět tomu, co děláme!

Nebuď uražený.

Zhivchik ano Bůh vám žehnej, nemám se vůči nikomu urazit, jsem jen vděčný, že jsem se sem dostal.
A velký luk a hodně zdraví přeji Admin, Viki: květiny: Izumenka, Stårn a samozřejmě každý, kdo vytvořil a udržuje tento web

Říz! Ještě jednou děkuji za vědu. Tady je takový šedý chléb, který používám s vaší technologií. (Zoufale jsem se snažil zvládnout fotoaparát a pořídil jsem si fotku do telefonu).
je to v troubě

to je čerstvé z jejich trouby

dobře, nahoru. Kvalita fotografie samozřejmě ...... hmm. hlavní je, že je chutné a krásné.

Co mohu říci, děvčata? .. Zveřejnění vašeho receptu a ještě více vašeho tématu je spojeno s obrovskou odpovědností za ty, kteří se zavazují něco po vás udělat. Musíme být připraveni odpovědět na možné otázky a pomoci překonat všechny možné nástrahy.

Vždy se snažím být „zodpovědný za ty, kteří byli zkroceni“. Nezapomeňte však, že jsme skuteční lidé se svými záležitostmi, prací, starostmi, rodinou atd. Nelze nás vyvolat stisknutím klávesy na počítači. Jsme maso a krev stejně jako vy. Pokud nějaká otázka zůstala nezodpovězena, pak to vůbec není z touhy ignorovat nebo urazit, ale prostě NENÍ DOSTATEČNÝ ČAS.
Drazí, pokud jsem ignoroval někoho jiného, ​​odpusťte mi, není to proto, že by nebylo na co dávat pozor, je to proto, že jsem neměl čas a snažil se přijmout nesmírnost.

Zest, mám zprávu, chléb jsem dlouho nevystavoval, všechno prasklo, ale tady jsem snížil teplotu pečení, přidal lepek, to se stalo


řezačka

Sladká, chytrá holka! 🔗 MLÁDEŽ !!!

A dnes jsem tady BATON NA ZAKVASKU vyřezával.

Pěkný bar, běžel a podíval se také, pokusím se to zvládnout.
A dnes jsem šel na návštěvu s bochníkem chleba a znovu prasklo, i když jsem udělal všechno stejně jako v předchozím. Nějaká anomálie ...

Zest to YOU ​​se znovu pokloní, vzal základ vašeho receptu, jen jsem dnes změnil rozdíl v mouce a přidal jsem 50 g. 6 zrn namočených přes noc a 50 g. mletá pohanka


Díky tobě

[Suslya]

Suslya

krásný chléb.
Pokud vím, nepřidáváte vůbec droždí? Je obtížné dosáhnout stabilního výsledku s jedním kváskem, někdy je to rozmarné, to je rozdíl v kvalitě chleba. Přinejmenším se mi to zdá, kdybych udělal všechno ostatní beze změn.

Tuskarora

Výborně. Je velmi hezké, že pečete podle mého receptu

Tatjanka_1

chytrá holka. Hlavní věcí je pochopit algoritmus akcí a pak můžete změnit chuť chleba na nekonečno a pokaždé, když dostanete chleba s jinou chutí.

Ano, nepřidávám droždí. A zkusím to s kvasnicemi, možná dostanu předvídatelnější těsto, ne rozmar.

Dobré odpoledne Raisin a další zkušení pekaři!

Nejprve malé pozadí (pokud se vám nechce číst, prostě ho přeskočte)….

Po několika neúspěšných pokusech vychovat Francouzku jsem se rozhodl, že dokud si koupím váhy a nebudu si přečíst celou větu o federálním zákoně, nepůjdu přes třetí pokus. Nalil jsem své „zkažené“ kynuté těsto do sáčku a dočasně jsem ho vložil do umyvadla (nechtěl jsem naplnit kbelík odpadky) a po vložení první části nové náplně jsem se posadil a přečetl si fórum (v té době jsem již váhy koupil) ...

Někde na straně 30 pobočky o federálním zákoně jsem si uvědomil, že moje „zkažená“ čerpací stanice, možná ne zkažená, a i kdyby to nevyšlo, můžete jí vdechnout život

Naštěstí jsem ještě neměl čas to vyhodit.A pak otevřu balíček a uvidím, bah! Ano, právě rozkvetla - vesele bublající, voní lahodně (než jsem ji „vyhodila“ uplynulo 6-7 hodin) ... Pravděpodobně se bála svého osudu a začala se chovat podle očekávání !!! A poté, vyzbrojený znalostmi 30 stránek, jsem už věděl, co mám dělat. Plán byl následující (1) upéct oblíbený chléb Iziuminkin (2) s palačinkami a (3) 5 gramů skladování

Úkoly č. 2 a č. 3 byly dokončeny perfektně. Palačinky jsou úžasné, startér je uskladněn, chová se tak, jak má (už jsem věděl o štítcích a o teplotě a tak dále), ale hlavním úkolem byl bummer ... proto píšu, POMÁHÁM na to přijít. I když přiznávám ... po 60 v té době stránky pobočky o federálním zákoně, pro tuto pobočku už nebylo dost síly - i když, jak jsem si myslel, jsem si pozorně a dokonce i několikrát přečetl hlavní zprávy a stále je míchal.

Okamžitě si všimnu, že chléb se ukázal dobře OOOVery chutný, ale stále ne tak, jak by měl být.

Sám znám jednu chybu - četl jsem ji stokrát a stále jsem ji zaměňoval !!!. Pak jsem prošel cestou velkého množství kvásku (200 g) a technologický hřeben jsem udělal jako na malém množství (to znamená, že jsem ho nedával do ledničky!)

Může také záležet na tom, že s ohledem na první pokus jsem se rozhodl rozdělit všechny proporce na 2

Nyní se zbytkem - důvody, pro které nevím

1) Vyrovnání a hnětení. Mám také Panas 255. Zest - píšete, že nivelace trvá 50 minut, ale měl jsem jen 25 minut (možná kvůli tomu, že polovina receptu? I když je to divné)

2) Hnětení pokračovalo v HB v základním režimu a nechalo těsto tam až do konce CEC (jak píšete). Nejprve se zvedlo a nakonec za 10–15 minut - vesnice o 15 procent. Proč ach?

3) Formování - konzistence mého těsta byla stejná jako na fotografii, ale nepodařilo se mi formovat takový krásný bochník, protože se neustále držel špachtle ... dal jsem tento nerovnoměrný na kynutí

4) Proofing - no, nezvýšilo se to dvakrát, ale nezvýšilo se a škrty se „nepohybovaly“ .. ale pak jsem za porušení této technologie mnou

5) Pečení - zde jsem nemohl nijak hádat, ale nebyly tam žádné přesné pokyny. Píšete - po sejmutí krytu trouby, dokud nebudete připraveni! A jak zjistit připravenost !!!!! Zjevně jsem přeexponoval svoji! Kůra se ukázala být tlustá a drobky sousedící s ní byly vysušeny (ta, která uvnitř nevyschla, byla prostě úžasná - chutná, krásná s otvory a gumou - v dobrém slova smyslu)

Zest, jeden z těchto dní, pokud si najdu čas, chci to zkusit znovu - budu velmi vděčný za „práci na svých chybách“ - zejména těch, kterým nerozumím

Vyfotil jsem svůj bochník, a to v řezu a tak, ale nevím, jak vyložit

🔗

🔗

🔗

naučili mě, jak vložit fotografii
a také jsem si vzpomněl ... můj papír se zasekl - pravděpodobně to také muselo být posypané moukou?

Teoreticky - papír je již „naolejovaný“ a neměl by se držet. Navíc při vysokých teplotách pečení vysuší. Zkuste jiný typ pergamenu. A zvykněte si na formování - to je otázka zkušeností, ale hodně na tom záleží. Zde je dobré video o tvarování těsta 🔗

ooo skvělé video !!! díky kava

Určitě jsem takové manipulace neprováděl ... říkalo se to tlapou - tak jsem si tlapou bil boky a to je vše

Vždycky jsem pečil v KhP a absolutně jsem v něm vždy dostal úžasný chléb a sušenky, koláče a koláče vždy vyšly poprvé, ale tady pár nepožádal o chléb s kváskem ...

ale pokusím se

[Leták]

Leták

Ti, kteří se přidali k řadám kvasitelů - horlivé pozdravy
Začátek úskalí je problém, se získáváním zkušeností to bude snazší

Pojďme v pořádku.

Soudě podle chování kvásku během vegetačního období jste ho nenechali řádně dozrát, ale v koši, v teple a klidu, nakonec dosáhl požadované koncentrace, probublával a rozveselil

[b] "Poté jsem prošel velkým množstvím kvásku (200 g) a technologické mykání jsem provedl jako na malém množství (to znamená, že jsem ho nedával do ledničky!)"[/ b]

Neexistuje žádná chyba, metoda dlouhého kvašení v chladničce může být použita jak v prvním, tak ve druhém případě, jen jsem dal různé možnosti a způsoby působení.Pokud vezmete velké množství kvásku, není vůbec nutné posílat obrobek do chladničky, můžete ho provokovat, dokud není přibližně dvakrát větší, a upéct ho.

Nyní k otázkám:

1. Čas vyrovnání teploty v Panasonicu závisí na teplotě okolí, čím vyšší je, tím delší je toto období. Publikoval jsem svůj příspěvek 19. května, kdy už bylo docela horko, takže právě toto období trvalo asi 50 minut. Pokud je vaše kuchyně nyní docela v pohodě, můžete čas vyrovnání snížit na 25 minut, abyste získali více času na zrání těsta. To nemá nic společného s tím, že jste udělali polovinu porce.

2. Držím těsto na celý cyklus - až do signálu o konci režimu těsta hlavního programu. Na samotném konci se to mohlo trochu usadit, protože vypadaly příliš tvrdě a často se dívaly dovnitř, aby obdivovaly těsto, které cestou propouštěly studený vzduch, nebo těsto dozrálo na vrchol a začalo klesat. V každém případě by takový mírný „pokles“ nemohl být pro chléb osudný.

3. A tady začíná zábava, odkud vyrůstají nohy. Pokud jste poslali neformované těsto na pečení, nemohly se otevřít žádné řezy a samotný bochník se během kynutí a pečení nemohl nafouknout a správně růst.
kava Dal jsem vám odkaz na dobré video, také jsem se z něj poučil. Pokud je mokré těsto několikrát „přeloženo“ škrabkou a správně vytvarováno, pak se na těsto natáhne nepropustný film, který udrží celé těsto ve správném tvaru „v hromadě“. Nemůžeš to vysvětlit na prstech ... musíš sledovat video. Stručně řečeno, nejprve těsto několikrát složím, potom všechny okraje vytáhnu do středu ve formě čepelí, otočím ho „pupkem“ dolů a několikrát rolovám, čímž povrch protáhnu. dovnitř, vysvětleno. Ale doufám, že po videu to bude víceméně jasné.
V každém případě se budete muset naučit formovat chléb, jinak neuvidíte krásné bochníky.

4. Nemohlo to být jinak. Neformovaný obrobek nebude schopen při kynutí správně stoupat, povrch při řezání „nepraská“, jako zralý meloun, a při pečení se tyto stejné řezy lákavě neotevřou.

5. Mimořádně přesné pokyny k pečení, aby nemohl být žádný krok napravo nebo krok vlevo. Záleží také na vaší troubě, na přítomnosti konvekce v ní a na tom, zda připravujete plnou porci nebo polovinu (malý chléb se samozřejmě bude péct rychleji).
Zkontroluji připravenost chleba teplotní sondou, změřím ji tak, aby teplota ve středu chleba dosáhla asi 95-97 * C. Pokud není k dispozici teplotní sonda, můžete se zaměřit na čas a vzhled. Celá porce se peče 15 minut. pod víkem při 230 ° C a asi o 20–25 minut více. bez víka na 220 * С s konvekcí. Kůra by měla být zlatá, hnědá, ale v žádném případě spálená. Pokud uvidíte, že chléb vypadá přesně takto, můžete ho vyjmout a klepat na něj svými klouby - pokud je zvuk jako klepání na prázdnou uzavřenou krabici, je chléb připraven.

Nikdy jsem nepečil poloviční porci, je nutné zvolit čas empiricky, ale samozřejmě 12 minut pod víkem a dalších 15 minut bez víka by stačilo. Pokud trouba pečuje silně, pak s poloviční porcí můžete snížit teplotu na 200-210 * C bez víka.

Papír na pečení by měl být určitě změněn. Těsto se lepí pouze na to, které není velmi dobré kvality. A poprášení moukou takovému papíru nepomůže.

Ale obecně jdeš správným způsobem, spojenec v pečení
Hlavní chyba je ve formování a teplotních podmínkách a době pečení.

Přeji vám úspěch s vašimi novými pokusy!

Rozhodně jsem takové manipulace neprováděl ... říkalo se to tlapou - tak jsem si tlapou bil boky a to je vše

Byl jsem jasně zmatený. To je místo, kde se říkalo - bít stranou špachtlí?
Bylo řečeno - škrabkou na tvarování chleba

Ale to je již konkrétní)) Hlavní věc je, že touha nezmizela do pece a pohybovala se zvoleným směrem
A to znamená, že výsledek určitě bude))

P.S. podíval se na vaše fotky.U chleba, vytvořeného tak exotickým způsobem, to dopadlo velmi dobře

Pokud stále existují tmavé skvrny a nejasná místa - kontaktujte

Děkuji mnohokrát! hodně se vyjasnilo, ale s tvarováním se rozpadnu ... už mě svědí ruce, abych to zkusil, škoda, že ten další. Sotva najdu volno

se zbytkem je také vše velmi jasné, myslím, že po pokusu č. 2 mohou vzniknout otázky (samozřejmě se zprávou).

Zest - položil jsem otázku ve vlákně o federálním zákoně - neodpovídej ... Opravdu nechci ztratit kvas na další. víkend ... a mám na cestě druhý (založil jsem nový - neuvědomil jsem si, že ten předchozí byl živý a zdravý)

ještě jednou děkuji

[Leták]

Leták

nic, dožijeme se pondělí příští víkend.
Myslím, že na druhý pokus vše vyjde

Nyní se obrátím k tématu Fr. startovací kultury.

Zapomněl jsem položit ještě jednu otázku - moje těsto se nezvýšilo dvakrát - maximálně o třetinu nebo o něco více. Přestože náplň měla velmi dobrý vzhled a poté, co jsem ji nakrmila (náplň pro skladování), vzrostla dvakrát ... proč se těsto nezvedlo?

Zapomněl jsem položit ještě jednu otázku - moje těsto se nezvýšilo dvakrát - maximálně o třetinu nebo o něco více. Přestože náplň měla velmi dobrý vzhled a poté, co jsem ji nakrmila (náplň pro skladování), vzrostla dvakrát ... proč se těsto nezvedlo?

A jak dlouho těsto stálo? Stoupl o třetinu a začal se usazovat?
Nevzrostla ani proto, že měl správný čas nebo nebyla udržována teplota nebo samotný kvas byl slabý, ještě nebyl zcela vyvinut.

Nejprve nechte těsto v místnosti. teplota +22 hodin 9
pak jsem ji dal blíže k baterii (ale ne blízko) tam +33 a držel ji na pár hodin ...

ne, nezdálo se, že by upadla

[Leták]

Leták

Čas a teplota jsou dostatečné. Koneckonců, ten kvas ještě tehdy nebyl v plné síle.

ano, boom, doufají, že za týden načerpám její sílu

Těsto promícháme s vodou, přidáme mouku, vymiesíme těsto bez oleje a soli a necháme 50 minut odpočívat. S novou várkou přidejte sůl, po úplném rozpuštění v těstě přidávejte po kapkách olej.

Těsto necháme na pokoji dalších 20–30 minut.

Vytvořte chléb, nechejte ho asi 50 minut odstát. (až 2x) s šálkem vroucí vody

Zest ahoj, mám takovou otázku:
pokud to udělám podle vašeho receptu, ALE jiné množství mouky, například 200 g. Rzh. mouka na recept (spolu s těstem), pak také musím těsto dvakrát promíchat, stejně jako jen na Psh. mouka?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Pokud jsem vám správně rozuměl, chcete udělat těsto z 200 g žitné mouky?

V každém případě, pokud se pohybujete v rámci navrhovaného schématu, tj. 200 g mouky (v jakékoli kombinaci) + 200 g vody na těsto a 400 - 450 g pšeničné mouky + 200 g vody při hnětení těsta, zůstává technologie výroby nezměněna.

Pokud pouze provedete nějaké globální změny v kvalitativním a kvantitativním poměru, může být nutná změna technologie.

[200 gramů hw. mouka]

Kůra ve vašem receptu je 600 g. mouka + 400g. kapaliny SO!
Pokud jej nahradím 600psh. mouka = ​​400 g. psh. m +200 gramů hw. mouka
Otázka: pak také musím těsto dvakrát promíchat, stejně jako jen na Psh. mouka?
A ptám se proto, možná bude moje otázka jasnější, protože jsem četl ten hw. potřebují těsto hněte jen jednou

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

pokud pro celý recept vezmete 200 g žitné mouky a zbývajících 400 g je pšeničná mouka, pak není třeba v této technologii nic měnit. Žitná mouka se nejlépe zavádí do těsta.

Pokud je množství veškerého moučného žita pouze 1/3, pak toto těsto nelze nazvat žito, technologii pečení v tomto případě nelze změnit.

Můžete se podívat na první stránku tématu, existuje verze chleba s těstem ze 100 g žitné mouky + 100 g celozrnného chleba. To samozřejmě není úplně stejné jako u všech 200 g žita, ale velmi blízko. Pečil jsem to pomocí stejné technologie.

Úspěch

Zest díky za odpověď, právě jsem to udělal, a dnes jsem četl o Hr.do mysli se mi vkradlo těsto a pochyby (chléb, a tak to dopadlo výborně).
Takže jsem si myslel, možná budete muset udělat jednu dávku a bude to ještě chutnější.
děkuji, pochopil jsem

[tatulya]

Tady, v prvních příspěvcích, mistrovská třída o pěstování Francouzky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Pokud se rozhodnete s tatulya pěstuj to Mohu také poslat samostatný soubor na e-mail, na který je v tématu uveden odkaz, který již nefunguje.
Dejte mi vědět, pokud si vezmete tento kvas.

Říz.
Myslel jsem to. Morálně dospělý ...

A přesto se moje dobrá přítelkyně Annushka, která získala HP asi před měsícem, ale stále nekomunikuje v tématech na našem webu, ptá, je možné péct na tomto kvasu v HP... Jinak se jí opravdu nechce jít sledovat celý proces.

Zest, mohu také požádat o soubor? Už jsem také zralý ... (i když jsem už zabil žitný kvásek)

[Říz]

Říz.
Myslel jsem to. Morálně dospělý ...

je možné péct na tomto kvasu v HP... Jinak se jí opravdu nechce jít sledovat celý proces.

Určitě můžete! Téměř všechna menu z kvásku jsou zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Pokud máte dotazy ke konkrétním receptům, zeptejte se.

Zest, mohu také požádat o soubor? Už jsem také zralý ... (i když jsem už zabil žitný kvásek)

Hodil jsem to osobně

[kava]

Hodil jsem to osobně

kava Děkuji za pomoc))
A tatulya vyhodil taky? Teď to nemůžu udělat. V počítači, kde je soubor uložen, je můj internet pryč. Opravím to. Odhoďte, prosím, a tatulya.

Obecně platí, že dívky, otázka souboru s Lyudmiinou mistrovskou třídou byla relevantní v okamžiku, kdy přestal fungovat odkaz na Lyudmilin LiveJournal, a na začátku tématu francouzské kváskové mistrovské kurzy ještě nebyly zveřejněny Viki na pěstování francouzských žen. Šachové slovo, není o nic horší než od Lyudmily. Je úžasné pěstovat na něm kynuté těsto.