Iziuminkinův oblíbený chléb

Přesně ... udělal rezervaci, v těstě.

Nakysnuté těsto jsem dal 8. prosince, dnes ještě neznásobilo čtyřnásobek, takže ho dnes znovu nakrmím.
A zítra ... No, možná pozítří ... (To je můj sen)

Víš, věřím, že pokud se kvásek zdvojnásobí, pak to už stačí, pak to zvýší chléb. Moje poslední kynuté těsto nezvýšilo 4krát, dobře, maximálně 2,5-3krát a je to v pořádku, peču

Nikdy jsem to víc než zdvojnásobil ... Krásná kupole s víčkem pronikla velkými bublinami, ale nikdy více než dvakrát.

[Suslya]

Víš, věřím, že pokud se kvásek zdvojnásobí, pak to už stačí, pak to zvýší chléb. Moje poslední startovací kultura se nezvýšila 4krát, dobře, maximálně 2,5-3krát a dobře, peču

Suslya, Mám zbylé kynuté těsto, které zítra půjde na palačinky, také vzrostlo 2-2,5krát. Ale rozhodl jsem se všechno odložit na zítra. A trochu z kvásku jsem dal znovu do tepla, do chladiče.

[vzdušný startér]

Také neprodáváme žádnou mouku kromě prémiové kvality a těžko se vám dostane žita. Když například upeču pšeničnou žito vzdušný startér, potom z kvásku odeberu tolik, kolik potřebuji, nakrmím ho ve stejném poměru žitnou moukou / vodou a nechám ho 6-10 hodin kvasit (v závislosti na teplotě místnosti). A potom přidám tento kynutý těsto do těsta. V tomto případě, jako v Susli veškerá žitná mouka jde do kvásku a na těsto se používá nejvyšší stupeň. Tímto způsobem rád představuji žitnou mouku.

[Susli]

Také neprodáváme žádnou mouku kromě prémiové kvality a těžko se vám dostane žita. V tomto případě, jako v Susli veškerá žitná mouka jde do kvásku a na těsto se používá nejvyšší stupeň. Tímto způsobem rád představuji žitnou mouku.

kava
My, díky bohu, máme žito, oloupané, kvalitní a levné. Ale není tam celé zrno nebo jsem to nenašel.
Dostal jsem odpověď na svou otázku, děkuji!
A o vašem Air Starter, kava, promluvíme si, až budu číst vše, co již bylo dohodnuto, abych vám to neopakoval. Chléb ve vašem vystoupení mě šokoval, sedím pod dojmem, hlavní je, že můžete péct v HP

[kava]

kava,
1) teď hněteme těsto, hněteme maminku rukama (z nějakého důvodu jsem se rozhodl, že s HP by bylo těžké se tak vyrovnat). Pak jsem zjistil, že Zest hnětl v režimu „Pizza“. I když je těsto velmi husté, nejsem si jistý, jestli by si hp poradilo.
2) Nyní necháme 50 minut na pokoji,
3) poté znovu promíchejte, přidejte sůl a olej,
4) odpočívá znovu po dobu 20 minut.
5) Vytvořte chléb
6) distribuujeme 50 minut
7) a pečeme.

Tak?

Poté nechte stát 50 minut s vodou. Kde? Rozhodli jsme se péct na plechu na pečení, není vhodná forma. A jak zavřít při pečení? Možná tedy ne? Jak to ohrožuje mé první kynuté těsto? A také nemám stříkací láhev, někde jsem četl, že musím stříkat ... Mám si ji běžet koupit do obchodu, nebo je to v pořádku? Nebo potřebujete jemně pomazat silikonovým kartáčem?

PS: Strašně husté těsto. Teď se mi zdá, že se to za 50 minut nemůže nějak změnit.

[tatulya]

tatulya, v pořadí:

- hnětení lze provádět v HP (marně jste se báli) nebo kombajnem (v obou případech je pro dostatečný vývoj lepku zapotřebí velké množství zatáček a zatáček);
- nechte to odpočinout - správně (mouka dobře bobtná bez tuku a soli, kterou lze přidat na konci dávky (pokud hnětete v HP nebo kombajnu), což jste v zásadě udělali dobře;
- dále (pokud je těsto pšeničné), pak: přiblížení, hnětení, přiblížení - pečení; pokud pšeničné žito, udělám jednu kynutí - tvar chleba - kynutí až do zdvojnásobení - pečení;
- po tvarování lze bochník rozmrazit (jak jste napsali) horkou vodou (jako je Zest v mikrovlnné troubě, položte si kousek chleba, vedle hrnečku horké vody a pevně zavřete dvířka mikrovlnné trouby). To umožňuje zvednout chléb bez rozbití povrchu;
- pak samotné pečení: probíhá v již předehřáté troubě (240-220 *). Přeneste svůj zdvojený bochník do nádoby na pečení (plech, kámen, forma, litina, pánev, wok atd.), Posypte vodou a přikryjte víkem nahoře (15 minut), víko sejměte, zredukujte na 180 * a pečte, dokud nezměkne ( 30 min) NEBO pokud bez víka, pečte s párou (na kterou dejte na dno trouby hrnec s vodou);
- je pohodlnější stříkat z rozprašovací lahve, ale pokud tam není, můžete si, stejně jako za starých dobrých časů, dát vodu do úst a pshik-splash;
- těsto na pečení chleba by nemělo být příliš strmé (pravděpodobně bylo nutné při hnětení zvýšit množství tekutiny).

Vypadá to, že to je ono. Pokud máte více otázek - zeptejte se, porozumíme dále.

[Kava]

Tady to je, můj zázrak, můj první ...
Samozřejmě, že to není ideální, ale i tak jsem s tím spokojený.


Zapomněl jsem pokropit vodou (namazal jsem to vodou silikonovým kartáčem, který už byl trochu nahnědlý, i když jsem věděl, že to bude málo použitelné), nože jsem udělal špatně (bál jsem se ho ostříhat, myslel jsem, že si to pamatuji), zatímco na pečicím plechu byl poslední nátěr (polotovar nevnikl do mikrovlnné trouby) na stole se kousek pokrytý polyethylenem (položil hrnek horké vody) trochu plazil. Nevstoupilo to moc, uvnitř jsem ještě neviděl, jak se to stalo, později přidám také fotku k vašemu soudu.

Obecně nebylo mnoho času na řešení chleba. Najednou můj bratranec přišel na dovolenou. Neviděli jsme se šest měsíců, takže v kuchyni bylo pandemonium, protože jsme chtěli našeho válečníka nakrmit chutněji.

Kava, další. jednou budu pečlivěji péct.

Mimochodem, místo žita jsem do těsta vložil (promíchal) pšeničnou mouku, do těsta jsem vložil 200 g žita a 250 g pšenice. Takže chléb bude pravděpodobně blíže žitu. Po upečení pomazané rostlinným olejem.

Nemůžeš to hned useknout? Potřebujete se několik hodin ochladit nebo lehnout?
Čekal jsem hodinu a přerušil to. To je to, co je uvnitř

Ale kůra je tvrdá

No, alespoň počkejte hodinu tatulya, pokud jsem to správně pochopil, pak to dáte přímo na plech. Přesto pro budoucnost najděte pokrm, který je vhodný pro velikost, pak se nerozšíří. A chléb, který již má zvětšený objem, přeneste na předehřátý plech (nebo kámen, nebo ... atd.). Řezejte hlouběji a velmi ostrým nožem nebo čepelí.

kava ... mladina ... kůra mi řekni, kde najdu chléb z italské kůry

Izuminkin je Ital - nevím, ale pokud vás zajímá italský chléb (Ann Thibeault), podívejte se TADY
a stále tady 🔗

tatulya, pokud jsem to správně pochopil, pak to dáš přímo na plech. Přesto si pro budoucnost najdi pokrm, který má vhodnou velikost, pak se nerozšíří. A chléb, který již má zvětšený objem, přeneste na předehřátý plech (nebo kámen, nebo ... atd.).

Ano, nenapadlo mě dát chléb na kynutí do pánve. Mám litinový!

Řezejte hlouběji a velmi ostrým nožem nebo čepelí.

Řezal jsem to čepelí, ale ne hluboko. Příště uříznu více. A také jsem nestříkal, a proto pravděpodobně vypadají ošklivě.

Ale chléb je opravdu chutný a aromatický. Mámě se to líbilo a dnes mi řekla, že se to dělá velmi cool (rozhodl jsem se, že mi řekne, že to nestojí za to, protože všechno je tak dlouhé a obtížné).
Nyní chápu, že je nutné dát těsto v noci. To nejhezčí se ukáže, jinak jsem si to nasadil v 9 ráno a chléb jsem upečil už v 8 večer.

[tatulya]

tatulya s prvním chlebem! Střih je úžasný! Silná kůra je výsledkem vad zvlhčování parou. Také mě tato technika naučila (Viki ): společně s kamenem začínám ohřívat prázdnou misku (stojící na dně trouby).Před vložením chleba do této misky naliju vroucí vodu, minutu zavřu a poté chléb rychle vložím. Po 10-15 minutách vytáhnu misku s vroucí vodou a chléb upeču. Výstupní kůra je nejtenčí.

[tatulya]

tatulya s prvním chlebem! Střih je úžasný! Silná kůra je výsledkem vad zvlhčování parou. Také mě tato technika naučila (Viki ): společně s kamenem začínám ohřívat prázdnou misku (stojící na dně trouby). Před vložením chleba do této misky naliju vroucí vodu, minutu zavřu a poté chléb rychle vložím. Po 10-15 minutách vytáhnu misku s vroucí vodou a chléb upeču. Výstupní kůra je nejtenčí.

Děkuji, drahý Freken Bocku. Chléb je opravdu úžasný. Poučíme se z vlastních chyb, ale s pomocí našich členů fóra.
Vaši radu zvážím příště. Myslím, že to bude brzy.

[Říz]

Říz, dík!
Pečil jsem chléb podle receptu z první stránky, nahradil jsem jen 100 gr. pšenice na žitnou mouku. Celkem v chlebu 200 gr. žitná mouka.
Poprvé jsem to upiekla bez řezů a on se na mě usmál.

Jaký slavný úsměv je Khlebushek prostě hezký !!!!

[Suslya]

Suslya, dík!
Toto je nejoblíbenější chléb v naší rodině!

Toto je nejoblíbenější chléb v naší rodině!

oooy-yya-ya .... proč jsem se tady nedíval hned po svém návratu domů? Vaše slova mě zahřály
A tento chléb ... je to jen pravý chléb s chlebovou chutí a vůní, ne rohlík nebo bochník ... nevím, jak jinak vysvětlit))

[tatulya]

tatulya

a ty s chlebem.

ale jsem tak nestydatý ... mnohem více mě zajímá pes na tvém avataru ... kdo je to? Čistý netopýr ušatý

Sobatsya? a myslel jsem si, že je to kočka ...

Sobatsya? a myslel jsem si, že je to kočka ...

to jo? Není divu, že jsem měl podezření, že je čas požádat o brýle

A tento chléb ... je to jen pravý chléb s chlebovou chutí a vůní, ne rohlík nebo bochník ... nevím, jak jinak vysvětlit))

Můj manžel je také z jižních oblastí a na chlebu říká: „bochník chleba“.
Řeknu to takto: dobrý bochník šedého chleba.

Dnes má moje nová startovací kultura svůj debut. Včera jsem hnětl chléb, pak, jak jsem se dozvěděl od Raisina, s čepicí na hlavě a v lednici. Od rána už s chlebem. Pokud jste věděli, jak vám chybělo kynuté těsto ...


A řez právě zasáhl takové díry, které jsem ještě neměl, a koneckonců, jen s kynutého těsta, bez droždí.

Ano ... díry jsou fantastické! To je chléb!

[Suslya]

A řez právě zasáhl takové díry, které jsem ještě neměl, a koneckonců, jen s kváskem, bez droždí.

No, díry ...
Suslya, tady to máš hezký.
Hnětení v pekárně?

Třída! Strávil tam noc v čepici? (je to 8 hodin, ano)

Hnětení, jako vždy, v KhPeshechke.
Stál jsem v lednici 12 hodin, dal jsem to někde kolem 20 hodin, ani jsem se nedíval na přesný čas. Ráno jsem ho vytáhl, zapnul troubu, zatímco se asi 15 minut ohříval, tolik se chléb ohříval. Nepamatoval jsem si přesně, jestli je nutné to dostat hodinu před pečením, nebo ne, nebyl čas zapnout počítač, trouba byla již zahřátá. Tak jsem se takto zamiloval do horké pánve, možná proto jsou takové díry, chléb dostal šok z takové drzosti

[Suslya]

Suslya

to je hezký úžasný chléb

Ne nadarmo mě neomrzelo opakovat, že 99% úspěchu při získávání kvalitního chleba je zdravý a správný kvásek.

Hnětení, jako vždy, v KhPeshechke.
Stál jsem v lednici 12 hodin, dal jsem to někde kolem 20 hodin, ani jsem se nedíval na přesný čas. Ráno jsem vytáhl a zapnul troubu

Kdy by mělo být hnětené těsto přes noc v chladu?
Rozpustí se tam (těsto)?
Strč mi nos, prosím, kde je to napsáno.

Zdá se mi, že postup je následující: hnětení a kynutí v HP, poté formování a vložení do nádoby na pečení - pak do chladničky - vyjmuté, zahřáté na hodinu - a do trouby.

[kava]

kava řekl všechno správně

A o této metodě jsem mluvil zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Máte další chuť, která nerozumí (jako Zhivchik), to je já.

Kdy by mělo být hnětené těsto přes noc v chladu?

Prošel jsem vaším odkazem, ale váš recept neříká, že je třeba jej dát do ledničky, něco jsem špatně pochopil nebo něco jiného, ​​co říká Suslya.

[kava, Zest]

Máte další chuť, která nerozumí (jako Zhivchik), to je já.

Proč nerozumím? Všechny malé věci jsou pro mě prostě důležité.

V zásadě jsem předpokládal, že se jedná o postup, ale něco jiného bylo matoucí. Zde jsem to našel:

Tvarovaný chléb jsem vložil do kontrolního koše, na hlavu - čepici nebo tašku, nechal ho stát 10-15 minut při pokojové teplotě a poslal ho do chladničky na 6-12 hodin.

Těch 10-15 minut. pokojová teplota. TADY.
kava, Zest, dík!

dívky, nehádejte se)) V této možnosti jsou všechny metody dobré)) Určitě najdete ten, který se vám vejde pod paži.

Pokusím se popsat pár:
- podle pařížského principu - těsto vyrobili, nechali v chladničce, poté vytvarovali a nechali kynout při pokojové teplotě; velmi chutný chléb, ale toto schéma pro mě není vždy výhodné;

- těsto vyrobili pomocí úplné technologie, zformovali chléb, ale poslali ho do lednice k kynutí (můžete ho před tím nechat 10-15 minut při pokojové teplotě, ale záleží na tom, kdy si myslíte, že ho upečete);

- tvarovaný obrobek můžete upéct přímo z chladničky nebo ho můžete nechat hodinu ohřát na pokojovou teplotu.

Nejsou zde žádné přísné zákazy - dělat pouze TOTO a ne jinak. Mohu jen říci, že používám všechny metody, v závislosti na dostupnosti času a touhy, ale především rád posílám již vytvořený chléb do chladničky (můžu ho držet po dobu 10-15 minut při pokojové teplotě, nemůžu ho držet), ale po chladničce Nechám to zahřát, uzdravím se a teprve potom to pošlu do trouby.

Zest a ty jsi mi neodpověděl

[Říz]

ŘízPo cestě jsem měl také otázku: probíhá kynutí chleba v lednici v koši na kynutí, na papíře ve formě nebo v jaké? Je-li v košíku, lepí se těsto? Na co se ptám - někdy při kynutí v koši (bez ohledu na to, jak ho pokropím), chleba ne vždy snadno spadne do formy (někdy ji musíte mírně protřepat) A to je o hodinu později a po 8-10 hodinách

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Říz správně přesměrován na váš příspěvek. Pokud jsem to správně pochopil, zajímá vás, v jaké fázi poslat chléb do chladničky.
Zde je relevantní nabídka Říz:
„... naložil jsem všechny ingredience do kbelíku pekárny, kromě soli a másla, zapnul program Pizza a hnětl asi 4 minuty. Zakázáno a vybráno Režim základního těsta programu. Čas pro vyrovnání teploty byl pro autolýzu dobře využit. Nyní trvá přibližně 50 minut, než se přizpůsobí tomuto programu.
Na začátku dávky jsem přidal sůl a olej.
Pak už jen počkáme na konec programu, vyjmeme hotové těsto a jdeme obvyklou cestou - lisování, kynutí, pečení v troubě ... "

Dále hovoříme o tom, že po skončení programu lze připravené (a vhodné) těsto tvarovat na chléb a dát do chladničky na kynutí po dobu 6-12 hodin (to je jako variace na téma).

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

můj drahý, celý můj příspěvek byl adresován konkrétně vám:

„Pokusím se popsat pár:
- podle pařížského principu - těsto vyrobili, nechali v chladničce, poté vytvarovali a nechali kynout při pokojové teplotě; velmi chutný chléb, ale toto schéma pro mě není vždy výhodné;

- těsto vyrobili pomocí plné technologie, tvarovaný chléb, ale poslali ho do ledničky na kynutí (můžete ho před tím nechat 10-15 minut při pokojové teplotě, ale záleží na tom, kdy si myslíte, že ho upečete);

- tvarovaný obrobek můžete upéct přímo z chladničky nebo ho můžete nechat hodinu ohřát na pokojovou teplotu.

Nejsou zde žádné přísné zákazy - dělat pouze TOTO a ne jinak. Mohu jen říci, že používám všechny metody, v závislosti na dostupnosti času a touhy, ale především rád posílám již vytvořený chléb do chladničky (můžu ho držet po dobu 10-15 minut při pokojové teplotě, nemůžu ho držet), ale po chladničce Nechám to zahřát, uzdravím se a teprve potom to pošlu do trouby. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Řeknu vám ještě víc ... pokud uděláte vše během několika minut, jak vám píše Suslya, stále to nezaručuje, že váš chléb dopadne stejně.

Je to zdravý kvásek, práce, pracovitost, schopnost správně plísnit a péct.

Tanyo, nečekej ode mě absolutně přesné výpočty, kdy a kolik. Těsto a kvásek jsou živé věci. Mají vlastní představu o čase a prostoru.

[Říz]

ŘízPo cestě jsem měl také otázku: probíhá kynutí chleba v lednici v koši na kynutí, na papíře ve formě nebo v jaké? Je-li v košíku, lepí se těsto? Na co se ptám - někdy při kynutí v koši (bez ohledu na to, jak ho pokropím), chleba ne vždy snadno spadne do formy (někdy ji musíte mírně protřepat) A to je o hodinu později a po 8-10 hodinách

Ach, kava, něco, co jsem se podíval na vaši otázku

Chléb, který je na začátku tématu na jedné z fotografií prezentován, byl rozmrazen v ledničce v košíku, ale opravdu musel být sooooo důkladně svázaný moukou (vezmu tři odrůdy - rýži, kukuřici a jen bílou), chléb vyskočil bez obtíží, ale neměl jsem rád příliš drsný povrch nahoře.

Teď raději stojím (je-li v lednici) - v jednoduché salátové misce pokryté papírem na pečení. Na to pak transplantuji obrobek do trouby.

Teď raději stojím (je-li v lednici) - v jednoduché salátové misce pokryté papírem na pečení. Na to pak transplantuji obrobek do trouby.

myslel jsem si to

Dnes jsem upiekla tento chléb:
400 g rafinovaného rozinkového kvásku (není zralé, pouze oteklé, ale zatím bez bublin)
205 g vody
450 g prvotřídní mouky
2 lžíce. l. otruby
1 polévková lžíce. l. sladká paprika
Hnětení v bavlně - 15 minut v režimu „Těsto“, 20 minut. hydrolýza, 10 minut míchání se 2 lžičkami. sůl, formování chleba, pokládka na pánev vyloženou papírem, kynutí v chladničce od 10:00 do 20:00, 2 hodiny teplé, pára 10 minut při 250 ° C, žádná pára 25 minut při 220 ° C.
Co se stalo:







Ještě to neochutnali, chléb je stále příliš teplý a je příliš pozdě, ale nepochybuji, že bude lahodný ...

[LightOdessa]

LightOdessa, oh, a hezký chléb!

Díky Raisinovi za takový všestranný recept!
A díky obecně!

[LightOdessa]

LightOdessa, máte všechny chleby, co se týče výstavy, jsou neobvykle dobré.
A skutečnost, že recept je univerzální, souhlasím se všemi 100. A co dává paprika?

Vážení „obyvatelé“ tohoto tématu, žádám vás o účast v hlasování „Výběr toho nejlepšího ...“ v naší sekci.

Zest, děkuji za takové nutné téma. Velmi kolosální práce, nejen že jste to všechno udělali, ale stále pomáháte všem, radíte a pracujete na chybách. Dlouho jsem studoval fermenty, moje přátelství s kyselinou mléčnou nefungovalo, rozhodl jsem se pro Francouzku. Zdá se, že to vyšlo. Toto je první kváskový chléb. Ukážu vám to v kontextu o něco později.

[LightOdessa]

LightOdessa

Skutečný pohledný muž, jako každý chléb, který vychází z vašich rukou.

děkujeme za uznání všestrannosti receptu.

Juliana

Tady je hodná holka Okamžitě je jasné, že povrch chleba je dobře natažený, dobře se zvedl a barva je příjemná A kvas se ukázal být dobrý a ona sama se pokusila o slávu
počkáme si na řez.

Jsem velmi rád, že vám mohu pomoci.