Iziuminkinův oblíbený chléb

[A co dává paprika?

Paprika dává velmi krásnou růžovo-oranžovou barvu buničiny (a také kůru, neobvyklou) a lehkou pepřovou chuť. Jednou jsem místo papriky omylem pokropil chilli, nic, místo koření krájeli chléb!

Dívky, Zest ... řekněte mi pliz. Když rozdávám na papír, nemám dostatečnou šířku papíru, někdy těsto v kynuté misce vylézá po stranách a když ho přenesu do kotle, ošklivě se lepí na boky kotle ... co byste poradili vzít 2 šířky papíru? Jak se máš?
Ještě jednou šťastný nový rok !!!! Zlepíme to rozinkovým chlebem! Děkuji mé matce a celé mé rodině !!!

[wwwika]

wwwika

Díky za milá slova))

Opravdu miluji papír na pečení Horeca, vynikající kvalitu a vhodnou šířku - 38 cm.

A pokud není možné najít široký, můžete si vzít dvě šířky. Pravděpodobně bych je rozložil příčně nebo šikmo, takže později by bylo pohodlnější nosit chléb.

Prázdninové pozdravy

A toto je výřezová fotka chleba:

Bylo to výtečné. Samozřejmě chci větší díru. Hnětení v pekárně, teď jsem četl příspěvek o děrách a zkusím hnětení v kombajnu.

Dobrý drobek, rovnoměrně plný děr. Pokud chcete větší otvory, pak musíte opravdu pracovat se směšovačem a dobu prokazování lze prodloužit a tvarovat jemněji. Nemám hnětač a nepřizpůsobil jsem mixér, takže jsem si zvykl na směs na pečení chleba.

Další chléb podle tohoto receptu, pouze lisovaný:




Bylo to trochu poddimenzované, takže střecha byla roztrhaná (já obvykle peču v noci, opravdu jsem chtěl spát ...)
Vyrábělo se v dávce 400 g kvásku + 450 g mouky, z toho 350 g pšenice, 80 g žita a 20 g otrub. Všechno ostatní je na předpis. Nepoužívám droždí. Chléb je velmi chutný a hodí se téměř ke všemu - jak na první jídla, tak k marmeládě.
Ještě jednou díky Zest, velmi úspěšný vzorec!
Kvas je rozinka, čerstvě omlazený, takže chléb je zcela bez kyselin.

[LightOdessa]

LightOdessa

Přesně tak! Jedná se o platformu, na které můžete tančit jakýmkoli směrem a jakýmkoli tempem a zároveň přijímat širokou škálu chleba.

Pečeme pro zdraví

Další Izyuminkin (tedy již můj) Oblíbený chléb:




Byly vyrobeny dvě náhrady - místo 400 g kvásku - 300 g, místo 450 g mouky - 520 g mouky a 30 g pšeničných otrub, voda ve stejném množství, také sůl. Nepoužívám droždí. Perník muž mírně korigován vodou.
10 minut první dávka bez soli
po 25 minutách
10 minut hnětení se solí (program Těsto, vypnutý po 10 minutách).
Korektury při pokojové teplotě t 1,5 hodiny, tvořící bochník, pak se bochník dostal na pergamen do mísy, pro kynutí v lednici po dobu 8 hodin, poté 1,5 hodiny při pokojové teplotě a v peci předehřáté na 250 ° C parou (15 minut), 230 Bez páry - 35 min.
Chléb byl upečený perfektně, chtěl bych, aby byla kůra opálená, ale možná těsto trochu stálo, takže kůra je mírně bledá, ale vůně a chuť !!!!! Skutečný vesnický bochník, nebojím se tohoto srovnání! Když chléb vychladl - skoro jsem se zadusil slinami - taková vůně! Ale upřímně vydržela až do rána, pečená v noci. Ráno s vlastním máslem šlehaným ze smetany as vlastním sýrem připraveným podle Adminova receptu - to pravé na šálek kávy ...
Zest další respekt!

[LightOdessa]

LightOdessa

Jsem velmi rád, že počet fanoušků tohoto chleba roste.

Ale všechno se ukázalo jako velmi banální ... určitě zahyne nespočetné množství receptů.
Takže by to zapadlo do zapomnění. Ale ... objevilo se Jeho Veličenstvo Šance (které má v tomto případě velmi specifické jméno).

Upiekla jsem chléb, postavila se na rošt a ochladila ... A pak mě Viki přišla navštívit s nosem, ochutnala chléb a okamžitě si vyžádala list perem - napište si recept
Kdyby nebylo její - tento chléb bychom neviděli

Souhlasím, Vika je chytrá, zlatá pera, vždy mě překvapuje, jak dělá všechno! Například jsem již zapomněl, že když jsem pečil sušenky, není dost času, pak síly. A ona je vždy připravená! A nejen sušenky, ale také perníkové chaloupky a tak dále ...

Drahá Zest! Obrovské děkuji za tento recept! Zázračně jsem se ukázal být vaším kváskem a na něm jsem upekl chléb! Co mohu říci - chuť je kouzelná, vůně, díry - nemohu sdělit!
Zkoušel můj manžel (italsky) řekl lépe než koupil italsky. (Toto je jeho nejvyšší chvála)

[prascovia]

prascovia, a fotka pohledného muže - chleba? Nebo jste snědli všechno?
Pak alespoň řez.

Zkoušel můj manžel (italsky) řekl lépe než koupil italsky. (Toto je jeho nejvyšší chvála)

Takže to byl úspěch!

Děvčata ..... tady jsem už dala těsto ..... Postavím se, uvidím, co dostanu, jestli to dopadne v pohodě, pošlu obrázek, a pokud ne, tak půjdu do mlhy a budu tam sedět jako ježek
Na úkor řezů se mi moc nelíbilo, že si musíte koupit spoustu čepelí ........ možná existuje takové zařízení, které neotupuje a vždy řezá ???

[Světik_]

Na úkor řezů se mi moc nelíbilo, že si musíte koupit spoustu čepelí ........ možná existuje takové zařízení, které neotupuje a vždy řezá ???

Světik_
Proč jste se rozhodli, že potřebujete hodně čepelí? Z řezů se hned rychle neotupí Podívejte se blíže, je tu zařízení, které drží čepel pro řezy (viděl jsem někde ve videu ...) Stanovte svému manželovi úkol a ten si vyrobí něco z dřevěné tyčinky a čepele, nebo to udělejte sami, pokud to nenajdete v obchod, je to jen hodně štěstí!

Neztrácí se a dokonale krájí nůž na chléb (tak dlouhý, se zvlněnou čepelí), zkusil jsem mnoho různých možností a dlouho jsem se nad tím zastavil.

Správce má zajímavou funkci

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Neztrácí se a dokonale krájí nůž na chléb (tak dlouhý, se zvlněnou čepelí), zkusil jsem mnoho různých možností a dlouho jsem se nad tím zastavil.

Nůž se jmenuje Pro steaky! Velmi ostrý a při správném naostření si zachovává ostrost

[Správce]

Správce má zajímavou funkci

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Skvělé příslušenství, bravo Správce
Pokud je čepel „zasazena“ pod úhlem a trochu hlouběji, bude to podle mého názoru pohodlnější

Ráno jsem dal těsto ... čekám ... něco dokonce žádné náznaky bublání, když jsem rozložil svůj kvásek, vždy ho tam mám někde kolem 50-70 g, a tady je více mouky a tak málo kvasu, já Vzal jsem 30g kvásku + 100g celozrnného + 100g pšenice a teď čekám ................ děvčata ki Musím vydržet 12 hodin, nebo to můžete hladce držet hrnečkem vroucí vody, aby to mohlo jít ???
Dívky sdílejí vaše názory, ale na úkor střihů něco vymyslím, mám velmi cool nůž na sýr, velmi ostrý, tak to zkusím

[Svetik]

Ráno jsem dal těsto ... čekám ... něco dokonce žádné náznaky bublání, když jsem rozložil svůj kvásek, vždy ho tam mám někde kolem 50-70 g, a tady je více mouky a tak málo kvasu, já Vzal jsem 30g kvásku + 100g celozrnného + 100g pšenice a teď čekám ................ děvčata ki Musím vydržet 12 hodin, nebo to můžete hladce držet hrnečkem vroucí vody, aby to mohlo jít ???

Svetik
V takové situaci bych mírně zvýšil teplotu okolí ... Říz po dobu 8-9 hodin dochází k dvojnásobnému nárůstu těsta. Toto nemáte, takže musíte pomoci kvasu

[Světik_]

Světik_ , v takových případech (v letošním roce je v bytě často zima) vložím nádobu s kváskem do teplé vody. Když se pohybuje, můžete jej vytáhnout.

[Světik_]

Světik_

Tato doba - 8–9 hodin - je uvedena pro průměrnou pokojovou teplotu kolem 22 * ​​C.
Zrání kvasu navíc neprobíhá hladce, ale spíše exponenciálně. První 3-4 hodiny není v těstě absolutně žádný pohyb a poté se rychlost růstu zvyšuje každou hodinu.
Pokud je vaše domácí teplota mnohem nižší než 22 *, můžete startovací kulturu vložit do trouby se zapnutým světlem. Ale příliš bych nezvyšoval teplotu. Časem získáte, ale ztratíte vůni a chuť.Pokud „urychlíte“ rychlost zrání podle teploty, pak se v těle nestihne vytvořit plná vůně a chutí.

[Říz]

Říz Vložil jsem to do mikrovlnné trouby s hrnkem vroucí vody, mám v bytě 20-21 ° C - je to pro mě chladno, a podle toho si asi počkám na kynuté těsto

[Říz]

Říz Vložil jsem to do mikrovlnné trouby s hrnkem vroucí vody, mám v bytě 20-21 ° C - je to pro mě chladno, a podle toho si asi počkám na kynuté těsto

jste teplomilný)) Mám v kuchyni průměrně 22 * ​​C, jinak nám již kvásek nevyhovuje, je velmi horký.

Drahá Zest! Obrovské děkuji za tento recept! Zázračně jsem se ukázal být vaším kváskem a na něm jsem upekl chléb! Co mohu říci - chuť je kouzelná, vůně, díry - nemohu sdělit!
Zkoušel můj manžel (italsky) řekl lépe než koupil italsky. (Toto je jeho nejvyšší chvála)

Páni, jak hezké
I když manžel vše přehnal dvakrát, stále je to balzám na duši
Jsem velmi rád, že se vám tento chléb líbil

ale zvědavost neustupuje ... a jak k tobě přišel můj kvas?

Ano, pro mě bylo strašně chladno 20 ° ... dokud jsem si zvykl, v tomto bytě bylo všude 20 °, i když to bylo dokonce 22, koneckonců jsme se přestěhovali z Afriky, bylo tam pohodlně, 23-24C bojím se o ni

[Říz]

Hlásím ...... po 9 hodinách začal kvásek stoupat a bublat .... proces šel, jak dlouho ještě čekat ??? Další 2-3 hodiny a pak hněteme těsto ??? Nebo hněte a vložte do ledničky a zítra se zahřejte a pečte ??? Sakra, s těmito volbami byly všechny maliny zkažené, budete muset vstávat brzy a ohřát těsto, nebo možná dnes budu mít na všechno čas
Říz a pokusíte se zformovat celý chléb, jako tyče, nebo jen vyložit celou hmotu na kynutí ??? Co je nejlepší, pro bochníky, chápu, je lepší se samozřejmě zkroutit, ale tady ???

[Světik_]

Světik_

Po 9 hodinách by se těsto mělo zdvojnásobit. Buď je venku zima, nebo se kvasu něco nelíbilo. V takové situaci bych počkal na vzestup, potom hnětl těsto, nechal ho půl hodiny teplé, dal ho do ledničky a zítra bych ho upekl. Před zasazením do trouby nechám těsto asi hodinu ohřát na pokojovou teplotu.

O formování. Těsto NIKDY nepeču v jedné hmotě, vždy ho formuji. Pokud se chystáte udělat bochník, je lepší dodržovat princip „vrtule“: jemně rozetřete těsto na dort a ohněte lístky do jeho středu.

[Říz]

Říz Teď mám v kuchyni 22C, bublaje to, ale nevidím silný vzestup ....... samozřejmě vzrostl, ale tak, že takové velikosti jako ty byly od 400 do 900, možná jsem se podíval blíže ??? Počkám hodinu a pak se rozhodnu, co dělat

[Světik_]

Světik_

No, boom počkej. Něco se s vámi stalo. Chléb byl vyzkoušen a testován více než jednou, vezměte v úvahu, že mám ze všech receptů nejčastější.

No, jako vždy, neuspěl jsem
Chtěl jsem se potěšit a co ??? Kvas stojí a jen bublá, ale nevstává, co dělat ??? Obvykle by moje kynuté těsto vzrostlo už 5krát, a pak něco nového a tady je příležitost

Pravděpodobně půjdu těsto promíchat a dám ho do ledničky a asi přidám droždí, jinak nechci dostat jen cihlu

Při hnětení těsta ho okamžitě neschovávejte v chladničce, nechejte ho alespoň půl hodiny při pokojové teplotě.

Rozuměl jsem ti správně ....... teď jsem hnětl bez soli a oleje, nechal jsem to 50 minut odpočívat, to znamená, že jsem zapnul režim hlavního těsta, vyrovnával teplotu, že ??? Potom přidám sůl a olej, znovu promíchám a znovu 30 minut odpočívám a pak do chladničky ??? Tak???

[Říz]

Kamna hnětou pevně, nemám takový kombajn s háčky,
Říz můžete přidat panifarin ??? Hodil jsem droždí čistě symbolicky, dokonce méně, než jsi napsal, kvásek s příjemnou vůní, jen se vzestupem nemám moc, ale tak jsem to smíchal ... už to vyvstává, bubliny

Pravděpodobně tento chléb nefungoval pro mě ...Nevím proč ???
Teď sedí v peci, plazil se po celém těle a nemyslí na to, že vstane, možná se mýlím, ale něco s ním nevyšlo
Vystavím fotku .... podívejte se později

No, řekl jsem, že jsem tančil u pece, a výsledek, nízký, plíživý, udělal hluboké řezy a jsou sotva viditelné, sakra ... pravděpodobně to není osud, počkám si dále

Ačkoli když jsem to zmačkal rukama a otočil letadla v mých rukou, těsto je prostě úžasné, ale tady

Tady je výsledek ... nejsem moc šťastný ... ukázalo se, že je to palačinka, vůně je úžasná, ale vůbec ne, neukážu řezy ... i když je horko, pravděpodobně, pokud to zkusím znovu, prostě všechno změním (pro sebe), potřebuji bylo dobré ho distancovat, ne takovou dobu, ale mnohem více, pak by se pravděpodobně ukázalo, že je to vysoký chléb, chybí mu tak malý důkaz
Zítra udělám řez, no, tady je takový smutný případ, já si to zase najím sám, když si nemůžu dát chléb, pak si můj manžel okamžitě začne kupovat pro sebe, jako by si to snědl sám ....., i když je to chutné, pak může mlčet




tady je další ..... sakra

[Světik_]

Světik_

Výboje, kterým se vaše hvězdy neshodovaly

Předvčerem jsem udělal chabattu podle receptu Lyudmily, takže to také hned nevyšlo. Opara nechtěl vstát. Musel jsem to přesadit do trouby. Nakonec se všechno ukázalo a bylo to chutné a s otvory, ale mzdové náklady na dva chleby mě zmátly Před tím jsem udělal chabattu bez hnětení (z internetu po dobu 18 hodin kontroly, ale podle mého vlastního receptu), takže moji domácí lidé to dokonce měli rádi ...
Takže si myslíte, že jsou pro nás všechny recepty vždy vhodné? ... Zvláště s kváskem. Je to velmi rozmarná mladá dáma.

[Říz]

Myslím, že po hnětení nechte hodinu na 2 jen v klidu a nedívejte se jeho směrem, pak by se zvedl, a tak ..... mzdové náklady sakra, byl jsem naštvaný sám, každý dostal chléb a já jako nějaký druh bez paží ... ... takže nejzajímavější úžasné těsto v mých rukou drželo, a tak to je. Chci plakat a dokonce se bojím uříznout ....... nic se nedaří

Říz Podívejte se, jak jsem pokazil váš recept, ale chtěl jsem to nejlepší

[Světik_]

Světik_

Nenechte se rozrušit)) Všechno s vašimi rukama je v dokonalém pořádku. A selhání - tak se stávají všechny.

Dobře, uklidni se, jak jsem slíbil, jdu do mlhy jako ježek
Ze žalu si pro sebe uříznu kousek a jdu spát ........

[Světik_]

Světik_

Také potřebujeme ježky v mlze
Vrať se))

Dobrý večer! Promiňte, že jsem se dostal do potíží s odpověďmi, právě jsem běžel k počítači.
Celestina sdílela kvas. Hněteno - zasazeno - vyjmuto - řezáno. Myslel jsem, že se ožením a vyfotím. ale ne! nic nebylo!
Takže do dalšího chleba.
Vážená a respektovaná Zest! Pochvala mého manžela byla opravdu nejvyšší! Předtím tak nechválil nejen můj chléb.

Předvčerem jsem udělal chabattu podle receptu Lyudmily, takže to také hned nevyšlo. Opara nechtěl vstát. Musel jsem to přesadit do trouby. Nakonec se všechno ukázalo a bylo to chutné a s otvory, ale mzdové náklady na dva chleby mě zmátly Před tím jsem udělal chabattu bez hnětení (z internetu po dobu 18 hodin kontroly, ale podle mého vlastního receptu), takže moji domácí lidé to dokonce měli rádi ...
Takže si myslíte, že jsou pro nás všechny recepty vždy vhodné? ... Zvláště s kváskem. Je to velmi rozmarná mladá dáma.

Podle Lidových receptů vždy snižuji vodu o 20 - 30%. Sama píše, že mají velmi suchou mouku a vždy přidává vodu. Po procházení jejích receptů a srovnání vody podle GOST a podle jejích receptů jsem dospěl k závěru, že má vždy více vody, minimálně 20% - maximum - 30%.
Téměř vždy dostanu chléb podle jejích receptů, ale bez vody.

Používám nejjednodušší mouku - Amina, Bohumila, zvážená z vaku. Výsledek je téměř vždy dobrý, pokud není mouka skvělá - přidejte sv. l. bezlepkový.

Trochu vyšel z mlhy, ale ne na dlouho
Nebudu se odchýlit od tradice pečení chleba Iziuminkin, už jsem dal kynuté těsto, ale přidal jsem po 50 g kvásku a 200 g celozrnného a vody, dal jsem to na okno v ložnici, slunce je tam tak teplé, myslím, že vzestup by měl jít dobře, pokud vůbec, už budu dále opravte výsledek. Dám vám dobrou korekci a potom se podíváme na výsledek, pokud chléb znovu nevyjde, pak se asi nebudu snažit více, takže to není osud

[Praskovya]

Pochvala mého manžela byla opravdu nejvyšší! Předtím tak nechválil nejen můj chléb.

Potvrzuji!
Dnes jsem viděl Praskovya manžel a když na to přišlo Říz chléb, pak se usmál, přikývl a vysvětlil gestem (je Ital a nemluví rusky), že se mu ten chléb moc líbil.

dobré odpoledne

Prosím, řekněte mi, milá děvčata
Těsto po druhém hnětení to nebylo moc tekuté, vzal jsem mouku 550D, nenašel jsem celé zrno