Iziuminkinův oblíbený chléb

[Gelena_]

Gelena_

normální-normální těsto máte, mírně rozmazané. Zde se pokusíte chléb zformovat, podívat se na hotovou strouhanku a poté se rozhodnout - potřebujete ji ještě ztenčit?
Nyní jednám podle své nálady - od té nejlikvidnější, nejblíže k ciabattě, až po úplně normální kolobok.

[Říz]

Děkuji mnohokrát,Říz, pro podporu

[Gelena_]

Gelena_

Pro práci s velmi tenkým těstem jsou zapotřebí určité dovednosti.
Je lepší postupovat postupně. Pokud můžete toto těsto formovat, jako na vaší fotografii, na chleba krbu, bude už nepochybný úspěch. A pak se můžete podle svých chutí a tužeb posunout buď k tenčímu nebo hustšímu těstu.
Upiekla jsem pár ciabatů na vlastní hlavu, takže teď se můj manžel ze mě nedostane, říká, že se ukázalo, že to byl nejoblíbenější chléb v jeho životě - perforovaný a voňavý. A jiní jako homogenní strouhanka pro másla, bez děr.
Tento recept je dobrý, protože na jeho základě můžete připravit chléb PODLE VAŠÍ CHUTY A ŽÁDOSTI.
Hlavní věc je několikrát to zkusit, ponořit se do schématu a všechno ostatní bude stejně snadné jako ostřelování hrušek.
Úspěch

[Říz]

Říz

Podobně mám takové těsto v konzistenci, bylo to ... takže stačí přidat mouku a vytvořit housku, že ??? Škrabka ???

[Říz]

Říz

Podobně mám takové těsto v konzistenci, bylo to ... takže stačí přidat mouku a vytvořit housku, že ??? Škrabka ???

... nepřidával jsem hodně mouky, nefungovalo to poprvé ... škrabku ještě nemám, vše ručně. Teď se to rozpadá, za 30 minut to pošlu do trouby. Doufám, že všechno vyjde

[Říz]

Říz

Podobně mám takové těsto v konzistenci, bylo to ... takže stačí přidat mouku a vytvořit housku, že ??? Škrabka ???

Ona, opravdu ne. Vysypu těsto na pomoučenou plochu a udělám několik rychlých záhybů. Těsto bude připomínat balón naplněný tekutinou, pokud jej propíchnete prstem, prorazí se a vylije se, a tak si velmi udrží svůj tvar. Mírně ho zploštím na temeni hlavy, snažím se uvolňovat vzduchové bubliny, a hranami těsta ohýbám dovnitř. Pak to otočím a několikrát posouvám a táhnu povrch.
I během formování je třeba se snažit, aby se dovnitř obrobku dostalo co nejméně mouky, jinak se z upečené mouky objeví ošklivé pruhy.
Na první pohled se jedná o nemožné úkoly, ale pokud to uděláte několikrát, vše bude fungovat automaticky.
O koloboku - myslel jsem tím, že někdy hněteme na klasický kolobok z hlediska hustoty, pokud chci více sraženého chleba.

[i
No, tady jsem přišel se zprávou
znovu, bohužel, prasklo to se mnou a řezy nefungovaly .. voprosik, když to rozřízneš, měl jsi to ještě nechat stát? Půjdu rovnou do trouby
Zítra to ochutnám

[Gelena_]

Gelena_ Máte náhodou kamna, ne Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Máte náhodou kamna, ne Gorenje ???

To

Mistře ...... rozpozná to své, kdekoli chcete
Kombinované ??? Nebo plyn ???

voprosik - když to rozsekáš, musíš to ještě nechat stát? Půjdu rovnou do trouby
Zítra to ochutnám

Řezal jsem to těsně před výsadbou v troubě. Přerušil jsem to - a dopředu. Někdy jsem to podle nálady položil na horký wok v troubě a rychle jsem ho na něm nakrájel.

Mistře ...... rozpozná to své, kdekoli chcete
Kombinované ??? Nebo plyn ???

Kombinovaný

A mám to nativní velikost 50 * 60

[Zest, moc děkuji :)]

Nemohl jsem odolat běhu z práce a řezat ...
Moje pocity, když jsem vzal chléb do rukou z trouby, potěšení! Kůra je tak neobvyklá, je to poprvé, co jsem ji dostal .. Chutná velmi zajímavý chléb Zest, moc děkuji :) A samozřejmě všichni, všichni, všichni absolventi. Budu pracovat na vzhledu

A mám to nativní velikost 50 * 60

stejně jako já, jsem šťastný, dobrý talíř

Dolu je již 5 let, asi mohu s jistotou říci později, jsem také velmi šťastný

[Gelena_]

Gelena_

Z řezu vidím, že chléb je vynikající. miluji to

No, a vždy máme čas začít

Dobré ráno
Včera jsem znovu upiekla chléb. Spodní jsem pečil jen s kváskem a včera jsem přidal, jako v receptu, droždí. Rozdíl je patrný i na oko

[Gelena]

Gelena

fréza se ukázala být úžasná.

tady jsem toho názoru, že kolik z toho droždí přidáte? Vůbec nic. Výsledek však bude mnohem předvídatelnější a předvídatelnější.

dobrý večer
podle tohoto receptu upečené dva chleby na francouzském kvásku, bez droždí. drobenka je krásná, všechno dobré, ale chuť a vůně kyselá, co se děje?
ráno jsem dal těsto, za 6 hodin se zvedne dvakrát a ještě trochu víc. potom těsto promíchám a postavím podle receptu v HP, kynutí trvá asi hodinu.
kynuté těsto vyžaduje jídlo 2krát denně

Zdá se mi, že 6 hodin je na francouzské kynuté příliš mnoho?

kolik potřebujete?
Myslím, že můj kvásek vyšel neúspěšně, neměl náznak vůně fermentovaného mléka, jen silný zápach fermentace, jako víno. a chléb se ukázal bez chuti se zakysanou dochutí. Vyhodil jsem kvas, založím nový.

Marně jste spěchali, abyste kvas vyhodili, může se velmi často znovu oživit. Už tak nespěcháte, je lepší se v Temce zeptat na kvasnice. V této situaci si nemohu pomoct s radami, teď mám rozinkové kynuté těsto, ale v tématu o francouzských ženách je Viki s kamarády, určitě pomohou. Myslím, že stejně mohla být zachráněna ...

Nejprve bych chtěl znát věk vašeho kvásku a recept, podle kterého jste svůj chléb vyrobili, a ještě lépe - fotografii, dokonce i z mobilního telefonu.

Sveta Odessa, moc vám děkuji za účast.
Kvasu mi vůbec nebylo líto, stále byl velmi mladý. konzultovala se svým manželem a rozhodla, že v ní začaly chybné bakterie.
recept z prvního příspěvku v tomto vlákně, 100 g žitné mouky šlo do těsta, dal jsem méně soli, 0,5 lžíce. l., protože poslední chléb pro mého manžela a pro mě byl příliš slaný. foto zde, dal jsem chléb na krekry

Takže proto je chléb kyselý, že kvásek je mladý !!! Začíná vydávat své aroma a rychle zvedat chléb, když je již v platnosti, bylo nutné poprvé upéct chléb s malým množstvím droždí, a když kvásek nabere na plné síle, můžete ho už upéct čistým kváskem. Nejprve jsem použil mladé kynuté těsto na palačinky a palačinky, abych ho nevyhodil ...

Docela pěkný střih, což znamená, že kvásek dokonale funguje, promiň!

nelituj se, ne. jakmile se ukázalo jednou, ukázalo se to jako druhé
Jak dlouho trvá zrání kvasu, aby chutnal méně kyselě?

Už jsem několikrát upiekla chléb Iziuminkin s kváskem. Opravdu se nám to líbí. Recept je velmi univerzální, pokaždé, když udělám nějaké doplňky, změny, chléb se vždy ukáže být jiný, ale vždy velmi chutný. Tentokrát jsem pečil s kváskem ze žitné mouky, přidal jsem ořechy, semínka, koriandr, trochu sladu, to se stalo.

Kůra je tenká, křupavá, elastická strouhanka, dokonale se zvedla, chuť chleba je úžasná.
Děkuji Zest, za mistrovskou třídu a doplňky, vysvětlení - je velmi snadné s nimi pracovat s testem, pokud máte nějaké dotazy, nedorozumění, můžete se podívat, číst a většina nuancí okamžitě vyjasnit.

Jak dlouho trvá zrání kvasu, aby chutnal méně kyselě?

No, začal jsem na pečení chleba používat čisté kynuté droždí bez droždí někde na konci 2. týdne, a přesto byly chleby zpočátku trochu kyselé, takže jsem pečil hlavně žitný chléb, tam je tato kyselost velmi vhodná, ale pak, když byl kvásek zralý a začal chléb chovat za 2-3 hodiny, začala péct čistý pšeničný chléb, jen já ho mám rád s otrubami ...
V zásadě se neřídím dobou receptu, ale vzhledem chleba k fermentaci.

Včera jsem dostal:
100% celozrnná mouka, 1 lžička. kvasnice (mladá startovací kultura), 35 minut pod víkem a 35 bez. pečené v dortové formě

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Jsem velmi rád, že chléb přišel k soudu))

[Zest !! Gratulujeme k zaslouženému ocenění !!!]

Zest !! Gratulujeme k zaslouženému ocenění !!!

[Říz]

Chci ještě jednou poděkovat Říz za její mistrovský chléb!
To je jisté, jak chci (recept), a otoč to.
Tentokrát můj chléb chutnal jako náš kyjevský ukrajinský.
V těstě: celozrnná pšeničná mouka a celozrnná žitná mouka.
V dávce: 100 gr. loupané žito a 350 g. pšenice 2 odrůdy.

Zde je řez vašeho oblíbeného chleba:

Chléb je prostě hezký, vypadá jako čepice a střih je lahodný

[Suslya]

Suslya, dík!
Tentokrát jsem se rozhodl řezat takto, jinak jsem dělal řezy jako v bochníku, pak se celý chléb rozptýlil jako harmonika.
A chuť je opravdu lahodná. Připomíná náš Kyjev „ukrajinský“, jen chutnější.

Zest, řekni mi, za jakým účelem je chléb zakryt víkem? Aby se vlhkost neodpařovala? A pokud nezakryjete, co praskne střecha? Nebo bude kůra tvrdá?

[Krychlový]

Krychlový

děkuji za gratulaci

Zhivchik

vynikající chléb. Okamžitě je zřejmé, že všechny možnosti „multivariance“ byly proškrtnuty

Zest, řekni mi, za jakým účelem je chléb zakryt víkem? Aby se vlhkost neodpařovala? A pokud nezakryjete, co praskne střecha? Nebo bude kůra tvrdá?

Pokrytí víkem vytváří efekt zvlhčování páry.
Díky tomu se kůra neusazuje hned v prvních minutách pečení a pružný povrch umožňuje chléb tiše „bobtnat“ bez zbytečných prasklin a slz.

Navíc při zvlhčování parou se kůra stává tenčí a křupavější.

Přeji ti úspěch

Před hodinou jsem vytáhl takové břicho z trouby





Ještě jednou děkuji Izumince za technologii výroby kváskového chleba. Tentokrát je kvásek francouzský, 1/3 celozrnné, prémiové bílé, žitné mouky v těstíčku. Hlavní dávka obsahuje 200 g žita, 100 g Borodino směsi, 150 g pšeničné mouky. Kvasinky 1/3 lžičky
a zaapaaah

[Tuskarora]

Tuskarora

a jste s námi?)) A s tak vynikajícím výsledkem?

Svou hlavou mi okamžitě probleskovaly svůdné obrázky doprovázené dechberoucí vůní: čerstvý chléb, hra, příroda, zelenina

Byl jsem s vámi dlouho ... Obrázek ... ano, svůdný. Určitě si vezmu chléb (a zjevně ne obchod)

[Tuskarora]

Tuskarora

a to také bude)) Nejsme tak daleko od sebe, abychom si odepřeli takové potěšení

Dohodnuto

Můžete mi prosím říct, co může způsobit, že chléb chutná hořce? Dnes jsem udělal poprvé podle receptu, kde bylo v troubě 200 g kváskového chleba (i když jsem ze strachu dal 9 g droždí do briket). Proces byl další.
Hnětl jsem těsto bez soli a oleje v pekárně. Potom zhaslo světlo a těsto tam zůstalo asi 30 minut, pak jsem znovu hnětl (přidal sůl a olej) a těsto až do konce programu. Vzhledem k tomu, že neexistují žádné formy, vložil jsem těsto do kachny, zabalil jsem ho do deky a položil na hodinu k radiátoru. O hodinu později se těsto třikrát zvedlo, vložil jsem ho do trouby (zapomněl jsem ho pokropit vodou) a pečil jsem 23 minut pod pokličkou a podnosem s vodou dole. Potom jsem odstranil víko a odstranil paletu. Utyatnitsa spolu s roštem spadl na podlahu, vzal jsem ho, spálil a znovu strčil :)) Obecně byl chléb dobrodružný.
Protože trouba je kaliko (dveře nejsou vzduchotěsné, tj.trouba nebo sotva hranolky nebo všechno je v plamenech) - chléb se ukázal s hustou křupavou kůrkou, absolutně bílý (kvůli tomu, že jsem čekal, až ztmavne a pravděpodobně vyschne), ale uvnitř s otvory a měkkými. Ale on mě kousne: ((Manžel se necítí (

[Izyuminkin]

Dnes jsem upiekla tohle Izyuminkin (a nyní celá moje rodina) oblíbený chléb.


Není to poprvé, co jsem pečil Izyuminkin kváskový chléb, pokaždé něco změnit. Chléb se vždy ukáže být jiný, ale vždy velmi chutný. Tentokrát pečila v kvásku z celozrnné pšeničné mouky, přidala 1 polévkovou lžíci. l. za studena lisovaný sezamový olej. Chléb se ukázal jako velmi voňavý s výraznou rustikální chutí.
Děkuji mnohokrát Říz pro hlavní třídu a taková podrobná vysvětlení. A obecně díky všem, kteří sdílejí své znalosti a zkušenosti Mcooker-csn.tomathouse.com... Díky tomuto fóru jsem se hlavně naučil péct chléb.

Říz. Děkuji mnohokrát. Četl jsem fórum dlouho - váš pán- třída. Nakonec jsem se rozhodl. První chléb šel do kbelíku. Zastavil. celý kyselý. Ale druhý chléb se ukázal být prostě úžasný. Jediná věc je, že můj kvas je již měsíčně. původně to bylo žito (domácí lidé mají velmi rádi kváskový žitný chléb). pak jsem to přenesl na pšenici. ale nezvedne to dvakrát - alespoň praskne. A rozhodl jsem se a trochu zkazil váš recept - do těsta jsem přidal droždí (i když s droždí kategoricky nepeču. Nemám rád kynuté těsto). přidal trochu posypeme. Pak těsto samozřejmě okamžitě začalo hrát a rychle se zdvojnásobilo. Těsto šlo velmi dobře za 50 minut. Ale už jsem do těsta nedával droždí. Obecně platí, že vše ostatní je striktně podle vašeho receptu. Chléb se ukázal jako vynikající - roztomilý a velmi chutný (poblíž nebyla žádná kamera - snacha ho vzala na tři dny do prázdninového domu) - syn snědl půl bochníku najednou. Řezy nebyly hluboké. ale přesto se otevřel. Říz. Mám na vás otázku - je ve vašem chlebu kyselost? což je v mém sotva cítit? Opět přijměte vděčnost celé naší rodiny za skvělý recept.

[Říz]

Říz Obávám se, že vám ukážu svého Herkulesa, ze svého zvyku jsem zapomněl přidat sůl a olej, utvořil chléb a už jsem ho dal na nátisk ....... a pak mi to došlo .............. bl n .... no, co to je ..... nikde není odpočinek (Milko), pak jsem se opravil ... samozřejmě se ukázalo trochu mouky navíc, ALE ...... podívej se, jaký byl (nemám víko, ale jak chci teď)



A pak se kaaaaak usměje ... a začal se smát, takže byl roztržen, dokud nepraskl .............. a vůně ............ jen omráčená, jako vysoký

Nyní budeme jíst zvlášť a spodní zvlášť
pak ti ukážu řez