Pšeničný chléb s francouzským kváskem v pekárně

[Program]

Pšeničný chléb s francouzským kváskem v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
kvásek francouzsky	300 gr.
prvotřídní pšeničná mouka	450 gr.
mořská sůl	1,5 lžičky
krystalový cukr	1 lžička
zakysaná smetana	1,5 lžíce. l.
voda	230 ml
rostlinný olej	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• To je kvas.
• 
• Program
• 5 minut - knedlíky (zapnul jsem to výhradně za účelem toho, z čeho by se ta buchta stala, a kdyby bylo co dodat - fungovalo to dobře).
• Pak francouzština s časovačem - celkem 7 hodin.
• Kůrka je křupavá, chuť je dobrá, stolní, s lehkou kyselostí.

Chápu správně, že po první várce (v režimu knedlíků) jste lopatku nedostali? a pak byl chléb ještě dvakrát hněten + hněteno

Upřímně si nepamatuji, že uplynulo pět let. Možná jsem po dobrém hnětení na „Pelmeni“ a vzhledem k tomu, že těsto nakyslo, odstranil špachtli.

tak jsem to odstranil. Večer se odhlásím, co se stalo

Nevím, jestli byl chléb ponechán stát, nebo měla zakysaná smetana takový účinek, ale ukázalo se, že chléb byl kyselý. Drobek je měkký, mírně vlhký.

Kyselý? To je ze zakysané smetany, napsal jsem, že chléb je kyselý. Ale navenek - velmi! Trochu měkký a vlhký? - nechte zrát na roštu.

Řezal jsem to úplně vychlazené, takže to bylo „zralé na roštu“ 100%))
A pokud odstraníte zakysanou smetanu (mimochodem, měl jsem velmi hustý, 20% tuku a ne první svěžest, což znamená kyselou), co by podle vás mělo být v receptu nahrazeno? Řekněme, že přidáme vodu na 1 polévkovou lžíci. l. (kompenzace za zakysanou smetanu) nebo něco?

Do těsta nic nepřidávejte! A následujte kolobok. Během hnětení přidejte to, co chybí - mouku nebo tekutinu. Kváskový chléb se svou strukturou liší od kvasnicového chleba.

Kváskový chléb se liší strukturou od kvasnicového chleba.

Ano, já vím - dva roky jsem pečil kváskový chléb v troubě, teď jsem unavený z hnětení rukama - dostal jsem HP, mastering))))

ok, zkusím to znovu, ale bez zakysané smetany. Odhlásit odběr)

S takovými zkušenostmi v pečení to samozřejmě bude fungovat v pekárně! zejména proto, že máte Panasonic.

ok, zkusím to znovu, ale bez zakysané smetany. Odhlásit odběr)

zkusil to. Ale dnes je doma horko a těsto se míjelo (já jsem byl v práci - nikdo to neovládal), takže vrchní krusta byla konkávní a chléb byl mírně kyselý. Stále vynikající - s manželem jsem najednou snědl půl bochníku
Recept šel do prasátka

Pečte na zdraví a vylepšujte podle svých představ!

Pečila také takový chléb. Líbilo se. Děkuju. Z nějakého důvodu je zakysaná smetana lepší.

Z nějakého důvodu je zakysaná smetana lepší.

jak zajímavé - každý má jiný vkus. Vyráběli jste s domácí nebo zakysanou smetanou? a jaký obsah tuku?

samozřejmě s obchodem Prostokvashino se zdá, že 20% je procento.

Teď už kvásek nepěstuji, peču ho s droždím, do těsta často přidávám zakysanou smetanu - je to vždy lepší než chléb bez zakysané smetany.

Ahoj. Tento recept peču potřetí. Budu péct pořád. Vychází skvělý chléb. Vysoký, perforovaný drobek. Peču na kvásku MK, i když pšeničném. Stoupá velmi dobře. Chléb se nedrolí, můžete ho krájet velmi na tenko. Stručně řečeno, zásluha autorovi.

[Nemosha]

Nemosha, Maria, jsem velmi ráda, že recept přišel vhod!