Pšeničný žitný chléb (tři druhy mouky) v KhP

Pšeničný žitný chléb (tři druhy mouky) v KhP

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	140 g
Hrubá pšeničná mouka	140 g
Pečicí pšeničná mouka, prvotřídní	140 g
Čajové lístky (viz níže)	Všechno
Žitné kynuté těsto	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Kyselina citronová	0,2 lžičky
Teplá voda	220 ml
Sůl	1 lžička
Suché droždí	1 lžička

Metoda vaření

• Připravte čajové lístky:
  
• 3 lžíce. lžíce sladu + 1,5 lžičky mořská sůl. 1 polévková lžíce. l. cukr, vše promíchejte a vařte 60 ml vroucí vody.
  
• Nechte to vařit.
  
• 
  
• Naložíme startovací kulturu (pokojovou teplotu), teplou vodu, rostlinný olej, vařený slad do kbelíku. Poté mouku naplníme kyselinou citronovou a droždí.
  
• Režim pečení žitného chleba.
  
• Pokud je pořadí nakládání ve vašem pekárně odlišné, pak si myslím, že to neovlivní kvalitu chleba.
  
• Bochník je malý.
  

Poznámka

Jednoduchý recept ze směsi mouky ve stejném poměru - loupané žito, hrubá pšeničná mouka a pekařská pšenice nejvyšší kvality, která nevyžaduje další přísady.

Recept je opravdu jednoduchý !! Zítra si ráno oblékám žito-pšenici, možná bych si mohla jednu upéct ...

A proč je v receptu tak málo kvasu (mimochodem ano. Je to 1: 1?) Je kyselina citrónová pro kyselost?

Uv. Krychle, ahoj. Kynuté těsto se pěstuje v poměru 100 g. žitná mouka a 100 ml vody, tj. 1: 1. Kyselina citronová pro mírnou kyselost, protože slad dává nasládlou chuť. A samozřejmě se můžete pokusit vzít více fermentů. Poté bude nutné dávku kontrolovat (v obrobku se objeví více vlhkosti). Myslím, že můžete experimentovat s jakýmikoli recepturami (recepty) chleba. Byla by tu jen touha.
A chléb podle navrhovaného receptu se ukáže jako velmi chutný. Vyzkoušejte tento recept a pak možná navrhněte nějaký vlastní. Hodně štěstí.

Už jsem to zkoušel
Pouze s větším množstvím kvásku, se známějším ... v této verzi je kyselost v chlebu, jak by měla být - z kvásku. Proto jsem nepřidával kyselinu citronovou, nemám rád extra chemii v chlebu (malé dítě).



Nakonec můj recept vypadá takto:

280 g žitného kvásku (1: 1)
140 g celozrnné mouky
140 g pekařské mouky nejvyšší kvality
1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
1 polévková lžíce melasy
80 ml teplé vody + lžíce kvasu mladiny (místo sladu)

Chléb je velmi chutný

Krychlový. Jsem rád, že máš dobrý chléb. Zkusím to s tolika kváskem. Myslím, že to dopadne také chutně. Díky za recept. Máte černou melasu nebo kukuřici (světlou)?

Melasa, kterou teď mám, je jen lehká, je silnější než černá.

A za co děkuji? Recept, nápad je váš, jen jsem si ho upravil pro sebe, chléb je velmi chutný, znovu jsem ho upekl, doporučuji všem !!

Na základě tohoto receptu jsem upiekla velmi chutný chléb, stejně jako v předchozím receptu, ale přidala jsem tam hrst rozinek.
Nahoře posypané kardomomem a kmínem ...

Chléb podle tohoto receptu se ukázal jako velmi chutný a krásný. Poprvé, co jsem pečil s kváskem, jsou členové rodiny šťastní, utíkají v jednom souboru do kuchyně na sendviče.
Díky za recept!

Nemáš zač! Dobrou chuť.

🔗

Tady je můj chléb