Pšeničný žitný chléb s podmáslí

[Dobrou chuť, všichni!]

Pšeničný žitný chléb s podmáslí

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kvásky 100% vlhkost	250 g
Podmáslí	65 g
Voda	185 g
Sůl (mám mořskou sůl)	1 lžička se skluzavkou
Glukóza 40% (nebo melasa, med, cukr - 1 polévková lžíce. L.)	10 ml
Pšeničné krupice (rozemleté ​​na mouku)	55 g
Žitná mouka (mám oloupanou mouku)	45 g
Pšeničnou mouku klasifikuji	260-280 g

Metoda vaření

• Vodu mírně zahřejte (na sotva teplý stav), promíchejte s podmáslí, nalijte do kvásku, míchejte metličkou. Přidejte zbytek ingrediencí. Pšeničná mouka je poslední, začněte s 260 g a vypadejte podle potřeby. Těsto by se mělo shromažďovat v kouli kolem háku a držet svůj tvar, ale mělo by být dostatečně měkké a časem se usadit.
  
• Těsto nechte 20-30 minut odpočívat. Poté jej vložte do vymastené formy, vlhkou rukou uhlaďte, utáhněte filmem nebo položte neporušený. zabalit a nechat na nátisku, dokud se nezdvojnásobí.
  
• Předehřejte troubu na 230-240 stupňů, na dno dejte nádobu na páru.
  
• Vykynuté těsto jemně namažte vodou, vložte do trouby a do nádoby (opatrně!) Nalijte sklenici vroucí vody, abyste vytvořili páru. Pečte po dobu 15 minut, poté vyjměte nádobu, snižte teplotu na 200 stupňů a pečte do 40 minut. Někde uprostřed pečení přikryjeme vrch chleba alobalem nebo papírem na pečení, aby se vrch příliš nepečil.
  
• Když je chléb hotový, opatrně ho vyjměte z formy a zabalte jej do bavlněného ručníku, dokud úplně nevychladne.
  
• 
  
• 
  

Miska je určena pro

Bochník chleba o hmotnosti ~ 800 g

Čas na vaření:

3,5 hodiny s nátiskem

Program vaření:

Trouba

Poznámka

* Množství podmáslí a vody se může lišit. Hlavní věc je, že výstup je 250 g kapaliny.
* Dával jsem glukózu do těsta poprvé, nevzal jsem v úvahu, že se jedná o dalších 10 ml tekutiny, tedy proso. mouky to trvalo 280 g, obvykle používám 250-260 g mouky na podobný chléb. Pokud tedy do těsta nepřidáváte glukózu, ale med, melasu nebo cukr, měla by se pšeničná mouka snížit na 250–260 g. Obecně se podívejte na těsto.
* Chléb je chutný, strouhanka je porézní, příjemně lehká pogumovanost, jemná chuť. Obecně se mi líbilo, kde jinde dostat tolik podmáslí, abych ho mohl častěji péct.
* Naše Romochka říká, že glukóza zlepšuje chuť chleba a udržuje ho při životě. Nebudu se moc dohadovat o chuti, ale o životě - na experiment jsem vyčlenil polovinu bochníku, uvidíme, jak moc neztuhne.

Dobrou chuť, všichni!

[Lozja]

Lozja, chléb dopadl skvěle, super

Samozřejmě, kvásek a syrovátka fungovaly! Ale počkáme si na výsledek dlouhodobého skladování chleba, uvidíme, co zůstane, a jak bude fungovat glukóza

Správce, a kde si můžete přečíst a dozvědět se o glukóze v chlebu ??

Autorovi, bravovi za tak hezkého muže, musím jen snít ...

Správce, a kde si můžete přečíst a dozvědět se o glukóze v chlebu ??

Autorovi, bravovi za tak hezkého muže, musím jen snít ...

Přečtěte si zde - https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Proč jen snít? Hlavní věcí je přítomnost podmáslí (i když bez něj můžete upéct lahodný chléb) a žitného kvásku. A dále do otevřeného krbu! Ruka se obecně naplní časem. Právě jsem pochopil množství kapaliny / mouky / kvásku a jaké by mělo být těsto. A to je vše, není potřeba nic jiného, ​​pak zapneme představivost a pokaždé, když si poskládáme lahodný chléb. A studoval jsem a pochopil všechny tyto proporce na tomto lahodném chlebu z jmelí - https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
A teď se řídím jedním pravidlem - 250 g kvásku, 250 g tekutiny (ať si moje srdce přeje), zbytek lze obměňovat podle přání a nálady.
Zkuste to, budete mít úspěch!

Velmi chutný chléb, podobný tomu venkovskému. Už jsem to vařil dvakrát - je to velmi chutné s paštikou a bylinkami! Snědl jsem to. Díky za recept

pečené v pekárně - poté, co kynuté těsto vzrostlo, naložilo vše do kbelíku, promíchalo v režimu „pizza“, nechalo ho stát a upečlo režim „pečení“. a stále skvělý chléb. (Mám hodně chleba v troubě, s párou, na kameni atd., Ale ukázalo se to chutné a tak)

Velmi chutný chléb, podobný tomu venkovskému. Už jsem to vařil dvakrát - s paštikou a bylinkami je to velmi chutné! Snědl jsem to. Díky za recept

Pro vaše zdraví! Jsem rád, že se mi chléb líbil.