Vložíme těsto na pečení do trouby - jak by to mělo být?

Jo ... jak to chápu, krb je horký - aby se neplazil, že?
A ve formě ... tak jsem vložil studené těsto do studené hliníkové lité formy, vložil do studené pece (například s horkým hrnkem), tam se roztaví, zvedne se ... a pak troubu odvážně zapnu, NEODSTRAŇUJEM formu s těstem? A já se ohřívám na 180? A kdyby se těsto nechalo stát na baterii ve formě? Poté, co ho zvednete, můžete ho také dát do pece, která byla zpočátku studená, nebo ji jen trochu zahřát a dokonce těstem zvýšit teplotu na nejvyšší teplotu? Odpusť mi, že jsem na tebe s tak jednoduchými otázkami lepkavý, ale vždy se bojím udělat všechno špatně, zatím tu nejsou žádné zkušenosti! Dík !

Existuje mnoho takových otázek, které často vyvstávají.
A pravidelně na ně odpovídám v různých tématech fóra.

Pojďme se zde, v tomto vlákně, pokusit shromáždit informace o tom, kdy, jak, za jakých podmínek, v jakých formách, na krbu, při jaké teplotě dáváme těsto do pece na pečení, proč to tak je.

Je mnoho otázek !!!

Váš názor na tento problém bude zajímavý - jak VY, co se stane!

Jít...

Když odpovím na otázku, vyjádřím svůj názor a své postřehy:

Připravuji odpověď

Čekám, čekám ... A na baterii ve formě je moje žito-pšenice a také čeká ... na mé rozhodnutí - ohřát ji troubou nebo ji už dát do horké ...

Ahoj!

(moje první zpráva)

Nedávno jsem se nechal unést pečením chleba - asi před 3 měsíci.
Peču v troubě.
Základem mých experimentů byl recept Y. Vysotskaya z její knihy, a přestože byl recept na pšeničný chléb, „neváhal jsem“ jej předělat na žitnou pšenici. celkem se to všem doma líbí (nyní píšu a žvýkám).
Obecně k tématu.

Dělám to - hněteme těsto a necháme ho hodinu, pak ho promícháme a necháme ho další hodinu. Ke konci této druhé hodiny vytáhnu plech, vystřihnu kousek papíru na pečení, popráším papír trochou mouky.
Znovu těsto promíchám, vytvaruji bochník a rozložím ho na papír, přikryjeme stejnou nádobou (6litrová plastová mísa), ve které se těsto zvedlo. Nechám to dalších 20 minut, po těchto dvaceti minutách zapnu troubu a dám tam plech, na kterém budu péct chléb. Doslova na 5 minut - pokud by se „kousek železa“ zahřál na 30–40 stupňů, vytáhnu plech a s pomocí mého syna nebo manželky přenesu papír s „kolobokem“ na plech. V této době se trouba nadále zahřívá a „houska“ se nechá roztát. Vložil jsem do trouby litinovou pánev s vodou (sklenicí) úplně dole, někde jinde po 20 - 30 minutách (kdo má nějakou troubu) voda začala vřít a odpařovat se, nyní plech na pečení s houskou (kterou mám čas dvakrát zvětšit) -3) vložte do trouby a pečte celkem 40-45 minut. Voda by měla být navíc vařena během prvních 10 minut (po které snížím teplotu trouby o 50 stupňů), jinak vyjmeme pánev s přebytečnou vodou.
Něco takového.
Pomocí této technologie se mi podařilo upéct žitno-pšeničný chléb a kukuřično-pšeničný chléb (jednou), obecně je výsledek uspokojivý, ale v mém chápání jsem ještě nedosáhl ideálu, proto jsem zde na fóru !!

Zatímco náš guru Admin mlčí, napíšu, co bylo v mém případě nejvhodnějším způsobem.
Peču v mikrovlnné troubě na konvekci (v mikrovlnné troubě není žádné jiné nastavení pečení).
Pro kynutí postříkám chléb v silikonové formě vodou, vložím ho do trouby a zapnu konvekci na 2 minuty, teplota stoupne na 35-40 * C, kynutí trvá, dokud se nezdvojnásobí asi 30-40 minut.

Bez vyjmutí plísní z trouby zapnu na 50 minut konvekci o 180 ° C a na začátku pečení několikrát nastříkám vnitřek trouby ze stříkací pistole, abych vytvořil páru.

Po skončení režimu nechávám chléb dalších 10-15 minut za zavřenými dveřmi.

Po zkouškách pečení v různých režimech poskytuje tato metoda nejlepší výsledek.

Dívky, dnes nejsem schopen napsat svůj den chleba a mascarpone

Prozatím si přečtěte mé experimenty s glukózou - snad užitečné. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Pokusím se zítra psát o pečení, je co říct

A ještě jsem to včera zahřál na 220 *. Po 10 minutách se začal postupně snižovat na 190. Pečící se teplo po dobu 55 minut. Dobrý chléb. Snad nejúspěšnější z mých „duchovních“ nevím, jak bohužel vložit fotografie, i když jsem vyfotil nějaké chutné jídlo.

Tady se ukázalo ... tak nějak ... vložit fotografii ..

Dlouho jsem přemýšlel - kam zveřejnit ... ať je to tady.

Chci se podělit o svůj způsob pečení chleba na každý den.

K dispozici je pekárna na chleba Delonghi a elektrický sporák hansa.

1. Vezměte 450 gramů pšeničné mouky, prosejte ji.
2. Nalijte 270 ml do pekárny. voda, nalijte mouku na vrch, přidejte 30 ml. rostlinný olej, 5 gr. sůl, 30 gr. cukr, 5 gr. kvasnicový safmoment.
3. Stiskněte start (program není důležitý). po skončení dávky vypněte pekárnu a počkejte hodinu.
4. Po hodině vylijte těsto, které se dostalo na mouku, promíchejte, vytvořte plochý koláč, vezměte potravinovou fólii a položte plochý koláč. To vše nahoře uzavřete pánví o velkém průměru (jinak se těsto přilepí k okrajům). současně zapněte troubu na 250 gr. a nastavte časovač na 30 minut. Pro vytápění používám horní a dolní desítku.
5. Po půl hodině sundám pánev a těsto spolu s fólií přetáhnu na plech do trouby (těsto se nekrčí, což je vhodné). Plech stojí uprostřed trouby a dole jsem dal další, aby se nespálil zespodu (nejprve hoří). Snižuji teplotu na 200 gr. Předávám pouze horní desítce. a pečeme 35 minut. To je vše.

















🔗

🔗

🔗

dnes přidána k výše vytištěnému receptu (jako experiment) půl sklenice džemu z černého rybízu. Ukázalo se, že to byl bláznivý dezert. Doporučuji všem

p. od. není třeba dávat cukr.

dnes jsme do výše zmíněného receptu přidali půl sklenice džemu z černého rybízu (jako experiment). Ukázalo se, že to byl bláznivý dezert. Doporučuji všem

p. od. není třeba dávat cukr.

Testováno - velmi chutný chléb se získává se sladkým džemem, zejména nigellou

Díky za recept!

Doporučuji zveřejnit takový recept jako samostatné téma v sekci Pšeničný chléb - toto je recept vašeho autora!

Už dva roky bojuji s troubou, prostě si v ní nemohu zvyknout na pečení chleba a koláčů / rohlíků (všechno ostatní peču a vařím bez problémů). Možná kolektivní inteligence pomůže, moje to nedělá.
Problém je v tom: trvá to velmi dlouho. Pokud autor receptu uvedl dobu pečení 15-20 minut, pak mi to bude trvat všech 40, dokud nebude vrchní část alespoň trochu opečená (spodní část je normální, není vytvořena silná "podrážka").
Koupil jsem teploměr, zkontroloval nastavenou teplotu na 180 nebo 200 stupňů, udržuje troubu stabilní během provozu. Trouba je na plyn, teplota se udržuje sama (automaticky zapíná / vypíná plyn). Snažil jsem se dát plech na pečení s buchty na druhou nebo třetí úroveň, výsledek je stejný. Nemohu upéct chléb na nejvyšší úrovni, protože po zvednutí spočívá na grilu ...

[Krbový chléb]

Ruce se k tomuto tématu nikdy nedostanou - posaďte se a napište diagram

Ve zkratce ...

Nemusíte se řídit časem určeným autorem receptu, protože to není vždy nutné a autor také čas nastavuje velmi hrubě!
Zaměřujeme se na naše podmínky pečení, vlastní chléb !!!

Zde krátce napíšu MOJE SCHÉMA PEČENÍ v elektrické troubě.

Krbový chléb
Předpokládáme, že poslední kynutí již proběhlo a troubu předehřím 15-20 minut před koncem kynutí, takže je zapotřebí tolik času, aby se trouba zahřála na nastavenou teplotu.
1. zapněte troubu na 250 * C, počkejte na zahřátí.
2. Položím kousek těsta, počkej 10 minut, během této doby těsto praskne, prudce se zvedne a získá požadovaný tvar, nebude dále stoupat, dokonce i trochu kůrky zčervená.
3. Přepnu teplotu na 200 * C a počkám dalších 10 minut, během této doby se vytvoří kůra, zčervená.
4. Snížím teplotu na 180 * C, pečieme dalších 10 minut, vložím teplotní sondu pro kontrolu a zároveň vidím, jaká je teplota a podle času určím, jak dlouho je trouba ještě.
5. Snižuji teplotu na 165–160 * C a peču do měkka, pravidelně kontroluji teplotní sondu.
Takhle ...

Tvarovaný chléb
1. tvarujte chléb, vložte jej do formy, 1/3 výšky formy pro druhou kynutí
2. Formu s těstem dáme do trouby, nastavíme teplotu na 30 * C a formu necháme odstát.
3. Když se těsto zdvojnásobí, nastavte teplotu na 180-190 * C, nevyjímejte formu s těstem, trouba se ohřívá společně s těstem. během této doby těsto stále kyne a začíná pečení chleba.
4. po 10-15 minutách (po zahřátí trouby), když se vytvoří červená krusta, snížím teplotu na 170 * C, počkám dalších 10-15 minut.
5. Vložím teplotní sondu pro ovládání.
6. snižte tempo. dokonce až do 165-160 * C a já připravuji chléb, pravidelně kontroluji teplotní sondu a připravenost chleba.
Takhle ...

Možnosti podrobněji popíšu později ...

[Správce]

Správce, dík!

V mém případě nedorozumění zhoršuje skutečnost, že ve staré, stále sovětské peci byly koláče pečené po dobu 15 minut, ale tady to trvalo tak dlouho ... myslel jsem si, že možná dělám něco špatně.

[Správce]

Správce,
Tatyano, mám levnou troubu s horními a dolními topnými články. Žádná konvekce. Trvalo dlouho, než se přizpůsobilo troubě, aby se v ní něco upečlo. Dokud manžel nepředložil plech z nerezové oceli před první desítku, všechno pečivo shořelo shora, dole nepečené. Existuje termostat, ale zdá se mi, že nehanebně lže. Přizpůsobil jsem se tímto způsobem - mohu bezpečně snížit teplotu uvedenou v receptu o 30 - 40 gramů. Pak nic nehoří. Vím, že existují teploměry, ale zatím si je nemohu dovolit.
Nyní vlastně otázky:
Některé recepty říkají, že je třeba během pečení několikrát namazat vrchní část chleba vodou. Kdy můžete troubu otevřít poprvé, abyste nepoškodili chléb? A jak často to lze udělat? Píšete, že kontrolujete připravenost chleba teplotní sondou. Je tato sonda teploty jádra ve vašem chlebu pořád? Nebo pravidelně otevřete troubu a umístíte teplotní sondu do chleba? Odpusťte, možná za naivní otázky, ale jako pekař jsem začátečník a je pro mě důležité znát odpovědi na tyto otázky.
Za odpověď předem děkuji.

Nyní vlastně otázky:
Některé recepty říkají, že je třeba během pečení několikrát namazat vrchní část chleba vodou. Kdy můžete troubu otevřít poprvé, abyste nepoškodili chléb? A jak často to můžete udělat? Píšete, že kontrolujete připravenost chleba teplotní sondou. Je tato sonda teploty jádra ve vašem chlebu pořád? Nebo pravidelně otevřete troubu a umístíte teplotní sondu do chleba? Odpusťte, možná za naivní otázky, ale jako pekař jsem začátečník a je pro mě důležité znát odpovědi na tyto otázky.

Ano, ideálně, samozřejmě, dobrá trouba. A teplotní sonda, protože trouba je vrtošivá a je obtížné dosáhnout dobrého výsledku.
V každém případě je teplotní sonda zárukou stoprocentního pečení chleba, takže je nemožné řídit pečení pletací jehlou jako teplotní sondou.

Proč často potřebujete otevřít troubu a namazat chléb vodou, nemohu říci, musíte se zeptat autora receptu. Dávám přednost tomu, abych vůbec nechodil do trouby, dokud kůra chleba nezhnědne a drobek se nechytí dovnitř. A pak si trouba vytvoří svou vlastní atmosféru, teplotu a my ji rozbijeme otevřením dveří trouby.Pokud chcete péct v páře, je lepší dát šálek horké vody hned na začátku pečení, přečtěte si zde „Pečení v páře v troubě“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Osobně nejdříve upeču chléb a potom hotový chléb, vyjmutý z formy, namazat kůru olivovým olejem štětcem nahoře a odstranit ji, aby se ochladila pod ubrouskem - kůra se stane lesklou, krásnou a úhlednou (to vidíte na mém chlebu)

Vložím teplotní sondu do chleba, když už kůra popadla, upečla, zbarvila se do červenohněda, což znamená, že se uchopila i strouhanka uvnitř chleba a teplotní sonda bude pevně držet v těstě, nespadne. Teplotní sondu lze obecně nainstalovat později, protože rychle zjišťuje teplotu a ke sledování připravenosti chleba stačí krátká doba 10-15 minut. Troubu už neotevírám - rychle vložím teplotní sondu, abych na displeji viděl hodnoty a počkal, až ukazatele šipek zobrazily požadovanou teplotu 96-98 * C - což znamená, že můžete troubu bezpečně vypnout, chléb je připraven!

[Správce]

Správce,
Tatyana, moc děkuji za tak rychlou a podrobnou odpověď! A také pro odkaz. Rozumím všemu. Rád se budu řídit vašimi doporučeními. A teplotní sondu a teploměr pro troubu jsem vložil do nejbližších plánů nákupu. Koneckonců, chléb už vůbec nekupujeme a já jsem měl dlouho stížnosti na chléb z pekárny, protože se rozpadá a je nakrájený na silné kousky.
Studuji vaše, Tatiana, materiály na webu a další zkušené pekaře. Zajímavější než kterýkoli z nejzajímavějších románů - čtení fascinuje, takže někdy na všechno zapomenu ... A pak utíkám a snažím se přivést k životu to, co mi vpadlo do duše! Výsledek je téměř vždy úžasný!
A jak jsem žil bez této stránky, nerozumím!

Lyudmilka, pro tvé zdraví! Pečte chléb a podělte se s námi o své zkušenosti

Děkuji, Tatyano, za pozornost, vstřícnost a vřelé přivítání! Jsem velmi rád ! A zkusím to!

Regulace teploty v troubě ... Potřebujete pískání od dětské hračky nebo pískání od napájení budíku o těchto 1,5 voltech. Zahrnujeme 2 ks spouštěčů do výkonového obvodu výškového reproduktoru.
z importu. denní lampy. světlo odstraněním krytů, které pájíme na mosazné kabelové svorky. Na zadní stranu trouby připevňujeme skleněné balónky, kde nad štěrbinou vychází horký vzduch. Jejich dosažením do výšky pomocí ovládacího teploměru dosáhneme
spouštění při 160 a 180 stupních. Pomocí přepínače jej postupně připojíme k reproduktoru. Ve startéru je bimetal. Všechno!

: girl-yes: No, je to ze série „Crazy Hands“.
Možná ne úplně na toto téma, ale napíšu své postřehy. Pokyny ke sporáku Beko uváděly, že je třeba péct na třetí pozici plechu na pečení. Učinil jsem tak, i když výsledek nebyl zcela uspokojivý. Náhodně to dát nějak na druhou, na výšku, na úroveň - výsledek je lepší. A dál. Pokud nechám vodu spolu s chlebem péct, pak se ukáže, že spodní část chleba je mokrá, zvrásněná, jako nepečená. Vždycky odstraním vodu.

Pověz mi, nauč mě, prosím !!
Nemám troubu, mám mikrovlnku tři v jednom, je tu konvekce. Peču tam na konvekci. V 50% případů mám takový problém: dno (dno) pečiva je často lehké a v poslední době dno vůbec není!. To znamená, že Pečení má nahoře normální kůru, pórovitost drobky je normální, ale není tam žádné dno, chybí to, dole jsou jen krajky otvorů, jako by někdo odřízl spodní část pečení !!! Co dělat? Koupit kámen na pečení? Vložil jsem výrobky do trouby předehřáté na 250 stupňů a na rošt položil pekáč s teflonovým povlakem, černý nebo bílý, zelený silikon. Čím světlejší je tvar, tím vyšší je šance, že budete mít pod kůrou bílou nebo žádnou. Nedávno ani černý teflon nemá dno ... Dnes jsem dokonce spálil chléb. Otočil jsem to vzhůru nohama a dal jsem to na 8 minut pod gril, chtěl jsem to opéct. A něco se tam nezačalo točit a chléb byl smažený na grilu, kouř do té míry, 50% povrchu spálilo takzvané dno .. Strašně zklamaný mými experimenty. Zvláště když nemáte tušení, jaký je důvod.Předpokládám, že dno není dostatečně horké .. Ale proč v 50% případů je dno a kůra? Tady je pizza, když se peče na dvou roštech najednou ve dvou formách, protože byla upečená! Pak ale začala pečit na 1 roštu a žádná hrůza nebyla.

Dobrý den, Tatyana. Jaká teplota by měla být v hotovém chlebu? Když jsme nasadili sondu.

Dobré odpoledne!
Teplotní sondu vložíme, když je kůra opečená, chléb tuhne a bude schopen držet teplotní sondu v drobečku. A teplotní sondu necháme v chlebu až do konce pečení - dokud teplota na stupnici teplotní sondy nedosáhne 96-98 * C, můžete troubu bezpečně vypnout a vyjmout hotový chléb

[jks]

jks, kdo by to všechno udělal!

Ahoj Tanyo. Koupil jsem si teploměr podobný vašemu. Bojím se dát to do trouby, aby se sklo nerozbilo. Maximální teplota na stupnici je 300.

Proč se bát? Pokud je samotná teplotní sonda dimenzována na 300 * C!
Používám - ne strašidelný

Dobré odpoledne! Můžete mi prosím říct něco o ciabattě - ukázalo se to jako velmi tvrdá kůra nahoře. Možná by měl být, ale chcete, aby byl tenčí a měkčí.